Sådan steger du kantareller: lækre opskrifter

Stegte kantareller er en delikatesseret, der tilberedes til en familiemiddag eller frokost, og som også rulles til krukker for at nyde den fyldige smag og delikate aroma om vinteren.Du bør tage en ansvarlig tilgang til udvælgelsen og de forberedende trin for at få det ønskede resultat og, ud over fornøjelse, en portion nyttige stoffer. Artiklen beskriver mange opskrifter, blandt hvilke husmoren vil vælge den bedst egnede til sin familie.

Er det muligt at stege kantareller?

Kantareller er berømte for deres gavnlige sammensætning, smag og aromatiske kvaliteter.

De bruges til følgende retter:

• svampesuppe;
• tærtefyld;
• salater;
• pasta, saucer.

Men stegning betragtes som den bedste mulighed for madlavning, fordi under en sådan varmebehandling afsløres alle smagskvaliteter.

Sådan forbereder du kantareller til stegning

For at forberede stegte kantareller bruger husmødre dåse eller tørret produkt. Men aromaen formidles bedre af en nyhøstet høst, som du bliver nødt til at pille lidt med.

Sådan renses kantareller før stegning

Erfarne plukkere kender tricks til, hvordan man korrekt forbereder kantareller til stegning.

Detaljeret beskrivelse af processen:

1. Når du tager en svamp ud ad gangen, skal du straks fjerne de klæbende blade og græs, og også skære bunden af ​​stilken af.
2. Læg i blød i vand i et kvarters tid.
3. Brug en svamp til at rense hætterne på kantarellerne på begge sider og skær eventuelle rådne områder af.

Iblødsætning er simpelthen nødvendigt for at gøre det nemmere at fjerne små snavs i form af sand, som knaser på tænderne efter stegning.

Skal jeg lægge kantareller i blød før stegning?

Mange typer svampe lægges i blød for at slippe af med orme og insekter, der kan lide at feste sig med dem. Den bitre smag af kantareller er ubehagelig for skadedyr, så der bør ikke være nogen beskadigede frugter.

Derudover vokser disse svampe næsten altid i økologisk rene skove. Det betyder, at der ikke er behov for at slippe af med giftstoffer.Den lille bitterhed forsvinder, når vandet skiftes under kogningen.

Er det muligt at stege kantareller uden at koge dem?

Unge kantareller indsamlet efter regn får lov til at blive stegt uden at koge. De forarbejdes i en stegepande, først ved høj varme, indtil væsken fordamper, og derefter simre, indtil de er gennemstegte.

En undtagelse kan overvejes:

• kantareller indsamlet i varmt, tørt vejr;
• gamle frugter;
• frosne indkøbte produkter;
• tvivlsomme vækstområder.

Det er bedre at gennembløde dette produkt. Som en sidste udvej kan du prøve at lave en lille batch. Hvis bitterhed er til stede, kog derefter den nødvendige mængde.

Sådan skærer du kantareller til stegning

Kun store prøver skal skæres, så alle stykker er omtrent lige store. Normalt fokuserer de på de mindste svampe, som efterlades hele.

Det er nødvendigt at tage højde for, at for retter som sovs er det bedre at bruge forskellige størrelser, fordi små vil fungere som en "smag", og store giver dig mulighed for at føle deres smag i den færdige skål.

Sådan steger du kantareller

Efter det forberedende arbejde kommer hovedfasen - lækker stegning af kantarellerne i en stegepande. Tro ikke, at der ikke er noget nyt her. Hvert produkt har sine egne karakteristika under varmebehandling, og de skal forstås i detaljer.

Hvilken olie er bedst til at stege kantareller?

Erfarne kokke råder til at begynde at koge kantareller i en tør stegepande for at opnå ordentlig stegning og en smuk gylden farve.

Tilsæt gradvist fedt. Smør er fantastisk til at tilberede frokost eller aftensmad. Det vil tilføje ømhed til smagen.

