Indhold
Det er svært at forestille sig en mere traditionel russisk ret end dumplings. På trods af at mange er vant til at tro, at fyldet til dem kun kan bestå af kød, er dette ikke helt sandt. Husmødres fantasi har ingen grænser. Og svampe, især safranmælkehætter, er ikke kun en komplet, men også en meget lækker erstatning for kødfyld. En ret som dumplings med safranmælkehætter kan se usædvanlig ud for mange, men når du først har prøvet det, vil du gerne tilberede det igen og igen.
Sådan tilberedes dumplings med safranmælkehætter
Generelt kaldes dumplings normalt for produkter fremstillet af den enkleste dej, ofte kun tilberedt med tilsætning af mel og vand, med fyld; de koges i saltet vand, indtil de er møre.
Testens sammensætning kan variere. Æg tilsættes ofte for bedre smag og elasticitet. Hvis æg ikke er blandt de ingredienser, der respekteres af husmoderen, så kan du gøre det anderledes - brygg melet med meget varmt, næsten kogende vand. Som et resultat af æltning opnås en meget blød og mere elastisk dej. Det er meget mere behageligt at have med at gøre, det er nemt at rulle ud og skære. Desuden kan den tilberedes i større mængder og efterlades i køleskabet i flere dage.Efter at være blevet fjernet derfra, vil den praktisk talt ikke miste sine egenskaber.
Ryzhiki til fyldning kan også tilberedes på forskellige måder. Oftest koges de. Det vil være meget velsmagende at stege svampe med tilsætning af løg og nogle gange gulerødder. Ofte tilsættes creme fraiche eller mayonnaise til det stegte safranmælkfyld. Og nogle kokke lader endda svampene være rå til påfyldningen og hakker dem kun lidt. Denne mulighed er udelukkende egnet til safranmælkehætter, da andre svampe kræver obligatorisk foreløbig varmebehandling.
Formen på dumplings, såvel som deres størrelse, er ikke særlig vigtig. Oftest viser de sig at være ret store i størrelsen på grund af det faktum, at svampene ikke er hakket for fint.
Trin-for-trin opskrifter på dumplings med safran mælkehætter med fotos
Ud over safranmælkehætter kan du bruge forskellige ingredienser til at forberede fyldet: løg, gulerødder, surkål, æg, ost, spæk og kød. Dernæst vil vi overveje flere interessante opskrifter på safranmælkboller med forskellige tilsætningsstoffer.
En simpel opskrift på safranmælkboller
Du skal bruge til fyldet:
- 800 g safran mælkehætter;
- 3 mellemstore løg;
- 2 kyllingeæg;
- 3 spsk. l. smør;
- 1 spsk. l. hvedemel;
- 1 bundt grønt (persille eller dild);
- salt og kværnet sort peber.
Til testen:
- 1 glas vand;
- 2 æg;
- ca 2 kopper mel.
Forberedelse:
- Ælt først dejen. Hæld mel i en dyb skål og hæld varmt vand i midten.
- Bland grundigt med en ske, tilsæt salt og æg.Ælt dejen med hænderne til den er glat og elastisk, læg den på en tallerken, dæk med en serviet og lad den hvile en halv times tid et køligt sted (eller i køleskabet).
- I løbet af denne tid forberedes påfyldningen af safranmælkehætter. Du kan også bruge frosne svampe til dette. Varm 1 liter vand op i en gryde, tilsæt lidt salt og kom friske eller frosne svampe i. Kog i cirka et kvarter.
- Brug en hulske til at fjerne svampene fra gryden og lad den overskydende væske dryppe af på et bræt med en serviet. Efter afkøling, klem let.
- Hak løgene fint og steg på en pande med smør til de er gyldenbrune.
- De afkølede safranmælkehætter skæres i små stykker eller føres gennem en kødhakker. Bland svampe og stegte løg i en stegepande med en lille smule smør, tilsæt salt og krydderier, og steg let.
- Æggene koges, knuses og tilsættes svampeblandingen sammen med mel og den resterende mængde smør.
