Porcini svampesauce: til kød, pasta, opskrifter med fotos

Porcini-svampesauce er ikke kun velsmagende og mør, men også meget tilfredsstillende. Det vil forbløffe alle med sin aroma og hjælpe med at diversificere menuen. På maksimalt en halv time vil alle være i stand til at tilberede en fantastisk sauce, der ikke vil være værre end restauranten.

Sådan laver du svampesauce af porcini-svampe

Porcini-svampe er meget populære blandt elskere af stille jagt. En bred vifte af retter tilberedes med dem. Men sovsen bliver særlig velsmagende ved at bruge dem. Saucen er tilberedt på basis af fiske- eller kødbouillon, fløde, creme fraiche, mayonnaise, mælk og eller vin.

Derudover tilsættes grøntsager, frugt eller ost til den varme ret for at forstærke smagen, samt mel, som er med til at gøre sovsen tykkere.Du kan fortynde det til den ønskede konsistens med mælk eller bouillon, som forvarmes.

Saucen indtages som en selvstændig ret, såvel som en tilføjelse til enhver korn, pasta eller grøntsagsmos.

Sådan laver du sauce af tørrede porcini-svampe

Saucen lavet af tørrede porcini-svampe er aromatisk og meget velsmagende. Først hældes frugterne med vand, så væsken helt dækker dem og efterlades i 3-4 timer. Alle kopier skal svulme op. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje mere vand.

Der er ingen grund til at dræne væsken. Den viser sig aromatisk og er ideel til yderligere tilberedning af saucen. Porcini-svampe tages ud med hulske, presses ud og bruges efter den valgte opskrift.

Sådan laver du svampesauce af frosne porcini-svampe

Sovsen fra frosne porcini-svampe er ikke værre end fra friske. Dette skyldes, at et frossent produkt bevarer sin fulde smag og ernæringsmæssige egenskaber samt aroma.

Før du begynder at lave mad, skal du tø skovfrugterne op. For at gøre dette skal du tage dem ud af fryseren på forhånd og overføre dem til køleskabet. Anbring ikke porcini-svampe i mikrobølgeovnen eller varmt vand. På denne måde vil afrimningen være hurtigere, men frugtlegemerne mister deres form og ændrer smagen ikke til det bedre.

Frosne porcini-svampe skal koges i samme tid som friskplukkede.

Sådan laver du frisk porcini-svampesovs

Friske frugter sorteres først, kun stærke og ubeskadigede frugter er egnede til madlavning. Dem, der er blevet spist af orme, bliver straks smidt væk. Det er bedst at bruge unge porcini-svampe, da store optager store mængder giftstoffer og kan være sundhedsskadelige.

Herefter renses de, fjerner alt snavs og vaskes. Kog derefter i saltet vand til de er møre. Under tilberedningen skal du skifte vandet én gang, hvilket trækker skadelige stoffer ud fra frugtlegemerne. Bouillonen hældes ikke ud, men bruges til at lave sauce eller suppe.

Ikke kun friske, men også tørrede frugter er velegnede til saucen.

Porcini svampesauce opskrifter

Sovs hjælper med at bringe smagen frem af enhver ret. Om vinteren kan du bruge dåse porcini-svampe, tørrede, saltede eller frosne, til madlavningen.

Nedenfor er de bedste opskrifter på stuvede porcini-svampe med tilsætning af forskellige ingredienser, takket være hvilke alle vil være i stand til at forberede en fantastisk velsmagende sauce første gang. Det vil harmonisk komplementere enhver ret.

Klassisk svampesauce lavet af porcini-svampe

Den traditionelle version har en utrolig aroma og god smag. Det fungerer godt i kyllingeretter og pasta.

Du får brug for:

• friske porcini-svampe - 170 g;
• malet sort peber;
• smør - 120 g;
• salt;
• løg - 240 g;
• hvidløg - 3 fed;
• mel - 40 g;
• svampebouillon - 480 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld vand over frugtlegemerne, som tidligere er blevet renset og vasket. Tilsæt lidt salt. Kog indtil det er helt gennemstegt. Fjern med en hulske. Skyl og afkøl. Skær i små tern. Lad bouillonen stå til yderligere forberedelse.
2. Svits hakket løg i smør, indtil det er blødt.
3. Tilsæt porcini-svampe og hakket hvidløg. Lad det simre ved svag varme i et kvarters tid. Du skal hele tiden røre, da saucen kan brænde på.
4. Brun melet i en separat stegepande med tilsætning af smør. Hæld bouillon i. Bland grundigt og hurtigt. Der må ikke være klumper. Kog i 10 minutter. Ilden skal være minimal.
5. Kombiner to masser. Tilsæt salt. Drys med peber og rør rundt. Hvis du har brug for en delikat, homogen konsistens, kan du piske blandingen med en stavblender.
6. Kog med låget lukket i tre minutter. Fjern fra varmen og lad i 10 minutter.