Vegetabilsk olie er velegnet til enhver lejlighed. Det er den eneste, der egner sig til at gøre klar til vinteren.Til hverdagsretter kan du bruge begge typer sammen.

Hvornår skal man salte kantareller ved stegning

Det har længe været en kendt sag, at når der tilsættes salt, begynder svampen at frigive sin væske. Derfor kan du tilføje dette krydderi med det samme til retter, der tilberedes i sin egen juice.

Denne metode er ikke egnet til stegte kantareller, fordi de simpelthen vil tørre ud under varmebehandlingen. Det er nødvendigt at tilføje salt til allersidst. Men før kogning er det bedre at tilføje krydderi til vandet for at bevare mere smag.

Er kantareller stegt tildækket eller ej?

Stegning af kantareller tager kort tid, hvor den udskilte væske først fordamper, og derefter skulle de få en mør skorpe. Hele processen kræver ikke forsegling. Derfor er der ingen grund til at dække opvasken.

Nogle opskrifter bruger stadig et låg til at færdiggøre maden.

Er det muligt at stege kantareller med andre svampe?

Du kan selvfølgelig lave et svampefad. Kantareller vil tilføje en speciel smag og aroma til retten. Ofte på gode restauranter indeholder menuen en kombineret julienne af flere typer, hvilket er populært.

Hvad kan du bruge til at stege kantareller?

Der er mange opskrifter på stegte kantareller med forskellige produkter. Hver af dem afslører disse svampe på deres egen måde og introducerer nye noter af aroma og smag. De mest brugte ingredienser er: grøntsager (kartofler, gulerødder, løg), mejeriprodukter, kød og mayonnaise.

Hvor længe skal man stege kantareller i en stegepande

Stegetiden afhænger af størrelsen og metoden til tilberedning af svampene. Det er værd at vide, at processen ikke kan forsinkes for meget, fordi ansigterne bliver hårde.

Hvor længe kan kantareller steges uden kogning?

Råproduktet vil helt sikkert frigive juice, der skal fordampes. Dette vil tage omkring et kvarter.Dernæst skal du tilføje olie og stege indtil gyldenbrun. Til sidst kan du dække gryden for at afslutte kogningen. Den samlede varighed vil være cirka 30 minutter.

Hvor længe steger du kogte kantareller?

Kogte svampe skal kun steges, indtil der dannes en appetitlig skorpe. Oftest tager dette op til 15 minutter. Det er svært at svare præcist på, da alle har forskellig kogegrej og komfureffekt.

Opskrifter på stegte kantareller

Det er nødvendigt at overveje populære muligheder for at tilberede stegte kantareller for at gøre det tydeligere, hvornår og hvordan man tilføjer produkter, og hvilke funktioner der vises, når man tilføjer nye ingredienser. Ud fra de beskrevne metoder kan du vælge noget til aftensmaden.

En simpel opskrift på stegte kantareller

Svampesteg vil være en god tilføjelse til hovedretten. Denne mulighed er velegnet til konserves, men du skal tilføje lidt eddike eller citronsyre og også øge mængden af ​​fedt.

Produktsæt:

• kantareller - 1,5 kg;
• hvidløg - 3 fed;
• vegetabilsk olie;
• krydderier.

Steg som følger:

1. Tør de sorterede og vaskede svampe. Skær store frugter, så alle stykkerne er omtrent lige store.
2. Kom i en tør stegepande ved middel varme og steg til al væsken er fordampet.
3. Tilsæt vegetabilsk olie i dele, fortsæt med at røre konstant.
4. Til sidst tilsættes krydderier og hvidløg, passeret gennem en presse.

Hvis du er i tvivl om klarheden, så læg låg på og lad det simre i et par minutter ved svag varme.

Opskrift på stegte frosne kantareller

Der er husmødre, der fortøer svampe. Denne proces vil kun være nødvendig for et ukendt produkt, eller hvis frugterne er af forskellig størrelse.

Sammensætning:

• halvfærdigt svampeprodukt - 700 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• smør og vegetabilsk olie;
• dild;
• sort peber og salt.

