Indhold
Den lækreste opskrift på physalis marmelade med citron er nem at tilberede, men resultatet kan overraske de mest forkælede gourmeter. Efter tilberedning ligner det usædvanlige bær både en stikkelsbær og en figen. Forskellige varianter har deres egne smagsnuancer, og tilføjelse af citron, ingefær, mynte og forskellige krydderier til opskrifter giver dig mulighed for at skabe en ny, unik dessert hver gang.
Sådan laver du physalis marmelade med citron
Physalis hører til natskyggeafgrøderne og stammer fra det amerikanske kontinent. Fra et videnskabeligt synspunkt er det et bær, men i madlavningen bruges det også som grøntsag. For at gøre physalis marmelade med citron til den lækreste, har du brug for ordentlig forberedelse:
- Kun færdigmodnede råvarer er velegnede til marmelade. Modenhed bestemmes af den fuldstændige tørring af dækkapslen.
- Den tørre frugtskal pilles af hurtigst muligt efter plukning, ellers smager bærrene i desserten bittert.
- Voksagtige aflejringer fra overfladen kan nemt fjernes ved at blanchere råvaren i 2 minutter i kogende vand. Denne teknik blødgør den tætte skal yderligere.
- Hvis syltetøjsopskriften involverer at bruge hele physalis, skal du sørge for at infundere blandingen i sirup mellem tilberedningsstadier for at mætte frugtkødet fuldstændigt.
- Selv små frugter bør gennembores ved stilken før tilberedning. Store eksemplarer gennembores med en tandstik flere steder.
Physalis har ikke en tydelig aroma og indeholder nogle organiske syrer. Syltetøj lavet af bær og sukker efter den klassiske opskrift kan virke sygt sødt. Tilsætningsstoffer vælges efter din egen smag, men den bedste kombination er tilvejebragt ved introduktionen af citron. Citrus fylder den nødvendige syre, balancerer smagen og fungerer som konserveringsmiddel.
Regler for valg af physalis
Når du vælger råvarer, er det vigtigt at skelne dekorative varianter fra food physalis. Jordbær, grøntsager og, mere sjældent, ananas sorter er velegnede til marmelade.
Denne physalis indeholder plantegifte. De spiselige bær er meget større, deres størrelse kan sammenlignes med cherrytomater, og farven er afdæmpet.
Strawberry physalis kaldes også berry physalis. Dens små gule frugter har ikke en voksagtig belægning på huden og egner sig bedst til marmelade. Sorten har en subtil jordbæraroma, som bevares med korrekt forarbejdning.
Grøntsagssorten kaldes ofte den mexicanske tomat. Den er meget større; det tørre dække revner ofte på store frugter. Farve – grøn, nogle gange med lilla-sorte pletter. Tilstedeværelsen af citron i opskriften forbedrer dessertens farve, hvis bærene er mørkefarvede.
Der er en klæbrig belægning på overfladen af vegetabilsk physalis, som skal fjernes før tilberedning. Bærene bevarer deres integritet, når de koges og får konsistensen af figner.
Ananas physalis er mindre almindelig, den er mindre end jordbær, har en cremet skal og er meget sødere.Når du tilbereder syltetøj fra denne sort, reduceres mængden af sukker lidt, eller mængden af citron øges.
ingredienser
Opskrifter på vegetabilsk physalis marmelade med citron antager det klassiske forhold mellem sukker og frugt som 1:1. Til 1 kg tilberedte bær tilsættes mindst et kilo sukker; disse proportioner giver dig mulighed for at skabe den grundlæggende smag og konsistens. Ved at tilsætte citron og ændre mængden af vand i opskriften kan du justere sødmen og flydendeheden af den færdige marmelade.
Ingredienser til en klassisk marmeladeopskrift:
- vegetabilske physalis frugter - 1000 g;
- granuleret sukker - 1000 g;
- vand - 250 g;
- medium citron (vejer ca. 100 g).
Ønsker du at få en marmeladekonsistens, kan væskemængden holdes på et minimum. I dette tilfælde udsættes friske råvarer for langsigtet afregning med sukker (op til 8 timer) for at opnå juice. Physalis er tilbageholdende med at give afkald på fugt; før madlavning, er det tilrådeligt at tilføje omkring 50 ml vand til beholderen.
Tilsætninger til physalis marmelade med citron afhænger af personlig smag. En god kombination er kanel, vanilje, kardemomme, nelliker, mynte og ingefær. Du kan diversificere opskriften ved at erstatte halvdelen af citronen med en appelsin eller tilføje dens skal. Ingefær tilsættes til marmeladen i revet form, ikke mere end 30 g rod pr. 1000 g physalis.
De introduceres i små mængder for ikke at overdøve den subtile smag af physalis og citron. Store fragmenter af krydderier (myntekviste, nellikeknopper, kanelstænger) fjernes fra marmeladen inden emballering.
Opskrift på physalis marmelade med citron
Den traditionelle opskrift går ud på at koge hele physalis-frugter i en sirup lavet med citron. Tilberedning af frugter handler om at vaske, prikke hvert bær og blanchere.Hvis citron tilsættes med skal, skal du først skolde den med kogende vand og tørre den af.
Trin-for-trin opskrift på syltetøj:
- Citronen sammen med skallen skæres vilkårligt (små skiver, stykker, skiver). Alle frø fjernes fra citrusfrugten.
- Efter opvarmning af hele mængden af vand, opløs sukkeret i det og under omrøring opnås opløsningen af kornene. Kog i cirka 5 minutter.
- Tilsæt stødt citron. Fjern siruppen fra varmen ved første tegn på kogning.
- Den tilberedte physalis hældes i et kogekar (emaljeret eller rustfrit stålbassin) og hældes med varm sirup sammen med citronskiver.
- Varm blandingen op ved lav varme, indtil den koger. Under konstant omrøring, kog i 10 minutter.
- Fjern beholderen fra varmen og lad den trække i op til 12 timer.
Yderligere forberedelse af physalis med citron involverer gentagelse af opvarmnings- og afkølingscyklusser, indtil den ønskede tykkelse af siruppen og gennemsigtighed af bærene er opnået. Afhængig af frugtens sort og størrelse sker imprægneringen på forskellige måder. For modne, mellemstore prøver er det tilstrækkeligt at koge to gange.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Efter den anden 10-minutters kogning er physalis marmelade klar til emballering. Den varme masse lægges i sterile glaskrukker og lukkes tæt. Denne fremstillingsmetode sikrer produktets sikkerhed på et koldt sted i flere måneder.
Tilføjelse af citron med skal i sidste fase af madlavningen bevarer aromaen, men påvirker opbevaringen af produktet. For at øge holdbarheden opvarmes syltetøjet mindst 3 gange eller pasteuriseres. Pasteurisering af physalis med citron:
- de fyldte krukker dækkes løst med låg og lægges i varmt vand op til bøjlerne;
- opvarm i et vandbad i cirka 15 minutter efter vandet koger;
- De varme stykker fjernes forsigtigt og forsegles tæt.
Metoden forlænger holdbarheden af marmelade op til 1 år. Pasteuriserede produkter efterlades ved stuetemperatur uden adgang til lys.
Konklusion
Den lækreste opskrift på physalis marmelade med citron har ikke kun kulinarisk værdi. Dens sammensætning vil støtte kroppen med vitaminer, mineraler og andre værdifulde stoffer hele vinteren. Citron fremhæver og supplerer smagen og næringsværdien af physalis positivt, og aromatiske tilsætningsstoffer styrker og løfter stemningen.
