Indhold
Risotto med trøfler er en lækker italiensk ret med en rig og unik smag. Det findes ofte på menuen på populære restauranter, men hvis du følger enkle regler for den teknologiske proces, kan det nemt tilberedes i dit hjemmekøkken. Risotto ser godt ud på feriebordet og efterlader ingen ligeglade.
Umiddelbart efter tilberedning serveres retten til bordet.
Sådan tilberedes risotto med trøfler
Risotto er en varm, cremet ret lavet af ris med tilsætning af svampe, grøntsager, skaldyr og kylling. Hvis trøffel optræder i dens sammensætning, bliver det et af de dyreste og aristokratiske kulinariske mesterværker.
Hemmeligheden bag dens forberedelse er:
- Med de rigtige ingredienser. Kun rundkornede og stærkt stivelsesholdige rissorter bør anvendes.
- I en hurtig proces. Bouillonen skal tilsættes gradvist, kun når den er varm og under konstant omrøring.
- I øjeblikkelig levering. Retten indtages umiddelbart efter tilberedning.
Ud over hovedkomponenterne skal den varme drik indeholde tør hvidvin; den kan erstattes med sherry eller vermouth og parmesanost.
Er der hårde grøntsager i risottoen (gulerødder, selleri), skal de tilsættes før vinen.
Opskrifter på trøffelrisotto
Trøffel er en sjælden svamp, en delikatesse, der er meget svær at finde, fordi den vokser op til 50 cm under jorden. Der kendes flere varianter, men den mest udsøgte er den sorte Périgord-trøffel.
Svampen tilsættes risottoen rå, revet eller i tynde skiver. Herhjemme erstattes den som regel med trøffelolie.
Svampen har en stærk karakteristisk aroma og udtalt smag med et strejf af valnødder eller ristede frø
Klassisk opskrift på risotto med trøfler
Nødvendige ingredienser til madlavning:
- sort trøffel - 1 stk.;
- arborio ris - 150 g;
- tør hvidvin - 100 ml;
- champignoner - 0,2 kg;
- skalotteløg - 2 stk.;
- smør og trøffelolie - 50 g hver;
- grøntsags- eller kyllingebouillon - 0,8 l;
- parmesan - 30 g;
- salt.
Tør hvidvin kan erstattes med tør sherry
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Vask champignonerne og skær dem i skiver.
- Hak løget.
- Vask trøflen grundigt i koldt vand, skær den i 2 dele, skær den ene halvdel i tynde skiver, og riv den anden halvdel.
- Kom smør og trøffelolie i en forvarmet stegepande og lad løget simre, indtil det skifter farve.
- Tilsæt champignoner, steg i et par minutter.
- Tilsæt ris til gryden, lad det simre under konstant omrøring, indtil det bliver gennemsigtigt.
- Tilsæt vin til ingredienserne og bland kraftigt.
- Efter at al væsken er fordampet, hæld et glas bouillon i, tilsæt salt, kog uden at holde op med at røre. Gentag proceduren, indtil risene er kogte.
- Tilsæt revet delikatesse, fjern fra varmen.
- Omrøring, tilsæt smør, derefter trøffelolie, revet ost.
- Læg risottoen på tallerkener, drys parmesanost på toppen og pynt med skiver af hovedingrediensen.
Risotto med trøfler og hasselnødder
Nødvendige produkter:
- ris til risotto - 480 g;
- vin - 80 ml;
- hvid trøffel;
- vanilje - 1 stang;
- ost - 120 g;
- ristede hasselnødder - 0,2 kg;
- smør - 160 g;
- kylling bouillon - 2 l;
- hasselnøddepasta;
- krydderier.
Arborio, Vialone Nano eller Carnaroli ris er bedst til madlavning.
Madlavningstrin:
- Sæt et par nødder til side, hak resten groft, tilsæt til bouillonen, lad det koge, tag det af varmen og lad det stå tildækket i cirka 3 timer.
- Efter denne tid, si og sæt på lav varme.
- Skær vaniljen og fjern kernerne.
- Riv osten.
- Vask svampen og skær den i tynde skiver.
- Steg ris med vaniljefrø, hæld vin i, lad det simre under omrøring, indtil væsken fordamper.
- Tilsæt et halvt glas varm bouillon, kog i cirka 5 minutter. Gentag disse trin, indtil kornene er klar.
- Tilsæt ost, smør, krydderier.
- Læg i tallerkener og top med hovedingredienser og pasta.
Risotto med trøfler og asparges
Til denne opskrift kan den dyre svamp erstattes med olie med dens aroma.
Ingredienser:
- hvide asparges - 10 skud;
- ris - 0,2 kg;
- skalotteløg - 1 stk.;
- olivenolie med trøffelaroma - 50 g;
- vin - 80 ml;
- parmesan - 50 g;
- bouillon - 600 ml.
Anretning med asparges er en diætret
Madlavningsteknologi:
- Vask, skræl og hak aspargesene.
- Pil løget, hak og steg det.
- Tilsæt ris, steg i 1 minut.
- Tilsæt vin, kog i 10 minutter.
- Hæld bouillon i små portioner under omrøring, indtil væsken er absorberet.
- Tilsæt asparges, kog i 7 minutter.
- Fjern fra varmen, tilsæt krydderier, smør, rør, drys med revet ost.
Gulerodsrisotto med trøfler
Nødvendige produkter:
- ris - 1 glas;
- gulerødder - 2 stk.;
- vin - 60 ml;
- fløde 35% - 0,7 l;
- skalotteløg;
- bouillon - 3 kopper;
- ost - 50 g;
- 60 g hver af smør og olivenolie;
- krydderier;
- trøffelolie eller hvid trøffel.
Lys risotto med gulerødder er meget rig på vitaminer
Tilberedningsprocessen:
- Vask gulerødderne, skræl dem, skær dem i tern, krydr, steg i 10 minutter.
- Tilsæt fløde, lidt vand, kog til det er mørt.
- Kværn i en blender.
- Pil løget, hak og steg i smør.
- Tilsæt ris og vin og lad det simre, indtil drinken er fordampet.
- Tilsæt skiftevis bouillon og gulerodssauce i dele, mens du rører hele tiden, så væsken kan absorberes.
- På den sidste fase drysses med parmesan, hældes over trøffelolie eller pyntes med svampespåner.
Konklusion
Risotto med trøfler er en udsøgt ret til rigtige gourmeter, med en ekstraordinær smag og aroma. Det er normalt forberedt til særlige lejligheder. Ingredienserne kan variere, men den teknologiske proces og serveringsreglerne forbliver altid de samme.
