Fersken vin

Vin lavet af ferskner er lige så behageligt på en varm sommereftermiddag, der giver en blid og forfriskende kølighed, og på en frostklar vinteraften, der kaster sig ind i minderne om en solrig sommer. Selvom det ikke er den nemmeste opgave at tilberede det korrekt derhjemme, vil alle anstrengelser bestemt blive belønnet med en letdrikkelig drink med en tydelig smag af din yndlingsfrugt.

Sådan laver du vin af ferskner

Vinfremstilling er generelt et rigtigt mysterium, men i tilfældet med ferskenvin får mange detaljer yderligere dybde.

Trods alt kan ferskenfrugterne selv, på trods af deres delikate smag og attraktive aroma, næppe kaldes et passende råmateriale til fremstilling af vin.

1. For det første er der praktisk talt ingen syre i dem, hvilket betyder, at det er svært at starte selve gæringsprocessen.
2. For det andet udmærker ferskner sig også ved det næsten fuldstændige fravær af tanniner, der er nødvendige for at producere kvalitetsvin.
3. Endelig kan der på overfladen af ​​deres skræl, ud over vildgær, være mange flere "associerede" ugunstige til vinfremstilling, især når det kommer til forarbejdede importerede frugter.

Men alle disse vanskeligheder er let at overvinde, men resultatet er i stand til at tiltrække opmærksomhed fra enhver elsker af hjemmelavede alkoholiske drikkevarer.

Sådan vælger du ferskner egnet til vinfremstilling

De bedste kvaliteter vil naturligvis findes i vin lavet af såkaldte vilde ferskner. De findes stadig hist og her i de sydlige egne af landet, men de er ikke lette at finde. Når du vælger en passende sort på markedet eller i en butik, bør du være styret af følgende overvejelser:

1. Det er tilrådeligt at nægte importerede repræsentanter for ferskenfamilien, fordi de nødvendigvis behandles med en række kemikalier for bedre bevarelse og et smukt udseende.
2. Du bør ikke vælge frugter, der er perfekte i formen; de lækreste ferskner er altid lidt asymmetriske.
3. Farven på ferskner kan også fortælle meget. Mørke varianter har en mere intens aroma, men lyse varianter har den sødeste smag. Det er bedst at kombinere disse to egenskaber i en vin, så halvt lyse og halvt mørke frugter vælges normalt.
4. Tætheden af ​​kvalitetsfersken skal være medium. Et let tryk på skrællen kan efterlade buler på den.
5. Generelt har fuldt modne naturlige ferskner en meget intens aroma, der forbliver selv på håndfladerne efter at have holdt frugten i dem.
6. Det er denne aroma, der bliver meget attraktiv for insekter.Hvis der er bier eller hvepse, der svæver rundt om frugtbakken, er fersknerne højst sandsynligt af god kvalitet.
7. Frøet kan også fortælle om frugtens kvalitet. Hvis du knækker en af ​​fersknerne, og hulen indeni viser sig at være tør og endda halvåben, er sådanne frugter blevet behandlet med kemikalier mere end én gang og er usikre at spise dem rå.
8. Og der skal selvfølgelig ikke være tegn på råd, skader, mørke eller sorte pletter eller prikker på fersknerne. Sådanne frugter er ikke egnede til at lave vin, men de kan forarbejdes ved hjælp af høje temperaturer til at lave marmelade.

