Varmt rygende kyllingelår i et røgeri derhjemme

Du kan ryge kyllingelår i et varmrøget røgeri på din dacha i den friske luft eller hjemme i din lejlighed på et gaskomfur. Du kan købe et røgeri færdiglavet eller bygge det af en gryde eller kedel.

Røgede kyllingelår har en lækker gyldenbrun skorpe

Fordele ved varmt rygende kyllingelår derhjemme

Varmrygning af kyllingelår derhjemme har flere fordele:

1. En simpel handlingsalgoritme.
2. Hurtig madlavning.
3. Sikker teknologi: Produktet udsættes for høje temperaturer.

Sådan ryger du varmrøgede ben

Varmrygningsteknologi er enklere og mere sikker, så det er at foretrække at tilberede mad på denne måde derhjemme. Derudover tager det meget kortere tid at ryge varmrøgede ben end at bruge den kolde metode.

Røghuset er et metalkammer med låg, som har et rør, så røgen kan slippe ud. I toppen af ​​kammeret er der en rille, der tjener som stop for låget og en vandtætning. Vand hældes i denne tagrende, hvis rygning forekommer indendørs; udendørs er der ikke behov for en vandtætning. Låget holder røgen inde i rygekammeret, som et resultat af hvilket produktet er mættet med det. For at fjerne overskydende røg skal du sætte en slange på røret og føre det ud af vinduet eller ventilationshullet.

Røgeriet har en bakke med buede kanter og ben, som placeres på fliserne. Det er nødvendigt, så fedtet, der drypper fra kødet, ikke falder på træet, ellers bliver røgen bitter og usikker for mennesker.

Røghuset er udstyret med en eller to riste, afhængig af antallet af etager. Produkter til rygning er lagt ud på dem.

Den varme rygetemperatur for kylling er 70 grader.

Kødvalg og tilberedning

Når du køber kyllingelår i en butik, skal du være opmærksom på følgende:

1. Farve. Ensfarvet, ingen pletter.
2. Læder. Uden skade, ikke tør, men ikke for våd, uden små fjer.
3. MEDcut-off charter. Hvidt, vådt. Gullig og tør indikerer langtidsopbevaring.
4. OGir. Den har en gullig farve og bør ikke være mørk.

Friske ben har en behagelig lugt og udseende

Før madlavning rengøres benene, alt unødvendigt skæres af, vaskes, tørres med et papirhåndklæde, og huden er slynget.

Sådan marinerer du kyllingelår til varmrygning

Du kan marinere benene ved at bruge tørre eller våde metoder. Traditionelle krydderier inkluderer salt, sort peber og laurbærblad.Derudover tilsættes hvidløg, koriander, spidskommen, allehånde, friske krydderurter og krydderurter til marinaden eller lage.

Sådan salter du kyllingelår til varmrygning

Den nemmeste måde at forberede et kyllingelår til rygning på er at gnide det med salt. Du kan tilføje kværnet sort peber og kyllingekrydderi. Opbevar i køleskabet i 4-6 timer, og begynd derefter at ryge.

Du kan forberede en tør marinade til varmrøgede ben ved at bruge følgende krydderier:

• salt;
• Chile;
• sort peber;
• basilikum;
• timian;
• merian.

Madlavningsregler:

1. Bland krydderier og bland.
2. Gnid benene med den tilberedte blanding, læg dem i en skål og stil på køl i 6 timer.
3. Tag kyllingen ud af køleskabet, tør kødet i 30 minutter, fordel det ud på et køkkenrulle, og læg det derefter i rygeren.

For at få lækre røgede kyllingelår skal du blot gnide dem med salt og sort peber.

Sådan marinerer du kyllingelår til varmrygning

For at forberede en universel marinade skal du tage følgende ingredienser pr. 2 liter vand:

• groft salt - 1,5 spsk. l.;
• hvidløg - 3 fed;
• ¼ tsk. kommen;
• tørrede urter (en blanding af dild, persille, basilikum) - 1 spsk. l.

Madlavningsregler:

1. Kog vand, tilsæt alle ingredienser, kog efter kogning i cirka 10 minutter. Afkøl saltlagen.
2. Læg benene i en gryde, tilsæt saltlage, og sæt dem i køleskabet i 2 dage.

For at forberede marinade med enebær skal du bruge følgende ingredienser pr. 1,5 liter vand:

• groft salt - 1 tsk. med en rutsjebane;
• eddike 9% - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• sukker - ½ tsk;
• hvidløg - 1 fed;
• enebær - 4 stk. (kan erstattes med 1 kvist);
• malet ingefær, koriander, allehånde og sort peber - 1 knivspids hver.

Madlavningsregler:

1. Kog vand, tilsæt salt og sukker.
2. Efter kogning tilsættes peber, ingefær, koriander, enebær og eddike. Kog i 2 minutter, fjern fra varmen, afkøl.
3. Læg benene i en gryde eller anden passende beholder og hæld marinade over dem. For bedre at gennembløde kødet, kan du lægge det under pres.
4. Stil retterne med kylling i køleskabet i en dag.

