Indhold
Kød med porcini-svampe kan kaldes en nærmest gourmetret. I regnfuld sommer eller i det tidlige efterår hæver boletushatte sig i birkeunderskoven. Produktet er højt værdsat blandt svampeplukkere; ingen deler dets hemmelige steder. Frugtkødet er mørt, velsmagende og overraskende aromatisk, det er ikke for ingenting, at dette eksemplar betragtes som kongen af hele svamperiget.
Royal boletus
Sådan tilberedes porcini-svampe med kød
Der er mange opskrifter til at tilberede lækre retter baseret på porcini-svampe med forskellige typer kød, såvel som mange finesser og madlavningshemmeligheder. Boletussvampe kan bages, stuves, koges eller steges eller laves til en sauce med fløde eller creme fraiche. Ethvert kød er egnet - svinekød, kylling, kalkun, oksekød, kanin eller kalvekød. Men tiden og metoden til at tilberede en lækker ret afhænger af kødtypen.
Svampe indeholder en høj mængde protein, men fordøjes dårligt af kroppen og tager lang tid at optage. Derfor bør du ikke servere sådanne retter til middag; det er bedre at lave dem til frokost.
Opskrifter på porcini svampe med kød
Det er værd at overveje flere af de mest populære opskrifter baseret på frisk boletus og forskellige typer kød.
Kylling med porcini-svampe
Mørt kyllingekød passer godt til skovboernes duft, når det bages i ovnen. For at tilberede kyllingebryst med porcini-svampe skal du bruge følgende ingredienser:
- kogt kyllingebryst - 300 g;
- friske porcini-svampe - 300 g;
- kødbouillon - 250 ml;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- kartofler - 1 kg;
- varm sauce - 1 spsk. l.;
- æg - 2 stk.;
- mel - 1 spsk. l.;
- creme fraiche - 2 spsk. l.;
- revet hård ost - 100 g;
- salt - efter smag;
- peber - efter smag;
- persille - 1 bundt.
Procedure:
- Skræl og kog kartoflerne og lav kartoffelmos.
- Skær hovedingrediensen i små stykker og lad det simre i en oliesmurt bradepande under låg, tilsæt hønsebouillon og krydderier. Efter 15 minutter tilsættes mel til væsken for at opnå en tykkere masse.
- Tag en slip-let pande med høje sider og beklæd bunden og siderne med kartoffelmos. Læg svampefyld og finthakket kogt kylling indeni.
- Drys revet ost ovenpå og sæt i ovnen, indtil ost og kartoffelmos er brunet.
- Drys med finthakkede krydderurter.
- Retten bør serveres let afkølet for at gøre det nemmere at skære i individuelle portioner.
Appetitlig bagt kartoffelmos med boletus og kyllingefilet
Her er endnu en opskrift på kylling i hvid svampesauce. Du får brug for:
- kyllingebryst - 500 g;
- porcini-svampe - 300 g;
- løg - 1 stk.;
- mel - 2 spsk. l.;
- creme fraiche - 400 ml;
- smør - 30 g;
- kylling krydderi blanding - efter smag;
- salt - efter smag;
- laurbærblad – 2 stk.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Placer finthakkede løg i en opvarmet stegepande, smurt med vegetabilsk olie. Sauter indtil det bliver gennemsigtigt.
- Skræl og skyl boletussvampene, skær dem i små strimler eller små tern, og læg dem i en bradepande sammen med løgene. Steg i cirka 10 minutter, rør blandingen med en spatel.
- Skær kyllingebrystfileten i strimler og steg med svampe og løg i cirka 5 minutter. Lad derefter retten simre tildækket i yderligere 10 minutter.
- Tilsæt mel, salt og andre krydderier til blandingen, kom et laurbærblad i gryden. Rør rundt og lad det simre i yderligere 2 minutter.
- Hæld creme fraiche i (den kan erstattes med fløde) og lad retten simre i yderligere 10 minutter. Smag til og tilsæt eventuelt salt.
Kylling med porcini-svampe i en cremet sauce passer perfekt til et tilbehør med nye kartofler eller pasta.
Pasta med hvid sauce
Kalvekød med porcini-svampe
Frisk kalvemørbrad kogt i hvid sauce er en lækker ret, der endda kan serveres på et feriebord.
Kalvekød med hvid sauce
Du skal bruge følgende ingredienser:
- kalvekød brutto - 200 g;
- kogte porcini-svampe - 100 g;
- madlavningsfløde - 30 ml;
- timian;
- marinade baseret på olivenolie, salt, peber og sojasovs.
Tilberedningsprocessen:
- Mariner kalvemørbraden i sojasovs, olivenolie og krydderier i flere timer.
- Steg et stykke kød på begge sider i 1 minut. Dette vil skabe en tyk skorpe omkring det, som forhindrer kødet i at blive tørt under videre forarbejdning.
- Bag den resulterende bøf i folie ved 180 grader i cirka 20 minutter.
- Skær boletus i strimler eller tern, steg i en tykbundet gryde sammen med madlavningsfløde. Tilsæt lidt salt og krydderier.
- Skær den bagte kalvebøf i portioner, hæld hver med varm svampesauce.
