Sådan ryger du kyllingelår derhjemme: opskrifter til saltning, marinering, rygning

Korrekt tilberedning er nøglen til en kvalitetsret. Marinering af kyllingelår til rygning er ikke svært selv for uerfarne kokke. Hvis du følger ret enkle regler, kan du få en storslået delikatesse, der helt sikkert vil appellere til alle familiemedlemmer.

Funktioner ved rygning af ben derhjemme

Et karakteristisk træk ved kylling er dens kulinariske alsidighed. Den bruges til stegning, stuvning, bagning og mange andre retter. En af de lækreste måder at tilberede kylling på er rygning. For at få en virkelig velsmagende delikatesse er det værd at huske nogle træk ved råvarerne.

Røgede kyllingelår er en rigtig lækkerbisken

Da kyllingelår oftest bruges til rygning i hjemmet, er det vigtigt at huske at bevare hudens integritet under forberedelsen og selve tilberedningen. Det vil beskytte kødet mod alt for skarp røg. Desuden frigiver benene ret store mængder fedt under varmebehandling. For at undgå at antænde træfliserne, lav en ekstra bageplade, hvor du placerer en beholder til fedt.

Metoder til rygning af kyllingelår

Den mest almindelige metode til at tilberede delikatessen er hurtig rygning ved høje temperaturer og langvarig udsættelse for røg. I det første tilfælde placeres benene i et opvarmet røgeri og varmebehandles. Langtids koldrøgning indebærer brug af flere flis og en temperatur på højst 40 grader.

Konventionelle tilberedningsmetoder kan modificeres for at fremskynde produktionen eller forbedre smag og udseende. For en lysere skorpe kan du bruge løgskind. En lille mængde flydende røg vil tilføje en røget smag. Hvis det ikke er muligt at tilberede delikatessen udendørs, kan du prøve at lave dens analoge derhjemme - i en langsom komfur eller varmluftsovn.

Udvælgelse og klargøring af ben til rygning

Valg af kvalitetsingredienser er nøglen til en perfekt ret. I moderne supermarkeder sælges kylling oftest afkølet. Du bør ikke være opmærksom på frosne slagtekroppe - deres inspektion er sværere end et frisk produkt.

Vigtig! Det er bedst at købe flere kyllingekroppe og trimme benene fra dem selv.

Når de vælger et produkt, er den første ting, de ser på, dets udseende og om muligt fraværet af fremmede lugte. Huden på benene skal være ren og ensartet i farven, uden spor af mekanisk skade. Der lægges særlig vægt på snittet ved lårbenet - forvitring indikerer for lang opbevaring. En vigtig pointe er, hvor godt kyllingen blev plukket - skindet skal være glat uden spor af fjer.

Kylling af høj kvalitet er nøglen til en perfekt ret

Benene, der vælges i butikken, skal forberedes før rygning. Det er nødvendigt at fjerne fedtaflejringer i lårområdet - de skæres forsigtigt af med en kniv for ikke at beskadige huden. Hvis der under inspektionen findes rester af fjer, trækkes de ud. Kødet vaskes i rindende vand, tørres med et håndklæde og sendes til saltning.

Sådan marinerer du kyllingelår til rygning

Foreløbig forberedelse af råvarer inkluderer nødvendigvis saltning for at forbedre smagsegenskaberne. Inden rygning kan kyllingelår marineres i en gryde, fad eller plastikpose. Som i tilfældet med grill er det nødvendigt at salte kød for at afsløre smagen og forbedre forbrugeregenskaberne.

Den enkleste metode til saltning omfatter et minimumssæt af komponenter.Salt, løg, peber og laurbærblad hjælper med at få kyllingens naturlige smag frem. For mere aromatiske retter, brug forskellige krydderier, enebær eller hvidløg. Som med kebab kan du også bruge mere skånsomme marinader – mayonnaise eller tomatpure.

En simpel opskrift på marinering af kyllingelår til rygning

Spontane beslutninger om at tilberede en kyllingedelikatesse sker ofte. I sådanne tilfælde vil en ret simpel bejdsningsmetode komme til undsætning. Du kan forberede kyllingelår til rygning med følgende ingredienser:

• 2 kg kyllingekød;
• 1 kg løg;
• 2 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. jord peber;
• 2 laurbærblade;
• 100 ml bordeddike.