Grønt vil hjælpe med at forbedre smagen af ​​saucen

Svampesauce lavet af porcini-svampe og cremefraiche

En detaljeret opskrift med fotos hjælper dig med at tilberede svampe i hvid creme fraiche sauce første gang. Retten vil være en vidunderlig tilføjelse til luftige ris.

Nødvendige komponenter:

• mel - 60 g;
• kogt porcini-svamp - 250 g;
• sort peber - 5 g;
• svampebouillon - 800 ml;
• løg - 360 g;
• salt;
• creme fraiche - 110 ml;
• smør - 70 g.

Trin for trin proces:

1. Hak de pillede løg. Steg til de er gyldenbrune.
2. Hak frugtlegemerne fint og steg dem hver for sig. Processen vil tage omkring 20 minutter. På dette tidspunkt skulle den frigivne væske fordampe.
3. Kombiner med mel. Under konstant omrøring hældes den varme bouillon i. Med dens hjælp kan du justere den ønskede tykkelse af saucen.
4. Tilsæt creme fraiche. Tilsæt salt. Derefter peber.
5. Varm op i tre minutter. Sluk for varmen og lad det stå med låget lukket i syv minutter.

Server sovsen varm

Svampesauce med porcini-svampe og muskatnød

Saucen hjælper med at gøre et almindeligt stykke kød eller kotelet til en udsøgt, dyr ret. Du kan tilberede den med alle svampe, men med hvide viser den sig særlig mør og aromatisk.

Nødvendige ingredienser til saucen:

• smør - 40 g;
• sort peber;
• skalotteløg - 1 stk.;
• salt;
• hvidløg - 1 fed;
• muskatnød - 2 g;
• mel - 30 g;
• kogende vand - 500 ml;
• cayennepeber - 2 g;
• timian - 3 kviste;
• tørrede porcini-svampe - 7 store;
• hvidvin - 60 ml.

Madlavningsvejledning:

1. Hæld kogende vand over porcini-svampe. Lad stå i en halv time. Fjern og hak.
2. Hvis infusionen ikke er helt ren, så sil.
3. Varm olie op i en gryde. Tilsæt finthakket løg. Lad det simre i tre minutter, indtil det er let brunet.
4. Tilsæt hakket hvidløg. Lad det simre i et halvt minut.
5. Tilsæt mel. Under omrøring, kog i to minutter. Melet skal blive lidt mørkere.
6. Hæld vin. Under konstant omrøring, lad det simre i to minutter. Drys med krydderier og krydderurter. Hæld lidt infusion fra porcini-svampe i. Blande. Sørg for, at der ikke er klumper.
7. Hæld den resterende infusion i. Koge.
8. Sæt varmen på lav. Reducer sovsen i 11 minutter. Rør af og til. Pisk med en blender.

Server saucen, pyntet med krydderurter

Porcini-svampesauce med hvidløg

Hvidløg giver saucen et krydret kick, og citronskal tilføjer en fantastisk aroma.

Du får brug for:

• smør - 60 g;
• muskatnød;
• citronskal - 10 g;
• porcini-svampe - 230 g;
• sort peber;
• hvidløg - 2 fed;
• ost - 60 g;
• fløde - 360 ml.

Trin for trin proces:

1. Kog skovfrugter. Fedt nok.
2. Smelt smør i en gryde. Læg snittede porcini-svampe. Steg i et halvt minut. Ilden skal være medium.
3. Tilsæt finthakkede fed hvidløg. Hæld cremen i. Blande.
4. Tilsæt citronskal, derefter muskatnød og peber. Tilsæt salt.
5. Under konstant omrøring, kog i tre minutter.
6. Tilsæt revet ost. Lad det simre indtil det sidst tilsatte produkt er opløst.

Sovsen er lækker serveret med kogte, stegte eller bagte kartofler.

Porcini-svampesauce med løg og ost

Porcini-svampesauce er perfekt til pasta. For at gøre det mere tilfredsstillende tilsættes hakket kød til sammensætningen.

Nødvendige produkter:

• hakket kød - 230 g;
• ost - 130 g;
• porcini svampe - 170 g;
• salt;
• fløde - 330 ml;
• peber;
• løg - 150 g;
• grønt;
• olivenolie - 50 ml;
• hvidløg - 2 fed.

