Rygning af kalkun i et varmt og koldt røgeri: opskrifter, hvor meget og hvordan man ryger

Varmrøget kalkun, kogt hjemme, er af stor interesse for elskere af røgede delikatesser. Dette er en virkelig festlig ret, den mister aldrig sin relevans. Produktet viser sig utroligt mørt, velsmagende med en behagelig røget aroma. Derudover er kalkunkød værdsat for dets mange nyttige egenskaber; det er ikke for fedt og betragtes ikke for ingenting som et diætprodukt. At lave røget kalkun derhjemme er ikke svært, hvis du kender hovedpunkterne i at forberede slagtekroppen og teknologien til varm og kold rygning.

Produktets nyttige egenskaber

Den høje popularitet af røget kalkun blandt mennesker, der bekymrer sig om deres sundhed og figur, forklares med dets lave kalorieindhold og rigdom på næringsstoffer. Fjerkrækød er rigt på vitamin B, C, kalium, calcium, natrium og indeholder også fosfor, jern, magnesium.

Indtagelsen af B-vitaminer har en gavnlig effekt på det menneskelige nervesystem, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for stressede situationer. Vitamin B12 er især nyttigt til den normale proces med dannelse, udvikling og modning af leukocytter, røde blodlegemer og blodplader. Hvis der er mangel på det i menneskekroppen, opstår der jernmangelanæmi.

Blandt de positive aspekter ved at bruge C-vitamin er:

øge kroppens modstand mod sygdomme;
forbedring af generel velvære;
øget stressmodstand;
processen med cellefornyelse sker bedre;
kollagensyntese forbedres;
blodkarrene bliver mere elastiske.

Når en tilstrækkelig mængde makro- og mikroelementer kommer ind i kroppen, bliver knogleskelettet stærkere, pulsen normaliseres, elektrolytbalancen i blodet kommer i orden, og graden af udholdenhed og stressmodstand øges.

Kalorieindhold og BZHU

Kalorieindhold i kogt kalkun er 195 kcal pr. 100 g produkt, og i røget kalkun er det 104 kcal. Kold/varm forarbejdet kalkun indeholder:

16,66 g proteiner;
4,2 g fedt;
0,06 g kulhydrater.

Kalkunkød indeholder let fordøjeligt protein, hvilket især er vigtigt for atleter

I betragtning af sådanne indikatorer for ernæringsværdi kan kalkunkød sikkert klassificeres som et diætprodukt.I modsætning til kylling, som er modtagelig for gigt og urolithiasis, indeholder dette produkt 2,5 gange mindre puriner. Takket være tilstedeværelsen af argininsyre og aminosyren tryptofan i kalkunkød normaliseres blodtrykket, og problemer med søvnløshed forsvinder.

Vigtig! Af alle kalkunens dele indeholder brystet stort set intet fedt; dens imponerende vægt gør det muligt at fodre 4 voksne, hvilket er både sundt og billigt.

Regler og metoder til at ryge kalkun

For at opnå den forventede effekt - en velsmagende og aromatisk kalkun i et røgeri, skal du følge følgende regler:

brug kun friske produkter;
opretholde tid ved marinering af slagtekroppen;
brug det "korrekte" savsmuld;
overholde tilberedningstider.

For at gøre kalkunkød til en rigtig røget delikatesse, skal du vælge savsmuld taget fra pecan-, hickory-, valnød- og mesquitetræ.

Hvis du har brug for at opnå en svag aroma i rå røget kalkun, er det bedre at bruge fersken-, vindrue-, kirsebær- eller æbletræflis. Der er hobbyfolk, der behandler æblesavsmuld med cider, før de bruger det, og blødgør hickorychips i bourbon. Alternativt kan du lægge et par kviste mynte ovenpå.

Kalkun ryges derhjemme ved hjælp af både kold- og varmrygningsmetoder. Forskellen mellem dem er produktets tilberedningstid. Med den første metode tager fjerkrækød meget længere tid at tilberede end med den anden.

