Indhold
Det er ikke altid muligt fuldt ud at bruge marmelade forberedt til vinteren. Hvis den nye sæson allerede nærmer sig, er det bedre at vente på den næste æblehøst. De resterende præparater kan bruges til at lave hjemmelavet æblevin. marmelade.
Forberedende fase
For at få velsmagende vin skal du forberede dig til efterfølgende behandling. For at gøre dette skal du bruge en 3 liters krukke, et nylonlåg og gaze.
Det er tilladt at lave drikken i træ- eller emaljebeholdere. Uanset tilberedningsstadiet bør drikken ikke komme i kontakt med metaloverflader (med undtagelse af rustfrit stål).
Under gæringen af marmelade dannes der kuldioxid, så det skal elimineres. Derfor placeres en vandtætning på beholderen. De sælger det i en specialiseret afdeling eller laver det selv.
For at lave en vandtætning laves der et hul i låget på beholderen, hvorigennem en tynd slange er gevind. Det efterlades i en beholder med vin, og den anden ende lægges i en beholder med vand. Funktionerne af en vandtætning vil blive udført af en almindelig gummihandske, som er gennemboret med en nål.
Ingredienser til vin
Hovedkomponenten til fremstilling af hjemmelavet vin er æblesyltetøj. Gæringsprocessen leveres af vingær. Du kan få drikken uden at bruge dem, da denne ingrediens er svær at købe. Traditionel tør eller presset gær bruges ikke af vinproducenter.
Du kan lave vin af enhver form for æblemarmelade. Det anbefales ikke at blande flere sorter af syltetøj for ikke at miste frugtens unikke smag.
Hjemmelavede vinopskrifter
Hjemmelavet vin dannes ved gæring af råvarer. For at aktivere denne proces skal der vingær eller uvaskede rosiner til. Beholdere med væske placeres i et rum med særlige forhold.
For at gøre vinen mere aromatisk kan du tilføje citrusskal til urten. Hjemmelavet vermouth eller forstærket vin fremstilles ved at tilsætte et alkoholekstrakt, urte- eller frugtekstrakt.
Traditionel opskrift
For at lave vin af marmelade på traditionel vis skal du bruge:
- æblesyltetøj - 2 l;
- rosiner - 0,2 kg;
- vand - 2 l;
- sukker (op til 0,1 kg pr. liter vand).
Mængden af vand afhænger direkte af, hvor meget sukker syltetøjet indeholder. Dens optimale indhold er 20%. Hvis syltetøjet ikke er sødt, så tilsæt yderligere sukker.
Opskriften på at lave vin fra æblesyltetøj indeholder flere trin:
- Glaskrukken skal vaskes med en sodavandsopløsning for at desinficere den. Derefter skylles beholderen flere gange med vand. Som et resultat vil skadelige bakterier dø, hvis aktivitet fører til syrning af vinen.
- Kom æblemarmeladen over i en krukke, tilsæt uvaskede rosiner, vand og sukker.Komponenterne blandes for at opnå en homogen masse.
- Krukken er dækket med gaze, foldet i lag. Dette skaber beskyttelse mod indtrængning af insekter i vinen.
Beholderen efterlades i et mørkt rum med en konstant temperatur på 18 til 25°C. Massen lagres i 5 dage. Hver dag røres den med en træpind. De første tegn på gæring viser sig inden for 8-20 timer. Hvis der opstår skum, hvæsende lyde og en sur aroma, indikerer dette en normal proces. - Der dannes pulp på overfladen af urten, som skal fjernes. Væsken filtreres gennem ostelærred. Den resulterende væske hældes i en krukke behandlet med sodavand og kogende vand. Den fremtidige vin skal fylde beholderen ¾ af dens volumen. Dette er nødvendigt for den videre dannelse af kuldioxid og skum.
- En vandforsegling placeres på beholderen, hvorefter den overføres til et varmt, mørkt rum.
Gæringens varighed er fra en til to måneder. Som et resultat bliver væsken lettere, og sediment samler sig i bunden af beholderen. Når dannelsen af bobler i vandforseglingen stopper, eller handsken tømmes for luft, skal du fortsætte til næste trin. - Ung vin skal drænes fra sedimentet. For at gøre dette skal du bruge en tynd slange. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje sukker eller alkohol til drikken for at øge styrken. Fortificeret vin er mindre aromatisk og mere syrlig i smagen, men holder længere.
- Glasflasker er fyldt med vin og skal fyldes helt. Derefter forsegles de og overføres til et koldt sted. Holdetiden er mindst 2 måneder. Det er bedst at øge denne periode til seks måneder. Vinlageret holder en konstant temperatur fra 6 til 16°C.
- Hver 20. dag kommer der sediment på vinen.For at eliminere det hældes drikken i en anden beholder. Når bundfaldet sidder i lang tid, udvikler vinen bitterhed.