Løg, peberfrugt og bordeddike - en klassisk marinade til røgede kyllingelår

Hak løget groft og knus det let med hænderne for bedre saftfrigivelse. Den blandes med eddike, salt og krydderier. Læg kødet i en gryde med marinaden, bland det grundigt og sæt det i køleskabet i 1-2 timer. Herefter vaskes det i koldt vand og tørres af med køkkenrulle.

Marinering af kyllingelår til rygning i mayonnaise med krydderier

Fans af mere møre og samtidig krydrede retter vil foretrække en anden metode til tilberedning af kyllingekød. Mayonnaise i kombination med en masse aromatiske krydderier vil gøre benene utrolig møre og meget velsmagende. Til opskriften skal du bruge:

• 2 kg kylling;
• 300 ml mayonnaise;
• 2 store løg;
• 1 tsk. jord peber;
• 1 tsk. malet koriander;
• 1 tsk. humle suneli;
• 4 spsk. l. salt.

Mayonnaise forbedrer smagen og skaber en gyldenbrun skorpe under yderligere rygning

Kværn løget i en kødhakker og bland med resten af ​​ingredienserne i en stor gryde. Læg benene i den resulterende masse i 4 timer for at marinere.Hvis mængden af ​​mayonnaise er utilstrækkelig, kan du bruge en almindelig pose - læg kyllingen i den og hæld den tilberedte marinade over. Det er bedst at opbevare produktet i køleskabet.

Hvordan man lækkert marinerer kyllingelår med enebær til rygning

For en mere kraftfuld aroma kan du bruge en hemmelig ingrediens. Enebær har været brugt til rygning i mange århundreder. Dens bær fylder enhver ret med en unik aroma. For at skabe et mesterværk skal du bruge:

• 5 kg kyllingelår;
• 100 g enebær;
• 2 laurbærblade;
• 1 tsk. jord peber;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 1 glas salt;
• kanel på spidsen af ​​en kniv.

Kyllingelår med enebær har en unik fyrrearoma

Hæld 5 liter vand i en stor gryde og bring det i kog. Salt, sukker, krydderier og enebær tilsættes den boblende væske. Den fremtidige marinade koges i cirka 10 minutter og afkøles derefter til stuetemperatur. Læg benene i væsken og tryk på toppen. Marinering varer omkring 6 timer på et køligt sted.

Sådan lægger du kyllingelår i blød til rygning i mineralvand

Mineralvand bruges ofte til at forberede hjemmelavet shish kebab. I tilfælde af rygning giver det dig mulighed for at gøre kyllingekød mere mørt og saftigt. Til 2 kg ben skal du bruge:

• 1 liter mineralvand;
• 2 løg;
• 10 peberkorn;
• 2 spsk. l. salt;
• 1 tsk. jord peber;
• 3 laurbærblade.

Langtidsopblødning af ben i mineralvand er nøglen til blødt kød ved rygning

Først skal du lave marinaden. Mineralvand koges sammen med krydderier og salt i 10 minutter og afkøles derefter. Løget hakkes i en kødhakker og blandes med kylling. Blandingen hældes med mineralvand, tryk lægges ovenpå og sættes i køleskabet natten over.

Tørsaltning af ben med krydderier til rygning

I modsætning til traditionel syltning er det lidt mere udfordrende at bruge tørt krydret salt, selv for en erfaren kok. Det er vigtigt at forberede kyllingen ordentligt. Dens hud skal være intakt. Det anbefales ikke at gnide det afskårne område af skinken med salt, ellers kan kødets forbrugeregenskaber forringes betydeligt.

For at forberede blandingen skal du bruge:

• 1 kop groft salt;
• 5 laurbærblade;
• 30 sorte peberkorn;
• 1 spsk. l. koriander;
• 1 spsk. l. Khmeli Suneli.

Tørsaltning af benene udføres meget omhyggeligt

Peber og tør koriander knuses i en morter. De blandes med suneli humle og salt, indtil de er glatte. Gnid den resulterende blanding på kyllingebenene og lad dem marinere i cirka 4 timer. Umiddelbart herefter renses overskydende salt fra og kødet vaskes i rindende vand.

Sådan sylter du kyllingelår til rygning med hvidløg og krydderier

For at opnå et mere aromatisk produkt ved hjælp af tørsaltningsmetoden kan du tilføje flere knuste fed hvidløg og stødte fed til blandingen. Smagen af ​​den færdige ret vil blive væsentligt forbedret i forhold til den traditionelle tilberedningsmetode. Til 100 g salt skal du bruge:

• 1 hoved hvidløg;
• 1 tsk. jord peber;
• 2 nellikeknopper;
• 1 tsk. malet koriander;
• 2 laurbærblade.

