Indhold
Med alle de mange valgmuligheder på butikshylderne er det blevet næsten umuligt at købe virkelig velsmagende svinekød. Producenter reducerer omkostningerne ved fremstillingsprocessen, hvilket negativt påvirker fordelene og smagen. Hjemmelavet røget bryst er et højkvalitetsprodukt skabt i henhold til alle kulinariske kunsts kanoner. Delikatessen har en fantastisk aroma og udsøgt smag. Den kan bruges hver dag eller serveres på et feriebord som en signaturret. Forberedelse kræver ingen særlige færdigheder eller sofistikeret udstyr. Selv en nybegynder kok kan klare opgaven.
Produktets fordel og værdi
Kogt-røget bryst er et værdifuldt fødevareprodukt med høj energi. Det indeholder følgende stoffer:
- mineraler - kalium, phosphor, magnesium, natrium, jern, jod, calcium, selen, mangan, kobber, zink;
- aske, aminosyrer;
- mættede fedtsyrer;
- vitaminer - thiamin, riboflavin, E, PP, A, C, gruppe B.
I den kolde årstid er denne aromatiske delikatesse en fremragende kilde til energi, som kroppen har brug for.
1
God kogt-røget bryst er en glimrende erstatning for indkøbte pølser.
Hvor mange kalorier er der i kogt røget svinekød?
Energiværdien af et hjemmelavet produkt er ret høj. Han indeholder:
- proteiner - 10 g;
- kulhydrater - 33,8 g;
- fedt - 52,7 g.
Det er gennemsnitstal, der kan variere afhængigt af tykkelsen af fedt- og kødlagene. Kalorieindhold i kogt-røget bryst: pr. 100 gram produkt – 494 kcal.
Udvælgelse og klargøring af bryst
For at gøre en hjemmelavet delikatesse velsmagende og af høj kvalitet, skal du tage en ansvarlig tilgang til valg af råvarer:
- Kødet skal være frisk, fra en sund ung gris eller smågris. Det er bedre at vælge landbrugsprodukter med skind, der har gennemgået en tjæreprocedure. Denne slags svinekød er den lækreste.
- Overfladen af stykket skal være ren, fri for plak, slim, mug og fremmede, skarpe lugte.
- Fortrinsret bør gives til et kølet produkt, da et optøet produkt mister sin smag.
- Bryst er kød, der har lag af fedt. Det er nødvendigt at vælge de dele, hvor forholdet mellem vener er mindst 50x50. Det ville være dejligt, hvis der var mere kød.
Inden rygeproceduren skal indkøbt kød tilberedes ordentligt.
Råd! For at spare tid og kræfter bør du vælge større udskæringer af kød. Det færdige kogt-røgede kødprodukt kan fryses, hvilket forlænger holdbarheden til seks måneder.
2
En god bryst skal indeholde lag af kød og fedt i en omtrentlig andel på 70x30 %
Syltning
Købt kød skal skæres i portioner og saltes. Proceduren kan udføres på flere måder:
- Dry er den enkleste og mest overkommelige. Produkterne skal gnides med salt med tilsætning af krydderier efter smag (sort og allehånde, paprika, spidskommen, koriander) og en lille mængde sukker og anbringes i en emalje- eller glasbeholder. Stil på køl i mindst 5-7 dage, vend af og til.
- Lage - ved hjælp af lage og krydderier. For 10 liter vand skal du tage 200 g salt og 40 g sukker. Råvarerne skal være helt nedsænket i vand. Hvis det er nødvendigt, kan du bruge undertrykkelse. Salteperiode er 2-3 dage.
Du kan tilføje frisk eller malet hvidløg, laurbærblad og eventuelle krydderurter til saltlage efter smag.
Syltning
Til marinaden skal du tage 5 liter vand, 100 g salt og 25 g sukker. Bring i kog, tilsæt sort eller allehånde, laurbærblad, eventuelle krydderier efter smag, honning. Afkøl til stuetemperatur. Hæld over kødet og stil på køl i 2-3 dage.
3
Enebær i marinaden giver det færdige produkt en storslået, subtil aroma og fantastisk smag
Sprøjteindsprøjtning
Ekstruderingsproceduren giver dig mulighed for at fremskynde saltningsprocessen i op til 24-36 timer. For at gøre dette skal en saltlage på 50 ml vand, 10 g salt og 2 g sukker tages i en sprøjte og sprøjtes ind i kødstykker med en samlet vægt på 1 kg, hvilket gør punkteringer i lige stor afstand fra hinanden . Forbered en anden portion saltlage og fugt toppen af det halvfabrikata godt, læg det i en plastikpose med krydderier og bind det. Stil i køleskabet og rør kødet af og til, ælt lidt.
Efter endt saltning skal halvfabrikatet lægges i blød.Dette er vigtigt, fordi det afbalancerer smagen af de mindre salte midterste og ydre lag. Ellers vil saltet blive fordelt ujævnt i det røgede kød. For at gøre dette skal du fjerne kødstykkerne fra saltlagen, skylle dem under vandhanen og lægge dem i blød i 2-3 timer i koldt vand. Til meget tynde skiver er 30 minutter nok.
