Indhold
Paraplysvampe har fået deres navn for deres lighed med et tilbehør. Nogle gange bliver de uretfærdigt ignoreret, forvekslet med uspiselige paddehatte. Selv erfarne elskere af "stille jagt" sætter ikke altid realistisk pris på skovens gaver. Der er mange opskrifter med billeder af stegte paraplysvampe. Men på trods af dette samles svampe ofte ikke, da de i udseende ligner en giftig paddehat. For ikke at forveksle paraplyer med det, skal du være opmærksom på benet. Spiselige svampe har et "nederdel", der nemt bevæger sig op og ned. I sit giftige modstykke sidder den fast på stilken. At stege paraplyer i kombination med kartofler, løg og andre ingredienser er slet ikke svært, men fornøjelsen ved retten vil være enorm, da de smager som kyllingekød.
Svampehætter åbner sig som paraplyer, mens de vokser.
Frugtkroppe er ikke kun stegt, men også kogt, stuvet og syltet. I tør form bruges de til at forberede krydderier og bruges endda i kosmetologi.Paraplyer indtages også rå, da de i tilfælde af skjoldbruskkirtelsygdom er en af de første, der kommer til undsætning.
Skal du koge paraplyer inden stegning?
Paraplyer adskiller sig fra deres øvrige modstykker ved, at de i ringe grad absorberer skadelige giftstoffer fra miljøet. Derfor kræver frugtlegemer indsamlet på et økologisk rent sted ikke forkogning. Hvis sommeren var tør, udvikler svampene en bitter eftersmag, som vil blive fjernet ved kogning. Det er også bedre at koge store og gamle eksemplarer først, det vil gøre dem blødere.
Paraplyhatte er skrøbelige, går hurtigt i stykker og mister deres præsentation, og benene er for fibrøse og svære at bruge i madlavningen. Interessant nok forsvinder hætternes skørhed med varmebehandling. Iblødsætning og kogning af svampe i lang tid anbefales ikke. De absorberer kraftigt fugt, svulmer og falder fra hinanden. Derfor vaskes hætterne hurtigt og forberedelsen går i gang. Kogning bør ikke tage mere end 15 minutter.
Sådan forbereder du paraplysvampe til stegning
Forberedelse og forrensning af paraplyer spiller en vigtig rolle. Først og fremmest skal de frigøres fra benene, som let skrues af bunden af hætterne.
Undersøg derefter svampene for tilstedeværelsen af orme. Hvis de findes i et frugtlegeme, bliver det enten smidt væk, eller denne del skæres af. Derudover er der vækster på hætterne af paraplyer i form af ru skæl, der bør fjernes. Brug en tør svamp til at fjerne dem og først derefter vaske dem forsigtigt under rindende koldt vand.
Benene kan nemt vrides ud af hætterne
Til madlavning skal du bruge emaljerede pander eller redskaber i rustfrit stål.Så snart frugtlegemerne synker til bunden af beholderen, skal de fjernes.
Hvor længe skal man stege paraplysvampe
Det er umuligt at svare endegyldigt på, hvor lang tid det vil tage at stege paraplysvampe. Det hele afhænger af frugtens størrelse og "ungdom". Det forarbejdede “skovkød” steges i 5-7 minutter på hver side.
Hvis svampene var kogt i forvejen, vil det tage cirka 20 minutter at opnå en gyldenbrun skorpe. Efter optøning steges frosne svampe i 15 minutter.
Sådan steger du paraplysvampe
Efter omhyggeligt at have behandlet toppen af svampen, skal du undersøge dens inderside. Hættepladerne skal være rene og hvide. Stilken skal fjernes, og hætten, hvis dens diameter er mere end 20 cm, skal skæres i to dele.
Undersøg omhyggeligt hver halvdel for tilstedeværelsen af orme. Hvis der er mindst et ormehul, er det bedre at smide svampen, ellers smager hele retten bittert. Dernæst skal frugtlegemet skæres, drysses med salt, både de øvre og nedre dele, og gå direkte til stegning. Hæld lidt olie i en bradepande (der kan bruges grøntsag eller smør) og steg først med pladerne opad, og vend derefter forsigtigt.
Opskrifter på stegte paraplyer
Der er en opfattelse af, at paraplysvampe stegt i solsikkeolie ligner smagen af stegt fisk, og dem, der er kogt i smør, ligner kogt kyllingebryst. Der er mange opskrifter på at lave stegte paraplyer. De bruges til at lave koteletter, stegt i dej, med løg, æg osv.
Sådan steger du paraplysvampe i en stegepande med et æg
Til denne opskrift skal du kun bruge hønseæg og paraplyhætter. Tag et æg pr. hætte.
