Indhold
- 1 Kalorieindhold og fordele ved produktet
- 2 Principper og metoder til rygning af svineribbe
- 3 Sådan udvælges og forberedes svineribben til rygning
- 4 Sådan ryger du svineribbe
- 5 Hvor længe skal du ryge svineribs?
- 6 Hvad kan man lave med røget svineribs?
- 7 Opbevaringsregler
- 8 Konklusion
At ryge varmrøget svinekød derhjemme er ret simpelt, produktet viser sig utroligt velsmagende og aromatisk. Du skal bruge meget lidt tid på forberedelse. Der er mange muligheder for syltning og marinader, som giver dig mulighed for at eksperimentere med smag, få erfaring og fremhæve dine yndlingsopskrifter. For at ryge svineribbe ved hjælp af varmrygningsmetoden derhjemme, skal du blive fortrolig med alle forviklingerne i denne proces, fra at skære kødet til dets direkte tilberedning i kammeret.
Kalorieindhold og fordele ved produktet
Varmrøget svineribbe er højt i kalorier og kan ikke klassificeres som et diætprodukt. Energiværdiindikatorer afhænger direkte af de anvendte råvarer og tykkelsen af fedtlaget.
Svinekød indeholder en rig kemisk sammensætning, det indeholder:
- jern;
- kalium;
- calcium;
- magnesium;
- fosfor;
- fluor;
- jod.
Indeholder også vitaminer af gruppe B, PP. I betragtning af det høje kalorieindhold i svineribben kan de indtages i små mængder. Ellers er der stor risiko for hjerte-kar-sygdomme og vægtproblemer. Med måde at spise svinekød hjælper det med at løfte dit humør og fylde din krop med styrke og energi.
Røget svineribbe er et produkt med højt kalorieindhold, som bør indtages med forsigtighed af personer, der er overvægtige og har hjerteproblemer.
Per 100 g røget svinekød er der 10,0 g proteiner, 52,7 g fedt, 0 kulhydrater. Ud fra denne beregning er kalorieindholdet 514 kcal.
Principper og metoder til rygning af svineribbe
Du kan ryge svineribbe i et røgeri ved hjælp af varm eller kold rygning. Du kan tilberede ægte kogt-røget kød, samt lave en delikatesse hjemme på grillen.
Det endelige resultat afhænger af den anvendte rygemetode og den valgte marinadeopskrift. Det færdige produkt vil variere afhængigt af rygemetoden i tæthed, smagsegenskaber og aroma. Derudover vil holdbarheden på røget kød også være anderledes.
Sådan udvælges og forberedes svineribben til rygning
Det er bedst at bruge friske råvarer til rygning med et minimum af fedt på ribbenene. Det er godt at forberede et sådant produkt ved hjælp af koldrygningsmetoden; som et resultat af røgbehandlingen vil fedtet tørre ud.Hvis du bruger varmrygningsmetoden, skal du først fjerne overskydende fedt, ellers vil fedtet dræne og give bitterhed til kødet.
Efter køb af råvarer skal du vaske dem og fjerne filmen, der forhindrer røg i at trænge ind i produktet. Derefter skal kødet skæres i portioner, skære brusken. Hvis der er bryst, skilles det fra og bruges til at tilberede andre retter, for eksempel pilaf.
Marinering og saltning
Forbehandling af svineribber omfatter ikke kun skrælning af dem fra filmen, men også saltning og marinering. Takket være sådanne manipulationer opnås produktet med en behagelig smag og aroma. Råvarer koges ofte. Den røgede og kogte delikatesse er utrolig appetitlig, mør og blød.
Du kan ryge svineribbe derhjemme på forskellige måder, ved at tilberede råvaren ved hjælp af våd- eller tørsaltningsmetoden. I det første tilfælde opbevares den færdige delikatesse meget længere end i den anden. Men samtidig er der et alvorligt tab af fugt, som gør produktet meget sejt. Ved tørsaltning saltes emnet ofte ikke jævnt.
Ved vådsaltning, hvor der anvendes en saltvandsopløsning, optager svineribben salt meget mere aktivt og mere jævnt. Derudover er fugttabet ubetydeligt. Men produktet kan ikke opbevares i lang tid.
Ved at eksperimentere med krydderier kan du opnå original smag og aroma.
