Indhold
I de senere år er antallet af sygdomme, som menneskeheden lider af, steget kraftigt, og effektiviteten af traditionelle lægemidler er tværtimod faldet. Derfor husker mange mennesker naturens medicinske gaver og tror med rette, at de kan repræsentere, hvis ikke et vidundermiddel, så reel hjælp til at slippe af med mange sundhedsproblemer. Nåletræer, og især enebær, har tiltrukket mennesker for deres helbredende egenskaber siden oldtiden. Og enebærsyltetøj, på trods af al poesi og usædvanlighed i dets navn, er ganske i stand til at yde reel hjælp til at helbrede mange sygdomme.
Hvad er fordelene ved enebærsyltetøj?
Enebær selv kan næppe kaldes en sjælden plante. Den findes overalt i en bred vifte af naturområder i landet og er meget populær til bylandskab. Planterne tilhører slægten af stedsegrønne nåletræer og til Cypress familien. Enebær er den ældste repræsentant for jordens flora; den levede på vores planet for 50 millioner år siden. Og i gennemsnit kan levetiden for en enebærplante variere fra 600 til 2000 år.Dette opnås på grund af enebærens utrolige udholdenhed og tilpasningsevne til betingelserne i et stadigt skiftende miljø. En vigtig rolle spilles af den rige sammensætning af alle dele af enebær, som giver den mulighed for at overleve under vanskelige forhold.
Folk har længe bemærket de unikke egenskaber af alle dele af enebær (bark, grene, nåle og frugter) og brugt dem til desinfektion, til behandling, til husholdningsformål og selvfølgelig til madlavning.
Faktisk er enebærsyltetøj et meget betinget og generelt navn for et produkt, som i sin essens og konsistens kan ligne mere sirup eller "honning". I den klassiske opskrift på marmelade fra enebærkegler er procentdelen af denne plante selv meget lille. Og det er ikke overraskende. Enebær har trods alt en meget kraftig effekt og bruges i madlavning, først og fremmest som krydderi. Det tilsættes til forskellige retter i meget små mængder, da selv dens minimale doser kan have en betydelig effekt på den menneskelige krop.
De bedst kendte er de bakteriedræbende egenskaber ved enebær og følgelig syltetøj fremstillet af den. Derudover har dens vanddrivende, galde- og antiinflammatoriske egenskaber længe været anerkendt og i vid udstrækning brugt i officiel medicin. Takket være dem kan enebærsyltetøj være nyttigt til pyelitis, pyelonefritis, blærebetændelse, prostatitis, sygdomme i galdevejene og leveren.
Enebær kan også hjælpe med en lang række gigtsygdomme, herunder gigt.
Indtagelse af enebærmarmelade kan hjælpe med at rense blodet og befri kroppen for toksiner.
Enebær kan også være nyttig ved forkølelse. Produkter baseret på det forbedrer adskillelsen og fortynder sputum, derfor bruges de til behandling af bronkopulmonale sygdomme.
Enebærsyltetøj har andre yderligere gavnlige egenskaber:
- Reducerer blodtrykket.
- Reducerer smerter under menstruation.
- Øger elasticiteten af blodkar.
- Hjælper hurtigt med at genoprette huden fra forskellige hudafskrabninger, sår og forbrændinger.
- Forbedrer tilstanden af åreknuder og hæmorider.
- Hjælper med tandkødsbetændelse.
Endelig er både bær og enebærsyltetøj en god måde at stimulere appetitten på, også hos børn.
Opskrifter på enebærsyltetøj
Som allerede nævnt har næsten alle dele af enebær medicinske egenskaber: fra rødder og bark til frugter. Du skal bare indse, at kun dele af den almindelige enebær, som findes overalt i Rusland, bruges til mad. Andre sorter af denne plante, især Cossack enebær, er kendetegnet ved giftige frugter, nåle og kviste. Heldigvis er almindelig enebær let at skelne fra alle andre sorter. Den har præcis 3 frø inde i bærene, og selve frugterne vokser normalt i tre. Faktisk ville det være mere korrekt at kalde enebærfrugter kogler, da de er gymnospermer. Men udseendet af modne frugter minder så meget om bær, at det kan vildlede mange.Det er af denne grund, at selv i officiel botanisk litteratur kaldes de ofte "keglebær".
