Stikkelsbærsyltetøj

Stikkelsbærsyltetøj er et traditionelt russisk præparat. Derudover er disse bær usandsynligt at finde i den nærmeste grønthandler eller supermarked. For dem skal du kontakte venner, der har sommerhuse, eller kigge efter dem på markedet i modningssæsonen. Men der er mange opskrifter til at forberede denne uvurderlige bær til vinteren, for enhver smag.

Sådan tilberedes stikkelsbærsyltetøj korrekt

At lave stikkelsbærsyltetøj efter klassiske opskrifter er en arbejdskrævende opgave, der endda kan vare flere dage. Men vær ikke forskrækket på forhånd: der er ingen grund til at stå ved komfuret hele tiden. Som enhver traditionel marmelade tilberedes stikkelsbærdessert i flere faser, mellem hvilke der normalt går 5 til 8 timer.

Derudover er der et stort antal opskrifter, og mange af dem kræver meget lidt tid, men er ikke mindre velsmagende og interessante.

Bær til marmelade vælges normalt til at være faste; det er endnu bedre at tage lidt umodne. For nogle opskrifter er bærrenes umodenhed (når de lige begynder at danne frø) en nødvendig forberedelsesbetingelse. For andre er det meget muligt at bruge modne og endda lidt bløde bær, det vigtigste er, at der ikke er tegn på fordærv eller sygdom på dem. Farven på bærene har også kun betydning for nogle få klassiske opskrifter; for de fleste er stikkelsbærsorten ikke vigtig.

Stikkelsbær er uhøjtidelige til at vælge retter til madlavning - du bør ikke kun bruge aluminiumspander. Men du kan roligt tilberede det i emaljebeholdere: marmeladen brænder sjældent og klæber til bunden og væggene. Men skummet skal fjernes regelmæssigt, især i den første fase af madlavningen: skadelige urenheder kan ophobes i det.

Før du begynder at lave mad, skal du:

• Sorter bærrene, fjern dem, der har pletter eller skader af enhver art;
• Skylle;
• tør helt på et håndklæde;
• fjern halerne fra begge sider.

Dette trin er nødvendigt, uanset hvilken opskrift der vælges.

Klassisk stikkelsbærsyltetøj opskrift

Stikkelsbærsyltetøj kan tilberedes ved fuldstændig at bevare bærrenes form eller ved først at hakke frugterne.

Hel stikkelsbærsyltetøj

For at tilberede stikkelsbærsyltetøj i henhold til den traditionelle opskrift skal du tage en lige stor mængde tilberedte bær og sukker. Det vil sige for 1 kg stikkelsbær - 1 kg sukker.

1. For at bevare bærrenes integritet i syltetøjet skal de gennembores flere steder med en nål eller tandstikker.
2. Tilsæt et halvt glas vand til 1 kg stikkelsbær og sæt blandingen på høj varme.
3. Efter kogning, tilsæt gradvist alt sukkeret og lad det stå på komfuret i yderligere 15-20 minutter.
4. Fjern fra varmen og lad stå i 2-3 timer.
   
5. Bring derefter i kog igen og kog ved svag varme i 30 minutter.

Produktet skal pakkes i sterile glas og rulles sammen.

Stikkelsbærsyltetøj gennem en kødhakker til vinteren

I denne opskrift kan du bruge stikkelsbær af enhver sort og enhver grad af modenhed.

For at få to små glas på 400 ml hver, skal du forberede:

• 600 g stikkelsbær;
• 1,2 kg sukker;
• en halv pakke vaniljesukker.

Tilberedningsprocessen:

1. Bærene føres gennem en kødkværn, anbringes i en beholder, hvori opvarmning udføres, og dækkes med hele mængden af ​​sukker.
2. Efter grundig blanding, lad det trække i 2-4 timer.
   
3. Derefter tilsættes vaniljesukker og beholderen med marmelade sættes på bålet.
4. Indholdet skal konstant overvåges og omrøres om nødvendigt.
5. Det er tilrådeligt at koge i cirka 15 minutter ved moderat varme, mens skummet skummes af, efterhånden som det dannes.
   Advarsel! Efterhånden som den koger, vil farven på marmeladen gradvist skifte fra grøn til lysebrun.
6. Mens marmeladen er klar, skal du vaske og sterilisere glassene og lågene.
7. Læg det varmt i glas og forsegl.