Hvidløg forbedrer markant aromaen af ​​røgede kyllingelår

Krydderier knuses efter behov, blandes med salt og presset hvidløg. For at opnå maksimal effekt skal blandingen være homogen. Gnid benene med det og lad dem stå i 4-5 timer før du ryger. Blandingen renses derefter af ved at skylle kyllingen i koldt vand.

Lage med citron til rygning af kyllingelår

Tilføjelse af citronsaft til kød vil gøre det saftigere og blødere. Du skal dog ikke tilsætte for meget, ellers bliver benene kraftigt mættede med citrusaroma. Den ideelle konsistens for saltlagen ville være:

• 1 liter vand;
• saft af en citron;
• 50 g salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1 tsk. jord peber.

Citronsaft tilføjer frugtagtige noter til kød

Alle ingredienser blandes i en lille gryde. Hvis det ønskes, kan du tilføje yderligere krydderier - koriander eller suneli humle. Hæld den resulterende marinade over benene og fjern dem i 2 timer for at marinere. Inden man fortsætter med direkte rygning, vaskes kyllingen og tørres tør.

Sådan marinerer du kyllingelår i tomat før rygning

Tomatjuice eller pasta giver dig mulighed for omhyggeligt at marinere kød til yderligere varmebehandling. Med denne rygemetode bliver benene utroligt saftige og velsmagende. Til 2 kg af hovedproduktet skal du bruge:

• 200 ml tomatpure eller 500 ml juice;
• 2 kviste timian;
• 50 g salt;
• 1 tsk. jord peber;
• 4 laurbærblade.

Hvis der bruges tomatpuré til en kyllingelårsopskrift, skal den fortyndes med vand.

Tomatjuice blandes med salt, timian og krydderier. Beklæd benene grundigt med den resulterende blanding og lad dem stå i køleskabet i 12 timer. For at forstærke aromaen kan du tilføje et par fed hakket hvidløg.

Sådan ryger du kyllingelår

Uanset hvilken marinade eller saltemetode der bruges, skal du inden du begynder at ryge, vaske og tørre kyllingen grundigt. Grillelskere kan lide at smide produktet på grillen sammen med de resterende krydderier, men når de ryger, ødelægger sådanne partikler kun den færdige ret. Meget ofte forårsager de revner i huden.

En forudsætning for rygning er flis. Det skal være rigeligt fugtet for at producere mere røg, når det ryges. Det anbefales ikke at bruge nåletræ. Et æble-, pære- eller kirsebærtræ er bedst egnet til disse formål.

Sådan ryger du kyllingelår i et røgeri

Før du installerer enheden på bålet, skal du hælde flere håndfulde gennemblødte træflis på bunden. Læg derefter en rist og en bakke til afdrypning af fedt. Benene til rygning placeres enten på næste bageplade eller hænges på specielle kroge. Efter dette skal du lukke låget på røgeriet og placere det på kullene eller på åben ild.

For at beregne, hvor lang tid det tager at ryge kyllingelår i et røgeri, er det bedst at bruge en speciel temperatursonde. Den ene ende af den er stukket dybt ind i benene, og den anden bringes ud uden for røgeriet. Så snart apparatet viser temperaturen inde i skinken ved 80 grader, betyder det, at den helt sikkert er færdigbagt.

Rygning af kyllingelår i et røgeri på grillen

Bekvemmeligheden ved en grill til at tilberede røgede delikatesser kan næppe overvurderes. Ved at vælge den passende røgeristørrelse til bekvem installation over kullene, kan du nemt styre varme- og røgdannelsesprocessen og derved fuldstændig kontrollere forberedelsen af ​​benene. Da grillens bredde sjældent er mere end 40, bliver du oftest nødt til at bruge miniaturerøgerier eller øge mængden af ​​kul betydeligt.

Opskrift på kogte røgede kyllingelår

Der er et bredt udvalg af delikatessekød på hylderne i supermarkeder og almindelige butikker.Oftest er kyllingelårene i dem kogt og røget - denne teknologi fra producenter kan reducere tids- og arbejdsomkostningerne for det endelige produkt betydeligt. Desuden bruger fabrikker ofte flydende røg, hvilket ikke anbefales til hjemmerygning.