Der er en del opskrifter på marinering af svineribs. Deres største forskel ligger i de anvendte ingredienser. Marinaden tilberedes under hensyntagen til personlige præferencer og vælger de mest velsmagende krydderier og krydderier. Hver af dem har sin egen specifikke smag og aroma.
Sådan ryger du svineribbe
Der er mange opskrifter på at ryge svineribbe. Hver af dem giver sit eget sæt af krydderier og madlavningsteknikker.
Opskrifter på varmrøget svinekød
Uanset tilberedningsmetoden skal kødet tørres og duppes med køkkenrulle eller serviet. Ellers får den en syrlig smag.
Opskrift på varmrygende svineribbe i et røgeri
Til 2 kg svineribbe skal du bruge:
- 40 g granuleret hvidløg;
- 3 spsk. l. paprika;
- 1 tsk. malet kardemomme;
- 2 tsk. stødt ingefær;
- friskkværnet peber;
- salt;
- elspåner.
Algoritmen til at tilberede en røget delikatesse i et røgeri er som følger:
- Skyl kødet under vand.
- Tør med køkkenrulle.
- Fjern filmen. Først kan du lirke det af, og derefter trække det af med hånden ved hjælp af servietter. Dette vil forhindre det i at glide ud under fjernelse.
- Skær i portioner, 2-3 ribben hver.
- Anbring i en beholder med passende volumen. Du skal putte alle krydderierne fra opskriften i det, samt salt. Bland det hele og lad blandingen marinere natten over.
- Udblød elspåner i en beholder med vand i 30 minutter. Denne manipulation udføres før rygning begynder.
- Hæld almindeligt vand over svineribben og skyl krydderierne af. Herefter skal du tørre med et papirhåndklæde eller servietter.
- Læg ellekær på bunden af røgeriet, installer en rist og læg kødet ud. Luk og sæt ild. Tilberedningstid 2,5 time, temperatur 200 grader.
En hurtig måde at ryge svineribs på
Tidsmæssigt kan du hurtigt ryge svineribbe på kun 30-60 minutter. Til dette formål er det tilladt at bruge enten et hjemmelavet røgeri eller et færdiglavet, købt i en butik. Den trinvise rygeproces har følgende algoritme:
- Læg ellekær på bunden af rygekammeret.
- Placer en bakke indeni for at samle fedt.
- Fastgør grillen og læg de tilberedte svineribbe.
- Luk røgeriet med et låg og sæt det på bålet.
Den optimale temperatur til at ryge svineribbe i et varmrøget røgeri er mellem 110-120 grader. 20 minutter efter, at der er røg, skal du fjerne låget for at lade overskydende røg slippe ud. Når tilberedningstiden er udløbet, skal delikatessen afkøles ved at hænge den under åben himmel i et par timer. Denne gang er ganske nok til at give kødet en behagelig aroma.
Varmrøget svineribs derhjemme
For at tilberede varmrøget svineribbe derhjemme skal du blot følge disse trin:
- Forbered råvarer, vask og fjern film.
- Læg emnet i en beholder og mariner med 4 fed hvidløg, 2 spsk pr.1 kg kød. l. paprika, 1 spsk. l. kardemomme, 2 spsk. l. ingefær, 1 tsk. sort peber og 1 spsk. l. salt. Lad være en dag. Inden de lægges på grillen, skal de tørres i en time.
- Læg ribbenene i rygeren, og hold temperaturen mellem 90-110 grader efter rygning. Tilberedningstid 1 time. For at der kan komme en skorpe, skal temperaturen indstilles til maksimum inden for de sidste 10 minutter.
- I slutningen af processen skal den røgede delikatesse afkøles og serveres med krydderurter og grøntsager.
Varmt rygende svineribbe i en airfryer
Instruktioner til tilberedning af røget svineribbe i en airfryer:
- Tilbered kødet, skyl under koldt vand.
- Gnid emnet med salt, peber og passende krydderier. Efter at have lavet små udskæringer fyldes svineribbenene med grofthakket hvidløg.Lad kødet stå i 2-3 timer.
- Påfør flydende røg på emnet med en børste og lad det stå i en halv time.
- Læg forfugtede elle- og æblespåner på bunden af airfryeren.
- Placer svinekød på en grill forbehandlet med vegetabilsk olie.
- Tilberedningstid er 30 minutter ved 235 grader. Kan serveres til ethvert tilbehør.