Alle forberedelsestrin:

1. Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie.
2. Svits de skrællede revne gulerødder, indtil de er halvt kogte.
3. Tilsæt kantarellerne og steg ved høj varme, indtil al væsken er forsvundet.
4. Tilsæt et stykke smør, salt og krydderier.
5. Steg indtil der kommer skorpe i endnu et kvarter.

Drys med hakkede krydderurter og server.

Stegte kantareller med creme fraiche

Enhver af ovenstående opskrifter kan nemt ændres. Serveres retten som tilbehør, kan du tilføje et syrnet mælkeprodukt.

I dette tilfælde er det nødvendigt at stege fra den indledende fase over høj varme. Når en skorpe vises på overfladen, skal du reducere flammen og tilføje creme fraiche (mængden afhænger af familiens smagspræferencer), og ikke forglemme krydderierne og saltet. Hold tildækket på komfuret i yderligere 10 minutter. Pynt med friske krydderurter ved servering.

Stegte kantareller med kartofler

Folk begår ofte den fejl at sautere svampene først. De tager kortere tid at forberede. Derfor bør du først tilføje ingredienser med længere varmebehandling.

Kartoflerne skal skrælles, blødes lidt i vand og tørres. Steg og tilsæt først derefter de hakkede kantareller med løg. Den samlede tilberedningstid skal være mindst en halv time.

Stegte kantareller med løg

Da den sidste fase af stegning af "skovens beboere" varer en kort periode, bør løget sauteres først. Det vil ikke kun tilføje pikanthed til retten, men vil også fremhæve den utrolige smag af lækre svampe.

Når den hakkede grøntsag er blevet gennemskinnelig, skal du tilføje hovedproduktet. Steg ikke for meget, for ikke at afbryde smagen af ​​svampene. Du kan bruge forskellige varianter af løg: hvid er mere syrlig, og rød er sødere.

Kantareller stegt i smør

Denne opskrift vil beskrive en mulighed for at forberede den til vinteren.

Ingredienser til dåseprodukter:

• friske kantareller - 2 kg;
• smør - 450 g;
• løg - 0,5 kg;
• krydderier efter smag.

Korrekt stegning af kantareller til konservering kræver følgende trin:

1. Skyl svampene grundigt og tør lidt.
2. Skær store prøver, så alle stykker er omtrent lige store.
3. Steg først i en tør stegepande, indstil termostaten til medium.
4. Så snart al saften er fordampet, tilsæt 1/3 af smørret og fortsæt behandlingen i yderligere 10 minutter. Et par minutter før afslutningen af ​​processen, tilsæt salt og dine yndlingskrydderier.
5. Pil løget, hak det i tynde halve ringe og sauter det i en separat stegepande med en lille smule fedtstof. Tilsæt stegte kantareller og bland.
6. Steriliser glaskrukker på enhver bekvem måde sammen med låg.
7. Smelt det resterende smør i en skål. Hæld et par skeer i hver skål.
8. Læg de tilberedte produkter ud, og hæld smeltet fedt over dem.
9. Oliestanden skal dække svampene med ca. 1 cm.
10. Bare dæk glassene til og læg dem i en skål med vand, hvor der i bunden vil være en klud.
11. Efter kogning, lad ved lav varme i endnu en halv time.
12. Når tiden er gået, fjernes og forsegles.

Efter afkøling opbevares til opbevaring. Dåseproduktet kan tilføjes til forskellige retter.

Kantareller stegt med tomater

En interessant version af stegte kantareller med en rig smag.

Sammensætning:

• hvidløg - 6 fed;
• svampe - 400 g;
• røde tomater - 2 stk.;
• valmuefrø (valgfrit) - 10 g;
• pære;
• vegetabilsk olie;
• peber.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vælg svampe af samme størrelse og skyl grundigt med rigeligt vand.
2. Uden at skære, steges i en meget varm stegepande med tilsætning af vegetabilsk olie.
3. Når væden er helt fordampet, tilsættes hakket løg og hvidløg. Steg til flot gyldenbrun.
4. Hæld kogende vand over tomaterne for at gøre skindet nemmere at fjerne. Del i skiver og tilsæt resten af ​​ingredienserne i gryden. Tilsæt straks salt og lidt sort peber.
5. Kog indtil tomaterne er bløde.

