Sådan ryger du vinger i en varm ryger derhjemme

Den bedste måde at lækker mad til din familie på dacha er at ryge vinger. Der er 2 metoder - varm og kold. Den første mulighed er at foretrække - den er hurtigere og sikrere for sundheden på grund af varmebehandling ved høje temperaturer. Men erfarne sommerboere, elskere af røget kød, kan nemt klare den kolde metode.

Produktets sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af ​​røgede kyllingevinger er 290 kcal.

Næringsværdien:

• proteiner - 29,9 g;
• fedtstoffer - 19,5 g;
• kulhydrater - 0 g.

Produktet har en rig kemisk sammensætning. Han indeholder:

• vitaminer: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- og mikroelementer: calcium, zink, magnesium, natrium, selen, kalium, kobber, mangan, svovl, jern, jod, fosfor, krom, fluor.

Røgede vinger er praktiske at lave mad på landet

Principper og metoder til rygning af kyllingevinger

Du kan ryge vinger varme eller kolde i røgerier specielt udstyret til dette - færdiglavet eller hjemmelavet. Princippet i denne teknologi er at behandle produktet med røg fra ulmende træflis. Som et resultat får kylling en bestemt lugt. Til varm rygning bruges røg med en temperatur på 45 til 120 grader, til kold rygning - fra 19 til 25.

Derudover kan du tilberede kogt-røget kyllingevinger. I dette tilfælde, før kødet placeres i røgeriet, koges det.

Der er en teknologi til behandling af flydende røg. Dette er en efterligning af naturlig rygning. En ret enkel og hurtig måde at give kyllingevinger udseendet, smagen og aromaen af ​​røgede produkter. Flydende røg er en mørkebrun smag opnået ved at opløse nedbrydningsprodukterne fra forskellige træsorter i vand. Derudover kan den laves på alkohol- eller oliebase, såvel som i fast (pulver)form. Det påføres på overfladen af ​​produkter før varmebehandling.

Kold rygning af produkter er sværere at gøre selvstændigt uden at krænke teknologien. Processen er lang og vanskelig og kræver omhyggelig forberedelse af kødet: det skal være godt saltet eller marineret.

Hvor lang tid tager det at ryge kyllingevinger?

For at ryge varmrøgede kyllingevinger skal du bruge cirka 60 minutter.De første 45 i røgeriet holder temperaturen på 110 grader og øger den til 150 grader.

Kold madlavning vil tage meget længere tid - 10-12 timer.

Sådan forbereder du vinger til rygning

Det er bedst at bruge en afkølet fugl, men hvis vingerne har været frosset, skal de optøs naturligt.

Inden rygning skal kyllingevinger saltes eller marineres. Dette kan gøres tørt eller vådt. I det første tilfælde gnides kyllingen med salt eller krydderier, i det andet dyppes den i saltlage eller marinade og sættes i køleskabet.

Marineringstiden for kyllingevinger afhænger af rygemetoden. For varmt – 12 timer, for koldt – 24 timer.

Du kan marinere vingerne i hvilke som helst krydderier eller kun bruge salt

Til forskellige typer rygekylling kan du bruge den samme marinade, men til den kolde metode skal vingerne holdes dobbelt så længe i den.

For at forberede saltlage skal du tage 1,5 liter vand pr. 1 kg kylling. For 1 liter væske skal du tage 20-30 g salt. Du kan tilføje sukker og andre krydderier efter smag. Bring derefter i kog og afkøl. Der er en teknologi, ifølge hvilken kyllingen koges i saltlage i 15 minutter før rygning.

Det anbefales at marinere i emalje eller glasbeholdere. Til tørmetoden bruges ofte en plastikpose.

Sprøjtning af kyllingevinger før rygning

Injektion er en af ​​metoderne til bejdsning. Denne metode bruges til at spare tid. Der foretages punkteringer i kyllingen i en afstand på 3-4 cm, og saltlage injiceres ved hjælp af en sprøjte. Marineringstiden reduceres til 2 timer ved varmrygning og til 4-6 ved koldrøgning.

Varmrøgede vinger

Det er bedst selv at ryge varmrøget kyllingevinger. Teknologien er enklere, selv begyndere kan klare det. Derudover kan maden tilberedes meget hurtigere.

Røghuse til varm rygning kan have forskellige størrelser og former, men princippet for enheden er det samme - kammeret til produkterne er placeret med røgkilden i samme hus.

