Sådan ryger du varmrøget karpe i et røgeri, derhjemme

Korrekt rygning af karpe i et varmrøget røgeri er en måde at servere en usædvanlig velsmagende ret på; efter en sådan behandling får fisken en fantastisk aroma og en smuk gyldenbrun farve. Den passer godt til friske grøntsager, kartofler og kan bruges til at tilberede forskellige salater. Crucian karper er meget velsmagende umiddelbart efter rygning, såvel som på den anden og tredje dag.

Kogt fisk kan ikke opbevares i lang tid

Er det muligt at ryge karper

Rygning er en af ​​de lækreste måder at tilberede karpe på. Folk har brugt det i århundreder. Opskrifter har længe været kendt med tilsætning af alle slags krydderier: oregano, timian, mynte.Og i Rus' var der en berømt ret kaldet "Røget Matryoshka", når en stor fisk var fyldt med en mindre, så endnu mindre, og så videre, indtil den mindste fisk. I denne form blev de røget og serveret til bordet. Rygning af karpe er stadig populært i dag, især blandt fiskeentusiaster.

Principper og metoder til rygning af karpe

Snacksen er nem at lave med egne hænder. Til dette skal du bruge et røgeri. Der er flere tilberedningsmetoder: kold, varm, med flydende røg. Du kan ryge fisk med enhver af dem. Men først skal du forberede alle de nødvendige ingredienser. Følgende krydderier skal altid være ved hånden:

• groft salt i en mængde på 100 g pr. mellemstor korsdyrskroppe;
• jord peber.

En video af lækker varmrøget karpe vil hjælpe dig med at udføre processen uden fejl.

Ved hvilken temperatur røges karpe?

Ved varm forarbejdning af fisk skal røgeriet opvarmes til en temperatur på +65 grader. Når enheden bringes til dette niveau, lægges slagtekroppene ud på en bageplade eller på en rist.

Hvor lang tid tager det at ryge karpe

Rygningens varighed afhænger af fiskens størrelse. Krydseren ryges varm i 30-40 minutter. Undervejs i processen er det vigtigt at åbne røgerilugen fra tid til anden, så røgen kan slippe ud. Ellers bliver rettens smag bitter, og slagtekroppene får en uappetitlig mørk nuance.

Produktets fordele og kalorieindhold

Fisk er rig på vitaminer, mineraler og aminosyrer. Det indeholder:

• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamin C;
• vitamin B1 og B2;
• vitamin PP;
• kalium;
• fosfor;
• fluor;
• svovl;
• calcium;
• natrium;
• magnesium;
• jern.

På grund af det faktum, at kød er mættet med proteiner og Omega-3-syrer, optages det let af kroppen og lagres ikke som fedtdepoter. Dette produkt er diæt. Antallet af kalorier afhænger af tilberedningsmetoden. Så hvis der kun er 87 af dem i 100 g frisk fisk, så er kalorieindholdet i varmrøget crucian karpe 139.

Denne race af fisk er nyttig i forskellige aldre og til enhver sygdom, med undtagelse af phenylketonuri og gigt. Det er velegnet til dem, der kæmper med overvægt og holder sig til en sund kost. Produktet har mange nyttige egenskaber:

1. Forbedrer tilstanden af ​​hår og negle, da den er rig på calcium.
2. Har en gavnlig effekt på slimhinder og hud.
3. Har en positiv effekt på fordøjelsen.
4. Forsyner kroppen med proteiner.
5. Da det indeholder en stor mængde fosfor, styrker det knoglevæv.
6. Stimulerer blodcirkulationen.
7. Normaliserer funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen og det endokrine system som helhed.

Kun fisk fanget i forurenet vand kan være skadeligt.

Udvælgelse og klargøring af karpe til rygning

Du kan vælge et frisk produkt ud fra følgende kriterier:

• lyserød eller rødlig farve af gæller;
• rene, skinnende skæl;
• gennemsigtige, klare øjne;
• elastisk og elastisk kød, hvorpå der, når det presses, ikke er huller eller buler.