Vin lavet af marmelade har en styrke på omkring 10-13%. Drikken kan opbevares køligt i tre år.
Vin fra fermenteret marmelade
Hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes, kan marmeladen gære. Denne marmelade er også velegnet til fremstilling af vin.
Vin opnås i nærværelse af følgende komponenter:
- æblesyltetøj i gæringsstadiet - 1,5 l;
- vand - 1,5 l;
- uvaskede rosiner (1 spsk);
- sukker – 0,25 kg.
Processen med at lave vin består af en række trin:
- Først kombineres lige mængder marmelade og varmt vand, tilsæt rosiner.
Smagen af urten skal være sødlig, men ikke klodset. Tilsæt eventuelt op til 0,1 kg sukker. - Den resulterende masse hældes i en glasbeholder, og en vandtætning er installeret. Den fortyndede marmelade skal fylde beholderen 2/3 op.
- En vandforsegling sættes på flasken, hvorefter den overføres til gæring til et mørkt sted med temperaturer fra 18 til 29°C.
- Efter 4 dage tilsættes 50 g sukker. For at gøre dette skal du forsigtigt dræne 0,1 liter urt, opløse sukker i det og hælde det tilbage i beholderen. Efter 4 dage skal proceduren gentages.
- Efter to til tre måneder vil gæringen være afsluttet. Vinen hældes forsigtigt i en ny beholder, idet man skal passe på ikke at forstyrre bundfaldet.
- Flasker fyldes med ung vin og efterlades i seks måneder på et køligt sted. Hver 10. dag skal du tjekke for sediment. Hvis det detekteres, kræves gentagen filtrering.
- Den færdige drik tappes på flaske og opbevares i 3 år.
Hurtig opskrift
En hurtigere måde at lave vin på er at bruge vingær.Opskriften på hjemmelavet vin fra æblesyltetøj har følgende form:
- Kom 1 liter æblemarmelade og en tilsvarende mængde vand i en glasbeholder. Tilsæt derefter 20 g vingær og 1 spsk. l. ris
- En vandforsegling sættes på flasken og stilles et mørkt, varmt sted til gæring.
- Gæringsprocessen indikeres ved udseendet af bobler i vandforseglingen. Hvis der bruges en handske, løftes den, når der frigives kuldioxid.
- Når gæringen er færdig, får vinen en lys farve. Hvis drikken viser sig sur, tilsæt op til 20 g sukker pr. liter.
- Den resulterende drik drænes forsigtigt og efterlader et bundfald.
- Drikken vil være fuldt tilberedt om 3 dage. Tilsæt mynte eller kanel efter smag.
Vin med honning og krydderier
Lækker vin fås ved at tilsætte honning og forskellige krydderier. Drikken tilberedes efter en bestemt teknologi:
- En tre-liters krukke steriliseres, hvorefter den fyldes med æblesyltetøj og kildevand i lige store forhold.
- Derefter skal du tilføje 0,5 kg sukker til beholderen og derefter lukke den med et låg.
- Blandingen efterlades i en måned på et køligt, mørkt sted.
- Efter den angivne tid åbnes beholderen, og pulplaget fjernes.
- Vinen filtreres med gaze og hældes i en separat ren beholder.
- På dette stadium tilsættes 0,3 kg uvaskede rosiner, 50 g honning, 5 g nelliker og kanel.
- Flasken lukkes og efterlades i endnu en måned.
- Hvis der kommer bundfald, filtreres vinen igen.
- Efter den angivne tid er æbledrikken klar til brug.
Vin med rørsukker
I stedet for almindeligt sukker kan du bruge rørsukker til at lave vin af marmelade. Processen med at tilberede drikken adskiller sig lidt fra den klassiske metode:
- Kombiner lige store mængder marmelade og vand i en beholder. Tilsæt 0,1 kg rørsukker til 1 liter af den resulterende blanding.
- Beholderen lukkes med en vandforsegling og efterlades til gæring på et mørkt sted i to måneder.
- Derefter fjernes frugtkødet, og væsken filtreres.
- Æblevin efterlades i 40 dage i en ny beholder i et mørkt rum.
- Den færdige drik fyldes på flasker, som stilles på køl til permanent opbevaring.
Konklusion
Herhjemme laves vin af æblemarmelade, hvis man nøje følger teknologien. Til disse formål skal du bruge almindelig eller fermenteret marmelade. Der er ingen særlige krav til råvarer. Om nødvendigt justeres vinens smag med sukker, honning eller krydderier. Når alkohol eller vodka tilsættes, øges styrken af drikken.
Gæring af marmelade sker under visse forhold. Fjernelse af kuldioxid skal sikres. Den færdige vin opbevares i mørke flasker, som stilles vandret i et køligt rum.
