Indhold
Den mest lækre opskrift på physalis syltetøj med appelsin inkluderer ikke kun en korrekt beregnet sammensætning af produkter. Et par forarbejdnings- og madlavningshemmeligheder hjælper dig med at skabe et rigtigt kulinarisk mesterværk fra en usædvanlig grøntsag. Tilsætning af enkle, korrekt udvalgte krydderier vil give marmeladen en raffineret smag og ravfarve.
Hemmeligheden ved at lave vegetabilsk physalis marmelade med appelsin
Physalis er ikke den mest almindelige haveafgrøde på russiske breddegrader. Men alle, der er bekendt med denne grøntsag, bemærker dens alsidighed, lette forarbejdning og usædvanlige frugtkødskonsistens.
Grønne eller gullige physalis-bær, der ligner små tomater, har ikke deres egen distinkte smag og aroma. Opskrifter på det bedste syltetøj indeholder altid yderligere ingredienser: appelsiner, citroner, blommer, aromatiske urter og krydderier.
For ikke at ødelægge smagen af marmelade er det nok at kende nogle få funktioner:
- Marmeladen skal tilberedes på bærplukningsdagen. Når de opbevares i lang tid, får de en specifik smag, der er upassende til desserter.
- Høsten høstes i tørt vejr og ryddes straks for de integumentære kapsler, der giver frugten en bitter smag.
- Skindet på friskplukkede bær er dækket af en voksagtig belægning, som påvirker lugten og smagen under varmebehandlingen.Derfor skal physalis blancheres i cirka 2 minutter og derefter tørres grundigt af med en ren klud.
- Skallen af frugten er meget tættere end den af de sædvanlige frugter, der bruges til marmelade. Den forberedte physalis skal gennembores med en nål eller tandstikker flere gange for at sikre ensartet mætning med sirup. På små eksemplarer foretages én punktering ved stilken.
Store frugter halveres eller skæres i stykker før tilberedning. Desserter lavet af hele små bær er især værdsat.
Sådan vælger du den rigtige physalis
Kun fuldt modnet physalis er velegnet til marmelade. Umodne frugter har smagen af grønne tomater og bruges i marinader, pickles og salater. Det bedste tidspunkt at lave marmelade er september.
I dag er der omkring 10 varianter af physalis. Ikke alle af dem er velegnede til madlavning. I marmeladeopskrifter er jordbærsorten oftest angivet. Dens frugter er små og gullige i farven. Ud over marmelade er jordbærsorten velegnet til tørring, fremstilling af marmelade, marmelade og skumfiduser.
Grøntsagssorten har større frugter, sammenlignelig med cherrytomater. Skrælfarven er lysegrøn. Sorten har universelle anvendelser; den er lige god med sukker og i saltede tilberedninger. For at lave marmelade skal vegetabilsk physalis ofte skæres i stykker.
Den største forskel mellem mad og dekorative sorter er forholdet mellem størrelsen af frugten og æsken. Giftige bær er små, farvestrålende. Æsken er stor, halvtom. Spiselige sorter af physalis er kendetegnet ved store frugter af blege nuancer med en lille kop tørre integumentære kronblade, som har tendens til at revne.
ingredienser
Den klassiske version af opskriften på physalis marmelade med appelsin indeholder følgende komponenter i lige dele (1:1:1):
- Vegetabilsk physalis.
- Melis.
- Appelsiner.
Krydderier tilsættes opskriften efter smag. Oftest vælges kanel til sådan marmelade, der opnår en harmonisk lugt og fortykker farven lidt. Men for opskriften med appelsin er andre krydderier også mulige: mynte, vanilje, flere nellikebuketter, et par kardemommekorn, ingefær.
Under den første forberedelse af opskriften anbefales det at tilføje meget få krydderier til physalis med appelsin.
Balancen mellem sødme og syrlighed samt konsistensen af den færdige marmelade afhænger af tilstedeværelsen af citrusfrugter. Antallet af appelsiner i opskriften kan ændres efter ønske. Derfor bør du fokusere på din smag.
Der er flere måder at forberede appelsiner til marmelade på:
- skræl citrusfrugter, adskil dem i skiver, skåret i små stykker;
- Uden at fjerne skindet skoldes appelsinerne med kogende vand og skæres sammen med skallen;
- den bedste smagsbalance opnås ved at skrælle hele antallet af citrusfrugter med undtagelse af én frugt;
- Frøene skal fjernes under enhver form for tilberedning, ellers vil physalis-marmelade blive bitter, når den infunderes.
Nogle gange tilføjes citron til opskriften på physalis marmelade med appelsin. Dette øger mængden af frugtsyrer, gør smagen rigere og forstærker aromaen. For at lave denne tilføjelse skal du blot erstatte en appelsin i opskriften med citron.
Trin-for-trin opskrift på physalis marmelade med appelsin
Når ingredienserne er vasket og tørret, kan du begynde at lave mad.Opskriften kræver langvarig infusion af physalis, så det er praktisk at begynde at lave mad om aftenen. Af samme grund bør du ikke skære appelsiner på forhånd.
Processen med at lave physalis marmelade med tilsætning af appelsin:
- Læg al den tilberedte physalis i en kogevask (emaljeret eller rustfri) og dæk den med sukker.
- Frugterne efterlades i denne form i en periode på 4 til 8 timer. Hvis physalis skæres i skiver, frigives saften hurtigere. Hvis bærrene er hele, så lad dem stå natten over.
- Den bundfældede masse sættes på lav varme, så de resterende sukkerkorn smelter. Ved hele frugter er det tilladt at tilsætte 50 g vand for at danne sirup.
- Efter at have bragt blandingen i kog, opvarm i højst 10 minutter, tilsæt appelsinskiver og hæld al den saft, der dannes under udskæringen, i.
- Kog appelsinen og physalis sammen i cirka 5 minutter og tag beholderen af varmen, indtil den er helt afkølet. Hæld marmeladen, indtil frugten er helt gennemblødt - physalisbærene skal blive gennemsigtige.
- Gentag opvarmningen, tilsæt krydderier og kog marmeladen ved meget svag varme i yderligere 5 minutter.
Marmeladen er klar til varm indpakning. Det kan lægges i små sterile glas og forsegles.
Krydderier, der har en stor form (kanelstænger, nellikebuketter, myntekviste) tilsættes helt i begyndelsen og fjernes før konservering.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Holdbarheden af physalis marmelade med appelsin afhænger af flere faktorer, hvoraf en er temperaturen. I kælderen, kælderen eller køleskabet holder desserten til næste høst. Ved stuetemperatur eller i spisekammeret er holdbarheden af søm flere måneder.
Faktorer, der øger holdbarheden af physalis og appelsinmarmelade:
- periodisk skumning af skum under madlavning;
- opretholdelse af sterilitet under emballering ved hjælp af metallåg;
- tilsætning af naturlige konserveringsmidler til syltetøjet: krydderier, citronsaft eller syre;
- Hvis det er umuligt at opbevare på et køligt sted, kog emnet i yderligere 15 minutter.
Efter emballering pakkes varme emner varmt ind for at forlænge steriliseringen.
Konklusion
Med tiden skaber hver kok den lækreste opskrift på physalis marmelade med appelsin på egen hånd, baseret på et gennemprøvet produktforhold og den klassiske tilberedningsmetode. Tilsætningen af citron, krydderier og krydderurter giver en varieret smag til denne lækre dessert. En ændring i den orange bogmærkeopskrift giver dig mulighed for at justere sødmen og konsistensen af den færdige marmelade.