Madlavningsmetode:
- Først skal du behandle svampehætterne.Skyl og salt.
- Pisk ægget og salt let.
- Dyp låget i ægget med en gaffel og læg det i en bradepande, hvor smørret allerede er varmet op.
- Steg i 5 minutter på hver side.
Inden servering pyntes med krydderurter og friske løg. Retten minder lidt om en kødlanget.
Stegt skovfrugt smager som kyllingebryst
Sådan steger du en paraplysvamp lækkert i dej
Åbnede ristede kasketter er en dekoration til det festlige bord. Følgende ingredienser kræves til retten:
- paraplysvampe - 10 hætter;
- kyllingæg - 3-4 stk.;
- mel - 3 spsk. l.;
- malede kiks - 80 g;
- hvidløg - 3 fed;
- salt, sort peber - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
- Efter omhyggelig behandling skal du omhyggeligt arrangere lagene af svampe. Der er ingen grund til at skære dem.
- Salt og peber hætterne.
- Pisk æggene med et piskeris, tilsæt salt, peber, presset hvidløg og mel. Bland alt sammen.
- Dyp hver hætte i dej, derefter i brødkrummer og steg i vegetabilsk olie.
- Steg til de er gyldenbrune på hver side (5 minutter), luk derefter låget og lad det simre ved svag varme i yderligere 7 minutter.
En ret i dej vil overraske dig med sin delikate og sprøde smag
Sådan steges koteletter korrekt fra paraplysvampe
For at gøre denne ret saftig skal du bruge:
- hætter af unge paraplysvampe - 8 stk.;
- kyllingæg - 4 stk.;
- mælk - 200 g;
- brødkrummer - 6 spsk. l.;
- mel - 5 spsk. l.;
- solsikkeolie - 2 spsk. l.;
- salt, kværnet sort peber - efter smag.
Madlavningsmetode:
- Skyl hætterne grundigt, læg dem i en bred beholder, tilsæt mælk og rør dem ikke i flere minutter.
- Dræn derefter mælken, tør frugterne, læg dem på en plan overflade, gerne træ, og tilsæt straks salt og peber. Dæk toppen med en anden træplade.Lad være under belastning i 15 minutter.
- Ryst æggene. Drys svampe med mel, dyp i æg og derefter i rasp.
- Hæld solsikkeolie i en stegepande og varm den godt op. Sæt derefter hætterne der og steg til de er gyldenbrune på hver side.
- Reducer varmen, dæk gryden med et låg og kog hætterne i yderligere 10 minutter.
Udvendigt ligner svampe kødkoteletter
Det tager lidt mere tid at tilberede svampe i denne opskrift end ved almindelig stegning, men rettens udseende og smag er lækkert.
Video om, hvordan man steger paraplysvampe korrekt:
Sådan steger du lækkert paraplyer med løg
Hvis svampene er samlet et miljøvenligt sted, er der ingen grund til at forkoge dem. Til denne opskrift skal du kun bruge løg, vegetabilsk olie og paraplyhætter.
Madlavningsmetode:
- Bearbejd svampene, vask og skær dem i små skiver.
- Skær løget i halve ringe.
- Varm vegetabilsk olie (2 spsk) i en stegepande og steg de hakkede hætter.
- Når al væden fra svampene er fordampet, tilsættes løgene.
- Steg blandingen, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt salt og peber til sidst.
Hvis det ønskes, kan du tilføje revne gulerødder og creme fraiche til dem.
Klassisk måde at stege med løg på
Kalorieindhold i stegte paraplysvampe
Selv når de er stegt, er paraplyer en diætret. Ifølge forskning er næringsværdien af tilberedte svampe pr. 100 g som følger:
- kalorier - 135,7 kcal;
- proteiner - 4,9 g;
- fedtstoffer - 8,7 g;
- kulhydrater - 9,7 g.
Den kemiske sammensætning af paraplyer indeholder mange vitaminer, især gruppe B, samt makro- og mikroelementer som kalium, calcium, mangan, natriumfosfor mv.
Konklusion
At stege paraplyer er faktisk ret nemt; selv uerfarne kokke kan klare sådan en opgave.Paraplyer bruges også til at forberede vinteren. De bliver saltet, syltet, frosset og tørret. Da frugterne hurtigt absorberer forskellige krydderier, er der ingen grund til at tilføje en masse tørrede og friske krydderurter til den færdige ret. Dette får svampe til at miste deres individuelle smag. Suppe lavet af friske paraplyer er også god, især hvis du tilføjer lidt tørret stængel af frugtlegemet til den.