En lækker anden ret kan tilberedes ikke kun fra friske boletussvampe.Kød med tørrede porcini-svampe i en gryde er ideelt på alle tider af året.
Produkter du skal bruge:
- tørrede porcini-svampe - 500 g;
- kalvemørbrad - 600 g;
- mælk - 100 ml;
- creme fraiche - 1 spsk. l.;
- svinefedt - 100 g;
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Udblød de tørrede præparater i mælk fortyndet med vand i 12 timer.
- Skyl rettens udblødte ingredienser under rindende vand og kog i cirka 7 minutter. Dræn ikke bouillonen.
- Skær kalvekødet i strimler, mariner i cremefraiche, salt og krydderier i 30 minutter.
- Steg finthakket spæk i en stegepande, indtil der opnås gyldne knitring.
- Hæld fedtet fra svinefedtet i gryder, tilsæt kalvekød og svampe, hæld lidt af den resterende bouillon i.
- Sæt bagegryderne i den forvarmede ovn i 1 time.
Steget kalvemørbrad med tørrede porcini-svampe
Retten afslører perfekt smagen af kød, mørhed og aroma af skovsvampe. Denne wok kræver ikke løg, hvidløg, gulerødder eller andre grøntsager.
Kalkun med porcini-svampe
Kalkunkød betragtes som diæt; det er meget sundere og mere mættende end okse- eller kalvekød. For at tilberede kalkun med porcini-svampe i cremet sauce skal du bruge følgende ingredienser:
- kalkunfilet - 400 g;
- porcini-svampe - 400 g;
- kartofler - 1 kg;
- løg - 2 stk.;
- fed creme fraiche - 200 ml;
- hård ost - 100 g;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt og krydderier efter smag.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Skær løget i halve ringe og hovedingrediensen i små tern.
- Steg løg og svampe i en stegepande med vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
- Skær kalkunfileten i tern og mariner i salt og peber i 30 minutter.
- Skræl kartoflerne, skyl og skær dem i tern.
- Læg kalkunfilet, svampe og løg og kartofler i lag på en bageplade.
- Fortynd cremefraiche med vand til cremet, tilsæt salt og peber.
- Riv osten på et groft rivejern. Drys retten med ost på toppen og hæld den fortyndede creme fraiche over.
- Dæk stegen med madfolie og sæt den i en forvarmet ovn i 15-20 minutter, indtil den er gyldenbrun.
- Server den aromatiske ret i portioner sammen med en salat af friske grøntsager.
Mulighed for at servere en lækker ret
En cremet sauce baseret på rig creme fraiche eller madlavningsfløde ledsager ofte svamperetter. Til den næste opskrift skal du bruge:
- kalkun uden ben - 500 g;
- porcini-svampe - 300 g;
- løg - 2 stk.;
- madlavningsfløde - 400 ml;
- mel - 1 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- grønt - 1 bundt;
- salt og peber efter smag.
Detaljeret tilberedningsproces:
- Steg finthakkede løg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
- Skær hovedingredienserne i smukke tern og kom dem i bradepanden med løgene. Steg indtil overskydende fugt fordamper.
- Hæld madlavningsfløde over grydens indhold og tilsæt mel, lad det simre til den hvide sauce tykner.
- Salt den færdige ret og tilsæt eventuelle krydderier, og ved servering pyntes med finthakkede krydderurter.
Kostkalkunfilet med friske eller frosne svampe i cremet sauce
Oksekød med porcini-svampe
En fantastisk velsmagende ret er lavet af udvalgt oksemørbrad og friske porcini-svampe. Hvis du ikke har friskplukkede boletussvampe, kan du tage frosne eller tørrede.
Ingredienser:
- oksekød - 500 kg;
- porcini-svampe - 200 g;
- løg - 1 stk.;
- fløde 20% - 150 ml;
- mel - 1 spsk. l.;
- olivenolie til stegning;
- salt, sort peber og krydderier - efter smag;
- muskatnød - en knivspids.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Skyl oksemørbraden, dup den tør med køkkenrulle og skær den i tynde strimler.
- Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie, steg løg og svampe.
- Når svampene og løgene får en smuk gylden nuance, tilsæt hakket kalvekød til dem.
- Steg retten i cirka 7-10 minutter, under konstant omrøring.
- Drys med mel, hæld fløde i, tilsæt salt og krydderier. Svits retten tildækket til kødet er helt gennemstegt.
- Server oksekød med porcini-svampe i cremet sauce sammen med et tilbehør med kartofler eller ris.
Kalvestegt med porcini-svampe og kartoffelmos
Svampe kan danne grundlag for et tilbehør til oksebøf. Kødets saftighed afhænger direkte af tilberedningstiden; for en velsmagende ret har du brug for følgende produkter:
- oksekød - 200 g;
- kartofler - 2 stk.;
- boletus - 150 g;
- løg - 1 stk.;
- rosmarin - 1 kvist;
- olivenolie til stegning;
- salt og krydderier efter smag;
- estragon - 1 kvist.
Trin for trin proces:
- Skyl svampene under rindende vand og lad dem tørre i et dørslag.