Regler og hemmeligheder for at lave ferskenvin

For at gøre ferskenvin virkelig velsmagende og sund, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Håndter ikke metalredskaber under fremstillingsprocessen. Beholdere skal enten være af glas eller træ, eller i ekstreme tilfælde plastik eller emaljeret (mindre ønskeligt).
2. Selv for at hakke ferskner er det ikke tilrådeligt at bruge metalredskaber (en køkkenblender, en kødkværn eller en kniv). Det er bedre at hakke frugterne med hænderne iført sterile engangshandsker eller bruge en keramisk kniv. Ellers kan der forekomme bitterhed i den færdige drik.
3. For at vaske og skylle beholderne, hvori fremtidig ferskenvin vil gære og opbevares, må du ikke bruge syntetiske rengøringsmidler. Du bør kun bruge en opløsning af vand og bagepulver. Den fjerner perfekt alle unødvendige lugte og snavs.
4. Frugt beregnet til vinfremstilling bør ikke vaskes. Vildgær kan forblive på overfladen af ​​deres skræl, uden hvilken gæringsprocessen ikke kan startes.
   Kommentar! Men i tilfælde af fremstilling af ferskenvin er det bedre at spille det sikkert og tilføje speciel vingær (normalt bruges omkring 1-2 g gær pr. 1 liter opnået juice).
5. Manglen på syre i ferskner kompenseres normalt for ved tilsætning af citronsyre, eller endnu bedre, friskpresset citronsaft.
6. Sukkerindholdet i ferskner rækker heller ikke til fuld gæring, så det tilsættes uden fejl også vinmosten.

Sådan laver du ferskenvin efter den klassiske opskrift

Ifølge denne opskrift er de foreslåede komponenter nok til at lave cirka 18 liter ferskenvin.

Du får brug for:

• 6 kg modne ferskenfrugter;
• 4,5 kg granuleret sukker;
• omkring 18 liter vand;
• presset juice fra 5 citroner;
• 1 pakke vingær;
• 1,25 tsk. vintannin (kan erstattes med 5-6 tsk sort te).

Fremstilling:

1. Frugterne sorteres, alle fordærvede prøver fjernes om nødvendigt og tørres af med en fugtig klud, hvis de bliver snavsede.
2. Fjern frøene og hak dem i hånden eller med en keramisk kniv.
3. Hakkede ferskner anbringes i et kar med en kapacitet på omkring 20 liter, som fyldes med rent filtreret vand ved stuetemperatur.
4. Tilsæt halvdelen af ​​opskriftens sukker, citronsaft, tannin eller sort te og, hvis det ønskes, 5 knuste Campden-tabletter til skålen.
5. Rør rundt, dæk med en ren serviet og lad stå i 12 timer på et køligt sted.
6. Tilsæt eventuelt vingær efter 12 timer og lad det stå et lunt sted uden lys i cirka en uge til gæring.
7. To gange om dagen er det nødvendigt at blande indholdet af beholderen, hver gang du drukner den flydende pulp.
8. Efter afslutningen af ​​den første fase af hurtig gæring filtreres beholderens indhold gennem flere lag gaze, hvorved pulpen forsigtigt presses ud.
9. Tilsæt den resterende mængde sukker, bland grundigt og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt for at bringe det samlede indhold af indholdet op på 18 liter.
10. Placer en vandtætning eller en almindelig gummihandske med et hul i den ene finger på beholderen.
11. Placer den fremtidige ferskenvin til yderligere gæring på et køligt sted uden lys.
12. Regelmæssigt (hver 3.-4. uge) skal drikken omhyggeligt filtreres, og forsøge ikke at påvirke bundfaldet, der dannes i bunden.
13. Når vinen er helt klar, kan du smage den til og tilsætte mere sukker, hvis det ønskes.
14. Hvis du beslutter dig for at tilføje sukker, skal du installere en vandtætning på beholderen igen og opbevare den på det samme kølige sted i yderligere 30-40 dage.
15. Til sidst filtreres ferskenvinen (fjernes fra bundfaldet) for sidste gang og hældes på forberedte sterile flasker og lukkes tæt.
16. For at opnå den fulde smag af den hjemmelavede ferskendrik skal den opbevares på et køligt sted i yderligere 5-6 måneder.

En simpel hjemmelavet ferskenvin opskrift

Ved hjælp af en meget simpel teknologi kan du tilberede mousserende vin med ferskensmag derhjemme.

Til dette skal du bruge:

• 7 kg ferskenfrugter, udstenede;
• 7 kg granuleret sukker;
• 7 liter vand;
• 1 liter vodka.