Hvordan man vælger og forbereder en kalkun til rygning

Når du vælger fjerkrækød, skal du være opmærksom på farve. Hvis nuancen er blød pink, så er proteinindholdet mindre og fedtindholdet højere, men i rødt kød er disse indikatorer det modsatte.Hvad angår kalkunskind, skal det have en elastisk og glat struktur; hvis det er glat, indikerer det en lang holdbarhed, hvilket burde advare køberen. Ved køb skal du trykke på kødet med fingeren, hvis bulen hurtigt retter sig ud og forsvinder, så er der tale om et kvalitetsprodukt.

Råd! Den optimale vægt af en kalkunslagtekropp er 5-10 kg; det er på dette niveau, at kødet har de bedste smagsegenskaber.

Fjerkræ opskæring

Processen med at skære en slagtekrop omfatter plukning, fjernelse af indvoldene og processen med at skære kalkunen i stykker. For at slippe af med fjer skal du hælde kogende vand over fuglen. Efter plukning kan små fjer nemt fjernes over bålet. Du bør ikke opbevare fuglen i en beholder med kogende vand i en lang time, ellers vil huden miste sin elasticitet.

Processen med at fjerne indvolde, indvolde, begynder med at skære halen ud og lave et snit på det sted. Der skal lægges særlig vægt på fjernelse af lungesække, som i udseende ligner lyse skarlagenrøde blodpropper. Skær slagtekroppen i stykker, adskil trommestikker, vinger og lår. For at forhindre, at små knoglefragmenter ved et uheld kommer ind i menneskekroppen, skal du skære fuglen langs leddet og med en ret godt slebet kniv. Følgende er velegnede til rygning: bryst, lår, underlår, fileter, eller du kan tilberede hele kalkunkroppen ved varm- eller koldrøgning.

Sådan saltlages en kalkun til rygning

Saltningsalgoritmen er som følger:

Vask kalkunen og tør den med køkkenrulle.
Gnid med salt og stil i køleskabet i to dage. Forbered en syltningsblanding af: 80 g salt, 15-20 g sukker, 1,5 g ascorbinsyre. Slagtekroppen eller dens enkelte dele skal gnides igen med denne blanding, anbringes i en passende beholder med skindsiden nedad, hvor salt først skal hældes på bunden.Hvis det ønskes, kan du bruge laurbærblad og sort peber.
Læg tryk på toppen og placer emnet et køligt sted i to dage. Hvis væsken ikke dækker kalkunkødet inden for den tid, der er tildelt til saltning, skal du forberede en saltlage fra 1 liter vand, 200 g salt, 20 g sukker og 2,5 g ascorbinsyre. Slagtekroppen skal stå i denne blanding i yderligere 10 timer.

Opskrifter på kalkunmarinade før rygning

Der er flere opskrifter. Her er den første tilberedningsmetode:

Du skal koge vand (8 liter) i en beholder med passende volumen.
Tilsæt salt og sukker (3 kopper af hver ingrediens), et fed hvidløg skåret i halve (50 g), kværnet sort peber (3 spsk), krydderurter (timian, rosmarin, lavendel) 1 tsk. Når saltlagen er afkølet til +5 grader, læg kalkunen heri og lad stå i mindst 24 timer, vend hver 7.-8. time.
I slutningen af perioden skal du fjerne emnet fra saltvandet, hænge det i frisk luft for at dræne overskydende væske, proceduren tager 5-6 timer.