- Vask kartoflerne grundigt og skær dem i store skiver som til en ret i landlig stil.
- Pil løget og skær det i halve ringe.
- Skær svampene i store tern.
- Skyl oksebøffen, tør den og slå den let med en speciel hammer.
- Dryp kødet med olivenolie, krydr med tørret estragon, og mariner i cirka 20 minutter.
- I en separat stegepande, smurt med olivenolie, steges kartofler, svampe og løghalvringe, indtil de er møre.
- Varm grillen ordentligt op og svits oksebøffen i 2 minutter på hver side.
- Læg grøntsager, svampe og kød på en bageplade, hæld olivenolie ovenpå og læg en kvist rosmarin.
- Bag fadet i ovnen i cirka 20 minutter ved 200 grader.
Mulighed for servering af en færdiglavet oksekødsret med svampe og kartofler
Kanin med porcini svampe
Følgende opskrift består af kaninlår med tørrede porcini-svampe og et tilbehør med dumplings. Den franske køkkenret hedder Fricassee, til tilberedning skal du bruge:
- kanin - 2 bagben;
- tørrede porcini-svampe - 200 g;
- smør - 20 g;
- vegetabilsk olie - 50 g;
- porre - 1 stk.;
- æg - 4 stk.;
- mel - 3 spsk. l.;
- timian - 2-3 blade;
- madlavningsfløde 35 % – 200 ml.
- hvidvin - 50 g;
- salt og krydderier - efter smag.
Forberedelse:
- Stil en tykbundet gryde over middel varme, hæld vand i og tilsæt tørrede svampe.
- I en separat stegepande med smør steges kaninbenene på begge sider, indtil de er gyldenbrune, salt kødet let.
- Dræn de kogte svampe i en sigte og skyl med rindende vand. Hæld ikke bouillonen ud.
- Læg de stegte kaninben i en ren pande, steg porrerne skåret i ringe i en stegepande med smør og vegetabilsk olie.
- Hak de afkølede svampe groft og steg sammen med løgene.
- Tilsæt lidt vand til kaninen og varm gryden op, hæld svampebouillon i, og lad eventuelt sand stå i bunden af glasset.
- Kom svampe og løg i gryden med kaninen og lad retten simre ved svag varme.
- Tag en dyb skål, pisk 1 æg og 1 blomme i, tilsæt salt, tilsæt mel og hakket timian. Pisk med en træske. Hæld det smeltede smør i, rør blandingen grundigt, indtil den er jævn.
- Ælt til en elastisk dej, drys evt med mel. Rul til en pølse og skær i små stykker, knus hver med en gaffel og kog i kogende vand i cirka 2 minutter.
- Hæld vin i den stuvede kanin og fisk dumplings ud.
- I en dyb skål piskes fløden med to æggeblommer med en blender eller røremaskine. Hæld æggeblomme-flødeblandingen i gryden med kaninen.
- Smag retten til og tilsæt eventuelt salt. Serveres varm i portioner.
Kaninlår med porcini-svampe i flødesauce
Steget kanin med tørrede porcini-svampe i en cremet sauce, kogt i keramiske gryder, bliver ikke mindre velsmagende. Du skal bruge følgende ingredienser:
- kanin slagtekrop - 1 stk.;
- tørret boletus - 30 g;
- gulerødder - 2 stk.;
- løg - 2 stk.;
- fed creme fraiche - 400 g;
- hvidløg - 2 fed;
- salt, malet sort peber - efter smag;
- en knivspids provencalske urter;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- solsikkeolie til stegning.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Vask og tør kaninkroppen, brug en speciel økse til at hakke kød og ben i små stykker.
- Kog svampene i saltet vand i cirka 30 minutter, kasser ikke bouillonen.
- Steg kaninstykkerne i en varm stegepande med solsikkeolie til de er gyldenbrune, overfør dem i keramiske gryder.
- Si de kogte svampe og læg oven på kaninkødet.
- Svits finthakket løg, hvidløg og gulerodsstrimler i en varm stegepande med olie, tilsæt salt, krydderier og provencalske urter.
- Læg grøntsager oven på kaninen med svampe, hæld lidt bouillon fortyndet med rig creme fraiche i gryderne, lad det simre i en ovn forvarmet til 200 grader i cirka 1 time.
Kanin stuvet i svampesauce med kartoffelmos og grøntsager
Kalorieindhold i kød med porcini-svampe
Porcini-svampe af boletusfamilien består af protein af høj kvalitet. Det friske produkt indeholder 36 kcal pr. 100 g, det anbefales til vegetarer eller dem, der faster. Papirmassen af porcini-svampe indeholder et særligt stof - glucan, som aktivt bekæmper kræftceller og forhindrer deres udseende. Skovsvampe indeholder også B-vitaminer, reducerer kolesterol, forbedrer nervesystemets funktion og fremmer sårheling.
Konklusion
Ethvert kød med porcini-svampe er en festlig ret med en vidunderlig aroma og en fantastisk kombination af smag. Det er værd at tilberede hvid pulp-boletus med kødfilet i flødesauce mindst én gang for at blive forelsket i retten.
