Indhold
Gedde er en populær flodfisk, som ofte bruges til at lave fiskesuppe, fyld og bagning. Men du kan få en lige så velsmagende ret, hvis du ryger den. Alle kan gøre dette derhjemme. Dog kan mulige fejl påvirke smagen af det endelige produkt negativt. Derfor skal du ryge gedder efter tilberedningsteknikken, hvilket vil resultere i en velsmagende fisk med saftigt kød og en behagelig aroma af røg.
Geddekød er meget tørt, fibrøst og har en ejendommelig mudret lugt.
Er det muligt at ryge gedder
Denne fisk er fantastisk til varm og kold rygning. Det vigtigste er, at gedden passer til dine smagspræferencer, fordi mange mennesker tror, at dens kød er meget tørt og fibrøst. Men det er ikke rigtigt, hvis fisken er tilberedt korrekt.Hun har trods alt alle de nødvendige kvaliteter til dette.
Det har følgende egenskaber:
- moderat fedtindhold;
- dækslets elasticitet;
- passende slagtekropstørrelse;
- kødets struktur.
Fordele og kalorier
Kødet af denne ferskvandsfisk bliver, selv med let varmebehandling, blødt, så det absorberes let af menneskekroppen. Det indeholder et kompleks af vitaminer og mineraler, og indeholder også omega-3 og 6 ikke-fedtsyrer. Denne egenskab af fisk hjælper med at normalisere fedtstofskiftet og reducere mængden af dårligt kolesterol i blodet. Regelmæssigt indtag af gedder forbedrer synet og knoglestrukturen.
Fisk kan spises, selvom du er på diæt
Gedde har et lavt kalorieindhold. Der er omkring 84 kcal pr. 100 g produkt. Den indeholder 18,9% proteiner, 1,15% fedt og 2,3% kulhydrater.
Principper og metoder til at ryge gedder
Der er to rygningsmetoder: varm og kold. Den eneste forskel er temperaturen ved eksponering for geddekød. Kogeprincippet er, at ved optimal opvarmning brænder træet ikke, men ulmer. Dette bidrager til frigivelsen af en stor mængde røg, som trænger ind i kødets fibre og giver det en unik smag og aroma. Med denne forarbejdning er de fleste af de gavnlige stoffer fuldstændigt bevaret.
For at opnå fremragende resultater er det nødvendigt at holde temperaturen på samme niveau under tilberedningen. Hvis rygetilstanden sænkes, bliver geddekødet tørt og fadet. Og når den rejser sig, begynder fliserne at forkulle og frigive kræftfremkaldende stoffer, som efterfølgende sætter sig i form af sod på fisken.Afvigelse fra den tilladte norm fører til, at røget gedde bliver uegnet til konsum.
For at forberede en lækker delikatesse skal du vælge den rigtige savsmuld. Den bedste mulighed er chips af el, røn samt frugttræer og buske. Dette giver dig mulighed for at give geddekødet en appetitlig gylden nuance og mætte dets fibre med aromaen af behagelig røg.
Det er også tilladt at bruge birketræ, men før forarbejdning er det nødvendigt at fjerne barken fra den, da den indeholder en stor mængde tjære.
Sådan udvælges og forberedes gedder til rygning
Kvaliteten og smagen af det endelige produkt afhænger direkte af det korrekte valg af fisk. Den bedste mulighed er friskfangede gedder, men kølede gedder er også velegnede. Du kan ikke bruge en frossen krop til rygning, da det påvirker smagen og kvaliteten af det endelige produkt negativt.
Inden man går direkte til rygning, skal gedden først klargøres. For at gøre dette skal du skære maven og forsigtigt fjerne indersiden. Fisk på op til 1,5 kg kan tilberedes hele, men store eksemplarer skal skæres i 2 dele langs højderyggen.
Gedder beregnet til rygning bør ikke skaleres. Dette forhindrer kødet i at revne under tilberedningen, samt aflejring af sod på overfladen af slagtekroppen.
Renset fisk skal skylles med vand og duppes med køkkenrulle.
Sådan syltes gedder til rygning
Den næste fase af tilberedning af slagtekroppen giver dig mulighed for at tilføje den nødvendige smag til retten. Derfor skal du salte gedden til rygning. Ifølge standardopskriften skal du tage 1 spsk. l. salt pr. 1 kg slagtevægt.Du kan også bruge aromatiske urter og krydderier, hvis det ønskes.
Salt skal gnides jævnt over toppen og indersiden af fisken. Herefter lægges det i en emaljepande under tryk. Saltningens varighed afhænger af geddens størrelse og kan variere fra 12 timer til 2 dage. I løbet af denne tid skal beholderen med fisk være i køleskabet. I slutningen af ventetiden skal fisken holdes i rent vand i 15-20 minutter for at fjerne overskydende salt. Og tør derefter slagtekroppen grundigt af på alle sider med et køkkenrulle.
Sådan marinerer du gedder til rygning
For elskere af udsøgt smag kan du tilberede fisk efter en anden opskrift. I dette tilfælde bør du marinere gedden til varm eller kold rygning i en speciel opløsning. For at gøre dette tilsættes 100 g salt til 1 liter vand og malet sort peber efter smag samt 5-6 allehånde ærter. Hvis det ønskes, skal marinaden suppleres med laurbærblad og hvidløg.
Læg derefter gedden i blød i den, indtil væsken dækker den helt. Hav fisken i marinaden i mindst 3 timer, tag den derefter ud og dup den tør med køkkenrulle. Udgangen skal være fisk med lette finner, med en behagelig aroma af krydderier, uden lugten af mudder. Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede varm- og koldrøget gedder hjemme og udendørs.
