Ungarsk svinegulasch: klassisk opskrift, gullaschsuppe, med sovs, med kartofler

Indhold

1 Sådan tilberedes ungarsk svinegulasch
2 Klassisk opskrift på ungarsk svinegulasch
3 Ungarsk gullaschsuppe med svinekød
4 Ungarsk svinegulasch med sovs
5 Ungarsk gullasch med svinekød og chipettes
6 Konklusion

Mange retter fra de nationale køkkener i verden er blevet en del af det moderne liv, men har bevaret de traditionelle nuancer af tilberedning. Klassisk ungarsk svinegulasch er en tyk suppe med grøntsager, der er fantastisk til frokost eller aftensmad. Afhængigt af dine smagspræferencer kan du ændre sammensætningen af ingredienserne og vælge den ideelle kombination.

Sådan tilberedes ungarsk svinegulasch

Den traditionelle europæiske ret opstod for flere århundreder siden som hyrdesuppe. Blandt de originale ingredienser er kartofler, oksekød og paprika. Med tiden kom kulinariske eksperter til den konklusion, at svinekød gør det endelige resultat mere mørt og afbalanceret.

For at få det perfekte færdige produkt skal du passe på hovedingrediensens friskhed. Når de køber svinekød til en ungarsk gullaschopskrift i supermarkedet, inspicerer de det og foretrækker lyserødt kød uden blå mærker. Hvis der er det mindste tegn på forvitring eller blåfarvning, samt en ubehagelig lugt, bør du afstå fra at købe et sådant produkt. Gulasch kan tilberedes selv fra frosset kød, men du bør foretrække blødere udskæringer - skinke og lænd.

Vigtig! Du bør ikke tilføje fed hals eller bryst til gullaschen. Det er bedre at tilføje spæk separat til stegning.

Et karakteristisk træk ved den ungarske opskrift er det groft hakkede kød. Ofte ligner stykkerne kebab i størrelse. Den gennemsnitlige størrelse af hver af dem er fra 3 til 4 cm. Det antages, at under madlavning giver sådant kød bedre smag til bouillonen og bliver også meget saftigt og mørt indeni. For at opnå den korrekte konsistens af svinekød kræver det langvarig varmebehandling - op til 1,5-2 timer.

Den næste væsentlige komponent i enhver gullasch er kartofler. I den klassiske ungarske opskrift er den skåret i store stykker. En mellemstor kartoffel på 150-200 g hakkes i 6-8 dele. Ingrediensen tilsættes mod slutningen af kogningen, så knoldene ikke bliver for kogte.

Klassisk ungarsk gullasch - en meget tyk suppe med kød og kartofler

Moderne ungarske gullaschopskrifter omfatter mere end blot kartofler. Mange husmødre tilføjer løg, tomater, gulerødder og peberfrugt til det. Der er endda regionaliserede opskrifter med surkål, bønner og græskar.

Frisk bacon egner sig bedst til forstegning af grøntsager. Det opvarmes, indtil der dannes knitrende, og løg, gulerødder og peberfrugt sauteres i den resulterende masse. Til en klassisk ungarsk svinegulaschopskrift kan du bruge frisk bryst og endda saltet svinefedt. Mange husmødre bruger præ-afsmeltet fedt.

Vigtig! En tykkere og mere fed bouillon kan fås ved at tilsætte svineribbe umiddelbart efter stegning af grøntsager og kød. Efter 2 timers kogning tages de ud af fadet.

Blandt krydderierne til ungarske retter er paprika hovedfavoritten. Det gør suppen mere krydret og levende.I første omgang er det dette, der giver den rige farve på det færdige produkt. Mange moderne husmødre erstatter det med rød peber og tomatpuré. Smagen forstærkes også af hvidløg, koriander og laurbærblad.

Du skal tilberede gullasch i ungarsk stil roligt og afslappet. For at svinekød og grøntsager kan simre ordentligt, skal retterne have en tyk bund og vægge. En støbejernsgryde eller en klassisk gryde er bedst. Hvis den færdige ret viser sig at være for tyk, kan den fortyndes med vand til den ønskede konsistens.

Klassisk opskrift på ungarsk svinegulasch

Den traditionelle metode til at tilberede retten involverer en stor mængde varme krydderier. Det er også værd at være opmærksom på forholdet mellem kød og kartofler - 1:1. Til 1 kg svinekød og denne mængde kartofler skal du bruge:

200 g røget bacon;
1 løg;
3 glas vand;
5 spsk. l. paprika;
1 peberfrugt;
1 æg;
salt efter smag.

Det er paprika, der giver ungarsk gullasch sin meget pikante smag.

Det første skridt er at smelte svinefedtet for at opnå fedt. Det skæres i tern eller strimler og simrer ved høj varme, indtil der dannes knitrende, hvorefter de fjernes med en hulske. Derefter steges svinekødet, skåret i store stykker, i fedt. Først frigives saft fra det, og først derefter begynder det at stege.

Vigtig! For at sikre, at kødet bevarer sin saftighed under stegningen, anbefales det at tilberede det ved maksimal varme.

