Indhold
Solbærost har en cremeagtig konsistens med en rig smag og lys farve, der nemt kan tilberedes af friske eller frosne ingredienser. Den består af bær, smør, æg og perlesukker. Æg er ansvarlige for den stabile konsistens. Solbær er rige på fortykkende pektin, hvilket betyder, at du kan tilsætte mindre æg og smør til desserten, hvilket har en positiv effekt på godbidsens kalorieindhold.
Nyttige egenskaber og anvendelser af ribsmasse
Vitaminsammensætningen og fordelene ved solbærfrugter er næsten fuldstændigt bevaret i den færdige cremede dessert.
En positiv effekt på kroppen sikres af indholdet af vitaminer og mineraler:
- højt indhold af C-vitamin - kun 3-4 spsk. l. currant currant vil give kroppen den daglige norm af ascorbinsyre, som øger kroppens beskyttende funktion;
- vitamin A (beta-caroten) forbedrer synsstyrken og nethindens tilstand;
- en bred vifte af B-vitaminer sikrer produktion af hormoner, aktivitet og høj ydeevne;
- K-vitamin forbedrer absorptionen af proteiner fra mad;
- jern og magnesium optimerer kredsløbssystemets funktion;
- D- og E-vitaminer i olien forbedrer hudens og hårets tilstand.
Ribsmasse kan bruges til madlavning i næsten alle typer desserter. Den tilsættes som en appetitlig sauce til delikate cheesecakes, pandekager og pandekager. Ved at tilsætte mere olie bliver ostemassens tekstur mere stabil, så den kan fyldes i pasta. Ribsmasse er et velduftende fyld til sandkager og buttertærter eller kurve.
Ostemasse er ideel til iblødsætning af svamperuller og kager. Bærcreme bruges også som fyld til croissanter og shu-kager. Om sommeren er den god som topping til is, og frossen minder Kurd om bærsorbet.
Med medium fortykkelse af solbærcreme får du en duftende imprægnering til cupcakes, svampekager, rundstykker eller andre tærter. Den ideelle kombination er en syrlig-frisk creme med en sød, luftig marengs og en neutral sandkagedej i en tærtetærte.
Kurdiske ribsopskrifter
Utroligt velsmagende, med en let syrlighed og silkeagtig konsistens, trænger ribscreme jævnt igennem kagerne og giver bagværk med lyse frugtagtige noter i smagen. Følgende er de bedste ribsopskrifter til kager og bagværk.
Opskrift på solbærost
Solbærost ligner vanillecreme med bærfyld. Dens tekstur er delikat, let og let gelatinøsagtig.
Madsæt til madlavning:
- store solbær - 200 g;
- sukker - 5 spsk. l. med en rutsjebane;
- smør - 70 g;
- æg – 2 stk.
Opskrift på ribs ostemasse:
- Skyl store sorte bær under rindende køligt vand, rens massen for grene, blade og snavs, og læg dem i en sigte for at dræne væsken.
- Kom solbær i en gryde og drys med perlesukker.
- Rør bærrene, så sukkeret er jævnt fordelt i blandingen.
- Sæt gryden på komfuret og varm op, indtil sukkeret smelter helt, bland med bærsiruppen.
- Bring i kog, moderat varmen og lad siruppen simre uden låg i cirka 5 minutter.
- Mal den varme søde masse gennem en finmasket sigte. Du skal kun bruge flydende sirup, og af kagen, der er tilbage i sigten, kan du koge en sund kompot.
- Hæld den flydende puré i en gryde og sæt på komfuret, slip det første æg og blommen fra det andet.
- Pisk blandingen kraftigt, indtil blandingen er helt blandet og konsistensen tykner.
- Varm op, tilsæt olie, fortsæt med at blande grundigt.
- Opbevar ved en temperatur på 80°C, indtil den er tyknet, lad den ikke koge og danner en hinde på overfladen.
- Rør rundt med en spatel i 3-4 minutter, så olien beriger desserten med sarte cremede noter og giver konsistensen en blød cremet konsistens.
- Hæld den let afkølede ribsmasse i en glaskrukke.
