Koldrøgede ben: opskrifter derhjemme

Koldrøgede kyllingelår kan tilberedes derhjemme, men processen er længere og mere kompleks sammenlignet med den varme metode. I det første tilfælde udsættes kødet for røg ved lavere temperaturer, og den samlede tilberedningstid tager mere end én dag.

Koldrøget kylling har en lys smag og aroma

Fordele ved koldrøgende kyllingelår derhjemme

Tilberedning af hjemmelavet røget kød har mange fordele: der bruges friske produkter, der er ingen skadelige tilsætningsstoffer.

Den kolde metode har en række fordele i forhold til den varme:

1. Flere næringsstoffer tilbageholdes i produkterne.
2. Røget kød holder længere.
3. Ben røget på en kold måde er mindre skadelige, fordi de producerer færre kræftfremkaldende stoffer, end når de ryges varm.

Kødvalg og tilberedning

Du kan bruge kølede eller frosne kyllingedele til rygning.Når du vælger ben i en butik, skal du først evaluere deres udseende.

Huden skal være ensartet i farven, uden fjer eller skader. Fedtet på benene er let gulligt, men hvis det er mørkt, bør du undgå at købe det.

Hvis de afskårne områder er forvitrede, betyder det, at kyllingen har været opbevaret i lang tid, hvilket er uacceptabelt for køleprodukter.

Et andet tegn på gammelt kød er dets karakteristiske lugt. Hvis benene er rådne, vil de lugte, selv når de er frosne.

Inden rygning skal kylling renses for overskydende hud og andre unødvendige elementer, så skal huden synges.

Det er bedre at vælge kølet kød til rygning.

Så skal du salte eller marinere benene til koldrøgning. Denne proces bør vare 1-3 dage, da tilberedningstemperaturen ikke er mere end 30 grader. Traditionelle krydderier er salt, sort og allehånde, laurbærblad, sukker. Men du kan bruge andre krydderier, der passer til din smag: koriander, ingefær, kanel, hvidløg, selleri, merian, basilikum. Du bør ikke overbruge aromatiske tilsætningsstoffer for ikke at overvælde kyllingens smag.

Sådan marinerer du kyllingelår til koldrøgning

Inden rygning skal benene saltes eller marineres. Der er tørre og våde metoder til tilberedning af kød.

Klassisk tør marinade

Dette er den nemmeste måde at forberede kylling til rygning.

Du skal tage et par knivspidser stensalt og friskkværnet sort peber. Bland krydderierne og gnid kyllingelårene med denne blanding. Læg kyllingestykkerne under pres. Du kan bruge sten eller en tre-liters krukke fyldt med vand som læs. Lad marinere i 1-3 dage.

Marinade med paprika

Til 2 kg ben skal du bruge følgende ingredienser:

• salt - 50 g;
• tørret hvidløg - efter smag;
• blanding af peberfrugter - efter smag;
• malet paprika - efter smag.

Madlavningsregler:

1. Hæld krydderierne i en lille skål og bland.
2. Gnid blandingen på benene og kom i en dyb skål. Stil i køleskabet i mindst et døgn.

Klassisk våd opskrift

Du skal bruge følgende ingredienser til 1 liter vand:

• groft salt - 1 spsk. l.;
• sorte peberkorn - 6-8 stk.;
• sukker - 1 tsk;
• laurbærblad - 1 stk.;
• hvidløg - 1-2 fed;
• bordeddike (9%) - 1 spsk. l.

Traditionelle ingredienser til marinade - peber, salt, laurbærblad og hvidløg

Madlavningsregler:

1. Hæld vand i en gryde og sæt på høj varme. Tilsæt salt.
2. Efter kogning, hæld eddike i, tilsæt laurbærblad, hvidløg, peberkorn og sukker, reducer blusset.
3. Kog marinaden i cirka 15 minutter, tag derefter af varmen og lad den køle af.
4. Nedsænk benene i saltlagen, dæk med en tallerken eller cirkel, og læg en vægt ovenpå. Mariner i 36-48 timer i køleskabet.

Kold saltlage

Til 5 ben skal du bruge følgende ingredienser:

• vand - 1 l;
• bordsalt - 100 g;
• nitritsalt 20 g;
• granuleret sukker - 5 g;
• laurbærblad -3 stk.;
• sorte peberkorn - 8 stk.;
• allehånde ærter – 3 stk.