Det er tilrådeligt at servere varmt, drysset med valmuefrø og hakket dild.

Kantareller stegt i spæk

En anden mulighed, der vil være nyttig for husmoren til konservering. Du kan også bruge den til din hverdagsmenu.

Emnesammensætning:

• kantareller, internt svinefedt - i lige store mængder;
• salt.

Detaljeret opskrift:

1. Læg de vaskede og sorterede svampe i et dørslag og hæld kogende vand over. Så snart vandet er løbet ud, drys det ud på et køkkenrulle og lad det tørre lidt for ikke at blive brændt af de "skydende" væskedråber under stegningen.
2. Smelt det indre fedtstof og skær det i små stykker. For at forhindre, at den bliver mørk, skal du indstille regulatoren til minimumsindstillingen og ikke have den på komfuret i lang tid. Salt mens den er varm.
3. Kom nogle i en bradepande, hvor du sauterer kantarellerne til de er gennemstegte.

Anbring i sterile krukker, fyld med fedt. Om vinteren kan du blot tage den nødvendige mængde ud og stege den, for eksempel med kartofler.

Kantareller stegt med ost

At stege svampe (kantareller) er enkelt, men du bør tilberede dem med ostesauce, som vil supplere retten med en behagelig cremet smag.

Produktsæt:

• mælk - 1,5 spsk;
• kantareller - 300 g;
• sort peber - 1 knivspids;
• hvidløg - 1 fed;
• løg - 1 stk.;
• mel - 1 spsk. l.;
• smør og vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l.;
• hård kvalitet - 70 g;
• citronsaft - 1 tsk;
• basilikum - 1 kvist.
• salt - ½ tsk.

For fremragende resultater skal du gentage alle trinene:

1. Pil løget og hak det fint.
2. Sauter i vegetabilsk olie indtil gennemsigtig.
3. Tilsæt hakket hvidløg.
4. Skær de vaskede kantareller i strimler (i denne opskrift med sovs kan du bruge stykker af forskellig størrelse) og læg dem i en bradepande. Steg uden at reducere blusset, indtil der begynder at komme en skorpe. Læg på en tallerken og stil til side et stykke tid.
5. I samme skål smeltes et stykke smør. Steg melet lidt og hæld den opvarmede mælk i portionsvis.
6. Kog indtil det er tyknet, og bryd eventuelle klumper, der dannes.
7. Kom svampene tilbage i gryden, tilsæt salt og peber.
8. Efter kogning, hæld citronsaft i og tilsæt revet ost.

Om et minut er retten klar. Server med pynt og en kvist basilikum.

Opskrift på stegte kantareller i mayonnaise

Denne opskrift giver en vidunderlig ret. Du kan altid lave noget lækkert til aftensmad med simple ingredienser.

Ingredienser:

• friske kantareller - 500 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 1 spsk;
• mayonnaise - 3 spsk. l.;
• krydderier.

Detaljerede instruktioner:

1. Efter vask koges kantarellerne i 10 minutter i saltet vand og dryppes af i et dørslag.
2. På dette tidspunkt, skræl grøntsagerne, hak løget fint og læg dem i en varm stegepande med olie.
3. Så snart de begynder at stege, tilsæt svampene og steg videre ved høj varme.
4. Efter et par minutter tilsættes revne gulerødder.
5. Sauter under låg med tilsætning af mayonnaise, krydderier og salt.

Lad stå lidt og anret på tallerkener.

Kantareller stegt i tomatsauce

Denne ret vil være en fantastisk tilføjelse til pasta. Du vil ikke kun være i stand til at brødføde din familie lækkert, men også overraske dem med en ny smag.