"Tsar's" stikkelsbærsyltetøj: opskrift med foto

Der er flere versioner af oprindelsen af ​​navnet på denne delikatesse. En af dem siger, at indtil det 18. århundrede var stikkelsbær og præparater lavet af dem ikke særlig populære i Rusland. Men en dag prøvede Catherine II syltetøjet. Kejserinden kunne lide stikkelsbærdesserten så meget, at den siden er blevet en af ​​hendes yndlingsretter. Og med hendes lette hånd begyndte de at kalde syltetøjet "Tsarsky".

Denne delikatesse har dog andre navne. Nogle kalder det "Royal", og det kaldes også ofte "Smaragd" - baseret på farve og nogle gange "rav" - afhængigt af fremstillingsegenskaberne.

Selvfølgelig kan processen med at lave syltetøj i henhold til denne opskrift ikke kaldes let, men dens skønhed og smag fortjener en lille indsats.

"Tsarskoe" eller "Emerald" marmelade har flere funktioner:

• Det er altid kun tilberedt af grønne stikkelsbærvarianter.
• Bærene skal være umodne - processen med frødannelse i dem skal lige begynde.
• Frøene (eller den saftigste indre frugtkød) fjernes altid fra stikkelsbærene før tilberedning.

Der er to hovedvarianter af "Tsars" marmelade: med og uden valnødder.

"Royal" stikkelsbærsyltetøj med kirsebærblade

Til 1 kg stikkelsbær skal du forberede:

• 1,5 kg sukker;
• 20 kirsebærblade;
• 400 ml vand.

De bær, der er tørret ud efter vask, skal forsigtigt skæres på siden med en skarp kniv, og kernen skal fjernes med en lille ske i en separat beholder. Denne procedure er måske den mest tidskrævende og arbejdskrævende.

Forbered et afkog af bladene.

1. Halvdelen af ​​de kirsebærblade, der er foreskrevet i henhold til opskriften, hældes med hele mængden af ​​vand, og kog over lav varme i 2 til 5 minutter. I dette tilfælde skal du sikre dig, at bouillonen forbliver grøn.
2. Hæld den varme bouillon over stikkelsbærrene sammen med bladene, og lad den køle af i 10-12 timer. Det er praktisk at gøre dette om aftenen.
   
3. Om morgenen hældes afkoget af bærene i en separat gryde, bladene fjernes, og hele mængden af ​​sukker i henhold til opskriften tilsættes, hvorefter sukkersiruppen koges.
   Advarsel! Siruppen kan blive uklar efter kogning, men bør så blive klar.
4. 5-10 minutter efter kogning, læg stikkelsbær i siruppen og kog ved middel varme i 15-20 minutter, indtil frugterne bliver gennemsigtige.
5. Herefter tilsættes de resterende kirsebærblade til gryden og koges i yderligere 3 minutter. Nye blade forbliver i marmeladen, hvilket giver den en syrlig aroma og smag.
   
6. Varm marmelade hældes i sterile glas og lukkes med låg.

Resultatet skal være cirka 2 liter marmelade.

Sådan laver du "Emerald Royal" stikkelsbærsyltetøj med nødder

Ingredienser:

• stikkelsbær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• valnød - 120 g (hasselnødder og pinjekerner kan også bruges);
• vand - 500 ml;
• stjerneanis - flere stjerner.

Det sværeste og mest ansvarlige trin i tilberedning af marmelade i henhold til denne opskrift er at fjerne kernen fra hver stikkelsbærfrugt og fylde den med finthakkede nødder.

For de mest utålmodige kan du bruge den lettere version.I dette tilfælde skæres valnødder i små stykker og tilsættes syltetøjet i anden fase af madlavningen, separat fra bærene. Men under alle omstændigheder skal bærrene befries for kerner.

1. En sirup laves af sukker og vand med tilsætning af stjerneanis.
2. Efter kogning tilsættes stikkelsbær fyldt med nødder.
3. Kog ved svag varme i 18-20 minutter og stil til side med låget lukket i 8-10 timer.
4. Efter denne periode opvarmes marmeladen igen og koges i yderligere 20 minutter.
5. Det skal blandes meget forsigtigt, så nødderne ikke falder ud af bærene. Det er bedst at forsigtigt ryste panden med jævne mellemrum.
   
6. Når bærrene bliver gennemsigtige, er marmeladen klar. Det kan pakkes varmt, eller det kan hurtigt afkøles i isvand, konstant skiftende eller tilføje is til det. Og når den er afkølet, læg den i sterile krukker.

Nedenfor kan du se en detaljeret video om, hvordan man laver stikkelsbærsyltetøj med valnødder.

Stikkelsbær med sukker uden kogning

Fra stikkelsbær kan du få syltetøj, der smager fantastisk, og bevarer hele rækken af ​​nyttige elementer.