Oftest er dette en ret kompakt enhed, der består af en beholder med låg, en fedtbakke og en eller to riste. Typisk er røgerier to-trins og omfatter to gitre, der er installeret på forskellige niveauer. Træflis hældes i bunden af ​​røgeriet, en bakke sættes på, mad lægges på ristene og låget lukkes. En åben ild eller en gasbrænder kan tjene som varmeelement.

Rødrøde vinger tilberedes hurtigt i et kompakt røgeri på grillen

For at tætne kammeret bruges en vandtætning, som er en rende, der er placeret, hvor låget passer. Den er fyldt med vand, så røg ikke kan trænge ud over beholderen gennem sprækkerne. Der er et beslag på låget. En slange anbringes på den for at fjerne røg fra et vindue eller ventilationshul.

Nedenfor er flere opskrifter til tilberedning af kyllingevinger i et varmrøget røgeri, ovn, varmluftsovn eller multicooker.

Sådan ryger du vinger i en varm ryger

Du skal tage en bakke med afkølede vinger, en pakke træflis og groft salt efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Drys vingerne rigeligt med salt og læg dem på et håndklæde, dæk dem med den anden ende, så stoffet suger fugt.
2. Udblød fliserne i koldt vand i en halv time.
3. Læg træflisene på bunden af ​​røgeriet og læg dem på grillen til tørre.
4. Læg kyllingevinger på en to-et rist.
5. Luk røgeriet tæt med låget.
6. Kog i 40-60 minutter afhængig af kullenes varme. Kameraet kan ikke åbnes tidligere end en halv time senere.
7. Fjern de røgede vinger fra røgeriet og lad dem køle af. Hvis de er blege, afkøles de i samme beholder.

Den enkleste enhed til varmrygning kan nemt laves fra en almindelig spand

Varmrøgede kyllingevinger i en torpedo

Torpedoen er en bærbar frituregryde i rustfrit stål med låg, der fungerer efter princippet om en ovn. Indeni er der en bakke til aftapning af væske, og der er riller til riste. Torpedoen kan installeres over et bål, på en gasbrænder eller på et elektrisk komfur.

Du skal bruge en pakke med vinger, træflis og krydderier (salt, en blanding af peberfrugter).

Madlavningsmetode:

1. Gnid vingerne med en blanding af krydderier (salt og peber), læg dem tæt i en skål og lad dem stå i 3 timer.
2. Tør de marinerede kyllingevinger.
3. Hæld træflis på en bakke og læg vingerne på grillen i en afstand af 1 cm fra hinanden og fra væggene.
4. Luk beholderen tæt.
5. Placer torpedoen på åben ild.
6. Ryg i 25-30 minutter. Åbn derefter låget lidt for at slippe røgen ud, og kog derefter i endnu en halv time. Hent kyllingen.
7. Lad vingerne hvile i 2 timer, så kødet kan køle af og tørre.

Varmrøgede vinger i en airfryer

Følgende ingredienser vil være påkrævet:

• kyllingevinger - 10 stk.;
• mayonnaise - 100 ml;
• peber;
• salt;
• flydende røg.

Madlavningsmetode:

1. Vask vingerne og dup dem tørre med et køkkenrulle.
2. Gnid kyllingen med salt og friskkværnet peber, overtræk med mayonnaise og stil i køleskabet i en halv time.
3. Pensl vingerne med flydende røg og læg dem i airfryeren på den midterste rille.
4. Bages ved 250 grader i cirka 20 minutter.

Du kan ryge kyllingevinger meget enkelt og hurtigt i en airfryer med flydende røg.

Varmrøgende kyllingevinger i ovnen

Uden ryger kan du bruge opskriften på varmrøgede vinger til ovnen. Du skal bruge en kedel eller en dyb støbejernsgryde med låg og træflis. Følgende ingredienser er nødvendige:

• kyllingevinger - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 60 g;
• salt - 5 g;
• tørre krydderier til kylling - 5 g;
• sukker - 5 g.

Madlavningsmetode:

1. Forbered marinaden. For at gøre dette skal du blande tørre krydderier, sukker, salt og olivenolie i en passende beholder.
2. Gnid kyllingen med den tilberedte blanding og lad den stå i 2 timer.
3. Dup vingerne tørre med køkkenrulle, læg dem på en rist og lad dem tørre lidt.
4. Læg frugt- eller el-chips på bunden af ​​kedlen.
5. Brug fire lag madfolie til at danne en såkaldt bakke med sider til afdrypning af fedt.
6. Derefter skal du installere et trådstativ i kedlen (du kan for eksempel tage det fra en dobbeltkedel) og placere vingerne på det, så de ikke kommer i kontakt med hinanden og fadets vægge.
7. Dæk støbejernet med et låg efter at have forseglet det med folie.
8. Tænd for ovnen.
9. Når duften af ​​røg vises, skal du notere tiden - 20 minutter.
10. Sluk for komfuret og lad kyllingevingerne afkøle uden at åbne låget.

