Indhold
Varm og kold rygning af bæver er en glimrende mulighed for at tilberede en udsøgt delikatesse. Produktet viser sig at være virkelig velsmagende, aromatisk og af høj kvalitet. I forhold til svinekød, gås og kalkun er bæverkød slet ikke ringere. Det er værdsat for dets lave kalorieindhold og diætindhold, hvilket er særligt vigtigt for folk, der ser deres figur og sundhed. For at ryge bæver derhjemme, er du nødt til at blive mere fortrolig med forviklingerne af dens tilberedning, marinering, saltning og grundlæggende opskrifter.
Fordele og kalorieindhold af røget bæverkød
På trods af bævernes lille størrelse har de en del sundt kød på knoglerne. Smagsmæssigt kan den let sammenlignes med kanin og kylling.Disse dyr har en moskuskirtel, hvor mange vitaminer og komplekse forbindelser akkumuleres over hele vinterperioden, herunder:
- riboflavin;
- thiamin;
- en nikotinsyre;
- ascorbinsyre;
- alanin;
- histidin;
- glycin;
- lysin;
- valin;
- protein;
- fed.
De mest populære blandt elskere af eksotiske retter er unge eksemplarer, kendetegnet ved kødets delikate struktur. Disse slagtekroppe smager ligesom gås. Ved tilberedning af bæverkød er det vigtigt ikke at overophede det, ellers vil lang varmebehandling medføre, at fibrene bliver stive, og fedtet løber simpelthen ud. I modsætning til varm rygning er kold rygning mere vellykket; delikatessen viser sig mør.
Der er 146 kcal pr. 100 g bæverkød. For denne mængde er fedtindikatorerne 7 g, proteiner - 35 g, kulhydrater - 0 g.
På grund af antioxidantindholdet i bæverkød observeres følgende positive ændringer i menneskekroppen:
- processen med foryngelse sker på cellulært niveau;
- aldring bremses;
- ilttilførsel er normaliseret;
- den generelle tilstand af huden og neglene forbedres;
- Immunsystemet støttes i kampen mod eksem og psoriasis.
Med regelmæssigt forbrug af bæverkød kan du effektivt tage forebyggende foranstaltninger mod nyresygdomme samt normalisere funktionen af indre organer. Som et resultat bliver centralnervesystemet, kardiovaskulære og optiske nerver stærkere, og synets klarhed forbedres. Derudover vil det være muligt at normalisere metaboliske processer i menneskekroppen og etablere vand-saltbalance.
Røget bæverkød er en diætmæssig og meget velsmagende delikatesse, der kan tilberedes i et røgeri ved hjælp af varm eller kold rygning.
Det anbefales ikke konstant at indtage bæverkød til mennesker, der lider af alvorlige kroniske sygdomme i hjertet, mave-tarmkanalen og nyrerne. Proteinnedbrydning i sådanne sygdomme er ekstremt vanskelig, unødigt belaster kroppen.
I betragtning af, at gnaveres hoveddiæt er planteføde, indeholder deres kød ingen patogener. Det er muligt at tilberede bæver både ved varm og kold rygning. Takket være røgen kan du slippe af med den ejendommelige lugt af bæverkød og gøre fedtlagene mere møre.
Principper og metoder til at ryge bæver
Der er mange opskrifter på at ryge bæver ved hjælp af varm eller kold rygning. Men alle har grundlæggende principper for, hvordan man gør det korrekt, hvilket er vigtigt at tage hensyn til for at opnå det ønskede resultat.
Hvor lang tid tager det at ryge bæver?
Hvis kød tilberedes ved varm rygning, varer proceduren 2-3 timer. Den optimale temperatur er 100 grader. Hvis det er koldrøgning, skal de første 8 timer tilberedes uden afbrydelse; i denne periode bevares produktet. Hvis der begås fejl, kan kødet forringes og rådne. Så er pauser mulige. Delikatessens klarhed bestemmes af snittets farve; der bør ikke være lyse røde pletter. Fibrene bliver brune.
Sådan skæres og forberedes en slagtekrop
Det endelige resultat afhænger af, hvor korrekt kødet er tilberedt til rygning. For at gøre dette korrekt skal du kende funktionerne til at skære og forberede en slagtekrop. Teknologien er som følger:
- Skær dyrets hoved, ben og hale af.
- Fjern huden.
- Åbn maven og tag indersiden ud.
- Skær i flere stykker, hvis bæveren er stor. På denne måde vil kødet marinere bedre, absorbere krydderier og blive meget mere velsmagende.
Bagefter skal slagtekroppen skylles under rindende vand og tørres med køkkenrulle. Det er obligatorisk at salte det ved at bruge enten marinade eller tørsaltning.
Sådan marinerer du bæver til rygning
Ingen marinade er komplet uden følgende krydderier:
- laurbærblad;
- nellike;
- hvidløg;
- ingefær;
- peber.
Disse krydderier passer godt til kød. Hvis det er nødvendigt at marinere bæverhalen til varm rygning, så tilføj følgende:
- citron;
- vin;
- løg skræl;
- cognac.
Du kan marinere bæverkød til rygning efter følgende, mest almindelige opskrift:
- Hæld vand i en passende beholder.
- Tilsæt hvidløg (4 fed), varm peber (5 g), sennep (20 g), søde ærter (3 stk.), laurbærblad (2 stk.), krydderier (20 g), salt (pr. 1 kg nettovægt). 40 g).
- Kog marinaden i 10 minutter og lad den køle af til stuetemperatur.
- Læg dele af kødet i en beholder med marinade og stil i køleskabet. Opbevar emnet i 3 dage.