1. For at gøre dette skal du bare føre de vaskede og opstammede bær gennem en kødkværn og tilsætte sukker efter smag, men ikke mindre end bærernes vægt.
2. Bland sukker og bær godt, lad dem stå ved stueforhold i 3 timer og kom dem derefter i små sterile glas.

Opbevar kun færdig rå marmelade i køleskabet.

Grøn stikkelsbærsyltetøj

Der er en forholdsvis nem og hurtig opskrift på at lave marmelade af grønne varianter eller umodne stikkelsbær.

For at gøre dette skal du for 1 kg bær tage:

• 200 ml vand;
• 5-6 spiseskefulde sukker;
• 100 g gelatine;
• vaniljesukker efter smag.

Forberedelse:

1. Vand med sukker bringes i kog.
2. Stikkelsbær tilsættes siruppen og alt koges i 10 minutter.
3. Blandingen afkøles til stuetemperatur.
4. Gelatine og vanilje tilsættes.
5. Marmeladen, der bringes i kog, koges i 4-5 minutter under konstant omrøring.
6. Når den er varm, lægges den i krukker.

Populær opskrift på stikkelsbærsyltetøj Pyatiminutka

Husmødre, der har travlt med huslige pligter, elsker denne opskrift, da den tager meget lidt tid og kræfter.

1. Inden du går i seng skal du lægge 1 kg tilberedte bær uden stængler i blød i to glas vand.
2. Om morgenen skiller du vandet fra stikkelsbærene, tilsæt sukker og opvarm til kog.
3. Når sukkeret er helt opløst, læg bærrene i en gryde med sirup og kog over moderat varme i højst 5 minutter.

I steriliserede krukker kan denne dessert opbevares et køligt, mørkt sted hele vinteren.

Kirsebærsyltetøj med stikkelsbær

Til denne opskrift er det bedre at vælge store, faste og grønne stikkelsbær. Kirsebær vil give den færdige skål en ædel mørk skygge og rig smag.

• Kirsebær og stikkelsbær i lige store forhold (500 g hver);
• sukker - 900 g;
• vand - 500 ml;
• stødt kanel - 0,5 tsk.

Madlavningsteknologi:

1. Bærene renses for alt overskud og blandes i en separat skål.
2. Tilbered derefter en sirup fra vand, sukker og kanel, indtil en homogen blanding opnås.
3. Bærene hældes med kogende sirup, koges i 5-10 minutter og efterlades i 4 timer.
4. Bring det i kog igen, kog i 5 minutter og lad det stå 3-4 gange, indtil det kan mærkes, at siruppen er begyndt at tykne. Det betyder, at marmeladen er klar.
5. Den afkøles og lægges i en glasbeholder.

Lækker stikkelsbærsyltetøj med citron

Citron kan give stikkelsbærsyltetøj en unik citrusaroma.

• 900 g stikkelsbær;
• 2 citroner;
• 1,3-1,4 kg sukker.

Forberedelse:

1. Citroner skal skoldes med kogende vand, skæres i kvarte og befries for alle frø.
2. Tilbered stikkelsbær på standard måde.
3. Kværn citroner, skal og stikkelsbær med en kødhakker eller blender.
4. Kom frugtblandingen i en gryde, tilsæt sukker og rør til det er helt glat.
5. Sæt på varmen og kog i 10 minutter.
6. Dæk gryden med låg og lad blandingen stå i cirka 5 timer.
7. Sæt derefter på ilden igen og kog i 10 minutter.
8. Stikkelsbær- og citronmarmeladen er klar - du kan putte den i glas.

Stikkelsbær og kiwi marmelade

Stikkelsbær og kiwier er slægtninge, så de passer godt sammen.

• 800 g stikkelsbær;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg sukker.

Tilberedningsprocessen:

1. Fjern skindet fra kiwien, dyp frugtkødet i koldt vand, lad det tørre og skær det i små tern.
2. Fjern stilkene fra stikkelsbærene.
3. Brug en blender til at vende kiwi- og stikkelsbærblandingen til en puré.
4. Tilsæt sukkeret angivet i opskriften, mens du maler.
5. Sæt frugtblandingen på bålet og opvarm til en temperatur på 70-80 °C, men ikke til kog.
6. Lad marmeladen stå i 5 timer, og opvarm igen til pasteuriseringstemperatur (70 °C).
7. Afkøl, læg i sterile glas, luk med nylonlåg og opbevar om muligt i køleskabet eller et andet køligt sted.