I en lejlighed kan du oprette et røghus til vinger fra en passende pande

En simpel opskrift på varmrøgede kyllingevinger

Hjemme uden ryger kan du lave vinger, der ligner røgede. For at opnå den ønskede farve, brug teblade. Denne metode er ikke rygning, det er bare en efterligning af effekten af ​​typen røget kylling.

Følgende ingredienser vil være påkrævet:

• vinger - 1,5 kg;
• vegetabilsk olie til smøring;
• salt;
• kyllingekrydderi;
• sort te - 3 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Hæld te og kyllingekrydderi i en gryde og tilsæt kogende vand. Dæk til og lad stå i 40 minutter.
2. Dyp de forberedte vinger i tebladene med krydderier og sæt dem i køleskabet i 10 timer. De skal røres fra tid til anden, så deres farve er jævn.
3. Dræn marinaden, rens vingerne fra tebladene og tilsæt salt.
4. Læg kyllingen på en smurt bageplade.
5. Forvarm ovnen til 200 grader, sæt vingerne i den, bag i 40 minutter. Server dem med grøntsager og friske krydderurter.

Sådan ryger du vinger i en slow cooker

Ingredienser:

• kyllingevinger - 8 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• flydende røg - 4 spsk. l.;
• stødt rød peber - ½ tsk;
• allehånde ærter - ½ tsk;
• malet rød paprika - 1 tsk;
• salt - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 3 fed;
• vand - 1 l.

Madlavningsmetode:

1. Hak hvidløget i store stykker.
2. Hæld vand og flydende røg i slowcookeren. Tilsæt hvidløg, laurbærblad, paprika, allehånde, rød peber, salt og bland.
3. Nedsænk vingerne i saltlage.
4. Indstil programmet "Slukning" i 1 time. Vent på lydsignalet.

Koldrøgede vinger

For at forberede dem skal du bruge et koldrøget røgeri. Som regel er det mere besværligt end for den varme forarbejdningsmetode. Dette skyldes, at madrummet er placeret i en vis afstand fra brændkammeret, hvor der opstår røg, og er forbundet med dette med en skorsten på ca. 2 m. Inden røgen kommer ind i rygeskabet skal røgen passere gennem et rør, hvor det afkøles naturligt og når den ønskede temperatur. Ofte er skorstenen nedgravet i jorden for at gøre kølingen mere effektiv. Madkammeret er udstyret med et gitter og kroge til ophæng og har en dør.

Til kold rygning bruges ofte en lukket kompakt enhed - en røggenerator. Dette forenkler i høj grad madlavningsprocessen, da det ikke kræver konstant menneskelig indgriben. Essensen af ​​dets arbejde er den termiske nedbrydning af træ med mangel på ilt. Savsmuld anbringes i røggeneratoren. Processen med deres ulmning leveres af en gas- eller elektrisk varmelegeme. En ejektor er ansvarlig for at cirkulere røg fra generatoren ind i tanken med produkter. Det er et rør og kan placeres i toppen eller bunden af ​​enheden. Røg pumpes ind i rygekammeret ved hjælp af en kompressor.

Ejektoren i røggeneratoren kan have en anden placering

Opskrift på koldrøgede vinger i et røgeri

Det anbefales at bruge frugttræflis til rygning.

Ingredienser:

• kyllingevinger;
• salt:
• paryk;
• rød peber;
• kommen;
• tørret hvidløg;
• merian;
• kardemomme.

Madlavningsmetode:

1. Vask vingerne og tør med servietter.
2. Læg dem i en dyb skål, drys med en blanding af krydderier, bland godt, så de omslutter kyllingen på alle sider.
3. Placer en rund flad genstand på vingerne, hvis diameter er lidt mindre end tallerkenens diameter (dette kan være et skærebræt eller et grydelåg), og en belastning, der vejer cirka 3 kg (sten, vægte) på den. Stil i køleskabet i 6 dage for at lade kyllingen marinere godt.
4. Dagen før rygning skal vingerne fjernes fra marinaden og tørres: Træk kyllingen på tråd eller sejlgarn og hæng den et lunt sted. Marinaden vil dryppe af kødet, så du skal lægge noget under eller lægge det ned.
5. Efter tørring placeres vingerne spændt på sejlgarn i et koldrøget røgeri og lågen lukkes tæt.Sørg for, at flisen ikke brænder, men ulmer, der er mere røg, og temperaturen stiger ikke. Det anbefales ikke at åbne lågen ofte - det øger tilberedningstiden.
6. Røg vingerne i røgeriet i 10-12 timer. I løbet af denne tid skal de få en brunlig farve.