Kødet af kogt-røgede ben er mere mørt end i den klassiske opskrift

Tilberedning af røgede kyllingelår derhjemme er lidt anderledes end den traditionelle metode. Ud fra navnet er det let at gætte, at den første fase af varmebehandlingen er madlavning. Det fremstilles direkte i bejdselage. Kogning varer 5 minutter, derefter tages kyllingen ud, tørres og sendes til røgeri, indtil den er gyldenbrun.

Rygning af kyllingelår med flydende røg derhjemme

Det er ret svært at forestille sig en situation, hvor du skal ty til kemiske komponenter med et røgeri og et område, hvor du kan placere det. Flydende røg erstatter fugtet træflis. I betragtning af produktets ret kraftige smag og aroma, bør det bruges meget forsigtigt.

Når benene er blevet vasket og tørret efter marinering, skal du belægge dem med et tyndt lag flydende røg. En silikonebørste er bedst egnet til disse formål. Det tilberedte produkt placeres i et røgeri, som anbringes i brand. Kyllingelår skal ryges så længe, ​​at kødet indeni er helt gennemstegt. Ved middel varme tager det 40 til 50 minutter.

Hjemmelavede røgede ben i minirøgerier

Hvis du ikke kan komme ud i naturen, kan du bruge moderne kulinariske teknologier og tilberede en delikatesse derhjemme. Minirøgerier placeres på et gaskomfur.Et specielt installeret termometer giver dig mulighed for at kontrollere temperaturniveauet, og et røgfjernelsessystem vil ikke tillade dig at fylde køkkenet med en skarp lugt. Lidt vådt træflis hældes på bunden af ​​apparatet, benene hænges på specielle kroge, hvorefter røgeriet sættes på gas.

Opskrift på at ryge kyllingelår i en airfryer

Du kan tilberede denne lækre delikatesse ved hjælp af dine sædvanlige køkkenmaskiner. Airfryeren, der er populær blandt mange husmødre, kan nemt forvandles til et improviseret røgeri. For at gøre dette skal du hælde lidt fugtet savsmuld på bunden af ​​enheden, hvorefter de gennemblødte ben fyldes ind i den. Det eneste problem kan være en stor mængde røg i lejligheden, men i dette tilfælde kan du bruge altanen.

Hvor længe skal du ryge kyllingelår?

Der er ikke noget klart svar på spørgsmålet om varigheden af ​​varmebehandling i et røgeri. Det endelige resultat af rygning kan påvirkes af for mange faktorer - fra størrelsen og metoden til at marinere benene til temperaturen i selve enheden. Den bedste metode til at afgøre, om et produkt er klar til at spise, er en temperatursonde - den vil nøjagtigt angive temperaturen inde i kødet.

40-50 minutters varmrygning er nok til, at benene er klar

Du kan også se, hvornår kyllingen er færdig, ved at se på dens gyldenbrune skorpe. Ved et gennemsnitligt varmeniveau i røgeriet begynder kyllingelårene at brune inden for 15-20 minutter. Derfor vil 40-50 minutters varmrygning være mere end nok til at få et fantastisk produkt uden at brænde det.

Opbevaringsregler

Som regel er der ikke tale om at konservere røgede ben til fremtidig brug - produktet indtages umiddelbart efter tilberedning. I betragtning af den færdige rets naturlighed kan holdbarheden sjældent overstige 3-4 dage, hvis den opbevares i køleskabet. De færdige ben er pakket ind i vokspapir og bundet med et reb. For at bevare forbrugernes kvaliteter i længere tid, kan du øge mængden af ​​salt.

Konklusion

Marinering af kyllingelår til rygning er ret simpelt. Hvis du nøje følger madlavningsteknologien, kan du være sikker på det ideelle slutresultat. Selvom det ikke er muligt at installere et rigtigt røgeri, vil moderne køkkenapparater altid komme til undsætning.

Anbefalede indlæg

Koldrøgede ben: opskrifter derhjemme

Varmt rygende kyllingelår i et røgeri derhjemme

Sådan ryger du vinger i en varm ryger derhjemme

Sygdomme hos tamkyllinger: symptomer og behandling

Ungarske gigantiske kyllinger: beskrivelse, fotos, anmeldelser

Kyllinger Mechelen gøg: foto og beskrivelse

Pesto: klassisk opskrift med basilikum

Brackenbregne: 10 opskrifter

Tun tartar opskrift med avocado