Madlavningsregler:

1. Kom alle krydderierne i en gryde med vand og rør, indtil salt og sukker er opløst.
2. Læg kyllingelårene i en passende beholder, dæk med lage og lad dem stå i køleskabet i 48 timer. I løbet af disse to dage skal du vende og massere flere gange.

Sådan ryger du kyllingelår i en kold ryger

Efter marinering skal benene vaskes og tørres af med køkkenrulle.Bind derefter garn til benene og sænk dem ned i kogende vand i 1,5 minut for at gøre huden blødere, træk dem derefter ud, lad vandet dryppe af og hæng dem til tørre i 5 timer på et godt ventileret sted.

Koldrøgede kyllingelår kan ikke tilberedes hjemme i fuld overensstemmelse med teknologien, så de kan være usikre. I denne henseende inkluderer de fleste opskrifter beregnet til hjemmebrug et varmebehandlingstrin, som følger efter saltning eller syltning.

Når benene er tørre, skal de lægges på en rist og lægges i en forvarmet ovn til 80 grader. Kog til kødets indre temperatur når 70 grader. Tag dem derefter ud af ovnen og hæng dem natten over. Så kan du begynde yderligere forberedelse.

For at gøre dette skal du bruge et koldrøget røgeri. Det særlige ved enheden er, at kammeret med mad ikke skal varme op, så det er placeret i en afstand fra brandkilden og forbundet med det af en skorsten. Når røgen passerer igennem den, når den at køle af.

Til rygning skal du bruge træflis eller kviste. Til kylling er det bedre at bruge el eller en blanding af savsmuld fra frugttræer. De skal først lægges i blød, så de holder længere.

Benets beredskab skal kontrolleres med jævne mellemrum

Hæng benene i rygeskabet. Fyld forbrændingskammeret med træ og tænd det. Når kullene brænder ud, hældes træflis på dem. Luk rygekammeret. Ben, der har gennemgået varmebehandling i ovnen efter saltning, vil være klar om 6-8 timer. Hvis du begynder at ryge umiddelbart efter tørring af de syltede ben, vil tilberedningstiden være 24 timer. Røgeriet kan ikke åbnes de første 8 timer.Det er bydende nødvendigt at overvåge temperaturen. Dens optimale værdi er 27 grader.

For at kontrollere beredskabet skal du lave et snit: hvis kødet er let og uden juice, kan det fjernes.

Derefter skal de koldrøgede ben hænge i flere timer eller straks sendes i køleskabet for at modne i 1-2 dage.

Opskrift på koldrøgende kyllingelår ved hjælp af en røggenerator

En røggenerator er en kompakt rygeenhed, der giver dig mulighed for at tilberede kyllingelår selv i en lejlighed.

Læg benene i en madbeholder. De kan hænges på kroge eller lægges ud på et gitter. Hæld træflis i røggeneratoren og tilslut den til strømkilden. Røgen vil strømme gennem skorstenen ind i rygekammeret med mad.

Hvor lang tid tager det at ryge koldrøgede ben?

Det afhænger af vægten af ​​produkterne og deres foreløbige forberedelse. Jo længere marinerings- eller salteprocessen er, jo kortere tilberedningstiden. I gennemsnit tager det en dag at ryge koldrøgede ben.

Opbevaringsregler

Hjemmelavede koldrøgede kyllingelår holder længere end varmrøgede kyllingelår, fordi kødet er udsat for kold røg i længere tid. Produktet kan opbevares i det almindelige køleskab i op til 7 dage, forudsat at emballagen er forseglet.

For at øge holdbarheden kan du stille produktet i fryseren, men efter optøning forringes kødets kvalitet. For at bevare det så meget som muligt, skal du pakke hvert ben ind i madpapir og lægge det i en pose beregnet til frysning. På denne måde kan du bevare kyllingen i op til 30 dage.

Konklusion

Det er sagtens muligt at lave koldrøgede ben selv. Det vigtigste er at have et godt røgeri og nøje følge teknologien.

Anbefalede indlæg

Varmt rygende kyllingelår i et røgeri derhjemme

Sådan ryger du kyllingelår derhjemme: opskrifter til saltning, marinering, rygning

Sådan ryger du vinger i en varm ryger derhjemme

Racer af æglæggende høner med fotos og navne

Millefleur kyllinger: foto og beskrivelse

Kantarelsovs: opskrifter på svampesovs

Svinekød med kantareller: med kartofler, flødesauce, i gryder

Stegt boletus med kartofler: opskrifter

Julienne med østerssvampe: med og uden kylling