Fordelen ved koldrøgede vinger er deres længere holdbarhed.

Koldrøgede vinger marineret i øl

Marinaden kræver følgende ingredienser:

• kyllingevinger - 1 kg;
• øl - 400 ml;
• hvidløg - 4 fed;
• salt - 1 tsk;
• sesamolie - 2 spsk. l.;
• sort og rød peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Vask vingerne, gennembor dem tykke steder, og tør dem med køkkenrulle.
2. Læg kyllingen i en bred skål, hæld øl i og lad det stå i 2 timer.
3. Knus hvidløget, tilsæt salt og peber, rør rundt.
4. Fjern vingerne fra øllet, tilsæt den tilberedte blanding, bland godt og lad det stå i 15 minutter.
5. Læg en flad genstand, såsom et skærebræt, på kyllingen og læg en vægt på den. Stil i køleskabet i 24 timer.
6. Tør de marinerede vinger af med en fugtig klud for at fjerne eventuelle resterende marinade, snor dem på sejlgarn, hæng dem til tørre på et ventileret sted, og beskyt dem mod fluer med gaze, i 2 timer.
7. Hæng så i røgeriet og kog i 18 timer.

Opskrift på kogte røgede vinger

Vingerne til denne opskrift koges i flere minutter før rygning.

Ingredienser:

• kyllingevinger - 4 kg;
• laurbærblad;
• allehånde ærter;
• malet sort peber;
• almindeligt salt (slibning nr. 1) - 400 g;
• nitritsalt - 400 g.

Madlavningsmetode:

1. Forbered vingerne.
2. Hæld 5 liter vand i en gryde, bring det i kog og afkøl.
3. Tilsæt salt, peber, laurbærblad og kyllingevinger til vandet. Lad stå i 3 timer ved stuetemperatur.
4. Kog rent vand i en gryde, tilsæt salt, læg kyllingevinger deri i portioner og stil i 7 minutter.
5. Fjern kyllingevingerne med en hulske. Lad dem køle af. Lad være i tørrekammeret i 1 time. Træk på træspyd. Send til det varme rygekammer med frugtchips og kog ved 90 grader.
6. Efter rygningen skal du lade den ventilere natten over. Herefter er vingerne klar til at spise.

Sådan bestemmer du beredskab

For at bestemme klarheden af ​​koldrøgede vinger skal du gennembore det tykkeste sted med en kniv - værktøjet skal nemt gå ind. Derudover vil der ikke frigives pink juice fra kødet på udskæringsstedet.

Færdiglavede varmrøgede vinger skal have et bagt udseende ikke kun på ydersiden, men også ved knoglen: der vil ikke være nogen rå, blodige pletter indeni.

Opbevaringsregler

Hjemmelavede koldrøgede kyllingevinger kan opbevares i 7 dage ved en temperatur på 2 til 6 grader over nul. De skal pakkes ind i folie eller lægges i en lufttæt plastikbeholder. I vakuumemballage kan de opbevares i op til 10 dage ved en temperatur på 0 til 3 grader.

Varmrøgede vinger kan opbevares i køleskabet (fra 2 til 6 grader) i højst tre dage. De skal pakkes godt ind i bagepapir.

Konklusion

Du kan ryge vinger ved hjælp af forskellige metoder. Disse kan enten være naturlige metoder - i et rigtigt røgeri med ulmende træflis eller røgfrie metoder, der efterligner effekten af ​​røgede produkter.

Anbefalede indlæg

Koldrøgede ben: opskrifter derhjemme

Varmt rygende kyllingelår i et røgeri derhjemme

Sådan ryger du kyllingelår derhjemme: opskrifter til saltning, marinering, rygning

Beskrivelse og produktivitet af Zagorsk laksekyllinger

Kyllinger af Livensky racen: egenskaber, fotos

Pesto: klassisk opskrift med basilikum

Brackenbregne: 10 opskrifter

Kantarelsauce med fløde: trin-for-trin opskrifter med fotos

Fried volushki: opskrifter og madlavningsmetoder