Trin for trin proces:

1. Hak løget, derefter hvidløgsfeddene.
2. Sorter, vask og skær porcini-svampene i tern.
3. Varm olien op i en gryde. Læg hvidløg og løg. Lad det simre i tre minutter.
4. Tilsæt hakket kød blandet med skovfrugter. Drys med peber. Tilsæt salt. Under konstant omrøring, steg i syv minutter. Under tilberedningen brydes eventuelle klumper op med en spatel.
5. Hæld cremen i. Kog ved svag varme, indtil blandingen koger. Tilsæt revet ost. Blande.
6. Server om et minut. Hvis det ønskes, drys med hakkede krydderurter.

Hård ost bruges til tilberedning.

Svampesauce fra porcini-svampe med smeltet ost

Flødeost er med til at forstærke smagen af ​​saucen.

Nødvendige produkter:

• forarbejdet ost - 130 g;
• salt;
• nødder - 20 g;
• creme fraiche - 230 ml;
• olivenolie - 40 ml;
• peber;
• kogte porcini-svampe - 130 g.

Trin for trin proces:

1. Stil osten i fryseren i en halv time. Denne forberedelse hjælper med at forenkle slibningsprocessen.
2. Hak svampene. Steg til de er gyldenbrune. Kværn nødderne i en kaffemølle og kombiner med det stegte produkt.
3. Hæld creme fraiche i. Tilsæt salt. Drys med peber og lad det simre i 12 minutter. Rør konstant under processen.
4. Tag osten ud og riv den på et mellemstort rivejern. Hæld i sauce. Når produktet smelter, er retten straks klar til at spise.

Server det færdige produkt smukt i en separat lille skål.

Lenten porcini svampesauce

Kost er en kompleks proces, som ikke alle kan håndtere. Mange mennesker tror, ​​at det er nødvendigt at spise smagløse og monotone retter. Den foreslåede opskrift er i stand til at bevise for alle, at menuen ikke kun kan være sund, men også velsmagende. Fastelavnssvampesovs vil forbedre smagen af ​​enhver grød og nemt erstatte kødprodukter. Ud over dem, der taber sig, er saucen derfor ideel til vegetarer og fastende.

Du får brug for:

• tørre porcini-svampe - 70 g;
• salt;
• løg - 130 g;
• gulerødder - 70 g;
• krydderier;
• sød peber - 70 g;
• vegetabilsk olie - 60 g;
• mel - 60 g.

Trin for trin proces:

1. Læg frugtlegemerne i blød i vand natten over. Fjern med en hulske og hak. Gør terninger mindre. Dræn ikke vandet, det vil være nyttigt til at tilberede saucen.
2. Hak løget. Riv gulerødderne fint. Kværn peberen, som kan undlades hvis det ønskes. Steg med porcini-svampe.
3. Steg melet. Dens farve skal blive mørk creme. Hæld olien i. Rør indtil glat. Fjern fra varmen og afkøl. Gentag processen flere gange, indtil blandingen bliver tyk nok.
4. Hæld lidt af det resterende vand i efter iblødsætning. Blande. Tilsæt krydderier og salt og kog i syv minutter.
5. Tilføj stegte fødevarer. Lad det simre ved svag varme i flere minutter.

Sauce med porcini-svampe og grøntsager er nærende og sundt

Kalorieindhold i porcini-svampesauce

Selve porcini-svampen er kaloriefattig, da den indeholder 34 kcal pr. 100 g. Indikatoren bliver højere, når du tilføjer forskellige produkter. Saucen ifølge den klassiske opskrift indeholder 102 kcal pr. 100 g, med creme fraiche - 69 kcal, med muskatnød - 67 kcal, med hvidløg - 143 kcal, med løg og ost - 174 kcal, med smeltet ost - 200 kcal.

Konklusion

Porcini-svampesauce er en lækker tilføjelse til ris, boghvede, kartofler og pasta. Korrekt tilberedt sovs har høj smag og er velegnet til forbrug af folk, der ser deres figur.

Anbefalede indlæg

Stegte morkler: med kartofler, i en stegepande, opskrifter med fotos

Sådan steges safranmælkehætter med kartofler: i en stegepande, i ovnen, i en langsom komfur

Kylling med honningsvampe: i en stegepande, i ovnen, i en langsom komfur

Opskrift på stegte agurker fra Pugacheva med foto

Kål med porcini-svampe: opskrifter

Kongelige champignoner: hvordan man laver mad, hvor længe man laver mad og steger, opskrifter med fotos

Risotto med champignoner: opskrifter med fotos

Stegte fluesvampe: opskrifter

Porcini champignon julienne: klassisk opskrift, med kylling, creme fraiche