Det er bedre at bruge færdiglavet solbærost til kage eller kager med det samme og opbevare det i køleskabet til opbevaring.
Røde ribs ostemasse
Under tilberedningsprocessen mister ribsbær deres lysstyrke, farven på den færdige dessert bliver beige-pink, men alle aromaerne og fordelene ved denne sure bær bevares fuldt ud.
Madsæt til madlavning:
- røde ribsbær - 200 g;
- ½ kop sukker;
- smør - 60-70 g;
- æg - 1 t.;
- æggeblomme - 1 stk.
Opskrift på ribs ostemasse:
- Sorter de friske ribs, fjern snavs og blade.
- Vask ribsene under rindende vand og læg dem i en sigte for at fjerne resterende vand.
- Læg bærrene i en gryde og dæk med perlesukker.
- Rør forsigtigt i grydens indhold med en træske eller spatel.
- Varm op, indtil sukkerkrystallerne er opløst, og bring derefter i kog ved svag varme. Efter kogning reduceres temperaturen og holdes bærmassen på komfuret i 5 minutter.
- Mal den varme ostemasse på en fin sigte, fjern frugtkødet og hæld sirup og frugtkød i en gryde.
- Tilsæt ægget med den anden blomme til blandingen, pisk kraftigt med et piskeris i 2-3 minutter, så ægget ikke stivner, men blandes med de resterende ingredienser til en jævn, skinnende blanding.
- Sæt ostemassen tilbage på varmen, tilsæt olie og fortyk ved en temperatur på 70-80°C.
- Rør blandingen i en cirkulær bevægelse, brygg cremen, indtil den har en silkeagtig og homogen konsistens.
- Overfør den afkølede ribsmasse i glas, opbevar i køleskabet, eller brug delikatessen til at tilberede desserter med det samme.
Frosset solbærost
En lækker delikatesse kan tilberedes når som helst på året. Til tilberedning året rundt er plukkede og frosne solbær velegnede.
Madsæt til madlavning:
- 200 g skrællede frosne solbær;
- 6 spsk. l. melis;
- 70 g smør;
- æg - 1 stk.;
- blomme - 1 stk.
Opskrift på ribs ostemasse:
- Frosne bær er en base for kurder, tilgængelig hele året rundt. Tø solbærerne op, skyl og tør, smid dem på en sigte.
- Hæld sorte bær og alt sukkeret i en gryde.
- Kog bærrene med sukker uden vand ved svag varme, så solbærene ikke klistrer og sukkeret ikke brænder på. Opvarmningsprocessen frigiver en masse saft, og snart vil bærrene koge i en sød sirup.
- Kogningen varer 7 minutter, hvorefter du skal male grydens indhold gennem en fin sigte, og presse solbærerne på med en ske.
- Afkøl den tykke ribssirup og tilsæt hele ægget og blommen, adskilt fra hviden, deri.
- Pisk blandingen med en røremaskine, tilsæt blødt smør i stykker og bland.
- Sæt gryden over lav varme og rør konstant. Cremen må ikke varme over 80°C.
- Hæld den varme solbærmasse i en krukke, afkøl og sæt den i køleskabet.
Kalorieindhold i ribs ostemasse
Den rige bæraroma og den delikate cremede smag af solbærostmasse gør den til en fremragende tilføjelse til desserter. Det høje kalorieindhold i delikatessen kommer fra sukker, æg og smør. Energiværdien af solbærdessert er 328 kcal/100 g, proteiner – 3,6 g, fedtstoffer – 32 g, kulhydrater – 26 g.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Det er i sin friske form, at solbærostemassen er særlig mør og velsmagende. Er der meget fløde, skal den opbevares på køleskabshylden i 7-11 dage, over i en krukke med tætsluttende låg. Delikatessen kan ikke opbevares længere, da den indeholder letfordærvelige æg.
Konklusion
Den rige solbær-ostema er cremet takket være tilsætning af smør og kogte æg. Det er bedre at tilberede dessert fra sure og syrlige bær, så deres smag afsløres fuldt ud i desserten og ikke sløves af smør og sukker.