Fremstilling:

1. Rent kildevand hældes i en stor glasbeholder eller flaske.
2. Ferskner vaskes, udstenes, skæres i stykker og lægges i vand.
3. Tilsæt granuleret sukker og vodka og bland.
4. Lad beholderen stå i solen eller stil den på det varmeste sted til gæring.
5. Hver dag skal indholdet af beholderen omrøres, indtil sukkeret er helt opløst.
6. Efter 2 uger skal alle frugterne vises øverst, og drikken filtreres gennem flere lag gaze. Den resterende frugt fjernes.
7. Den sigtede vin stilles i køleskabet tæt lukket.
8. Efter et par dage filtreres ferskenvinsdrikken igen, proppes igen og stilles til lagring på et køligt sted uden lys.
9. Efter 2 måneder kan du allerede prøve det.

Vin fra fermenterede ferskner

Du kan lave fremragende hjemmelavet vin af fermenteret eller blot kandiseret ferskensyltetøj. Det vigtigste er, at der ikke er spor af mug på syltetøjet, da det i dette tilfælde skal smides væk.

For at lave vin fra fermenterede ferskner skal du bruge:

• 1,5 kg fermenteret ferskensyltetøj;
• 1,5 liter vand;
• 1 kop granuleret sukker;
• 1 spsk. l. uvaskede rosiner.

Forberedelse:

1. Vandet opvarmes let til ca. +40°C og blandes med den fermenterede marmelade.
2. Tilsæt rosiner og den halve dosis sukker.
3. Læg alt i en glas- eller plastikflaske med passende volumen (ca. 5 l).
4. Sæt en handske med et hul over halsen eller installer en vandtætning.
5. Anbring et varmt sted uden lys i flere uger, indtil gæringsprocessen er afsluttet.
6. Hvorefter drikken filtreres, tilsættes det resterende granulerede sukker, og den fremtidige vin placeres igen under en vandforsegling.
7. Efter cirka en måned hældes vinen forsigtigt igennem filteret igen uden at forstyrre bundfaldet i bunden.
8. Hæld på tørre, rene flasker, forsegl tæt og stil på et køligt sted i flere måneder.

Sådan laver du vin af ferskenjuice

Ved at bruge ferskenjuice eller endda ferskenpuré kan du lave en interessant og let mousserende vin derhjemme.

Til dette skal du bruge:

• 1,5 liter halvsød eller tør champagne;
• 0,5 liter tilberedt ferskensaft eller ferskenpuré.

Hvis du bruger halvsød champagne, behøver du slet ikke tilsætte sukker. Ellers tilsættes yderligere 100 g granuleret sukker til ingredienserne.

Processen med at lave mousserende vin af fersken er meget enkel.

• Alle ingredienser afkøles grundigt.
• Bland ferskenjuice med champagne i en glaskande.
• Hvis det ønskes, tilsæt et par stykker is.

Når du hælder drinken i glas, skal du dekorere hver med en skive fersken.

Fremstilling af fersken- og blommevin

Du får brug for:

• 3,5 kg ferskner;
• 7,5 g blommer;
• 4 liter vand;
• 3,5 kg granuleret sukker;
• 3 g vanillin.

Fremstilling:

1. Frøene fjernes fra begge frugter, men vaskes ikke, og i tilfælde af alvorlig forurening tørres de kun af med en serviet.
2. Mos frugterne i en separat beholder med en træmoser.
3. Sirup laves af vand og sukker og afkøles til stuetemperatur.
4. Hæld sirup over frugtmosen, tilsæt vanillin og bland grundigt.
5. Hæld hele blandingen i en beholder til efterfølgende gæring, installer en vandtætning (handske) og tag den til et varmt sted, hvor der ikke er lys.
6. Aktiv gæring bør finde sted i en uge eller mere.
7. I slutningen af ​​det (handsken er tømt for luft, boblerne i vandforseglingen er væk), skal du forsigtigt dræne beholderens hovedindhold gennem et rør til en separat beholder uden at forstyrre sedimentet i bunden.
8. På dette tidspunkt skal du smage ferskenvinen for endelig at bestemme mængden af ​​sukker. Om nødvendigt skal det tilføjes.
9. Vinen filtreres derefter igen gennem vat eller flere lag stof og tappes på passende flasker.
10. Dæk godt til og anbring et køligt sted uden lys til at modne i flere måneder.

