Indhold
For at tilberede kogt-røget karbonade derhjemme skal du vælge kød, marinere det, varmebehandle det og ryge det. Du kan lave marinaden uden at koge.
Svinekødsmad er god til ferieudskæringer
Produktets sammensætning og kalorieindhold
Det kogt-røgede produkt indeholder:
- vitaminer: B1, B2, E, PP;
- makro- og mikroelementer: natrium, kalium, fosfor, magnesium, svovl, jern.
Næringsværdien:
- proteiner - 16 g;
- fedt - 8 g;
- kulhydrater - 0 g.
Kalorieindholdet i kogt-røget svinekarbonat er 135 kcal pr. 0,1 kg.
Principper og metoder til rygning af karbonat
Røget karbonade kan være af tre typer:
- varmrøget;
- koldrøget;
- kogt-røget.
Før processen påbegyndes, er det i alle tre tilfælde nødvendigt med et trin med saltning eller bejdsning og derefter tørring. Dernæst kommer selve rygningen.
Under varmrygning er røgeriet indrettet således, at brændkammeret er placeret direkte under maden.I dette tilfælde udsættes kødet for varm røg med en gennemsnitstemperatur på 80 til 100 grader. At ryge karbonat i en varm ryger er nemmere og hurtigere.
Med koldmetoden fjernes rygekammeret med halvfabrikata fra brandkilden i en afstand af 1,5-2 m. Røg fra ulmende træ kommer ind i det gennem røgkanalen, hvor det afkøles naturligt til 20-30 grader. For at ryge svinekød skal du have en temperatur på omkring 22. Den kolde metode er teknologisk kompleks og kræver meget mere tid.
Før rygeprocessen udsættes kogt-røget carbonade for varmebehandling: den nedsænkes i varmt vand ved 90 grader og koges, indtil temperaturen i kødets tykkelse når 82-85.
For at forberede røgen skal du bruge savsmuld eller træflis. Til svinekød kan du bruge bøg, el, pære, æble, kirsebær, abrikos, hassel og ahorntræ.
Træflisen skal være godt tørret, uden tegn på skimmelsvamp.
Klargøring af karbonat til rygning
Marinader til kød kan være tørre, i form af saltlage eller blandede. Opskrifter på rygning af karbonat afhænger af madlavningsteknologien.
Tørring involverer generøst at drysse kødet med salt og forskellige krydderier. Stykkerne skal være belagt med krydderier på alle sider. Herefter skal produktet opbevares i køleskabet i 2-3 dage under tryk. Vend delene fra tid til anden, så de saltes jævnt, og den resulterende kødsaft drænes.
Med den våde metode nedsænkes svinekødet i saltlage eller sprøjtes (en flydende marinade sprøjtes ind i kødets tykkelse med en sprøjte).Afhængig af rygemetoden lægges kødet i blød i en periode fra flere dage til 2 uger.
Med en blandet metode skal produktet først drysses med salt og stå i 3-5 dage. Dræn derefter saften fra kødet og fyld stykket med saltlage, hvor det bliver i 1 til 10 dage.
For at salte svinekød anbefales det at bruge emalje eller træretter
Forberedelse til koldrøgning kræver særlig opmærksomhed, da produktet ikke er genstand for varmebehandling. Svinekød skal være frisk. Det skal være korrekt saltet eller marineret under fuld overholdelse af teknologien, så det allerede er egnet til forbrug, før det sendes til røgeri.
Sådan marinerer du karbonat til rygning
For at marinere karbonat før varmrygning i et røgeri, kan du bruge følgende opskrift:
- svinekød - 700 g;
- vand - 1 l;
- groft salt - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 4 fed;
- laurbærblad - 3 stk.;
- pebernødder - 8 stk.;
- malet koriander - efter smag;
- groftkværnet sort peber - efter smag.
Madlavningsregler:
- Skær hvidløget i skiver.
- Kom peberkorn, laurbærblade, salt og hvidløg i en gryde med vand. Bring i kog, tag af varmen og afkøl.
- Læg kødet i marinaden, så stykket er helt nedsænket, og læg en vægt ovenpå. Stil i køleskabet i tre dage.
- Tag skålen med det marinerede svinekød ud. Kødet skal vaskes og tørres i tre timer, derefter drysses med en blanding af koriander og groftkværnet peber.
- Så kan du begynde at ryge.
Til varmrøgning kan kød marineres enten tørt eller vådt.
Saltningsteknologien til koldrøgning er anderledes. Det er bedst at marinere det ved hjælp af en kombineret metode.Til den tørre marinade skal du bruge følgende ingredienser:
- stensalt - 1 kg;
- kværnet frisk peber - 1 spsk. l.;
- hakket laurbærblad - 1 spsk. l.;
- sukker - 40 g.
Forberedelsesprocedure:
- Kombiner alle ingredienser og bland.
