Sådan laver du vin af birkesaft

Birkesaft er en kilde til unikke gavnlige stoffer for den menneskelige krop. I madlavning bruges det til at lave forskellige tinkturer eller til fremstilling af desserter. Birkesaftvin har været konsekvent populær i lang tid og indtager en særlig plads blandt hjemmelavede alkoholopskrifter.

Sådan laver du vin af birkesaft

Det har længe været antaget, at en sådan drik, på grund af de tanniner, den indeholder, kan forbedre immuniteten og også hjælpe med at rense kroppen for toksiner og skadelige stoffer. At lave vin kræver en ret ansvarlig tilgang. Hovedkravet til en ideel drink er brugen af ​​frisk birkesaft. Dette begrundes med, at gammel juice kan stivne under varmebehandling. I de fleste tilfælde skader det frigivne overskydende protein smagen af ​​drikken, selv til det punkt, hvor hele det tilberedte volumen ødelægges fuldstændigt.

En anden vigtig detalje ved tilberedning af en lækker drink er det korrekte sukkerforhold. Som ved tilberedning af andre vine kan sukker i høj grad påvirke både smagen og styrken af ​​den fremtidige vin. I forskellige opskrifter varierer andelen af ​​sukker fra 10 % til 50 % af den samlede mængde råvarer. Desuden er hver vinproducent i stand til at udjævne sin mængde for at skabe en drink, der passer til hans smag.

Særlig forsigtighed skal udvises, når du vælger gær. Vingær betragtes som en klassisk mulighed for at lave drinken. Dette valg giver dig mulighed for at omdanne alt sukkeret til alkohol på ret kort tid. Afvisning af at bruge gær vil sinke processen med at lave vin, men denne tilgang giver dig mulighed for at opnå et produkt ved naturlig gæring.

Som med tilberedning af alkoholholdige drikkevarer er det værd at være meget opmærksom på renheden af ​​de beholdere, hvor fermenteringen og varmebehandlingsprocessen vil finde sted. Hver beholder skal steriliseres på forhånd med kogende vand og tørres af med et håndklæde. For større selvtillid bruger mange vinproducenter specielle rengøringsprodukter baseret på kloridforbindelser. Denne metode giver mulighed for fuldstændig desinfektion, men kræver grundig vask af alle overflader på servicet bagefter. Korrekt og rettidig desinfektion vil undgå spredning af skadelige mikroorganismer på alle stadier af drikkevaretilberedningen.

Vin lavet af birkesaft med vingær

Den klassiske måde at lave birkevin på er at bruge vingær.Speciel vingær kan fremskynde processen med at fremstille drikken markant. Det er værd at huske, at de skal tilføjes strengt i henhold til producentens instruktioner. Deres utilstrækkelige mængde tillader ikke fuldstændig gæring af sukkerarter. Ifølge opskriften til tilberedning af drinken skal du bruge:

• 25 liter frisk juice;
• 5 kg hvidt sukker;
• vin gær;
• 10 tsk. Citronsyre.

Hæld saften i en stor gryde, tilsæt sukker og citronsyre. Blandingen omrøres og simrer ved svag varme. Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at fjerne enhver skæl, der vises. Kog blandingen, indtil der er cirka 20 liter væske tilbage i gryden. Det betyder, at overskydende vand er kommet ud, og produktet er klar til videre forarbejdning.

Vingær fortyndes i henhold til instruktionerne på pakken og tilsættes derefter den afkølede blanding af juice og sukker. Den fremtidige vin hældes i en stor gæringsbeholder, hvorpå der placeres en vandforsegling eller en gummihandske tages på.

Vingæringen foregår over en måned. Herefter skal du filtrere det for at fjerne gærbundfaldet i bunden. Den filtrerede drik skal aftappes og sendes til modning i et par uger på et køligt, mørkt sted. Efter dette tidspunkt skal vinen filtreres igen. Birkevin er klar til at drikke.

Opskrift på vin fra birkesaft uden gær

Processen med at tilberede en drink uden gær er identisk med den foregående, den eneste undtagelse er brugen af ​​surdej. En speciel forret er tilberedt baseret på rosiner og sukker. For at lave det skal du tilføje 100 g rosiner og 50 g sukker til 400 ml vand. Den resulterende blanding skal pakkes tæt og placeres i et varmt rum.

