Indhold
Hjemmelavet vin fra sorte druer forberedt ved hjælp af speciel teknologi. Når det følges, er resultatet en naturlig drik, der indeholder vitaminer, syrer, tanniner og antioxidanter.
Når den indtages med måde, har hjemmelavet vin antibakterielle egenskaber, lindrer træthed, forbedrer fordøjelsen og sænker blodtrykket. Et middel mod forkølelse fremstilles ved hjælp af rødvin tilsat citronskal, kanel og andre krydderier.
Funktioner af sorte druer
Sorte druesorter er kendetegnet ved lav syre og højt sukkerindhold. Resultatet af deres brug er en sødlig drik med en delikat aroma.
Følgende sorter af sorte druer dyrkes til hjemmevinfremstilling:
- Pinot;
- Tsimlyansky sort;
- Muscat af Hamborg;
- Kishmish sort;
- Odessa sort.
Vin kan fås fra alle sorte druer, men en drik af høj kvalitet er lavet af tekniske varianter. De er kendetegnet ved tætte klynger med små bær. Sådanne druer er kendetegnet ved et højt indhold af juice, hvorfra vin efterfølgende opnås.
Forberedende fase
Uanset hvilken opskrift du vælger, kræver det en vis forberedelse at lave vin.Dette omfatter indsamling og forarbejdning af druer, samt udvælgelse af passende beholdere.
Bærplukning
Sorte druer høstes i tørt og klart vejr. Afhængigt af sorten modner bærene i slutningen af september eller begyndelsen af oktober. Det er nødvendigt at samle bær fra vingården før den første forkølelse. Til at lave vin bruges modne druer, uden råd eller skader.
Hvis bærene falder til jorden, bruges de heller ikke til vinfremstilling, ellers vil drikken få en ubehagelig eftersmag.
Efter høst vaskes druerne ikke for at bevare bakterier på deres overflade, der fremmer gæringen. Hvis der er pletter, kan de fjernes med en klud. De indsamlede råvarer skal behandles inden for 2 dage.
Klargøring af beholdere
For at få vin af høj kvalitet skal du bruge tørre og rene beholdere. Derhjemme bruges glasflasker eller beholdere lavet af fødevaregodkendt plast eller træ. Beholderstørrelsen vælges ud fra mængden af druesaft.
Ved gæring af druemassen frigives kuldioxid. Dens dræning sikres af en vandtætning. Der er færdige designs til vandtætninger, men du kan lave dem selv.
Et mere komplekst design inkluderer et låg med et hul, der er installeret på en beholder med vin. Kuldioxid fjernes gennem en slange, hvoraf den ene ende placeres i en beholder fyldt med vand.
På noget tidspunkt i produktionen bør druevin ikke komme i kontakt med en metaloverflade.Undtagelsen er køkkengrej i rustfrit stål.
Opskrifter på sort druevin
Den klassiske metode til at opnå druer omfatter flere faser: opnåelse af juice, gæring og aldring. Alt efter hvilken type vin, der skal skaffes, justeres denne opskrift. Ved at tilsætte sukker tilberedes halvsød vin. Tør vin indeholder kun druesaft uden yderligere komponenter.
Klassisk opskrift
Traditionelt laves rødvin på sorte druer derhjemme. Den klassiske opskrift involverer brugen af to hovedkomponenter:
- sorte druer (10 kg);
- sukker (3 kg).
Vinfremstillingsprocessen i dette tilfælde omfatter flere faser:
- Efter høst sorteres druerne, og blade og kviste fjernes.
- Råvarerne lægges i et emaljebassin og presses manuelt. Du kan bruge en kagerulle af træ, men det er vigtigt ikke at beskadige vindruekernerne. Ellers vil der komme bitterhed i vinen.
- Efter forarbejdning dækkes druerne med gaze, som er foldet i flere lag. Dette materiale forhindrer ikke luftindtrængning og beskytter massen mod insekter.
- Beholderen stilles på et mørkt sted med en temperatur på 18°C i 3 dage. For at undgå at urten bliver sur, røres den to gange dagligt. Når skum vises, frigives gas, og en sur lugt spredes, fortsæt til næste trin.
- Druemassen presses ud ved hjælp af gaze eller en presse, det er ikke længere nødvendigt.
- Den resulterende juice hældes i en separat beholder til 75% af dens volumen. En vandtætning er placeret ovenpå.
- Beholderen med vin efterlades i et rum med en temperatur på 22 til 28 ° C til gæring.
- Efter 2 dage smages vinen til. Hvis der er en sur smag, skal du tilføje sukker (ca. 50 g pr. liter vin).For at gøre dette, dræn 1 liter urt, tilsæt sukker og hæld det tilbage i den fælles beholder. Proceduren gentages 3 gange.
- Når gæringen stopper (handsken tømmes for luft, der er ingen bobler i vandforseglingen), får vinen en lysere nuance, og bundfald samler sig i bunden. Det skal drænes gennem en gennemsigtig tynd slange. Denne proces tager normalt fra 30 til 60 dage.
