Fried russula: opskrifter, hvordan man forbereder sig til vinteren

Fried russula er en af ​​de mest almindelige retter, der kan tilberedes af disse svampe. Men i madlavning er der et stort udvalg af opskrifter, der giver dig mulighed for at lave et rigtigt mesterværk, hvis du følger visse regler.

Er det muligt at stege russula

Baseret på navnet på disse svampe kan ideen komme til at tænke på, at de kan spises rå. Men det er ikke helt rigtigt, for de har en ret bitter og ubehagelig smag. Men russula er fremragende til næsten enhver form for varmebehandling. Således kan de steges i en stegepande, syltes, laves til pate og forberedelser til vinteren.

Sådan rengøres russula til stegning

Rengøringsproceduren adskiller sig praktisk talt ikke fra rengøring af andre svampe. For at gøre dette skal de først og fremmest kontrolleres for integritet. Blød derefter i koldt vand, fjern forsigtigt huden fra hætterne og skær de mørke områder ud.Du bør begynde at behandle så hurtigt som muligt, da russula begynder at forværres efter 5-6 timer. Det næste vigtige skridt er at skylle under koldt vand. Der er dog en opfattelse af, at det ikke er nødvendigt at fjerne huden fra hætten. Dette skyldes, at de er meget skrøbelige og simpelthen kan smuldre.

Skal jeg lægge russula i blød før stegning?

I skoven kan man finde en del varianter af disse svampe, nogle af dem har en bitter smag. Derfor anbefaler erfarne kokke at lægge dem i blød i koldt og letsaltet vand i 1 til 2 timer før stegning. Det er værd at bemærke, at iblødsætningstiden afhænger af svampenes volumen. Så hvis stykkerne vejer omkring 1 kg, så kan du lægge dem i blød i kun 1 time. Der er en anden måde, der vil eliminere den ubehagelige eftersmag. For at gøre dette, før du steger skovprodukterne, hæld kogende vand over dem og vent 7 minutter. Men hvis du overeksponerer det, er der en chance for, at svampene mister deres attraktive udseende. Begge procedurer vil dog hjælpe med at fjerne bitterheden fra stegt russula og give retten en rigere smag. I begge tilfælde skal svampene efter iblødsætning lægges i et dørslag eller en sigte for at dræne al unødvendig væske.

Sådan steger du russula i en stegepande

Mange husmødre er interesserede i spørgsmålet om, hvordan man korrekt steger russula. Allerede i begyndelsen skal du rense og skylle svampene. Derefter skal benene adskilles fra hætterne og skæres i ringe eller strimler. Hvis svampehætten er stor, kan den skæres i halve, først derefter i skiver.Affaldet fra optegnelserne kan ødelægge fadet, så det er bedre at smide det væk. Herefter kan du fortsætte til direkte stegning. Som regel steges svampe i vegetabilsk olie uden låg over medium varme. Så snart stykkerne begynder at tørre ud, skal du fjerne gryden fra komfuret.

Ikke alle husmødre ved, om det er muligt at stege russula med andre svampe. Eksperter anbefaler ikke at blande svampe, da russula er meget delikat og kan miste sin form, når den koges sammen med arter, der er mere solide i konsistensen. Men en ret med tilsætning af porcini-svampe i små mængder bliver endnu mere velsmagende. Hvis russulaen producerer lyserød juice under stegning, er der højst sandsynligt kommet en blodrød type svamp i stegepanden. De har en pink eller vinfarve, samt en skarp smag og skarp lugt. Du skal være forsigtig med sådanne svampe, da de kan ødelægge retten.

Hvor længe skal russula steges i en stegepande

Tilberedning af russula ved høj hastighed tager fra 15 til 30 minutter, afhængigt af stykkernes størrelse. Typisk koges de, indtil al væsken er fordampet. En lidt mærkbar gylden skorpe vil indikere beredskabet af de stegte svampe.

Opskrifter på stegt russula

Der er et stort antal opskrifter til fremstilling af russula, de adskiller sig mest i ingredienser. Disse svamperetter er ret enkle at lave, så selv begyndere kan nemt mestre opskrifterne præsenteret nedenfor og tilberede lækker stegt russula.

Stegt russula med løg

Nødvendige ingredienser:

• løg - 3 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• friske svampe - 500 g;
• salt og krydderier - efter smag;
• 3 spsk. l. citronsaft;
• smør - 70 g.

Forberedelse:

1. Hak løg og hvidløg og steg i smør ved svag varme.
2. Hak den forbehandlede friske russula og kom den i en fælles stegepande.
3. Tilsæt salt, citronsaft, peber og krydderier.
4. Steg i 30 minutter ved lav varme, under omrøring af og til.

Stegt russula med creme fraiche

Nødvendige ingredienser:

• svampe - 0,5 kg;
• løg - 2 stk.;
• creme fraiche - 5 spsk. l.;
• friske urter;
• salt - efter smag;
• Solsikkeolie - til stegning.

Tilberedningsprocessen:

1. Pil løget og hak det fint. Sauter i olie, indtil de er gyldenbrune, og tag derefter af varmen.
2. Skræl russulaen, skyl og kog i 5 minutter, læg den i et dørslag og lad vandet dryppe af. Skær dem i tern eller strimler og steg separat fra løget.
3. Et par minutter før klargøring tilsættes stegte løg, creme fraiche og salt.
4. Bring i kog og tag af varmen.
5. Hak det grønne fint og pynt fadet.