Hvor længe skal man marinere kyllingelår til varmrygning?

Marineringstiden for benene kan være fra 6 timer til 2 dage i køleskabet.

Tiden kan reduceres, hvis det er nødvendigt at komme hurtigt i gang med rygeprocessen. I dette tilfælde kan marinering vare 1-2 timer ved stuetemperatur.

Udvælgelse og klargøring af træflis

Til rygning er det bedre at give fortrinsret til store træflis, som ulmer jævnt og opretholder den samme temperatur.

Frugt er godt til kyllingelår. Den indeholder en masse æteriske olier og udsender aromatisk røg, som giver de færdige kyllingelår en behagelig duft. Med frugtchips går rygeprocessen hurtigere, med en lille mængde sod. Til kylling kan du tage kirsebær, pære, abrikos, fersken og søde kirsebærchips.

Du kan tilføje grene af frugttræer, såsom kirsebærblomme, til fliserne under rygning.

Som regel er købte træflis tørre, hvilket er nødvendigt for dets opbevaring. Inden rygning skal den lægges i blød i vand, ellers vil det tørre træ straks blusse op og svide kødet. Efter iblødsætning skal du presse det ud eller lægge det på et klæde i et tyndt, jævnt lag.

Sådan ryger du kyllingelår i en varm ryger

For at forberede skal du bruge et røgeri, træflis og syltede kyllingelår.

Efter saltning tørres kyllingestykkerne af med en serviet og får lov til at tørre i 30 minutter.

Røgeriet skal klargøres til brug:

1. Dæk bunden med folie.
2. Hæld træflis på folien.
3. Læg en bakke på den.
4. Der er en grill på den.

Typisk har et røgeri 2 riste i to plan. Du kan bruge den ene eller ryge begge.

Placer benene på grillen og luk apparatet med et låg, der har en beslag til røgen kan slippe ud. Der er en rille rundt om røgeriet, der skal fyldes med vand.

Stil røgeriet på lav varme. Nedtællingen af ​​rygetiden begynder, efter der kommer røg ud af armaturet. For kyllingelår er det cirka 1 time eller lidt mere.

Tjek beredskabet ved at gennembore benet. Hvis der kommer lyserød juice blandet med blod ud, er kødet ikke klar endnu. Hvis den er let og gennemsigtig, kan ilden slukkes. Fjern ikke benene med det samme og løft ikke låget, før der kommer røg ud af røgeriet. Det vil sige, at kyllingen skal opbevares i beholderen i cirka 20 minutter.

Fjern derefter det færdige produkt fra røgeriet, lad det stå i 5 timer, og du kan begynde at spise.

Kompakte røgerier kan bruges både på landet og i en bylejlighed

Sådan tilberedes varmrøgede kyllingelår på et gaskomfur

Du kan ryge benene på et gaskomfur i en gryde med låg. For at gøre dette skal du bruge varmebestandig folie, en trådrist (dampkoger) eller mikrobølgenet, træflis og saltede kyllingelår.

Rygeprocessen består af følgende trin:

1. Læg folie på bunden af ​​ællingspanden.
2. Fugt træflisene, hæld dem ud, og niveller dem, så laget har samme tykkelse.
3. Læg derefter folien foldet i 4 lag og danner sider på den, som en palle.
4. Installer gitteret.
5. Placer benene på den, så de ikke rører hinanden eller fadets vægge.
6. Dæk med låg. For at sikre en tæt pasform, pak den ind i folie.
7. Stil kedlen på et gaskomfur ved høj varme.
8. Når der kommer røg, skal du reducere gassen til medium og tælle rygetiden - cirka 40-60 minutter. Efter denne tid skal du slukke for komfuret, men du må ikke fjerne benene eller åbne låget i yderligere 10 minutter.

Et røgeri kan bygges af en almindelig gryde

Hvor længe skal man ryge varmrøgede ben

Det afhænger af bålets styrke og kødstykkernes størrelse. Med hensyn til tid skal varmrøgede ben ryges cirka 60 minutter efter, at røgen begynder at forlade kammeret.

Opbevaringsregler

Varmrøgede ben er et letfordærveligt produkt. Den kan ikke opbevares i køleskabet i mere end 3-4 dage. Det er tilrådeligt at pakke kyllingen ind i bagepapir.

Konklusion

Du kan ryge kyllingelår i et varmrøget røgeri derhjemme, på landet eller i køkkenet i en bylejlighed. Processen er ret enkel; selv uerfarne kokke kan klare tilberedningen.

Anbefalede indlæg

Koldrøgede ben: opskrifter derhjemme

Sådan ryger du kyllingelår derhjemme: opskrifter til saltning, marinering, rygning

Sådan ryger du vinger i en varm ryger derhjemme

Redbro kyllinger

Avocado mayonnaise sauce opskrifter

Sådan steges safranmælkehætter i en stegepande: med løg, i mel, fløde, royally

Honning svampe koteletter: 10 opskrifter med fotos derhjemme

Æg med honningsvampe: stegt og fyldt

Cremet svampesauce fra champignoner med fløde: opskrifter i en stegepande, i ovnen, i en langsom komfur