- Grøntsagerne hakkes fint og kommes i en bradepande. Bland alt indholdet af bradepanden grundigt, lad det simre i cirka 5 minutter, og lad det køle af. Fyldet til dumplings er klar.
- Dejen tages ud af køleskabet og rulles ud til et lag ca 1,5 mm tykt. Brug en lille kop, skær cirkler ud af dejen og læg en lille mængde fyld i midten.
- Giv dumplings den nødvendige form.
- Varm en dyb og gerne bred gryde op til kog. Placer dumplings der, vent, indtil de flyder til overfladen, og kog i et par minutter mere. Læg de færdige produkter på tallerkener og tilsæt creme fraiche eller mayonnaise efter smag.
Ved hjælp af den ovenfor beskrevne teknologi til fremstilling af dumplings kan du tilberede en lækker ret med tilsætning af ost.
Til det skal du bruge:
- 300 g færdiglavet dej;
- 500 g friske safran mælkehætter;
- 150 g løg;
- 100 g gulerødder;
- 70 g revet hård ost (såsom parmesan);
- 2 spsk. l. solsikkeolie;
- 2 fed hvidløg;
- 5 g hver af salt og stødt sort peber;
- ½ tsk. stødt ingefær;
- 2 spsk. l. smør;
- 180 g creme fraiche.
Dumplings med safranmælkehætter og svinefedt
På lignende måde kan du tilberede meget velsmagende dumplings ved at tilføje spæk til safranmælkfyldet.
Du skal bruge til testen:
- 1 glas vand;
- 1 æg;
- ca 2 kopper mel.
Til påfyldning:
- 800 g svampe;
- 200 g svinefedt;
- 2 løg;
- 1 spsk. l. mel;
- 3 fed hvidløg;
- en knivspids ingefær;
- vegetabilsk olie, salt og sort peber - efter smag og behov.
Forberedelse:
- Dejen tilberedes på standardmåden beskrevet ovenfor.
- Safranmælkehattene skæres i små skiver og steges i en stegepande.
- Steg løget separat og kombiner det med svampe.
- Svampe, løg og svinefedt hakkes gennem en kødhakker.
- Tilsæt presset hvidløg, hvedemel, salt og krydderier.
- Form dumplings og kog dem i 7-9 minutter i kogende vand.
Dumplings med safranmælkehætter og hakket kød
Det vil være både velsmagende og sundt at kombinere kød og svampe i ét fyld til dumplings.
Du får brug for:
- 400 g safran mælkehætter;
- 300 g eventuelt hakket kød;
- 300 g traditionelt usyret kage eller choux wienerbrød;
- 4 løg;
- 1/3 tsk. malet koriander;
- vegetabilsk olie, salt og krydderier - efter smag.
Forberedelse:
- Efter rensning hakkes svampene og steges i en stegepande med smør, indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt separat stegte hakkede løg.
- Løg-svampeblandingen kombineres med hakket kød, drysset med salt, koriander og andre krydderier efter ønske.
- Dejen rulles ud, der laves cirkler, hvorpå det færdige fyld lægges.
- De dannede dumplings koges i saltet vand i cirka 10 minutter.
- Steg derefter 1 løg let i en stegepande, læg de tilberedte dumplings der og lad dem under omrøring simre ved svag varme.
- Resultatet er en velsmagende og aromatisk ret, der passer godt til alle krydderurter og mejeriprodukter.
Kalorieindhold i dumplings med safranmælkehætter
Kalorieindholdet i dumplings med safranmælkehætter er omkring 185 kcal pr. 100 g produkt. Baseret på volumen af den gennemsnitlige portion er det allerede omkring 824 kcal per person.
Næringsværdien af denne ret er præsenteret i tabellen nedenfor:
| Proteiner, g | Fedtstoffer, g | Kulhydrater |
pr. 100 g produkt | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
til 1 mellemstor portion | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Konklusion
Dumplings med safranmælkehætter fortjener meget mere popularitet. For selvom de er en arbejdskrævende ret at tilberede, kan de tilberedes på forhånd og fryses ned på samme måde som almindelige dumplings. Men alle gæster vil blive glade for den usædvanlige godbid, der tilbydes.