Sådan ryger du gedder korrekt
Før du starter tilberedningsprocessen, skal du først lufttørre fisken i 3-4 timer, så der dannes en tynd skorpe på overfladen.Dette hjælper med at fjerne resterende fugt og forbedrer kvaliteten af det endelige produkt.
Varmrøget gedde opskrifter
Denne tilberedningsmetode kan udføres på flere måder, afhængigt af personlige præferencer og muligheder. Derfor, for at vælge den mest optimale, bør du overveje hver af dem separat.
Sådan ryger du gedder i en varm ryger
Denne metode kræver et specielt røgeri med en røgregulator. En sådan enhed tilfører automatisk røg og giver dig mulighed for at opretholde den samme temperatur gennem hele tilberedningen. I dette tilfælde vil det ikke være særlig svært at ryge varmrøget gedder.
Efter installation af enheden skal du smøre den øverste overflade af grillen med vegetabilsk olie. Anbring derefter slagtekroppene eller geddestykkerne, idet der holdes en afstand på 1 cm mellem dem. Ved afslutningen af forberedelsen skal du dække røgeriet med et låg.
På næste trin skal du lægge fugtet træflis i røggeneratoren og indstille temperaturen til +70-80 grader. Ifølge opskriften varer varmrøget gedder i et røgeri 40 minutter. Herefter kan du ikke umiddelbart tage fisken ud, ellers mister den sin form. Derfor skal du lade det stå der, indtil det er helt afkølet, og derefter ventilere det i luften i 2 til 24 timer. Dette vil fjerne den skarpe lugt og give kødet en appetitlig aroma.
Et røgeri med røgregulator forenkler i høj grad madlavningsprocessen
Varmrøget gedde derhjemme
I dette tilfælde kan du bruge et rygeskab. En jernkasse med håndtag på siderne er velegnet til dette. Inde i den, øverst, skal der være en grill til fisk, og den skal også have låg.
Inden du begynder, bør du tænde ild i grillen og placere et rygeskab ovenpå til opvarmning. Dæk derefter grillen med folie, lav huller i den og arranger forsigtigt slagtekroppene, efterlad et lille mellemrum mellem dem.
Læg våde træflis på bunden af rygeskabet. Når der er røg, kan du installere grillen med fisk og derefter dække kassen med et låg. Tilberedningstid: 30-40 minutter. I løbet af denne tid er det nødvendigt med jævne mellemrum at fjerne låget og ventilere skabet.
Varmrøget gedde skal serveres efter den er afkølet.
Sådan ryger du varmrøget gedde i ovnen
Denne metode giver dig mulighed for at forberede en ret selv i mangel af specielle enheder. I dette tilfælde vil en elektrisk ovn hjælpe, som skal placeres udenfor eller på balkonen for at forhindre røg.
I første omgang skal du lægge træfliserne i en foliegryde og fylde dem med almindeligt vand i 15 minutter. Herefter skal væsken drænes. Dette vil forhindre, at savsmuldet antændes. Derefter skal de forberedte træflis placeres i bunden af ovnen, da røgen stiger opad, når den opvarmes.
Fisken skal også pakkes ind i folie, så kun den øverste overflade er blotlagt. Derefter skal det smøres med vegetabilsk olie for at give det en gylden nuance. Herefter lægges på en rist og sættes i ovnen. En dyb bageplade skal installeres et niveau lavere, så fedt ikke drypper på træfliserne under tilberedningen, ellers vil skarp røg ødelægge smagen af produktet.
Indstil temperaturen til 190 grader. Det tager 30-40 minutter at ryge varmrøget gedder på denne måde.
Hvert 10. min. Ovnen skal åbnes lidt og overskydende røg frigives
Sådan ryger du koldrøget gedde i et røgeri
Hvis du vælger denne metode, vil tilberedningsprocessen tage flere dage. For at ryge skal saltede gedder hænges på kroge i den øverste del af røgeriet.
Læg derefter moderat fugtige flis i røgregulatoren og indstil temperaturen til 30-35 grader. Processen med koldrøgning af gedder derhjemme varer tre dage. Den samme kur bør opretholdes hele vejen igennem.
Gedders beredskab kan bestemmes af ydre tegn. Fisken skal have en behagelig rødgylden nuance. Herefter skal gedderne have lov til at køle af i røgeriet og derefter opbevares i køleskabet i 12 timer.
Temperaturændringer under rygning påvirker fiskens kvalitet negativt
Hvor lang tid tager det at ryge gedder?
Tilberedningens varighed afhænger af den valgte metode. Til varmrygning er 30-40 minutter nok, afhængig af størrelsen på slagtekroppen eller stykkerne. I tilfælde af koldrøgning er varigheden af processen tre dage under forudsætning af de korrekte temperaturforhold.
Opbevaringsregler
Du skal opbevare delikatessen i køleskabet og observere produktets nærhed. Det betyder, at den skal placeres væk fra fødevarer, der absorberer lugt.
Varmrøget gedde er et letfordærveligt produkt. Derfor er dens holdbarhed ved en temperatur på +2-6 grader 48 timer.Koldrøget fisk kan bevare sine kvaliteter i køleskabet i op til 10 dage.
For at øge holdbarheden af produktet skal det fryses. I dette tilfælde er opbevaringsperioden ikke mere end 30 dage.
Konklusion
Ved at vide, hvordan man ryger gedde rigtigt derhjemme, kan du nemt tilberede en delikatesse, der vil efterlade få mennesker ligeglade.Det vigtigste er at følge fiskeforberedelsesteknologien og nøje opretholde det specificerede temperaturregime. Når alt kommer til alt, afhænger ikke kun smagen af det endelige produkt, men også dets gavnlige egenskaber direkte af dette.