Til varm rygning har du brug for:

1. Fjern indvoldene ved at lave et snit i maven. Forlad skæl, hale, finner og hoved.
2. Skyl slagtekroppene i rindende vand.
3. Læg den på en rist for at dryppe overskydende væske af.

Sådan syltes karper til rygning

For at sylte karper til varmrøgning skal salt kombineres med peber, og denne blanding skal gnides på slagtekroppen udvendig og indvendig. Da kødet ikke absorberer overskydende krydderier, behøver du ikke bekymre dig om at overdrive det.

Fisken kan desuden lægges i blød i salt. For at gøre dette skal du opløse 6 spsk. l. salt i 3 liter vand. Udfør derefter følgende trin:

1. Læg i en skål.
2. Fyld med den forberedte opløsning.
3. Tryk på toppen med tryk.
4. Lad stå i 2-3 timer i kulden.

Derefter skal slagtekroppene vaskes af og hænge i frisk luft i en time for at tørre og visne.

Sådan marinerer du karpe til rygning

Du kan tilberede marinaden med krydderier, som giver kødet nye smage. Til 2 liter vand kræves følgende ingredienser:

• salt - 300 g;
• sukker - 1 tsk;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• sort peber - 4-5 ærter.

Karperen marineres i 2-3 timer, lægges derefter i blød i vand i samme tid og tørres i frisk luft. Takket være sukkerindholdet er fiskefibrene godt mættede, og det færdige produkt har en appetitlig gylden skorpe.

Sådan ryger du varmrøget karpe

Varmrøget crucian karpe viser sig meget mørt og saftigt. Det tager ikke mere end 1,5 time at forberede. Og erfarne kokke råder til at tjekke rettens klarhed ved at tjekke finnerne. Kan du nemt skille dem fra skroget, så er fisken klar til at spise. Men du kan ikke tage den ud af røgeriet med det samme. For at forhindre, at den falder fra hinanden i separate stykker, skal den have lov til at køle af.

Sådan ryger du karper i en varm ryger

Det er ikke svært at tilberede varmrøget karpe. Skal tage:

• 3 kg frisk fisk;
• 100 g groft salt;
• malet sort peber - efter smag.

Opskrift på at ryge varmrøget karpe i dit eget røgeri:

1. Forbered fiskekroppe (tarm, vask).
2. Bland peber og salt, riv karperen.
3. Vask overskydende salt af og tør.
4. Tag elsavsmuld.
5. Placer en bakke over savsmuldet for at beskytte det mod dryppende saft og fedt. Ellers bliver retten bitter.
6. Læg en rist med karpe på toppen. Det er bedre at placere dem, så snittene vender opad. Dette bevarer saften.
7. Dæk røghusets låg og tænd en lav varme.
8. Når savsmuldet begynder at forkulle, kommer der røg ud, og rygeprocessen starter. Den varer i gennemsnit 30-40 minutter afhængig af fiskens størrelse.
9. Fjern røgeriet fra varmen og åbn det. Retten skal køle af i mindst et kvarter.

Du kan ikke bruge fyrresavsmuld til rygning, de afgiver harpiks

Hurtig opskrift på varmrøget karpe

For en hurtig rygeopskrift skal du bruge:

• 2 kg frisk karpe;
• 80 g groft salt;
• malet sort peber - efter smag.

Sådan tilberedes varmrøget karpe:

1. Undlad at fortynde slagtekroppene, men skyl dem blot.
2. Forbered en opløsning til syltning af karper til rygning. Brug derefter en sprøjte til at sprøjte det ind i fisken. Tør.
3. Læg det på en rist og lad det simre tildækket i cirka 1,5 time.
4. Åbn derefter røgeriet og smør hver fisk med vegetabilsk olie for at give den en smuk gylden nuance.

I de sidste 20 minutter kan du skrue op for varmen for at få en skorpe på maden.

Opskrift på koldrøget karpe

Koldrygning kræver meget mere tid sammenlignet med varmrygning.Fisken mister meget væske i processen og konserveres. Og du kan opbevare den i op til 4 måneder. Følgende ingredienser er nødvendige til forberedelse:

• friske karper;
• salt - 300 g til marinade og 100 g pr. 1 kg fisk;
• 2 liter vand;
• sukker - 1 tsk;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• sort peber - 4-5 ærter.