Alternativ opskrift:

Forbered marinaden af 4 liter vand, 200 g salt, 100 g sukker (brunt), ¾ kop honning, 10 fed hvidløg, 4 spsk. l. kværnet sort peber, 2 spsk. l. stødt rød peber, kanel på spidsen af en kniv, 1 spsk. l. vegetabilsk/olivenolie. Det er bedre at stege hvidløget først, og først derefter bruge det i marinaden.
Læg kalkunskroppen i saltlagen og stil den på køl i to dage.

hvordan man ryger en kalkun

Der er forskellige måder at ryge kalkun på, hver med sine egne karakteristika. For at sikre, at fjerkrækødet er mørt og aromatisk, skal du følge instruktionerne for tilberedning af produkter med varm/kold rygning.

Varmrøget kalkun opskrifter

Derhjemme vil du ikke være i stand til at ryge et stort slagtekrop ved hjælp af gas; det anbefales at dele det op i dele. Du skal ikke bekymre dig om, at smagen af kødet forringes; resultatet vil være det samme, som når du tilbereder en hel kalkun.

Hvordan man ryger en kalkun i et røgeri

Algoritmen til rygning af fjerkrækød i en lejlighed er som følger:

Skyl og mariner kalkunen efter den specifikke opskrift.
Placer slagtekropstykkerne på grillen i røgeriet, og pas på ikke at lade dem røre hinanden. Foranbring chips af frugttræer på bunden, du kan tilføje mynte. I de første 15 minutter skal du opvarme røgeriet nok til, at der kommer røg. Herefter skal du indstille temperaturen til 90-100 grader og vente 6-8 timer.

Den indre temperatur i fjerkrækød under tilberedning skal være mindst 75 grader. Der er en mening om, at emnet skal koges i saltet vand, indtil det er halvt kogt på forhånd. Når rygetiden er udløbet, skal kalkunen afkøles og stilles i køleskabet i 4-6 timer.

Varmrøgede kalkununderlår

Du kan tilberede trommestikker ved hjælp af varmrygningsmetoden i henhold til følgende opskrift:

Vask og tør trommestikkerne, lav flere punkteringer for bedre indtrængning af "Maheev" hvidløgsmarinade (170 g pr. 1,7 kg råvarer). Det er nok at holde kødet i det i to timer.
Læg de marinerede underlår på rygeristen med æbletræflis under.

Rygetiden er 1,5 time.

Sådan ryger du et varmrøget kalkunlår

Opskriften på at ryge kalkunlår i et røgeri er som følger:

Lårene skal vaskes og tørres.
Gnid med salt, peber og citronsaft. Lav en lage af 1 liter vand, 2 spsk. l. salt, 1 spsk. l. hakket persille, 3 spsk. l. rødvin og tilsæt 1 løg. Marineringstiden for kød er en nat.
Varmrøg lårene i 1-1,5 time.

Opskrift på rygende kalkunfilet

Gør-det-selv kalkunfiletrygningsteknologi:

Vask og tør fjerkræet med køkkenrulle.
Gnid med krydderier, hæld sojasovsen over og lad det marinere i køleskabet i to dage.
Læg på rygerist og kog i 1 time.

Ryger kalkunbryst

Algoritmen til at forberede kalkunbryst ved hjælp af varmrygningsmetoden er som følger:

Vask og tør kødet.
Læg i en beholder med saltlage fra 1,5 liter koldt vand, 2 spsk. l. salt og 1 spsk. sukker og lad stå i 2 timer. Tør, hæld olie i og drys med sort peber.
Læg træflis på bunden af røgeriet, læg kødet på grillen, og steg ved en temperatur på 70 grader i en time.

Kogt røget kalkun opskrift

Trin-for-trin tilberedningsprocessen er som følger:

Lav en lage af salt, laurbærblad, peber og dine yndlingskrydderier. Kog det i 5 minutter og lad det køle af.
Læg hakket hvidløg i bunden af en passende beholder, derefter kalkunkød, hvidløg igen, og hæld saltlage over alt, så det dækker.
Stil beholderen med tilberedning og tryk i køleskabet natten over, næste dag prik kødet med denne væske, og stil det igen på et køligt sted i 4 dage. Fjern, skyl og hæng for at dræne overskydende væske. Ryg i et rygeskab i 1,5-2 timer.