For at bæverkød skal have en blød fiberstruktur, når det koldrøges, koges det enten i forvejen, men først færdigkogt, eller der tilsættes eddike til marinaden.
Sådan syltes bæver til rygning
For at bevare smagens originalitet anbefaler erfarne kokke at holde bæverkød i salt og overholde følgende handlingsalgoritme:
- Bland groft salt og kværnet peber i en dyb skål.
- Dyp hvert stykke kød i blandingen.
- Pak ind i pergament eller læg i en pose og stil på køl i 48 timer.
Der er ingen specifikke proportioner af salt og peber her; fedt kød vil absorbere den mængde salt, det har brug for, det overskydende vil blive fjernet gennem marinaden. Med koldrygningsmetoden skal bæverkød tørres, ellers vil det simpelthen koge under påvirkning af forhøjede temperaturer, eller risikoen for udvikling af patogen mikroflora vil stige.
hvordan man ryger bæver
Der er forskellige opskrifter på, hvordan man tilbereder bæver ved hjælp af varm rygning, kold rygning og semikold rygning. Hver af dem har sine egne finesser, der bør tages i betragtning, for at delikatessen bliver en succes.
Sådan ryger du bæver i en varm ryger
Tilberedningstiden for bæverkød ved hjælp af varmrygningsmetoden er kun 2-3 timer, som et resultat får produktet en udtalt aroma og rig smag. Princippet om at ryge hjemme er som følger:
- Placer frugttræflis i forbrændingskammeret.
- Installer en bakke for at opsamle fedt. Hvis dette ikke gøres, vil dråber, der falder på savsmuldet, give en bitter smag.
- Læg stykker af marineret kød på grillen. Hvis de er store, er det bedre at binde dem med et reb.
- Dæk med låg og sæt i brand. Den optimale forarbejdningstemperatur er 100 °C. Bagefter skal kødet luftes ud.
Koldrøgende bæver
Bæverkød tilberedt ved koldrøgning har en rig smag og tilstrækkelig elasticitet. Temperaturområdet varierer mellem 25-30 °C.Hvis indikatorerne er højere, vil produktet blive bagt, og hvis det er lavere, vil konserveringsprocessen ikke blive fuldført.
Du kan lave et koldrøget røgeri med dine egne hænder fra en 200 liters tønde
Rygning i specialiserede enheder finder sted, når temperaturen er indstillet i det ønskede område ved hjælp af en tilstandsregulator. Hvis røghuset er hjemme, kan dette punkt korrigeres ved at ændre skorstenens længde. Tilberedningstid er 72 timer, hvor røgeriet ikke kan åbnes de første 8 timer.
Halvkold røgning af bæverkød
Denne rygemetode går ud på at behandle kød med røg, hvis temperatur varierer mellem 40-60 °C. Elspåner fyldes i forbrændingskammeret. Produktet tilberedes meget hurtigere, kødet bliver meget blødt og saftigt.
Tilberedningstiden for bæver ved hjælp af semikoldrygningsmetoden er en dag.
Sådan ryger du bæverhale
Generelt er processen med at ryge fede haler ikke forskellig fra kød. De skal også forberedes og behandles med varm røg.
Rengøring og skæring
Først skal halen rengøres og skoldes med kogende vand. Del derefter i 2 dele, lav 2 snit på toppen og 1 i bunden.
Sådan marinerer du bæverhale til rygning
Der er flere måder at marinere halen på:
- Tør saltning. Ved hjælp af mellemmalet salt og peber, basilikum, skal du behandle emnet på hver side. Læg løget skåret i ringe og den forberedte hale i en skål eller pose og lad det stå et køligt sted i 12 timer.
- Våd saltning. Halen skal drysses med en blanding af salt og peber, anbringes i en passende beholder, tilsæt laurbærblad og peberkorn. Forbered en saltlage fra salt og eddike, afkøl den og hæld den over emnet. Marineringstid 12 timer.
Du kan få meget velsmagende haler, hvis du bruger en marinade til at ryge bæver fra:
- vand (200 ml);
- salt (1 spsk);
- tør vin (150 g);
- cognac (100 g);
- hakket citron (1 stk.).
Drys emnet med hakkede løgringe ovenpå og lad det sylte i 12 timer.
Varm rygende bæverhale
Opskrift på at ryge bæverhale:
- Tænd bål på grillen.
- Læg elleverspåner på bunden af røgeriet.
- Placer emnerne på grillen, efter at have installeret en bakke til at opsamle fedt. Stil røgeriet på bålet.
- Tilberedningstid er 20-30 minutter fra det øjeblik, hvid røg opstår.
Opbevaringsregler
For at røget kød kan opbevares godt i køleskabet eller fryseren, skal det først rives med fedtstof og pakkes ind i pergament. Du kan også lægge bæverkødet i folie, derefter i plastik og en beholder. Afhængigt af temperaturforholdene er opbevaringsperioderne som følger:
- 24-36 timer ved +0-5 °C;
- 12-15 timer ved en temperatur på +5-7 °C;
- 48-72 timer ved en temperatur på -3 til 0 °C.
Der er en opfattelse af, at røget kød i køleskabet mister sin smag. Det er bedre at opbevare det i ikke mere end 3 dage.
En video om, hvordan man koldrøger beaver, hjælper dig med at blive bekendt med alle nuancerne.
Konklusion
At ryge bæver varm, såvel som kold og halvkold, gør det muligt at nyde en udsøgt delikatesse derhjemme. Det vigtigste er at lave marinaden korrekt, vedligeholde den i en bestemt tid og ikke overdrive den med temperaturen.