Ferskenvin derhjemme: opskrift med rosiner

Det anses for næsten klassisk at tilføje rosiner til fremtidens ferskenvin. Dette vil berige dens smag og give dig mulighed for at gøre uden at tilføje speciel vingær.

Du får brug for:

• 3500 g modne ferskner;
• 1800 g granuleret sukker;
• 250 g uvaskede rosiner;
• 2-3 citroner;
• 2,5 liter varmt vand plus den nødvendige mængde efter behov.

Fremstilling:

1. Ferskner æltes med dine hænder, fjernelse af gruber.
2. Rosinerne knuses med en keramisk kniv.
3. Kombiner blødgjorte ferskenfrugter, rosiner og en halv portion sukker og hæld varmt vand.
4. Rør indtil sukkeret er helt opløst.
5. Tilsæt citronsaft og tilsæt koldt vand, så den samlede volumen bliver omkring 10 liter.
6. Dæk til med et klæde og lad stå i et døgn, før gæringen begynder.
7. Derefter, efter grundig blanding, tilsæt det resterende granulerede sukker og installer en vandforsegling.
8. Beholderen med den fremtidige vin efterlades i et køligt, mørkt rum, indtil gæringsprocessen er helt stoppet.
9. Drikken filtreres uden at røre bundfaldet, vand tilsættes igen til et samlet volumen på 10 liter og placeres samme sted, indtil eventuelle tegn på gæring er afsluttet.
10. Hver 2. uge skal det fjernes fra bundfaldet (filtreres).
11. Hvis der ikke kommer bundfald inden for 2 uger, kan ferskenvinen hældes på rene flasker, lukkes tæt og lades modne i 6-12 måneder.

Opskrift på fersken og bananvin

Vinen tilberedes efter samme princip som beskrevet i den forrige opskrift. Kun i stedet for rosiner tilsættes vingær.

Du får brug for:

• 3500 g ferskner;
• 1200 g bananer;
• 1800 g granuleret sukker;
• 1,3 tsk. Citronsyre;
• 5,5 liter kogende vand;
• vingær efter anvisning.

Fremstilling:

1. Bananerne skrælles, skæres i stykker og koges i 2,5 liter vand i cirka 20 minutter efter kogning.
2. Si gennem en sigte uden at presse frugtkødet.
3. Frugtkødet, der er adskilt fra fersknerne, hældes i 3 liter kogende vand og blandes grundigt ved at tilsætte halvdelen af ​​dosis sukker.
4. Afkøl, tilsæt banansaft, citronsyre og den nødvendige mængde vand for at bringe volumen til 10 liter.
5. Dæk til med et klæde og lad urten stå et køligt sted i 24 timer.
6. Tilsæt derefter vingær og det resterende sukker efter instruktionerne og fortsæt derefter på samme måde som beskrevet i ovenstående opskrift.

Opskrift på ferskenvin med druesaft

Du får brug for:

• 3500 g ferskner;
• saft fra 2 citroner;
• 900 ml koncentreret let druesaft;
• 1800 g granuleret sukker;
• vingær efter instruktionerne;

At lave vin fra ferskner derhjemme ved hjælp af denne opskrift er ikke meget forskellig fra den klassiske teknologi:

1. Frugtkødet af fersknerne skilles fra gruberne, og den maksimale saft presses ud af det. Hæld den resulterende juice i en separat beholder.
2. Den resterende frugtkød hældes i 4 liter kogende vand, og sukker tilsættes.
3. Rør grundigt, indtil sukkeret er helt opløst.
4. Afkøl til stuetemperatur, tilsæt citronsaft og koncentreret druesaft.
5. Hæld det hele i en gæringsbeholder, tilsæt gær og presset saft fra fersknerne.
6. Dæk til med et klæde og lad det gære et lunt sted i 8-10 dage under daglig omrøring.
7. Den resulterende drik fjernes fra sedimentet og filtreres yderligere uden at presse frugtkødet.
8. Sæt en handske på hullet (eller installer en vandtætning) og stil den til yderligere gæring på et køligt sted uden lys.
   