Produktsæt:

• tomatpure - 200 g;
• hvidløg - 2 fed;
• kantareller - 200 g;
• smør og olivenolie;
• parmesan - 50 g;
• tør hvidvin valgfri - 1,5 spsk. l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Varm en tyk stegepande op. Hæld olivenolie på og steg først det hakkede hvidløg heri. Når det bliver brunt, fjernes det.
2. Tilsæt de tilberedte kantareller og kog uden at reducere blusset i 5 minutter.
3. Hæld vinen i og inddamp.
4. Tilsæt tomatpure, lad det simre under låg i cirka 7 minutter.
5. Til sidst tilsættes et stykke smør, krydderier og revet ost.

Du kan straks blande den kogte pasta i den tilberedte blanding og servere den varm på bordet.

Stegte kantareller med zucchini

En alsidig ret, der kan serveres varm eller kold, som salat eller som tilbehør.

Sammensætning:

• creme fraiche - 3 spsk. l.;
• kantareller - 500 g;
• ung zucchini - 1 stykke;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• solsikkeolie - 2 spsk;
• grønt.

Steg i etaper:

1. Tilbered straks alle grøntsager og svampe ved at skrælle og skylle.
2. Varm en stegepande op og svits løg i tern og store stykker kantareller heri.
3. Når saften er fordampet, tilsættes zucchinien i halve ringe.
4. Steg det hele til det er færdigt.
5. På det sidste stykke tilsættes salt og creme fraiche.
6. Drys med hakkede krydderurter og lad det stå tildækket i et par minutter.

Læg den på tallerkener og inviter familien på middag.

Stegte kantareller med fløde

Igen en cremet smag, der passer til næsten alle svampe.

Til stegning skal du bruge følgende produkter:

• smør - 50 g;
• fløde med højt fedtindhold - ½ spsk.;
• kantareller - 300 g;
• pære;
• grønne løg fjer.

Detaljeret opskriftsbeskrivelse:

1. Skræl og vask svampene, vær opmærksom på hver frugt. Placer i et dørslag for at fjerne væsken, og skær derefter i stykker af enhver form.
2. Hak et rent løg i halve ringe.
3. Læg det hele i en varm bradepande med smeltet smør.
4. Steg ved middel varme til en flot gylden farve.
5. Så snart volumen falder med 3 gange, hæld varm fløde og salt i. Hvis det ønskes, kan du tilføje malet sort peber.
6. Læg låg på og lad det simre i cirka 20 minutter ved svag varme.

Server drysset med hakkede krydderurter.

Stegte kantareller med kylling

Du kan stege kylling og kantareller i en stegepande med tilsætning af forskellige grøntsager, som ud over lyse farver vil tilføje nyttige stoffer. “Meat Stroganoff” er et velkendt navn for denne ret.

Produktsæt:

• rød peberfrugt - 4 stk.;
• kantareller - 500 g;
• kyllingebryst - 900 g;
• creme fraiche - 500 g;
• løg - 500 g;
• jord peber;
• dild.

Forbered i følgende rækkefølge:

1. Skær den vaskede og tørrede kyllingefilet i tern, som gullasch. Steg med lidt vegetabilsk olie, indtil det er helt gennemstegt.
2. Svits først det hakkede løg i en separat stegepande.
3. Tilsæt kantarellerne og steg sammen i mindst 5 minutter.
4. Til sidst tilsættes peberfrugten, som skal fjernes fra frøene og skæres i strimler på forhånd. Lad stå i brand i yderligere 3 minutter. Tilsæt krydderier.
5. Bland sammen med kylling og creme fraiche. Der er ingen grund til at koge sammensætningen. Bare varm den godt op.

Sluk for komfuret, drys med krydderurter og lad det trække.

Kantareller stegt med æg

En nem ret, der kan tilberedes til morgenmad eller som snack.

Et lille sæt produkter til 1 portion:

• kantareller - 70 g;
• creme fraiche - 2 spsk. l.;
• æg - 2 stk.;
• løg - 1 stk.;
• grøn fjer og dild.