- Gnid et stykke svinekød på alle sider med denne blanding.
- Hæld saltblandingen på bunden af en emalje skål (lagtykkelse - 1 cm), læg kødet, og hæld den resterende tørre marinade derpå. Sæt under tryk i 7 dage.
Tilbered derefter saltlagen af følgende ingredienser (til 1 kg svinekød):
- vand - 1 l;
- salt - 120 g;
- sukker - 1 tsk.
Derudover kan du tilføje andre krydderier til din smag i saltlage til kulsyre til svinekød før rygning.
Procedure:
- Hæld sukker og salt i vand, sæt i brand og kog i 3 minutter.
- Afkøl saltlagen og overfør karbonatet deri. Mariner i 14 dage.
- Efter saltning hænges svinekødet i et køligt, ventileret rum. Kødet skal tørres i 5 dage. Så kan du sende den til rygekammeret.
Sådan ryger du svinekotelet
Det er bedst at ryge svinekarbonat i et specielt udstyret røgeri. Dette kan være et købt design eller et hjemmelavet. Den ideelle mulighed er at bruge en røggenerator. Den kan bruges til at ryge både varm og kold, den er nem at bruge, kræver ikke særlige færdigheder og er velegnet til begyndere. Enhver beholder kan bruges som et rygekammer.
Sådan ryger du karbonat i en varm ryger
For at tilberede varmrøget karbonat i et røgeri bruges der ofte el-chips.Først skal du lægge det i blød i koldt vand i 5 minutter. Du kan tilføje lidt æble-, kirsebær-, pære- og blommechips.
Forberedelsesprocedure:
- Læg træflis på bunden af røgeriet.
- Læg et stykke kød på grillen. Luk låget.
- Placer på brandkilden.
- Ryg ved en temperatur på omkring 90 grader i 2,5 timer.
- Fjern produktet fra røgeriet og afkøl det. Herefter skal den ligge en dag på et mørkt, køligt sted, så bitterheden fra røgen forsvinder, og kødet modnes, det vil sige, at det får en rig smag.
Derhjemme er det bedst at ryge svinekød ved hjælp af den varme metode.
Opskrift på koldrøget karbonat
For at forberede koldrøget karbonat derhjemme er det bedre at tage en del af en svinekroppe under 1 år. I dette tilfælde er det færdige produkt blødt og saftigt.
Forberedelsesprocedure:
- Hæng karbonaten i et koldrøget røgeri, pakket ind i 2 lag gaze.
- Røg i 6 dage. Du kan ikke afbryde processen i de første 8-9 timer. Så er det tilladt at stoppe med at ryge om natten.
- Fjern karbonatet fra rygekammeret og hæng det på et ventileret sted i en dag. Så kan du prøve det færdige produkt.
Koldrøget karbonat er en rigtig lækkerbisken
Opskrift på kogt røget karbonade
Du kan tilberede kogt-røget carbonade som følger:
- Salt svinekød tørt eller vådt.
- Når kødet er helt saltet, lægges det i en gryde med vand opvarmet til 90 grader.
- Tilbered ved 82-84 grader til temperaturen i kødets tykkelse stiger til 70 grader.
- Placer produktet i røgeriet, tilsæt træflis, sæt på komfuret ved høj varme i 15 minutter, så træet begynder at ulme intensivt.
- Sluk for komfuret, og lad karbonatet køle af i røgeriet i 3 timer.I løbet af denne tid vil svinekødet få en karakteristisk røget lugt og udseendet af røget kød.
- Overfør derefter til køleskabet og afkøl til 8 grader.
- Carbonade er klar til at spise.
Hjemmelavet kogt-røget karbonade kan bruges som ingrediens i andre retter
For at tilberede røget-kogt karbonade derhjemme skal du først ryge svinekødet og derefter koge det.
Hvad skal man lave mad af kogt røget karbonat
Du kan tilberede mange hverdags- og ferieretter af kogt-røget karbonat. Disse er salater, pandekager, sandwich, sandwich, solyanka, pizza, overkogt med løg til pasta eller kartofler.
Opbevaringsregler
Varmrøget karbonat har en kort holdbarhed - ikke mere end 3 dage i køleskabets fælles kammer. Det er bedst at pakke det ind i pergament eller linned klud gennemblødt i saltvandsopløsning. Hvis det ikke er muligt at spise karbonade i denne tid, skal det lægges i fryseren, hvor det bliver i op til 4 måneder ved en temperatur på minus 8 grader.
Det er ikke tilrådeligt at opbevare røget karbonat i kældre og kældre, som er karakteriseret ved ret høj luftfugtighed. Under sådanne forhold kan det blive muggent.
Konklusion
Tilbereder du kogt-røget karbonade derhjemme, kan du give din familie en delikatesse. Produktet er fantastisk til at skære på et feriebord; du kan tilføje det som ingrediens til forskellige retter.