Ryger kalkun derhjemme i en langsom komfur

Opskrift på delikatessen:

Salt, peber, gnid kødet med krydderier og lad det stå natten over i køleskabet. Læg en rist i bunden af skålen, dup kalkunkødet tørt med køkkenrulle og læg det. Dæk med låg og læg en dyse fyldt med træflis.
Kog i varm rygning ved 110 grader i 1,5 time.

Koldrøgende kalkun i et røgeri

For at kalkunkødet skal vise sig med et brag, skal du følge følgende handlingssekvens:

Gnid råvaren med salt og stil på et køligt sted i 4 timer.
Forbered en marinade af 1 liter kødbouillon, løg, peber, persillerod, laurbærblad, nelliker, dild, kanel og solsikkeolie (2 kopper). Hæld varm bouillon over kødet, tilsæt 3 spsk. l. eddike og lad stå i 5 timer. Derefter skal emnet tørre i fri luft i cirka fire timer.
Placer det rå produkt i et røgeri og kog ved 25 grader i to til tre dage. Når tiden er gået, skal delikatessen ventileres i frisk luft i op til fire timer.

Hvor lang tid tager det at ryge en kalkun?

Til koldrøgning kan tilberedningstiden for kalkun variere mellem 24-72 timer. Hvis fjerkrækød er lavet ved varm rygning, så er 2-7 timer nok, alt vil afhænge af mængden af råvarer, hele slagtekroppen skal ryges i 5-7 timer, og de enkelte dele kan være klar om et par timer .

Slagtekroppe kan lægges ud på en trådstativ eller hænges på kroge. Under rygeprocessen er det ikke nødvendigt at vende produktet med jævne mellemrum; røgen, der dannes under opvarmningen, fordeles jævnt i rygekammeret. Når tilberedningstiden er 6-7 timer, skal du stadig åbne lågen et par gange for at fjerne den ophobede fugt.

Opbevaringsregler

Du kan opbevare røgede delikatesser i køleskabet, efter at have pakket dem ind i foliemateriale, pergament og lagt dem i en plastikbeholder. Holdbarheden er direkte påvirket af både varmebehandlingsmetoden og temperaturregimet:

Med koldrøgningsmetoden kan produktet opbevares i 10 dage (-3...0 grader), 5 dage (0...+5 grader), 2 dage (0...+7 grader).
Med varmrygningsmetoden mister kalkunkød ikke sin smag og forringes ikke, hvis det opbevares ved en temperatur på -3...0 grader (5-7 dage), 0...+5 grader (24 timer), 0 ...+7 grader (12 timer) .

Ikke kun en plastikbeholder og folie er velegnet til opbevaring af røget kød, men en glimrende løsning ville være at bruge vakuumemballage. I det forbliver produktet egnet i 10 dage ved en temperatur på 0...+3 grader.

Du kan også opbevare røgede delikatesser i fryseren. Når der anvendes vakuumemballage, mister kød ikke sin friskhed 3-4 gange længere. Afhængigt af temperaturen opbevares kalkunen:

3-4 måneder (-8...-10 grader);
8 måneder (-10...-18 grader);
1 år (-18…-24 grader).

Simple regler vil hjælpe dig med at ryge og konservere kød korrekt.

Konklusion

Varmrøget kalkun kogt hjemme er på ingen måde ringere end et færdiglavet butikskøbt produkt. Delikatessen har både en behagelig smag og aroma. Det vigtigste er at bruge friske råvarer, være i stand til at skære og marinere dem korrekt. Savsmuld bruges bedst fra frugttræer. Smagen kan forstærkes ved at bruge en speciel belægning, for eksempel med tilsætning af sukker, som gøres i den sidste time af madlavningen. Du kan opbevare røget kød i køleskab og fryser ved hjælp af folie, pergament eller vakuumemballage.