Sådan laver du stikkelsbær- og ribsmarmelade

Stikkelsbær passer godt sammen med sorte, røde og hvide ribs, især da de normalt modnes på samme tid.

Stikkelsbær og ribs tages i lige store forhold, og granuleret sukker i et lidt større volumen. For eksempel, hvis du tager 500 g af begge bær, skal du forberede 1,2-1,3 kg sukker.

1. Læg bærrene i en passende beholder, tilsæt lidt vand (200 ml vand er nok til 1 kg bær) og bring det i kog ved svag varme.
2. Når der er kommet bobler til, tilsættes halvdelen af ​​sukkeret angivet i opskriften, og syltetøjet bringes i kog igen ved lav varme.
3. Tilsæt alt det resterende sukker og fortsæt med at koge, indtil bærmassen skifter farve og begynder at tykne.

Opskrift på stikkelsbærsyltetøj med jordbær

Jordbær kan bruges ikke kun friske, men også frosne efter optøning.

• 500 g stikkelsbær;
• 500 g jordbær;
• 1 kg sukker;
• vanilje;
• et par dråber lime eller citron.

Forberedelse:

1. Gnid de opstammede bær gennem en kødhakker.
2. Tilsæt sukker, vanilje og limesaft.
3. Kog efter kogning i 5 minutter (hvis syltetøjet skal opbevares i køleskabet) eller 40–60 minutter (hvis marmeladen skal opbevares ved stuetemperatur).

Stikkelsbærsyltetøj med vodka og oregano

I denne opskrift hjælper vodka med at bevare styrken af ​​det færdige bær og øger produktets holdbarhed.

For at forberede skal du bruge:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1 kg sukker;
• 500 g vand;
• 15-20 stykker oreganokviste;
• 10-15 kirsebærblade;
• 100 g vodka.

Tilberedningsprocessen:

1. Stikkelsbær prikkes flere steder for at bevare deres form og fyldes med koldt vand i 8 timer.
2. Vandet hældes i en separat gryde, oreganokviste, kirsebærblade, sukker tilsættes der og bringes i kog.
3. Efter 5 minutters kogning fjernes grenene og bladene, og den nødvendige mængde vodka ifølge opskriften tilsættes.
4. Fjern siruppen fra varmen og hæld stikkelsbærene over, lad det trække i 20 minutter, og kog derefter ved middel varme i yderligere 10-15 minutter.
5. Den færdige marmelade fordeles på glas og rulles sammen.

Duftende stikkelsbærsyltetøj med rosiner og krydderier

Ud over vodka er der en anden måde at bevare integriteten og formen af ​​stikkelsbær.

1. 150 g sukker og 2 ufuldstændige teskefulde citronsyre opløses i 1,5 liter kogende vand.
2. Derefter prikkes hvert bær fra 1 kg stikkelsbær med en nål eller spyd og placeres i to minutter i kogende citron-sukkersirup med slukket varmen. Bærene bliver som oliven.
3. Flyt stikkelsbærene over i en skål med koldt vand med en hulske. Det er tilrådeligt at tilføje is til vandet for hurtigt at afkøle bærrene. Dette vil forhindre dem i at revne.
4. Hæld et glas af den resterende sirup i en separat beholder, tilsæt 1,2 kg sukker til det, og bring forsigtigt omrøring i kog ved svag varme, indtil sukkeret er helt opløst.
   
5. Tilsæt 1 kop rosiner, hver en halv teskefuld malet ingefær og kanel, bring siruppen i kog igen og læg stikkelsbærene der.
6. Når den er opvarmet, fjernes den straks fra varmen.
7. Ryst forsigtigt gryden med indholdet; omrøring med en ske anbefales ikke.
8. Lad stå i 5 timer, men luk ikke låget, så marmeladen ikke damper. For at beskytte mod støv og myg kan du dække med papir eller gaze.
9. Når marmeladen er kølet helt af, stilles den i køleskabet i 8 timer.
10. Bring igen i kog ved moderat varme og lad det køle af igen i mindst 5 timer.
11. Tredje gang, før opvarmning, tilsættes en pakke vaniljesukker (1 tsk) til marmeladen og kog i 5-10 minutter.
12. Afkøl emnet igen og læg det koldt i sterile glas.

Bærene skal vise sig gennemsigtige og hele - meget smukke, og selve marmeladen skal være meget velsmagende.

Sådan laver du stikkelsbær- og blommesyltetøj

Fra 500 g stikkelsbær og den samme mængde blommer kan du tilberede fantastisk bærsyltetøj i din egen juice. Det er nødvendigt at adskille frøene fra blommer og halerne fra stikkelsbær.