Enebærkegler har en rund form, med en diameter på op til 6-9 mm. Overfladen er ret glat. Skællene sidder meget tæt til hinanden, så keglerne ikke kan åbne sig. Farven på umodne enebærfrugter er grøn; når de er modne, får de en blå-sort nuance. Men modningen sker over en lang periode - 2-3 år, så på individuelle enebærbuske kan du normalt observere kogler med varierende modenhedsgrader. Deres lugt er meget specifik med en krydret nuance, og smagen, selvom den er ret sød, er karakteriseret ved skarphed og astringens. Enebærfrø er ærligt talt bitre, så du skal male bærrene meget omhyggeligt, når du laver syltetøj, for ikke at beskadige frøene og ikke tilføje bitterhed til smagen af den færdige marmelade.
Enebærfrugter består af:
- vigtig olie;
- sukkerarter;
- harpiks;
- mineralsalte;
- syrer
Bladene af almindelig enebær har en aflang, syllignende form, spidse i enderne. De opdateres hvert 4. år. Derfor kan enebærnåle om vinteren blive brune, men om foråret får de igen en lys grøn farve på grund af ung vækst.
Enebærkoglemarmelade
Oftest bruges de såkaldte enebærkogler i madlavningen.
Enebærsyltetøj i sin klassiske form, et trin-for-trin foto af dets produktion kan ses nedenfor, er lavet med tilsætning af citrusfrugter. Dette har en gavnlig effekt på smagskvaliteterne af den fremtidige ret og giver dig mulighed for at opnå en mindre intens koncentration af højaktive stoffer.
For at lave det skal du bruge:
- 1 stor sød appelsin;
- 1 mellemstor citron;
- 10 enebærkogler;
- 400 g sukker.
Til at lave enebærmarmelade kan du bruge både friske og tørrede bær. De skal være glatte, skinnende, brun-sorte med en klar blå nuance. En trestrålet rille skal være til stede i spidsen. Frugtkødet er grønlig-brun i farven med trekantede frø. Før brug vaskes enebær, tørres let og gnides forsigtigt med en trækagerulle eller -ske for ikke at knuse frøene.
Forberedelse:
- Appelsin og citron vaskes grundigt og skoldes derefter med kogende vand.
- Riv skallen fra begge frugter med et fint rivejern.
- Derefter fjernes den resterende skræl og et tykt hvidt lag skæres ud indefra.
- Frugtkødet af citrusfrugter skæres i stykker af passende størrelse og befries for frø, som også kan bringe bitterhed med sig.
- Skrællen skæres i små stykker.
- I en praktisk dyb skål (eller blenderskål) kombineres revet skal, skal og frugtkød fra en appelsin og en citron uden kerner.
- Slib ved hjælp af en blender til en homogen masse.
- Derefter anbringes den resulterende masse i en dyb stegepande eller pande med en tyk bund, mosede enebær tilsættes, den mængde sukker, der kræves ifølge opskriften, blandes og efterlades til at trække i flere timer i rummet.
- Sæt derefter opvasken med den fremtidige enebærsyltetøj på opvarmning og bring i kog.
- Reducer varmen og kog i cirka 12-15 minutter.
- Fjern enebærmarmeladen fra varmen og afkøl til normal stuetemperatur.
- Disse trin gentages 4 til 6 gange, indtil marmeladen når den ønskede tykkelse.
- Enebærsyltetøj kan betragtes som klar.Det overføres til en steriliseret krukke, hermetisk forseglet og efter afkøling anbringes til opbevaring.
