Indhold
Enhver husmor bør vide, hvordan man korrekt forbereder tørrede shiitake-svampe, da dette produkt er rigt på vitaminer og gavnlige mikroelementer. I det gamle Kina blev shiitakes brugt til medicinske formål, fordi man mente, at de havde en foryngende effekt på kroppen, stimulerer blodcirkulationen og forbedrer leverfunktionen. I dag er disse svampe værdsat for deres rige smag og evne til at tilberede enhver ret, både den første eller anden ret, samt en række appetitvækkere, salater og dressinger.
Shiitake forbedrer leverfunktionen
Sådan tilberedes tørrede shiitakesvampe
I vores land sælges shiitake ofte tørret. De kan opbevares i lang tid i en hermetisk lukket emballage eller beholder uden at miste deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter.
Men hvis det lykkedes dig at købe friske svampe, og efter at have tilberedt retten, er der stadig en masse ubrugt produkt tilbage, kan du tørre shiitake-svampe derhjemme.For at gøre dette er det nok at have en ovn eller en speciel tørretumbler til grøntsager og frugter. Det er vigtigt at overveje, at processen skal foregå ved en temperatur, der ikke er højere end 50-60 ∙°MED.
Før varmebehandling skal tørrede shiitakes tilberedes:
- Læg i blød i varmt, let sødet vand i mindst 45 minutter. Normalt efterlades svampene i vand i 4-5 timer eller natten over. I dette tilfælde skal vandstanden være tre fingre højere end de tørrede svampe;
- fjern og tør med et køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
Billedet viser tørrede shiitakesvampe efter iblødsætning i vand i 5 timer. Det kan ses, at de er mættede med fugt og nu kan de skæres i strimler eller hakkes fint.
Shiitakesvampe efter iblødsætning
Hvad skal man lave mad med tørrede shiitakesvampe
Du kan tilberede et stort antal retter, både kød og vegetariske, fra tørrede shiitake-svampe, da dette universelle produkt er rigt på protein, meget nærende og med succes erstatter kød. Typisk tilberedes varme og kolde salater, champignonbouillon og -supper samt hovedretter af forudblødte tørrede shiitakesvampe.
Shiitake salater
Der er et stort antal opskrifter på salater med tør shiitake. På trods af at denne svamp kom til os fra Kina, går den godt med mange almindelige produkter i vores land: tomater, rød og gul peberfrugt, avocado, sesamfrø, hvidløg osv.
Salat med tør shiitake og avocado
Ingredienser (pr. person):
- tørrede svampe - 6-7 stk.;
- avocado - 1 stk.;
- cherrytomater - 5 stk.;
- salatblade - en flok;
- sesamfrø eller pinjekerner - 25 g;
- olivenolie - 2 spsk. l.
Til tankning:
- lime eller citronsaft - 1 spsk. l.;
- sojasovs - 1 spsk. l.
Salat med shiitake, avocado og grøntsager
Madlavningsmetode:
- Læg tørrede shiitakes i blød i 5 timer, skær hætterne i flere stykker og steg i olivenolie i 7 minutter.
- Skræl avocadoen, fjern kernen og skær den i strimler. Skær kirsebærene i kvarte eller halve. Riv salatbladene i små stykker med hænderne.
- Læg salatgrønt på en flad tallerken og læg avocado og cherrytomater ovenpå. Læg herefter forsigtigt de stegte svampe på grøntsagerne og drys den færdige ret med limesaft og sojasovs.
Inden servering drysses salaten med sesamfrø eller pinjekerner og, hvis det ønskes, pyntes med frisk basilikum eller korianderblade.
Salat med shiitake og dåsebønner
Ingredienser (til 3 portioner):
- tørret shiitake - 150 g;
- dåsebønner - 100 g;
- friske eller frosne grønne bønner - 200 g;
- radise - 150 g;
- grønne løg - flere stilke;
- olie til stegning – 3 spsk. l.
Til tankning:
- dijonsennep - 1 tsk;
- eddike (balsamico eller vin) - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 1 fed;
- salt, peber blanding.
Salat med shiitake og bønner
Madlavningsmetode:
- Udblød svampene, skær dem i tynde strimler og steg dem i olivenolie i 6-7 minutter. Som et resultat skal de blive gyldne og sprøde. Overfør til en ren beholder.
- Hæld et par spiseskefulde vand i den samme bradepande og damp de vaskede og skåret grønne bønner i flere stykker i 10 minutter.
- Læg dåsebønnerne i et dørslag og lad marinaden dryppe af.
- Skær radiserne i strimler, hak løget fint.
- Forbered dressingen: bland eddike, sennep, presset hvidløg, peberblanding og salt.
Bland alle ingredienser undtagen svampe i en salatskål, tilsæt dressing og kom i serveringsskåle. Læg stegte shiitakes ovenpå.
Shiitake supper
Svampesupper er meget sunde, fordi de indeholder aminosyrer, der er nødvendige for kroppen og genopretter perfekt styrke. Derfor kan de første kurser baseret på shiitake sikkert inkluderes i en vegetarisk eller diætmenu (til diabetes, kroniske mave-tarmsygdomme, onkologi).
Traditionel suppe lavet af tørret shiitake og misopasta
Ingredienser (til 3-4 portioner):
- shiitake - 250 g;
- kogte frosne rejer - 200 g;
- misopasta - 50 g;
- nori blade - 3 stk.;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- hvidløg - 1 fed;
- ingefærrod - 20 g;
- hvid del af grønne løg - flere stængler.
Shiitake og misopasta suppe
Madlavningsmetode:
- Hak løget, før hvidløget gennem en presse, riv ingefærroden, skær norien i strimler.