For at dekorere smukt skal du gentage de beskrevne trin:

1. Skær de vaskede og let tørrede kantareller i stykker.
2. Hak løget i enhver form.
3. Steg alt på komfuret med en lille mængde vegetabilsk olie i 5 minutter. Sammensætningen skal få en delikat gylden farve. Brug en spatel til at skubbe den til halvdelen.
4. Bland creme fraiche med æg, salt og valgfri peber i en skål. Hæld på en tom plads i bradepanden, men sørg for, at noget af det kommer på svampestegten (bland denne halvdel lidt i starten).
5. Drys med finthakkede krydderurter. Steg indtil de er gennemstegte. Til servering dækkes svampene med æggehalvdelen med en spatel.

Stegte kantareller med boghvede

De begyndte at stege den friske høst af kantareller sammen med boghvedegrød tilbage i det gamle Rusland. Kombinerer du begge produkter, får du en sund frokost.

Ingredienser:

• gulerødder, løg - 100 g hver;
• smør - 2 spsk. l.;
• korn - 150 g;
• svampe - 350 g;
• urter og krydderier.

Trin-for-trin instruktion:

1. Boghvede skal sorteres for at fjerne sorte og tørre korn. Efter skylning under vandhanen, hæld kogende vand over det, tilsæt salt og dæk til. Lad det stå til side for hævelse.
2. Rens kantarellerne for affald, skyl og skær i små stykker. Tilsæt vand og kog i et kvarter.Dræn væsken.
3. Skræl grøntsagerne og giv dem den ønskede form (skær løget og riv gulerødderne). Sauter i en stegepande tilsat smør.
4. Efter 5 minutter, tilsæt svampe, tilsæt krydderier og steg indtil færdig.
5. I løbet af denne tid skal grøden allerede svulme op. Hvis dette ikke sker, skal du sætte det i mikrobølgeovnen i et par minutter.

Serveringen kan variere. Nogle mennesker blander det, og der er husmødre, der foretrækker at placere fade separat på en tallerken. Men du skal helt klart drysse med hakkede krydderurter.

Hvad spiser du stegte kantareller med?

Kantarelsteg er en universalret, der passer godt til mange fødevarer. Det kan serveres separat, men opskrifter med kartofler er mere almindelige. Det menes, at det er ham, der afslører den uforglemmelige smag til fulde.

Men dette er ikke den eneste mulighed. Til en solid frokost kan du kombinere disse svampe med ethvert kød ved at bruge dem som tilbehør eller sovs. De er også stegt sammen med pasta og nogle kornprodukter (ris, boghvede). Også god i forskellige salater.

Kalorieindhold i stegte kantareller

Det er kendt, at kantareller er fødevarer med lavt kalorieindhold. I deres rå form er deres energiværdi således kun 19,53 kcal. Denne indikator tiltrækker folk på diæt.

Når det er kogt, afhænger alt af de ekstra ingredienser og deres mængde. Kalorieindholdet kan variere fra 40 kcal til 200 kcal. Om nødvendigt skal du selv beregne disse indikatorer og vælge de passende produkter til madlavning.

Konklusion

Stegte kantareller er elsket over hele verden. De foreslåede opskrifter afslører kun mangfoldigheden af ​​disse svampe.Derhjemme kan husmoren fokusere på familiens smagspræferencer og skabe sit eget kulinariske mesterværk, som vil afsløre de usædvanlige smagsnoter af dette produkt.

Anbefalede indlæg

Spaghetti med østerssvampe: madlavningsopskrifter

Cremet svampesauce fra champignoner med fløde: opskrifter i en stegepande, i ovnen, i en langsom komfur

Tiffany salat: 9 opskrifter med billeder

Salat ur til det nye år: 12 trin-for-trin opskrifter med fotos, videoer

Nytårssalat Snemand: 9 opskrifter med billeder

Rødhættesalat: opskrifter med tomater, kylling, oksekød, granatæble

Salat Malachite armbånd med kiwi: 10 trin-for-trin opskrifter med fotos

Salat elskede mand: med røget bryst, svampe, tomater

Valsede sild under en pels: opskrifter med fotos