Meget ofte bruger kloge husmødre de gavnlige egenskaber ved enebær for ikke at lave rent marmelade af det, men tilføje et par knuste kogler til traditionel marmelade fra andre frugter eller bær. Som et resultat får færdiglavede desserter ikke kun en ekstra behagelig aroma og smag, men bliver i stand til at levere hele rækken af gavnlige effekter, der er karakteristiske for enebær.
Enebærsyltetøj med blommer og æbler
En opskrift på enebærsyltetøj er populær, hvilket giver dig mulighed for at bruge den resulterende skål ikke kun som en dessert, men også som en sauce eller krydderi til kødretter.
Du får brug for:
- 1 kg blommer;
- 1 stort grønt æble;
- 50 enebær;
- 1 citron;
- 600 ml vand;
- 1 kg sukker.
Fremstilling:
- Fjern kernerne fra blommerne og skær dem i små stykker.
- Skræl æblet og skær det i tynde skiver.
- Citronen skoldes med kogende vand, skallen fjernes fra den med et fint rivejern, og saften presses ud af den.
- Den pressede juice hældes straks over de skårne æbler, så de ikke når at blive mørke.
- Enebær knuses let i en træmorter.
- Bland æbleskræller, citronskal og enebær i en gryde.
- Tilsæt vand, varm op til kogning og kog ved moderat varme i en halv time.
- Hakkede blommer og æbler blandes sammen i en ildfast beholder.
- Bouillonen males gennem en sigte, og den resulterende puré tilsættes æble-blommeblandingen.
- Opvarm den fremtidige enebærmarmelade til + 100 °C, kog ved svag varme i 10 minutter.
- Tilsæt sukker og efter kogning igen koges det i ca. 20 minutter, indtil det er relativt tykt.
Enebærgrensyltetøj
Enebærgrene indeholder ikke mindre nyttige stoffer end keglebær. For at lave velsmagende og sund enebærmarmelade af dem kan du bruge følgende opskrift.
Du får brug for:
- omkring 1 kg unge enebærgrene, som samles omkring midten af maj;
- 1 kg granuleret sukker.
Fremstilling:
- Enebærgrene vaskes grundigt i koldt vand og tørres derefter på et viskestykke.
- Skær dem derefter med en skarp kniv i så små stykker som muligt.
- Læg et lag enebærgrene på bunden af en forberedt steril krukke og drys den med et lag sukker.
- Læg derefter igen et lag af hakkede grene, som igen dækkes med sukker.
- Dette gentages, indtil glasset er helt fyldt. Der skal være et lag sukker ovenpå.
- Krukken dækkes med et klæde og efterlades i stueforhold i 12-24 timer.
- Næste dag blandes krukkens indhold, vand tilsættes halsen og siruppen filtreres gennem flere lag gaze. De presser det ud.
- Opvarm den resulterende sirup, indtil den koger, og kog over meget lav varme, indtil den er tyknet, under omrøring hele tiden.
- Den færdige enebærmarmelade lægges i sterile glas og lukkes hermetisk.
Sådan tager du enebærmarmelade
Enebærsyltetøj, specielt lavet af unge kviste, er et produkt med en høj koncentration af gavnlige stoffer.Derfor bør den ikke indtages som dessert, men derimod som medicin.
Brug normalt en teskefuld eller dessertske enebærmarmelade efter måltider 2-3 gange om dagen.
Kontraindikationer
Ud over de åbenlyse fordele kan enebærsyltetøj også være skadeligt for menneskers sundhed. Det anbefales ikke at bruge:
- gravid kvinde;
- personer med svær hypertension;
- dem, der lider af nyresygdom;
- med eksacerbationer af mave- og duodenalsår.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Enebærsyltetøj kan sagtens bevare sine egenskaber under kølige forhold uden lys i et år. Syltetøj lavet af enebærkviste kan opbevares under sådanne forhold endnu længere - op til to år.
Konklusion
Enebærmarmelade er en original og sjældent fundet ret, der har en udtalt helbredende effekt. Det er ikke svært at forberede; du bør bare ikke tage det udelukkende som dessert og overskride det anbefalede daglige indtag.