Efterfølgende er processen med at tilberede drikken identisk med gæren. Den eneste undtagelse er gæringsperioden - den varer op til to måneder. Den færdige drik vil være mindre stærk, men samtidig sødere på grund af ufuldstændig gæring af sukker.

Sådan laver du vin af gæret birkesaft

Nogle gange, hvis opbevaringsbetingelserne ikke overholdes, fordærves saften og begynder at gære af sig selv. Dette sker, når vildgær trænger ind i den fra den omgivende luft. Skynd dig ikke og hæld det ud - der er flere opskrifter, når sådan juice kan bruges til at lave kvass eller vin.

Selvom hjemmevinfremstillingseksperter råder til at bruge frisk materiale, kan gæret juice stadig producere en ganske god vin. For at lave vin af birkesaft skal du bruge en 3 liters krukke. Den fyldes 2/3 op, derefter hældes ca 200 g sukker i den. Den resulterende blanding hældes i en gryde og koges i en time over medium varme. Dette vil forbedre den videre gæring.

I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at bruge surdej. For mere smag og ekstra kulsyre, tilsæt et par rosiner og en spiseskefuld ris til glasset. Sådan vin skal gære under vandforsegling eller handske i cirka to måneder, derefter skal den filtreres og aftappes.

Opskrift på birkesaftvin med citron

Tilføjelse af citron til hjemmelavet vin kan dramatisk forbedre dens smag, justere sødmen og tilføje nye aromatiske noter. Samtidig stiger mængden af ​​brugt sukker med i gennemsnit 10-20%. Nødvendige ingredienser til denne vin:

• 25 l birkesaft;
• 5-6 kg sukker;
• 6 mellemstore citroner;
• 1 kg rosiner.

Birkesaft hældes i en stor gryde og koges ved svag varme. Det er nødvendigt at fordampe omkring 10% af væsken. Herefter hældes sukker i gryden og blandes godt. Fjern saften fra varmen og afkøl til stuetemperatur. Herefter hældes citronsaft i det, og der tilsættes en færdiglavet rosinstarter.

Den primære gæring af vin i en gryde varer omkring en uge med konstant rystning, derefter filtreres væsken og hældes i en gæringsbeholder, dækket med en vandforsegling. Gæringen skal ske helt, så det kan tage op til 2-3 måneder.

Birkesaftvin med rosiner

Brug af rosiner til at lave hjemmelavet vin vil undgå behovet for at tilføje gær til drinken. Korrekt tørrede rosiner indeholder vildgær på overfladen, som kan fermentere de sukkerarter, der findes i drikken. For eksempel deltager den samme gær på æbleskræller i fremstillingen af ​​cider. Det er meget vigtigt at huske, at overdreven vask af rosiner fjerner næsten al vildgær, og vinen vil simpelthen ikke gære. For at tilberede den rigtige drink skal du bruge:

• 10 liter birkesaft;
• 1 kg sukker;
• 250 g røde rosiner.

Vin er lavet efter en opskrift, der ligner cider. Det er nødvendigt at fylde literbeholdere med juice og tilføje 100 g sukker til hver af dem. Væsken blandes, og der tilsættes 25 g rosiner. Flaskerne skal være tæt lukkede og efterlades i 4 uger ved stuetemperatur.I løbet af denne tid vil vildgær fordøje sukker til alkohol og også mætte drikken med en lille mængde kuldioxid.

Efter gæring skal rosiner fjernes fra drikken. For at gøre dette filtreres den færdige vin gennem gaze foldet i flere lag. Den resulterende drik hældes i sterile flasker og opbevares på et køligt sted. Den resulterende drik har en let, forfriskende smag og er ikke særlig stærk.

Opskrift på birkesaftvin med marmelade

At bruge marmelade til at lave vin er en af ​​de sovjetiske vinproducenters hemmeligheder. Når syltetøjet er gæret, gennemsyrer vinen en ekstra frugtagtig smag; næsten alt vil duge. For at tilberede denne vin skal du bruge:

• 5 liter birkesaft;
• 300 g marmelade;
• 1 kg sukker;
• vingær.

Det er nødvendigt at opvarme birkesaften på komfuret og koge den i cirka en time, undgå stærk kogning. Afkøl derefter, tilsæt marmelade, sukker og gær. Den resulterende blanding hældes i en gæringstank og dækkes med en vandforsegling. Efter at fermenteringsprocessen er afsluttet, er det nødvendigt at filtrere den resulterende drik fra et ret stærkt sediment. Den færdige vin tappes på flaske, proppes tæt og sendes til opbevaring.