Rygning af svineribbe i en langsom komfur
Processen med at ryge svinekød i en langsom komfur er som følger:
- Vask, tør og skær kødet i portioner.
- Læg emnet i en passende beholder, tilsæt hakket løg (1 stk.), tomater (2 stk.), hvidløg (3 fed), peberfrugt (1 stk.), kværnet sort peber (1 tsk.), hakkede krydderurter , sojasauce (2 spsk.), flydende røg (50 ml). Lad marinere i en time.
- Pak hver portion ind i folie og læg den på en rist.
- Kog i "bage" -tilstand i 40 minutter.
Denne opskrift på varmrøget svineribbe giver dig mulighed for at få en mør og saftig delikatesse derhjemme.
Sådan ryger du koldrøget svineribbe
Hvis det er nødvendigt at forlænge holdbarheden af røget kød, skal du bruge koldrøgningsmetoden. Det færdige produkt er meget velsmagende, med en udtalt aroma. Røg kød godt i et automatisk røgeri. Det er enkelt og bekvemt.
Opskrift på koldrøget svineribbe:
- Forbered og mariner kødet.
- Læg elspåner i røggeneratoren.
- Læg kødet på grillen.
- Indstil temperaturen til 25-30 grader. Forberedelsestiden er 2 dage.
Fordelen ved sådanne automatiske enheder er, at der ikke er behov for at kontrollere rygeprocessen. Savsmuld kommer ind i tanken med jævne mellemrum.Kødet behandles med røg jævnt, konstant. Hvis røgeriet er af dit eget fabrikat, så skal du være opmærksom i de første 10 timer. Temperaturaflæsninger bør ikke være mere end 30 grader. I denne tilstand er produktet røget i mindst én dag.
Kogt røget svineribbe
Du kan tilberede den røgede delikatesse i henhold til følgende skema:
- Forkog kødet med en opløsning, der indeholder løg, løgskaller, hvidløg, laurbærblade, sort peber, ingefær, stjerneanis, salt og sukker efter smag. Du skal også bruge æblecidereddike her. Tilberedningstid er en time.
- Afkøl emnet og stil det i køleskabet sammen med saltlagen i et døgn.
- Tør og sæt i røgeriet i 1 time.
Hvor længe skal du ryge svineribs?
Tilberedningstiden for røget kød afhænger direkte af valget af forarbejdningsmetode, portionsstørrelser og fedtindholdet i stykkerne. Hvis du tilbereder kød ved hjælp af varmrygningsmetoden, så er cirka 1 time nok. Hvis du overeksponerer produktet, bliver det overtørret. Hvis koldrygningsmetoden anvendes, øges tilberedningstiden, fra to timer til to til tre dage.
Hvad kan man lave med røget svineribs?
Den røgede delikatesse er en selvstændig, velsmagende ret. Men hvis det ønskes, kan det suppleres med alle former for tilbehør, grøntsager og krydderurter. Svineribben og ærtesuppe, solyanka og borsjtj passer godt sammen. Den ideelle kombination af dette produkt med kartoffelgryderet.
Kan kombineres med både første og anden kursus. Brug røget kød i salater, for eksempel i ungarske salater. Tilberedningsprincippet er det samme som i Olivier, med undtagelse af at erstatte pølse med røget kød.
Opbevaringsregler
Det færdige produkt kan kun opbevares i køleskabet i to til tre dage, forpakket i pergament eller husholdningsfilm eller folie. Hvis det blev tilberedt ved koldrøgning, skal temperaturen være inden for 6 grader, holdbarhed 2 uger. Ved brug af vakuumemballage må kød ikke miste sin friskhed, smag og aroma i to måneder.
Opbevaring i fryseren er mulig, hvis den optimale temperatur opretholdes:
- -10...-8 grader (4 måneder);
- -18...-10 grader (op til 8 måneder);
- -24...-18 grader (op til 12 måneder).
Processen med at optø røget kød skal være korrekt; først skal de placeres i køleskabet, hvor temperaturen er +12 grader, og derefter, når de næsten er smeltet, skal de overføres til rummet.
Konklusion
Det er sagtens muligt at ryge varm- eller koldrøget svineribbe derhjemme. Det vigtigste er at blive fortrolig med de særlige forhold ved saltning og marinering af kød og opretholde den optimale tid i rygekammeret. Med den rigtige tilgang er en hjemmelavet delikatesse på ingen måde ringere end en købt i butikken.