Stegt russula i dej

Nødvendige ingredienser:

• svampe - 0,5 kg;
• solsikkeolie - til stegning;
• kyllingæg - 3 stk.;
• 5 spsk. l. mel;
• 1 spsk. l. danskvand;
• salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Skræl og skyl russulaen. Hele eller hakkede stykker er velegnede til madlavning.
2. For at lave dejen skal du kombinere æggene med mel, tilsæt salt og pisk den resulterende masse grundigt, tilsæt vand gradvist.Konsistensen skal være som fedtfattig creme fraiche.
3. Hæld olie i en bradepande og varm den godt op på komfuret.
4. Dyp hvert stykke i dejen, og kom derefter i en varm stegepande.
5. Steg på begge sider, indtil der dannes en gylden skorpe.
6. Læg de færdige stykker på køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.

Sådan forbereder du stegt russula til vinteren

Du kan glæde din familie med svamperetter hele året rundt. For at gøre dette skal du bare forberede forsyninger på forhånd. Der er forskellige opskrifter til at forberede stegt russula til vinteren.

Det er meget praktisk at fryse stegt russula, da sådanne præparater gør processen lettere og sparer tid på madlavning i fremtiden. Så hvis det er nødvendigt, skal husmoderen kun tage svampene ud af fryseren og varme dem op. Følg instruktionerne for at fryse stegte svampe korrekt:

1. Vælg råvarer. Forkælede, ormefulde og gamle egner sig ikke til frysning.
2. Læg i blød i varmt vand i 1-2 timer, og børst derefter snavs af med en tandbørste.
3. Store svampe kan hakkes, men hak dem ikke for meget.
4. Kog i letsaltet vand i mindst 30 minutter, skyl derefter med koldt vand og vent 10 minutter.
5. Steg de tilberedte svampe i en tør stegepande. Efter 2 minutter, hæld en lille mængde solsikkeolie. Steg under forsigtig omrøring i 20 minutter.
6. Et par minutter før den er klar, tilsæt salt og peber efter smag og afkøl.
7. Pak det stegte produkt i små specialposer til frysning og pres luften ud. Stegt russulas kan opbevares frosset i op til 18 måneder.

I stedet for poser kan du bruge præsteriliserede krukker. For at gøre dette skal du overføre de stegte svampe til forberedte beholdere og tilføje omkring 10 ml solsikkeolie. Herefter rulles låget stramt op og lægges i saltet vand. Steriliser i 1 time. Dette produkt kan opbevares i op til 8 måneder i kælder eller køleskab.

Hvorfor bliver russulas bitre, når de steges?

Man kan finde mange varianter i skoven, men kun én sort af russula kan tilføje bitterhed til en ret – rød, eller som den almindeligvis kaldes blodrød. Derfor fraråder svampeplukkere generelt at lægge sådan et "eksemplar" i kurven. Som regel findes denne sort i sumpede områder. Som en svamp absorberer den alt unødvendigt, hvorfor der opstår en ubehagelig bitter smag. Det er også værd at nævne miljøaspektet, da svampe, der vokser i nærheden af ​​kemiske planter og veje, også akkumulerer en masse skadelige stoffer, hvilket kan påvirke smagen negativt. Det menes, at russula smager bedre, når dens hætte er malet i en mindre lys, mættet farve.

Hvad skal man gøre, hvis russulas smager bittert efter stegning

Følgende trin, der skal følges under madlavningen, hjælper med at slippe af med bitterhed:

1. Læg i blød i saltet vand i 1-2 timer.
2. Fjern filmen fra hætterne, da det kan give en bitter smag.
3. Kog og dræn vandet fra. Hvis smagen forbliver den samme, kan proceduren gentages i nyt vand.

Hvis disse muligheder ikke klarede opgaven, krøb der højst sandsynligt en uspiselig "prøve" blandt russulaen. I dette tilfælde er det bedre ikke at tage risici. Desværre er der ingen måde at ordne en fordærvet ret på - den skal smides væk.

Kalorieindhold i stegt russula

Kalorieindholdet i disse friske svampe er kun 19 kcal pr. 100 g produkt, men de færreste ville nok gå med til at spise dem rå. Og kalorieindholdet i stegt russula bestemmes i høj grad af tilstedeværelsen af ​​vegetabilsk olie, som svampene let absorberer, da de har en porøs struktur. Nedenfor er kalorietabellen:

På trods af den enorme forskel i kalorieindhold er stegt dette fødevareprodukt også gavnligt for kroppen, da det indeholder en stor mængde næringsfibre, gavnlige vitaminer og mikroelementer, herunder proteiner.

Konklusion

En husmor med ethvert træningsniveau kan forberede stegt russula, det vigtigste er at følge de grundlæggende regler. Det er vigtigt at skylle svampene under rindende vand før eventuelle kulinariske procedurer. Det er ikke nødvendigt altid at fjerne filmen fra hætten, den eneste undtagelse er "forekomster" af blå eller lys rød farve. Iblødsætning af svampe i vand vil lindre dem for mulig bitterhed. Alle handlinger skal være forsigtige, da hætterne på russula er meget delikate og tynde.

Anbefalede indlæg

Tun tartar opskrift med avocado

Kartofler med russula i en stegepande: hvordan man steger, opskrifter

Salat med stegte kantareller: hvordan man laver mad, opskrifter

Smør stegt med creme fraiche og løg: lækre opskrifter med og uden kartofler

Sorte kantareller: hvordan man laver mad til vinteren, opskrifter på retter og saucer

Kantarel julienne: opskrifter med billeder

Kantarelsauce med fløde: trin-for-trin opskrifter med fotos

Camelina dumplings: opskrifter med fotos

Opskrifter på kylling med kantareller i ovn og slow cooker