Indhold
Sommeren er kommet, og mange har brug for opskrifter på ribsvin derhjemme. Fra denne sure bær kan du tilberede utroligt velsmagende og aromatiske drikkevarer, herunder alkoholiske. Hjemmelavet ribsvin vil glæde dig ikke kun med sin raffinerede smag, men vil selvfølgelig også beskytte dit helbred, hvis det tages i medicinske doser.
Fordelene og skaderne ved hjemmelavet ribsvin
Drikken opnået ved gæring af bærsaft kaldes hjemmelavet vin. Den er lavet af ribs og indeholder ikke kun alkohol og sukker, men også mange nyttige stoffer:
- organiske syrer, sukkerarter;
- mineraler (jern, kalium, selen);
- vitaminer (E, A, C);
- B-caroten;
- ravsyre, æblesyre;
- pektin, nitrogenforbindelser.
Moderat forbrug af drikken forbedrer sundheden og øger modstanden mod visse sygdomme.Ribssaft, som vinen fremstilles af, har en række medicinske egenskaber, som ikke går tabt som følge af dens gæring og omdannelse til vin. Her er blot nogle få af dem:
- genoprettende;
- antipyretisk;
- anti-inflammatorisk;
- hæmatopoietisk;
- appetitstimulerende middel;
- afføringsmiddel;
- diuretikum;
- diaphoretisk;
- koleretisk.
På trods af al nytten af rødribsvin har den også en del kontraindikationer. Det er kontraindiceret til ulcerøse læsioner i mave-tarmkanalen, gastritis, hepatitis og nogle andre sygdomme forbundet med nedsat blodpropper.
Sådan laver du ribsvin
For korrekt at tilberede ribsvin skal du kende nogle af nuancerne og funktionerne i den teknologiske proces, der bruges til at lave hjemmelavet alkohol. Det er bedst at bruge glasflasker, cylindre, egetræsfade, emaljepander og spande. For at adskille saften fra frugtkødet kan du bruge forskellige metoder:
- ved hjælp af en presse;
- brug en juicer;
- gennem en sigte (dørslag) i hånden.
Den frugtkød, der opnås efter den første centrifugering, smides ikke væk. Det kan genbruges. Hæld varmt vand i (1:5), lad stå i flere timer, pres og filtrer. Vinens smag afhænger af forholdet mellem syre og sukker i frugten. Da ribs er et meget surt bær, bruges sukker ofte, når man laver vin. Saften fortyndes med vand for at reducere koncentrationen af syrer i drikken. Sukker tilsættes samtidig.
Det skal huskes at:
- Det optimale sukkerindhold i urten er 25 %;
- overskydende sødme forstyrrer gæringsprocessen;
- 1 kg granuleret sukker opløst i en drink giver yderligere 0,6 liter;
- 20 g sukker per 1 liter urt øger styrken med 1 grad.
Efter at sukkersirup er tilsat urten, anbringes den i en glasbeholder eller tønde. Volumenet skal fyldes halvt eller tre fjerdedele, ikke mere. Ellers kan frugtkødet bryde ud under kraftig gæring. Så skal du tilføje starteren (vingær):
- bordvin - 20 g/1 l urt;
- dessert – 30 g/l.
Du kan lave din egen vingær af rosiner eller druer. For at gøre dette skal du placere 0,2 kg modne druer (rosiner), 60 g sukker i en flaske, tilsæt vand (kogt) til ¾ af volumenet. Gær i 3-4 dage.
Surdej kan også tilberedes af hindbær og jordbær. Mos to kopper bær, tilsæt 100 g sukker, en kop vand og ryst godt. Den er også klar om 3-4 dage. Brød og ølgær bør ikke bruges. De ødelægger smagen af drikken betydeligt og begynder også at dø, når styrken når 13%.
For at udføre fermenteringsprocessen placeres beholdere med urt på et mørkt sted, hvor temperaturen ikke holdes højere end +18 - 20 grader. Alle flasker skal mærkes med dato og en liste over udførte operationer. For at isolere urten fra luft er der installeret en vandtætning ved beholderens hals. Det er et rør, der i den ene ende er forbundet med proppen på flasken, og i den anden ende er det nedsænket i en krukke med vand.
Der er en nemmere måde at isolere urten fra kontakt med ilt. Dette er en plastikpose eller gummihandske placeret over flaskens hals. For at aktivere gæringsprocessen skal du med jævne mellemrum ryste beholderen med urten, så de bakterier, der har sat sig i bunden, er med i arbejdet. Slutningen af gæringsprocessen kan genkendes på vinens klarhed, bundfald i bunden af flasken og fraværet af sødme.