Hvordan og hvor længe man koger bryst før rygning
Efter iblødsætning skal halvfabrikatet koges:
- bind stykker af svinekød med sejlgarn og pak dem ind i husholdningsfilm;
- Læg en omvendt tallerken i bunden af gryden, læg brystet, tilsæt vand, så det helt dækker det;
- kog ved 80 grader i cirka 3 timer til tykke snit, indersiden af brystet skal være omkring 69-70 grader.
Produktet kan også bages i ovnen ved at indstille temperaturen til 80 grader i 3-4 timer.
Kogt-røget bryst lavet af nitritsalt i en mængde på 2 vægtprocent af kødproduktet er mere velsmagende, mere aromatisk og sikrere. Stoffet har antibakterielle egenskaber. Det virker også på botulismebakterier.
Sådan tilberedes kogt røget bryst
Opskriften på tilberedning af røget bryst derhjemme er ret enkel. Hele proceduren tager fra 30 minutter til 2 dage, afhængig af rygemetoden.
Kogt-røget bryst i et varmrøget røgeri
Tør den kogte bryst ved at hænge den i fri luft i flere timer. Placer specielle træflis fra frugttræer - æble, kirsebær, abrikos, blomme, pære, el - i røgeriet. Du kan bruge en kvist enebær. Du bør ikke overbruge nåletræer - de giver en syrlig, harpiksagtig smag. Birk er heller ikke egnet.
Placer bakken og rist og læg kødet.Ryg ved 100 grader i 1-3 timer. Tilberedningstid afhænger direkte af stykkernes tykkelse og kokkens personlige præferencer.
Vigtig! Der må kun bruges våde flis i røgeriet!
4
Før du begynder at ryge, skal du omhyggeligt læse instruktionerne, der følger med enheden.
Opskrift på kogt koldrøget bryst
Koldrøgning tager længere tid, men det fremragende resultat er de 2-7 dages ventetid værd. Kogt-røget bryst viser sig aromatisk med en fantastisk delikat smag. Rygeperioden afhænger helt af delenes størrelse, så du bør ikke bruge for store.
Efter kogning skal kødet være godt lufttørret i 120-180 minutter. Hæng i et rygeskab ved en temperatur på 24-36 grader i 2-7 dage. Stil det færdige røgede kød i det fri i en dag. Herefter sættes den i køleskabet i 2-3 dage, så brystet er helt modent.
5
Der må under ingen omstændigheder lægges våde stykker bryst i rygeren.
Kogt røget bryst kogt med flydende røg
Den nemmeste og hurtigste måde at give en røget smag til en bryst er at spraye den med flydende røg. Hvis husstanden ikke har sit eget røgeri, eller er tiden ved at løbe tør, vil en flaske erstatning løse problemet. Du kan forberede det på to måder:
- læg den kogte bryst i marinaden med flydende røg tilsat i henhold til instruktionerne i flere timer;
- Overtræk de udblødte råvarer med flydende røg og bag dem i ovnen, indtil de er kogte - cirka 30 minutter.
Råd! Du kan bruge simpel bageteknologi i et engangsrøgeri. Sættet indeholder folie og træspåner.
Brysten skal lægges på flis, pakkes tæt, og bages i ovnen ved 180 grader i 90-120 minutter.
Hvad kan tilberedes af kogt røget bryst?
Kogt-røget svinemave er et universelt produkt, velegnet til individuelt forbrug og til at tilberede en masse interessante og velsmagende retter:
- brød, ærte- og bønnesuppe, borsjtj, kålsuppe;
- solyanka, national polsk suppe "Zurek";
- stuvede og bagte kartofler, andre grøntsager;
- ruller og varme sandwich med ost og tomater;
- pasta med røget kød og ost, svampe;
- stuvede linser, bønner;
- salater med urter, æg, kartofler, pickles;
- pizza, varme pandekager;
- ærtepuré med bryst;
- åbne og lukkede tærter lavet af gær og butterdej;
- bigos og stuvet kål;
- fyldte pandekager, tomater og peberfrugter;
- gryderet og risotto med ris, bryst og kastanjer.
Kogt røget bryst er perfekt som fyld til en almindelig omelet eller spejlæg til morgenmad eller frokost.
Opmærksomhed! Kalorieindholdet i kogt-røget flæskesvær er ret højt, så du bør ikke overforbruge det. Især for overvægtige mennesker.
6
Sandwich med kogt-røget hjemmelavet bryst - hvad kunne være lækrere?
Sådan opbevarer du kogt røget bryst
Ved stuetemperatur bør kogte, røgede bryster ikke opbevares i mere end 72 timer. På køl i 30 dage.
Konklusion
Kogt-røget bryst derhjemme er en fremragende ret til at overraske gæster på en ferie og løfte humøret i din husstand. Hvis du har råvarer af høj kvalitet og en lille mængde fritid, er det meget nemt at tilberede et duftende og lækkert produkt.Teknologien er ekstremt enkel, og selv manglen på dit eget røgeri er ikke en hindring. Denne delikatesse kan indtages enten separat eller som en del af komplekse retter og snacks.