- For at danne den endelige smag aftappes vinen. Beholdere med vin opbevares ved temperaturer fra 5 til 16°C. De skal være tæt lukkede for at forhindre ilt i at trænge ind. Det tager omkring 2-3 måneder at lagre rødvin.
Hjemmelavet vin lavet på sorte druer har en styrke på 11-13%. Vinbønder anbefaler at opbevare drikken på et køligt sted i 5 år.
Sukkerfri opskrift
Uden tilsætning af sukker opnås tør vin af sorte druer. Denne drik har et minimalt sukkerindhold, da al fruktose i saften behandles af gærbakterier.
Hjemmelavet tør vin er naturligt og sundt, men kræver nøje udvælgelse af råvarer. Det er fremstillet af druer med et sukkerindhold på 15-22%. Smagen af bær afhænger af sorten og de klimatiske vækstbetingelser.
Tør vin fra sorte druer fremstilles ved hjælp af følgende teknologi:
- De høstede druer skilles fra klasen, lægges i et bassin og knuses manuelt eller med en træpind.
- Den resulterende masse anbringes i en beholder, der fylder 70% af dens volumen. Urten er dækket af gaze.
- Druemassen efterlades i 3 dage i et rum, hvor en konstant temperatur holdes fra 18 til 30°C. Pulp vil begynde at samle sig på overfladen, som skal omrøres 2 gange om dagen.
- Efter udseendet af rigeligt skum og en rig rød farve, presses frugtkødet ud, og druesaften hældes i flasker med en smal hals. Væsken skal fylde 2/3 af deres volumen.
- Der monteres en vandtætning på flaskerne, hvorefter de flyttes til et mørkt sted med en temperatur over 16°C. Gæringen tager fra 25 til 50 dage.
- Når gæringen stopper, drænes vinen, og pas på ikke at forstyrre bundfaldet. For yderligere lagring aftappes vinen og lukkes tæt. Flasker opbevares ved en temperatur på 6-15°C.
- Efter 2-3 måneder betragtes rødvin som fuldt modnet og klar til brug.
Opskrift på beriget vin
Når alkohol eller vodka tilsættes, får vinen en syrlig smag. Som et resultat øges drikkevarens holdbarhed. For at styrke vin anbefales det at bruge vodka, drue eller ethylalkohol.
Du kan tilberede en beriget drink i henhold til en bestemt opskrift:
- Sorte druer (5 kg) skal moses og overføres til en ren beholder.
- Frugtkødet dækkes med et klæde og efterlades i 3 dage. Det omrøres med jævne mellemrum.
- Druemassen presses ud og der fås saft, hvortil der tilsættes 0,6 kg sukker.
- Saften fyldes i glasbeholdere, hvorpå der er installeret en vandtætning.
- Efter endt gæring drænes vinen fra bundfaldet, filtreres og alkohol tilsættes. Dens mængde beregnes som 18-20% af den resulterende mængde vin.
- Efter 2 dage filtreres vinen igen og efterlades et køligt sted for at lagre.
- Den færdige drik tappes på flaske og opbevares vandret.
Opskrift med honning
Linde- eller blomsterhonning bruges til at lave vin. Når du bruger det, er det ikke nødvendigt at tilsætte sukker til vinen.
Processen med at producere vin med honninggæring omfatter flere faser:
- Først skal du udvinde saften fra sorte druer. For at gøre dette skal du mos bærrene og lade den resulterende masse stå i 3 dage. Rør det med jævne mellemrum for at fjerne eventuel skorpe på overfladen.
- En lignende mængde vand, 1 kg honning og startkultur tilsættes til den resulterende juice (10 l). Vingær bruges som forret. Den tilberedes også uafhængigt af 0,5 kg rosiner, som fyldes med vand og efterlades varm i 3 dage.
- Vinen er gæret og modnet efter den klassiske opskrift.
- Når du filtrerer vin, skal du i stedet for sukker tilføje 2 kg honning.
Opskrift med krydderier
Krydderier tilsættes den unge vin opnået efter filtrering og lagring. De anvendte krydderier er kanel (1 spsk) og nelliker (1 tsk). Komponenterne knuses og lægges derefter i en lille linnedpose.
En pose lægges i en flaske vin, derefter lukkes beholderen med en prop. Vin med krydderier infunderes i 2 uger. Før du drikker, skal du si drikken.
Konklusion
Hjemmelavet vin er kendetegnet ved sin naturlighed og fremragende smag. Rødvin er lavet af sorte druer, hvilket har en positiv effekt på hjerte-, fordøjelses-, kredsløbs- og nervesystemets funktion.
Den bedste kvalitetsvin fås fra tekniske sorte varianter, der indeholder øgede mængder juice. Afhængigt af teknologien tilberedes halvsød eller tør vin samt berigede drikke. Med tilsætning af honning eller krydderier bliver smagen af vinen mere intens.