- Skær den udblødte shiitake i tynde skiver og steg på en pande i 3 minutter, tilsæt løg, hvidløg og revet ingefær.
- Hæld 800 g vand i en gryde, bring det i kog, tilsæt nori og rejer. Kog i 5 minutter.
- Efter dette tidspunkt tilsættes de stegte svampe og lad det simre ved svag varme i yderligere 3 minutter.
- Mens svampene koger, tag 100 ml bouillon op af panden og opløs misopastaen i en separat skål.
- Hæld pastaen i gryden og tag den straks af varmen.
Tilberedning af denne suppe tager et minimum af tid, så opskriften er ideel, hvis du skal tilberede noget i en fart.
Suppe med tørret shiitake og tofu ost
Ingredienser (til 2 portioner):
- Shiitake-svampe - 5-6 stk.;
- misopasta - 1 spsk. l.;
- tofu ost - 120 g;
- nori ark - 1 stk.;
- ingefær - 15-20 g.
Suppe med shiitakesvampe og tofuost
Madlavningsmetode:
- Hæld to glas vand i en gryde, tilsæt den skrællede ingefærrod og sæt ild til.
- Når vandet koger tilsættes misopastaen. Under omrøring, opløs det helt og vent, indtil blandingen kommer i kog igen.
- Skær de udblødte shiitake-hætter i flere stykker og kom dem i en gryde. Kog i 10 minutter ved lav varme.
- Mens svampene koger skæres tofuen i tern og nori i strimler. Så snart svampene er klar, tilsæt tofu og nori til gryden og kog i yderligere 3-4 minutter, tag derefter af varmen.
For at undgå at smagen af retten bliver for krydret, er det bedre at fjerne ingefærroden, så snart suppen er klar.
Hovedretter med shiitake
Tørrede shiitakesvampe gør hovedretter endnu lækrere og mere aromatiske end hvide svampe. Fans af orientalsk køkken vil sætte pris på den traditionelle kinesiske ret med risnudler og shiitake eller japanske soba-nudler med rejer og svampe.
Risnudler med tør shiitake og oksekød
Ingredienser (til to portioner):
- tørrede svampe - 10 stk.;
- risnudler - 150 g;
- frisk oksekød - 200 g;
- løg - 1 hoved;
- sojasovs - 3 spsk. l.;
- chilisauce - 1 tsk;
- hvidløg - 2 fed;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- grøn koriander - flere kviste.
Hovedretter med shiitake for elskere af orientalsk køkken
Madlavningsmetode:
- Udblød tørre svampe i 5-6 timer.
- Skær oksekødet (gerne mørbraden) i tern eller strimler.
- Stil en dyb stegepande på bålet og skær shiitaken i tynde strimler og løget i tern, mens den varmes op.
- Hæld olie i en varm bradepande, vent til den er varmet op og steg kødet ved høj varme i cirka 4 minutter.
- Så snart oksekødsstykkerne er blevet gyldenbrune, tilsæt hakkede svampe og løg, rør rundt, pres hvidløget i og hæld soja og varm sauce i. Lad det simre i 6-7 minutter.
- Læg risnudlerne i en beholder og dæk dem med varmt vand i 4-5 minutter. Tilsæt de tilberedte nudler til svampene og kødet i gryden, og kog under omrøring et par minutter mere.
Ved servering pyntes med koriander, løg eller basilikum.
Soba nudler med rejer og shiitakesvampe
Ingredienser (til 1 portion):
- shiitake - 3 stk.;
- kogte-frosne kongerejer – 4 stk.;
- boghvede soba nudler - 120 g;
- hvidløg - 1 fed;
- ingefær - 15 g;
- malet chilipeber - efter smag;
- sojasovs - 1 spsk. l.;
- citronsaft - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- en knivspids sesam.
Shiitake med nudler og rejer
Madlavningsmetode:
- Læg shiitaken i blød natten over. Efter dette, skær i flere stykker eller lad være hele.
- Tø kongerejerne op, pil dem, fjern hoved, skal og tarme.
- Riv ingefærroden og hak hvidløget.
- Kog nudlerne ved at smide dem i kogende vand i fem minutter, dræn og skyl.
- Hæld olie i en opvarmet stegepande og steg revet ingefær og hvidløg i 30 sekunder, og fjern dem derefter.
- Læg straks svampene i gryden og kog i 5 minutter, tilsæt derefter sojasovs, læg låg på og stil til side efter 2 minutter.
- Steg rejerne i en separat stegepande, drys dem med citronsaft, i højst 5-6 minutter.
- Tilsæt boghvede nudler og stegte svampe til de tilberedte rejer, og varm alle ingredienser op under låg i 1 minut.
Læg fadet på en tallerken og server varm, drysset med sesamfrø og grønne løg.
Shiitake svampe kalorier
100 gram friske shiitakesvampe indeholder kun 34 kalorier, 0,49 gram fedt og 6,79 gram kulhydrater.Derfor kan dette produkt sikkert indtages af personer, der er overvægtige. Du skal dog vide, at 100 gram tørret kinesisk shiitake-svamp indeholder 331 kalorier, da koncentrationen af næringsstoffer er højere på grund af manglen på fugt. Dette er vigtigt at tage i betragtning, når man beregner kalorieindholdet i den færdige ret.
Konklusion
At tilberede tørrede shiitake-svampe er ikke sværere end enhver anden svamperet. Den eneste ulempe er behovet for at gennembløde dem på forhånd, hvilket gør det umuligt hurtigt at forberede noget til den pludselige ankomst af gæster. Imidlertid kompenseres denne ulejlighed af den fremragende smag af svampe og deres evne til at understrege aromaen af alle ingredienser i retten samt god kompatibilitet med mange produkter, der er kendt for russiske folk.