Når svinekødet er klar, tilsættes hakket løg og peberfrugt. Alle ingredienser hældes med vand og smages derefter til med paprika. Den ungarske ret tilberedes ved lav varme i cirka en time, hvorefter der tilsættes grofthakkede kartofler og æg.Gulaschens klarhed kontrolleres af kartoflernes tilstand - hvis de er bløde, kan du tilsætte salt og tage gryden af varmen. Erfarne kokke anbefaler at lade retten trække i cirka en halv time og først derefter servere den.

Ungarsk gullaschsuppe med svinekød

I moderne realiteter bruger husmødre ofte yderligere ingredienser, der forbedrer smagen af det færdige produkt. I betragtning af, at dette nationale træk ved europæere ikke er egnet til de fleste russiske indbyggere, erstattes paprika i opskriften oftest med hvidløg.

For at tilberede lækker ungarsk svinegulasch med kartofler skal du bruge:

1 kg knolde;
1 kg lænd;
100 g bacon;
1 løg;
1 gulerod;
1 peberfrugt;
2 spsk. l. paprika;
4 fed hvidløg;
2 mellemstore tomater;
2 laurbærblade;
salt efter smag;
2 glas vand;
1 glas tomatjuice.

For at få den rigtige farve kan du tilføje tomater til ungarsk gullasch.

Som i den originale opskrift, steg først svinefedtet, indtil det bliver til knitrende. Store stykker svinekød glaseres hurtigt i det resulterende fedt. Derefter tilsættes hakkede grøntsager til det - løg, gulerødder, peberfrugt, hvidløg og tomater. Blandingen simrer i 5-10 minutter under konstant omrøring, hældes derefter med vand og tomatjuice og smages også til med paprika og laurbærblad.

Vigtig! Du bør ikke tilsætte salt til den ungarske suppe midt under madlavningen, da det meste af vandet kan fordampe, og retten bliver for salt.

Alle ingredienser koges i 45 minutter, derefter tilsættes kartofler skåret i store tern til dem. Så snart den er blevet blød, saltes suppen efter smag og tilsæt vand efter ønske. Gulaschen trækkes i en halv time, hvorefter den serveres sammen med hvidt brød.

Ungarsk svinegulasch med sovs

De fleste mennesker i det postsovjetiske rum er vant til, at denne ret har en for tyk bouillon. Mange husmødre har tilpasset gullasch i ungarsk stil til deres egen smag, og foretrækker rettidig tilsætning af sovs til langvarig madlavning.

For at forberede en sådan original skål skal du bruge:

1 kg svinekød;
1 kg kartofler;
100 g smeltet fedt;
100 g mel;
2 spsk. vand;
1 stor gulerod;
2 tomater;
1 løg;
1 spsk. l. paprika;
5 fed hvidløg;
1 laurbærblad;
salt og krydderier efter smag.

Hovedretten og sovsen tilberedes i forskellige beholdere og først halvvejs gennem opskriften kombineres i en stor gryde med tyk bund. Svinekød steges i varmt fedtstof i en stegepande. Så snart skorpen vises, tilsættes hakkede grøntsager til dem - gulerødder, løg, tomater og hvidløg. Svinekød til ungarsk gullasch koges i cirka en halv time.

Sovsen til ungarsk gullasch tilberedes i en separat stegepande.

I løbet af denne tid, steg melet i en separat tør stegepande og rør det med jævne mellemrum. Så snart det bliver gyldent, hæld vand i i en tynd stråle og rør kraftigt for at undgå dannelse af klumper. Den tilberedte sovs hældes i kødet og grøntsagerne. Der tilsættes også kartofler i tern. Herefter koges retten, indtil alle ingredienserne er helt gennemstegte, og smages til med paprika og salt.

Ungarsk gullasch med svinekød og chipettes

En af de mest populære opskrifter til at tilberede en traditionel ret involverer at bruge et stort antal kødingredienser sammen med dumplings. Denne suppe i ungarsk stil minder lidt om traditionel solyanka.

For at forberede det skal du bruge:

400 g svinekød;
200 g røgede ribben;
200 g jagtpølser;
200 g røget bryst;
200 g mel;
1 æg;
3 spsk. vand;
4 spsk. l. paprika;
1 peberfrugt;
1 løg;
1 laurbærblad;
salt efter smag.

Ungarske dumplings laves ved at blande mel med 100 ml vand og et hønseæg. Blandingen saltes efter smag og røres derefter. Dejen formes til små tern og lader tørre let. I løbet af denne tid, steg brystet i en stor gryde, indtil der kommer en skorpe. Tilføj til det på skift, steg hver type kød i 5 minutter, mørbrad i tern, ribben og jagtpølser.

Et stort antal køddelikatesser gør ungarsk gullasch nærende og velsmagende

Strimlede grøntsager, kartofler og dumplings tilsættes delikatessekød. Alle ingredienser hældes med vand, krydres med salt, paprika og laurbærblad. Så snart kartoflerne er blevet bløde, tag gryden af varmen og lad den stå i en halv time for at trække suppen.

Konklusion

Klassisk ungarsk svinegulasch er en utrolig tilfredsstillende ret. Et jævnt forhold mellem kød, kartofler og bouillon resulterer i en fremragende smagssammensætning, som vil blive værdsat af de fleste gourmeter. Moderne tilpasninger af den klassiske delikatesse vil få selv dem, der ikke er fan af for krydret mad, til at elske det.