Birkesaftvin uden kogning

Kogeprocessen er nødvendig for aktivt at starte gæringen. Brugen af ​​moderne vingær gør det dog muligt at undgå denne procedure. Vinproduktion sker i dette tilfælde ved stuetemperatur. Birkesaft, sukker i mængden af ​​15-20% af volumen af ​​saft og vingær hældes i gæringstanken.

Vinen skal gære i cirka en måned, hvorefter den filtreres og tappes på flaske. Det menes, at nægte at koge har en negativ effekt på smagen af ​​drikken - den bliver mere vandig. Samtidig fermenteres den til en styrke på 14-15 grader. Denne drink ville være en glimrende mulighed for at lave varme drikke tilsat krydderier. Gløgg på den vil vise sig unik.

Sådan laver du vin af birkesaft med honning

Denne opskrift kaldes ofte birkemjød. Den kombinerer den udsøgte smag af birkesaft og sødmen af ​​honning. For at tilberede denne type vin skal du bruge:

• 6 liter frisk birkesaft;
• 1 liter flydende honning;
• 2 kg hvidt sukker;
• 2 liter forstærket hvidvin;
• 2 kanelstænger.

Birkesaft opvarmes ved lav varme, uden at bringe i kog. Dernæst afkøles den til 60 grader, honning og sukker tilsættes. Når blandingen er afkølet til stuetemperatur tilsættes hvidvin og kanel tilsættes.

Den resulterende drik skal infunderes i omkring 10 dage på et køligt, mørkt sted. Efter tinkturen skal du si den og derefter aftappe den. Den resulterende mjød skal hvile i omkring en måned, så dens smag bliver blødere og mere jævn.

Sådan laver du vin af birkesaft "på engelsk"

I England har opskriften på vin lavet af birkesaft været kendt i mere end flere århundreder. Traditionelt blev denne vin lavet med tilsætning af lime og appelsin, samt en lille mængde blomsterhonning. Hvidvinsgær bruges til gæring.Liste over ingredienser til traditionel engelsk birkevin:

• 9 liter birkesaft;
• 4 limefrugter;
• 2 appelsiner;
• 200 g honning;
• 2 kg sukker;
• vingær.

Saften opvarmes til 75 grader og holdes ved denne temperatur i cirka 20 minutter. Derefter afkøles blandingen og hældes i en gæringsbeholder, hvor der også tilsættes citrussaft og -skal, honning, sukker og gær. Beholderen bør ikke lukkes; det er nok at dække den med gaze. I denne form infunderes blandingen i cirka en uge, hvorefter den filtreres og sendes til to måneders yderligere gæring under en vandforsegling. Den færdige drik filtreres igen og tappes på flaske.

Sådan opbevarer du birkesaftvin

Den færdige vin er et naturprodukt, der kan holde til en ret lang holdbarhed. Det menes, at en drink, der er tilberedt med vingær, nemt kan opbevares i op til to år i et køligt, mørkt rum. Længere eksempler på opbevaring kendes også, men et sådant produkt bør indtages i de første måneder efter tilberedning.

Hvis vinen blev tilberedt ved at bruge vildgær fra rosiner direkte eller ved at bruge en starter, reduceres holdbarheden betydeligt. I sådanne tilfælde foregår eftergæringen sjældent tørt, så det resterende frie sukker kan ødelægge det resulterende produkt, selvom opbevaringsbetingelserne overholdes korrekt. Den anbefalede opbevaringstid i sådanne tilfælde er fra 2 til 6 måneder.

Konklusion

Birkesaftvin er en glimrende mulighed for en let, forfriskende alkoholholdig drik. Et stort antal opskrifter giver alle mulighed for at vælge den passende metode til at forberede det. Forfining og fylde i smagen opnås gennem korrekt valg af ingredienser og proportioner. Denne drink vil ikke efterlade nogen ligeglade.

Anbefalede indlæg

Vin fra rosin druer derhjemme

Hjemmelavet blommevin: opskrift

Hjemmelavet æblevin: en simpel opskrift

Hjemmelavet vin fra ranetki: en simpel opskrift

Sekundær vin fra presserester (pulp)

Opskrift på hjemmelavet æblevin med handske

Hvordan man laver viburnum tinktur

Kirsebærvin derhjemme

Blommemos til måneskin