Opskrift på koldrøget karpe:

1. Smag og skyl slagtekroppene og gnid med salt.
2. Forbered marinaden ved at tilsætte salt, sukker, peber og laurbærblad til varmt vand.
3. Læg karperen i en gryde, mariner og pres den under pres.
4. Stil i køleskabet i 2 dage.
5. Vask overskydende salt af og blød i vand i 2-3 timer.
6. Lufttørre i 2 dage, beskytter mod støv og insekter.
7. Hæng fisken i røgeriet i en afstand af mindst 1 m fra flammen.
8. Røg med tyk røg, opretholde en temperatur på +30 grader. Brug briketter til grillmad. Rygevarighed er fra 1 til 3 dage.
9. Når karperne bliver tørre, gyldne, elastiske, med kød tætsluttende til knoglerne, kan de fjernes fra røgeriet.

Crucian karper kogt ved koldrøgning er god som selvstændig snack

Sådan ryger du karper derhjemme

Korrekt rygning af karpe i hjemmet med minimale omkostninger er en fuldstændig gennemførlig opgave. For at gøre dette kan du bruge flydende røg eller et mini-røghus.

Med flydende røg

En nærende og appetitlig røget ret kan tilberedes efter denne opskrift:

• 1 kg karpe;
• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. salt;
• ½ tsk. Sahara;
• en knivspids sukker;
• citronsaft;
• flydende røg.

Hvordan man laver mad:

1. Gnid den vaskede karpe med en blanding af salt, peber og sukker.
2. Drys med citronsaft.
3. Kom i en pose og stil på køl i et døgn.
4. Fortynd flydende røg med vand i forholdet 1:10.
5. Anbring hver fisk i opløsningen i 5 sekunder.
6. Placer på bageplader smurt med vegetabilsk olie og sæt i ovnen i en halv time. Indstil temperaturen til +190 grader.

Flydende røg – efterligning af naturlig rygning

I et mini-røgeri

Du kan ryge karpe derhjemme ved hjælp af en lille varmrygningsanordning. Til dette skal du bruge:

• 30 små karper;
• 5 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. sort peber.

Madlavningstrin:

1. Rengør produktet fra indersiden, fjern den mørke film.
2. Gnid med peberblanding og salt.
3. Lad stå i 1 time.
4. Ryg i et minirøgeri i 30 minutter.

Skællene kan fjernes med det samme eller efterlades til at blive fjernet, mens du spiser retten.

Opbevaringsregler

Varmrøget fisk kan opbevares i op til 3 dage ved temperaturer fra +3 til -3 grader. Opbevares frosset i op til 30 dage. Koldrøget fisk forbliver egnet til indtagelse fra 2 til 3 måneder ved temperaturer fra +5 til -2 grader.

Konklusion

Rygning af karpe i en varm ryger er en god måde at tilberede en selvstændig snack til kvass eller øl eller en tilføjelse til en grøntsagsskål. Et fad dækket med en smuk gyldenbrun skorpe kan blive en dekoration til ethvert bord. Det vigtigste er at forberede og opbevare det korrekt.

Anbefalede indlæg

Koldrøget ørred: opskrifter, fordele og skader, kalorieindhold

Varmrøget karper: opskrifter derhjemme, kalorieindhold, fotos, videoer

Hvordan og hvor meget skal man ryge havaborre ved hjælp af varm og kold rygning

Hvordan og hvor meget skal man ryge grønt i et varmt og koldt røgeri

Koldrøget brasen derhjemme: opskrifter med fotos, videoer

Sådan ryger du varmrøget brasen: i et røgeri, i ovnen, foto, kalorieindhold

Varmrygende havkat: kalorieindhold, opskrifter med fotos, videoer

Sådan ryger du sterlet i et varmt eller koldt røgeri

Varm og kold røget chum laks derhjemme: opskrifter, kalorieindhold