Opskrifter på hjemmelavet ribsvin
Vin lavet af friske bær, uden kunstige farver og smagsstoffer, er meget mere behagelig og sundere at drikke end industrielt fremstillede alkoholiske drikke. Du skal mestre teknologien i alle dens finesser, så vil det ikke være svært at lave vin derhjemme.
En simpel opskrift på røde ribs derhjemme (med gær)
Sorter bærrene, vask og tør. Ekstraher saften fra røde ribs ved hjælp af enhver tilgængelig metode. Hvis du ikke har tid til at bøvle med at tilberede vildgær, kan du bruge dem, der er købt i butikken.
Ingredienser:
- juice (røde ribs) - 1 l;
- sukker - 1 kg;
- vand - 2 l;
- vingær.
Bland saften med sukkersirup, gær og lad stå i en dag. Dæk derefter beholderen med væske med en handske og ryst med jævne mellemrum. Simpel ribsvin vil gære bedre ved +25 grader. Så snart processen er stoppet, skal du fjerne det fra bundfaldet (brug et sugerør til at hælde det i en anden flaske) og gære det ved en temperatur på +10 - 15 med en vandforsegling.
Forstærket ribsvin
Mos de vaskede og tørrede bær. Tilføj sød sirup til den resulterende opslæmning. For at forberede det til 1 liter papirmasse skal du bruge:
- sukker - 120 g;
- vand - 300 ml.
Resultatet bliver en sød urt. Tilsæt vingær (3%) til det og lad det stå i et varmt rum i flere dage (2-3). Rør den fermenterede urt flere gange hver dag med en træpind. Skil derefter væsken fra frugtkødet og tilsæt alkohol. For en liter – 300 ml alkohol (70-80%). Læg i en lukket gryde i 1-1,5 uge.
Under infusionen skal vinen klares. For at gøre dette skal du tilføje 1 spsk pr. 1 liter drink. l. mælk. Når klaringsprocessen er afsluttet, hældes vinen i en anden beholder, og der efterlades bundfald i bunden. Derefter fordelt på flasker.
Hjemmelavet ribsvin uden gær
Der er mange opskrifter på hjemmelavet ribsvin.
Der er en række obligatoriske betingelser, der skal være opfyldt, når du plukker bær. For det første skal frugterne være modne, og for det andet skal der ikke være regn i nogen tid, mindst 2-3 dage. Det vil sige, at du ikke kan plukke bær umiddelbart efter nedbøren falder. Regn skyller de bakterier væk fra bærernes overflade, som er nødvendige for at lave vin og gære den.
Pres derefter saften fra ribsene ved hjælp af en hvilken som helst metode. Dette kan gøres ved hjælp af en presse eller manuelt. Læg bærrene i et dørslag og læg en handske på hånden. Mos hvert bær godt, så det frigiver sin saft. Vend bærrene til en frugtkød, som derefter vil trække og producere vin. Dette vil være urten. Tilsæt mere vand og læg i en stor beholder. Der er ingen grund til at sortere ribsene fra og fjerne grenene. Det må under ingen omstændigheder vaskes.
Ingredienser:
- røde ribs - 10 l (spand);
- vand - 5 l.
Nedenfor er en trin-for-trin opskrift på ribsvin. Bland den resulterende opslæmning med en træspatel. På den anden dag flyder al bærmassen til toppen. Du skal infundere urten i 5 dage, rør bærmassen flere gange om dagen. Fermenteringsprocessen starter - de bakterier, der var på overfladen af bærene, begynder at arbejde.
Det næste trin er at presse frugtkødet ud med gaze og kassere det. Hæld den resterende væske i en stor flaske ved hjælp af en tragt. Luk beholderen med en vandtætning. Gæringsprocessen finder sted, og den frigivne gas går gennem røret ned i vandet.Så vinen skal stå i 21 dage.
En anden opskrift involverer at bruge sukker. Vask bærrene, sorter kviste og fremmede urenheder fra. Dernæst males med en træstøder i en dyb skål, indtil den bliver grødet.
Ingredienser:
- røde ribs (saft) - 1 l;
- granuleret sukker - 1 kg;
- vand - 2 l.
Pres saften grundigt ud. Hæld det på en flaske. Tilsæt sukker, vand og rør godt rundt med en træske. Lad det gære i højst en måned eller 3 uger. Si derefter gennem et filter eller et tykt klæde, pak i beholdere og luk tæt.
Man kan lave ægte hjemmelavet champagne af ribs. Fyld flasken halvt (maks. 2/3) med bær. Tilsæt vand til toppen og stil på et køligt sted. Ryst flaskens indhold grundigt flere gange om dagen.
Ingredienser:
- rom - 50 g;
- champagne - 100 g;
- sukker - 200 g;
- rosiner – 3 stk.