9. Hver 3. uge skal du kontrollere for bundfald og vinen si, indtil der ikke dannes mere bundfald.
10. Så hælder de det på flasker og lader vinen trække i mindst 3 måneder.

Hvordan man laver ferskenvin ved hjælp af alkohol

For at lave forstærket ferskenvin efter den klassiske opskrift skal du først få en gæret blanding af frugter.

Fremstilling:

1. Fjern kernerne fra fersknerne og knus frugtkødet med en træmoser.
2. Tilsæt 2 liter varmt vand, tilsæt 0,7 kg granuleret sukker, rør rundt og dæk med en serviet og lad det stå til gæring i 20 dage på et varmt sted.
3. Hver dag skal mosen omrøres og smelte hætten af ​​frugtpulp.
4. Efter 20 dage filtreres væsken, yderligere 0,6 kg sukker tilsættes og alkohol tilsættes.
5. Hvorefter de insisterer i yderligere 3 uger.
6. Næsten færdig ferskenvin filtreres igen, hældes i sterile beholdere, forsegles og efterlades til infusion i 2 måneder.

Opskrift på hjemmelavet forstærket ferskenvin med honning og muskatnød

Ved hjælp af samme skema kan du lave vin fra ferskner derhjemme og berige den med interessante tilsætningsstoffer.

Du får brug for:

• 3 kg ferskner;
• 3 liter vand;
• 1 liter alkohol;
• 100 g honning;
• 1500 g granuleret sukker;
• 10 g muskatnød farve.

Fremstillingsprocessen adskiller sig kun fra den, der er beskrevet i den foregående opskrift, ved at fersknerne i det første trin kun infunderes med tilsætning af honning. Og sukker og alle krydderierne tilsættes i anden fase sammen med alkohol.

Sådan laver du ferskenvin med kanel og vanilje

Ferskenvin kan tilberedes hjemme ved hjælp af meget enkel teknologi. Selvom det vil være tættere på fersken tinktur.

Du får brug for:

• 1 kg ferskner;
• 100 g sukker;
• 500 ml vodka;
• 50 ml vand;
• en halv kanelstang;
• en knivspids vanillin;
• ½ tsk. tør mynte.

Forberedelse:

1. Frugtkødet fra fersknerne skæres i små skiver.
2. Læg i en glasbeholder og fyld med vodka, som skal dække frugten helt.
3. Beholderen lukkes tæt og efterlades i 45 dage på et mørkt sted ved stuetemperatur.
4. Beholderen skal rystes en gang hver 5. dag.
5. Efter den tilsigtede periode filtreres infusionen gennem ostelærred, hvorved frugtkødet presses grundigt ud.
6. I en separat skål opløses sukker, vanillin, kanel og mynte i vand.
7. Kog ved svag varme i flere minutter, og skum skummet af, indtil det holder op med at dukke op.
8. Filtrer siruppen gennem ostelærred og bland med infusionen.
9. Forsegl tæt og lad stå i flere dage før brug.

Regler for opbevaring af ferskenvin

Korrekt tilberedt ferskenvin kan nemt opbevares under kølige, mørke forhold i op til tre år uden at ændre dens egenskaber.

Konklusion

Ferskenvin kan laves hjemme på flere måder. Og alle vælger noget, der passer bedst til deres smag og deres forhold.

Anbefalede indlæg

Sådan klarer du vin derhjemme

At lave hjemmelavet rønvin

Hjemmelavet rød fuglekirsebærvin: opskrift

Hjemmelavede grønne druevine opskrifter

Hjemmelavet gul blommevin

Chacha fra Isabellas frugtkød derhjemme

Sådan laver du chacha af druepresser derhjemme

Feijoa tinktur med alkohol eller måneskin

Æble chacha - hjemmelavet opskrift