1. Kom halvdelen af ​​begge bær i en gryde, tilsæt 100 ml vand, varm op til kogning og kog i ca. 15 minutter, indtil de er bløde.
2. De afkølede bær knuses med en blender og sættes på komfuret igen.
3. Ved kogning tilsættes gradvist 800 g sukker og de resterende frugter.
4. Kog til det er tyknet, kom derefter i glas.

Hindbær stikkelsbærsyltetøj

• 700 g stikkelsbær;
• 300 g hindbær;
• 1,3 kg sukker;
• 1,5 glas vand.

Madlavningsmetode:

1. Først fremstilles sukkersirup af vand og sukker.
2. I mellemtiden vaskes bærrene og renses for haler.
3. Hæld bær i kogende sukkerlage og kog i cirka en time uden pauser, mens du jævnligt skummer skummet af.

Eksotisk marmelade med stikkelsbær og bananer

Fans af stikkelsbær moset med sukker uden madlavning vil også kunne lide denne opskrift.

1. 300 g stikkelsbær føres gennem en kødkværn.
2. Tilsæt en skrællet og skåret banan, 250 g sukker, hakket kanelstang og 1-2 nelliker.
3. Pisk det hele sammen igen med en blender og lad det trække i 2 timer.
4. Kom syltetøjet i små glas og opbevar det i køleskabet.

Usædvanlig blanding eller stikkelsbærsyltetøj med mango

Elskere af eksperimenter og en række eksotiske retter vil være glade for opskriften på stikkelsbær- og mangosyltetøj.

• 1 kg stikkelsbær og sukker;
• 300 g mangokød i tern;
• 50 ml citronsaft;
• 100 ml vand.

Den tilberedte gryde er fyldt med stikkelsbær, mangostykker, sukker og citronsaft. Rør rundt og bring det i kog ved moderat varme. Skum skummet af og kog i cirka 40 minutter, indtil syltetøjet begynder at tykne.

Hemmeligheder ved at lave stikkelsbærsyltetøj i en langsom komfur

I denne opskrift er det vigtigt at observere alle proportioner og volumener af startprodukterne, da hvis de overskrides, kan syltetøjet "undslippe" fra multicooker-skålen under tilberedningsprocessen.

Du skal forberede:

• 650 g stikkelsbær;
• 450 g sukker.

Madlavningsteknologi:

1. Bærene, der er tilberedt på traditionel måde, anbringes i en multicooker-skål, sukker tilsættes og efterlades i 40 minutter.
2. Tænd for "quenching"-tilstanden og indstil timeren til en halv time uden at lukke låget.
3. Efter lydsignalet afkøles marmeladen i ca. 5 timer ved stuetemperatur.
4. “Stowing”-programmet tændes igen i 20 minutter, igen uden låg, så syltetøjet efter bobler koger i ca. 5 minutter.
5. Efter den tredje opvarmning under samme forhold er marmeladen klar.

Det er tre-gangstilberedning med mellemliggende infusioner, der gør den meget aromatisk og rig på smag.

Vilkår og betingelser for opbevaring af stikkelsbærsyltetøj

Stikkelsbærsyltetøj, der har været varmebehandlet i mindst en halv time, kan opbevares sikkert uden køleskab. Men stedet skal være køligt og ude af direkte sollys. Et dedikeret mørkt spisekammer eller hylder i bunden af ​​rummet, væk fra radiatorerne, er bedst. Under sådanne forhold vil præparaterne stille og roligt stå i et år eller mere, hvis de ikke spises først.

Det er tilrådeligt at opbevare marmelade, der er tilberedt uden madlavning eller med minimal varmebehandling i køleskabet i højst 6-7 måneder.

Konklusion

Stikkelsbærsyltetøj kan tilberedes efter en bred vifte af opskrifter, og det er umuligt at dække dem alle i én artikel, selv den mest komplette. Efter at have fået en idé om de særlige forhold ved at tilberede denne dessert, kan du trygt eksperimentere med andre tilsætningsstoffer.

Anbefalede indlæg

Jordbærsyltetøj uden kogning

Jordbærsyltetøj 5 minutter

Sådan laver du jordbærsyltetøj i en langsom komfur

Kvædesyltetøj med nødder og citron

Sådan laver du japansk kvædemarmelade

Sådan laver du kvædemarmelade i skiver

Sådan laver du lækker grøn tomatmarmelade

Persimmon marmelade - opskrift med billeder

Opskrifter på persimmonsyltetøj