Efter 1-1,5 uger filtreres vandet med bær. Fordel det blandt champagneflasker. Tilsæt desuden den angivne mængde ingredienser til hver enkelt flaske. Luk tæt og endda helst tjære. Begrav det i sandet, helst i en kælder eller et andet mørkt sted. Om en måned kan du foretage en smagning. Hvis vinen ikke begynder at funkle, så gem den i yderligere 1-2 uger.
For at lave endnu en vin skal du bruge 6 kg ribs. Først skal du presse saften ud af bærrene. Dernæst skal du bruge følgende ingredienser:
- sukker - 125 g/1 l juice;
- cognac – 100 g/1,2 l juice.
Tør de vaskede bær og mos dem med en træmoser. Stil dem et koldt sted og vent på gæringsprocessen. Når den er færdig, si bærmassen gennem en sigte, og forsøg at undgå kontakt med den med hænderne. Sæt den resulterende juice til side, hæld den i en flaske (tønde), tilsæt sukker og cognac.Opbevares i kælderen i op til 2 måneder, derefter på flaske. Og lad den stå i yderligere 3-4 måneder, indtil den er færdigkogt.
Vin lavet af ribs, rønnebær og vindruer
Fra druer, som har den mest vilde gær på overfladen, er det bedst at forberede en starter til vingæring. Det er vigtigt ikke at vaske dem for ikke at miste sådan en nyttig funktion. Knus først bærrene med en træmoser, overfør dem derefter til en krukke og tilsæt kogt vand og granuleret sukker. Rør godt rundt og lad det gære, hvilket vil vare 3-4 dage. Si herefter og opbevar i køleskabet i højst 1,5 uge. Kom det kun i urten, mens det er varmt.
Ingredienser:
- druer - 0,6 kg;
- sukker - 0,25 kg;
- vand - 0,1 l.
Dernæst fås juice fra diverse bær (ribs, røn). Fortynd det med vand i forholdet 1:1. For eksempel for 5 liter juice - den samme mængde vand. Resultatet bliver 10 liter urt. Tilsæt starter - 30 g/1 l urt. Det betyder, at du for 10 liter skal bruge 300 g. Tilsæt sukker i etaper:
- 1. dag - 420 g/10 l urt;
- 5. dag - det samme;
- 10. dag - det samme.
Sæt en gummihandske på halsen af krukken (flasken) og se den. Efter et par dage vil det svulme, hvilket betyder, at gæringsprocessen er begyndt. Prik derefter et hul med en nål - dette vil tillade de ophobede gasser at slippe ud. I dette tilfælde vil ilt fra omgivelserne ikke kunne trænge ind i dåsen.
Når gæringen er afsluttet (handsken vil visne), skal du bruge et rør til at hælde den rensede vin i en anden beholder uden at forstyrre sedimentet. Hvis drikken stadig ikke er ren nok, filtrer den gennem en klud eller specialpapir. Hæld på flasker og opbevar i køleskabet. Du kan bruge den efter 2 måneder.
Ribsvin med hindbærsurdej
Efter druer er hindbær førende med hensyn til mængden af vingær på frugtens overflade. Derfor tilberedes starterkultur til fremstilling af hjemmelavede vine ofte på basis af den. Du får brug for:
- hindbær - 1 spsk.;
- vand ½ kop;
- sukker - ½ spsk.
Hæld sød sirup over bærrene og lad det gære et meget varmt sted i tre dage. De kan ikke vaskes. Derefter skal du tage følgende ingredienser:
- ribs (røde) - 3 kg;
- røn (chokeberry) - 3 kg;
- sukker - 2,5 kg;
- vand - 5 l.
Hæld de formalede bær med varm sirup og stil dem i et varmt rum. Tag en lægehandske på ovenpå. Glem ikke at ryste for at forhindre, at der dannes mug på overfladen.
Derefter sigtes gennem en plastiksigte med flere lag gaze, der adskiller frugtkødet. Lad nu urten stå til gæring, luk halsen med en vandforsegling. Det vil gære i cirka 1,5 måned.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Flasken med vin skal placeres, så proppen nedsænkes i indholdet. På denne måde tørrer den ikke ud og tillader ikke luft at trænge ind. Et minimumsvolumen af hulrum skal forblive inde i flasken, dette reducerer muligheden for oxidation betydeligt. Det er bedre at opbevare vin i kælderen, hvor temperaturen er forholdsvis stabil, omkring +8 grader. Selve rummet skal være tørt og rent.
Konklusion
Der findes en række forskellige opskrifter på ribsvin derhjemme. Du skal vælge de proportioner og tilberedningsmetoder, der passer bedst til alle familiemedlemmers smag.
