Indhold
Hindbærsyltetøj, som gelé til vinteren, kan tilberedes ved hjælp af forskellige fødevaretilsætningsstoffer. De mest brugte er pektin, gelatine, agar-agar. De er gele-dannende stoffer af både plante- og animalsk oprindelse. Det er værd at lære at lave syltetøj (gelé) til vinteren ved hjælp af gelatine og pektin.
Funktioner ved tilberedning af gelé hindbærsyltetøj
Der er nok ikke noget hjem, hvor der ikke er en krukke med hindbærsyltetøj - almindelig eller i form af gelé. Selv de mest dovne husmødre fylder op med dem til vinteren. Faktum er, at hindbærsyltetøj (gelé) ikke kun er en velsmagende godbid og en fremragende dessert til te, men også et effektivt middel mod forkølelse, vitaminmangel og andre sundhedsproblemer, der opstår i den kolde årstid.
I den første fase af tilberedning af hindbærsyltetøj (gelé) er det meget vigtigt at begynde at behandle bærene korrekt. Hindbær har en delikat struktur og kræver særlig behandling. Selvfølgelig er det bedre ikke at vaske det overhovedet.Men hvis oprindelseskilden til hindbærene er ukendt, er det uklart, under hvilke forhold de voksede, det er bedre at behandle bærene. Dette skal gøres hurtigt og meget forsigtigt under en let, blid vandstrøm. Lad bærrene stå på sigten og dryppe af, eller læg dem forsigtigt på et rent, tørt håndklæde.
Dernæst er det vigtigt at beslutte sig for valget af geleringsmiddel, der er nødvendigt for at hindbærsyltetøjet tykner godt og bliver til gelé. Der er flere muligheder:
- gelatine;
- pektin;
- agar-agar.
Oftest bruges pektin til at tilberede tyk hindbærsyltetøj i form af gelé. Dette er et stof af vegetabilsk oprindelse, som normalt fremstilles industrielt fra æbler og citrusskaller. Derfor er den ideel til frugt- og bærkonservering, herunder hindbærsyltetøj i form af gelé.
Derudover har brugen af pektin en række fordele:
- Velbevarer og understreger aromaen af bær og frugter;
- hjælper med at bevare frugtens oprindelige form og bidrager ikke til deres hurtige kogning;
- bevarer den oprindelige farve på bærene;
- reduceret tilberedningstid sikrer bedre bevaring af næringsstoffer i bær.
Pektin blandes med en lille mængde sukker og tilsættes den allerede kogte hindbærsyltetøj. Fra dette tidspunkt bør den ikke udsættes for høje temperaturer i mere end 5 minutter. Yderligere madlavning vil ophæve alle dens geleringsegenskaber. Pektin i sig selv er ufarligt, men i store mængder kan det give uønskede reaktioner i kroppen, såsom tarmobstruktion og fødevareallergi.
Ved hjælp af gelatine kan du også lave hindbærsyltetøj som gelé. Ud over dets gel-dannende egenskaber giver aminosyrer og mineraler fordele for mennesker.Animalsk gelatine er rig på sådanne stoffer. Det forhindrer sukkeret i hindbærsyltetøj eller gelé i at krystallisere over tid.
Opskrifter på geléagtig hindbærsyltetøj
Mange mennesker kan lide, at deres hindbærmarmelade til vinteren er tyk som gelé og som marmelade. Dette gør det mere bekvemt at lægge den oven på en bolle dækket med smør, at bruge den til bagning og ved tilberedning af søde desserter. For at opnå den ønskede konsistens bruges yderligere ingredienser såsom gelatine, pektin, gelatine eller agar-agar i hindbærsyltetøj (gelé) til vinteren.
En simpel opskrift på hindbærsyltetøj til vinteren med gelatine
Ingredienser:
- hindbær (røde) - 1 kg;
- granuleret sukker - 1 kg;
- gelatine - 1 pakke (50 g).
Rens bærrene for støv og snavs. Tør let ved at lægge på en sigte. Læg derefter i en dyb emalje skål eller gryde, dæk med sukker. Vent til saften kommer ud. Sæt beholderen med hindbærsyltetøj på komfuret og varm op til kog under hele tiden. Som et resultat bør alt sukker opløses.
Når hindbærsyltetøjet koger, fjern skummet fra overfladen og tilsæt gelatine, tidligere fortyndet i vand, som på dette tidspunkt allerede er grundigt opsvulmet. Rør det hele sammen og kom den færdige hindbærsyltetøj med gelatine i steriliserede glas. Rul op med de samme rene og lufttætte låg.
Hindbærsyltetøj med jellyfix
Ingredienser:
- hindbær - 1 kg;
- sukker - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 pakke (40 g).
Vask ikke bærrene, hvis de kommer fra din egen hytte eller have. Kværn i en blender og hæld puréen i en gryde. Tilsæt en pakke gelfix, forblandet med to spiseskefulde sukker. Rør rundt og bring hele blandingen i kog.Herefter tilsættes den resterende mængde sukker. Rør, vent, indtil bærmassen begynder at koge igen, kog i 3 minutter. Opbevar varm hindbærsyltetøj (gelé) i sterile, hermetisk lukkede glas.
Hindbærsyltetøj-gelé med pektin
Ingredienser:
- hindbær - 2 kg;
- granuleret sukker - 2 kg;
- pektin - 1 pose.
Hindbær skal først forberedes til madlavning: let vasket, tørret og fjernet fordærvede bær og snavs. Hvis du støder på hvide orme, så læg hindbærrene i blød i en svag saltopløsning, så flyder de op. De vil være nemme at skille fra bærmassen ved blot at dræne vandet.
Mos de tørrede bær indtil glatte. Tilsæt pektin til hindbærpuréen og stil på komfuret. Efter kogning koges i 5-10 minutter afhængig af den ønskede tykkelse. Rul den tilberedte hindbærgelémarmelade i små glas, rene og steriliserede, til vinteren.
Geléagtig marmelade til vinteren fra hindbær og ribssaft
Ingredienser:
- hindbær (bær) - 1 kg;
- røde ribs (juice) - 0,3 l;
- sukker – 0,9 kg.
I denne opskrift vil ribsjuice erstatte vand, give den nødvendige surhed og fungere som et gelédannende stof. Røde ribs indeholder som bekendt meget pektin, som er et glimrende naturligt fortykningsmiddel.
Bland alle ingredienser og sæt i brand for at fordampe overskydende væske. Efter en halv time gnides hindbærpuréen gennem en sigte. Bring den resulterende masse i kog og hæld i krukker. Rul hindbærsyltetøjet (geléen) sammen med rene, kogte låg.
Kalorieindhold i gelélignende hindbærsyltetøj
Hindbærsyltetøj (gelé), forberedt til vinteren, er et ret sødt produkt, som bestemmer dets høje energiværdi. Kalorieindholdet varierer som regel fra 350-420 kcal pr. 100 g produkt. Indikatoren afhænger direkte af mængden af sukker, der indføres i hindbærsyltetøj (gelé). Jo sødere, jo højere kalorier.
Mange mennesker, der frygter, at sukker er skadeligt for deres figur, tænder eller af medicinske årsager, tilføjer det ikke til opskriften på hindbærsyltetøj med gelatine, og erstatter det med naturlige eller kunstige sødestoffer. Nogle undværer dem helt og konserverer hindbær med de smagsegenskaber, som naturen giver dem.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Det er bedre at opbevare hindbærsyltetøj i kælderen, hvor temperaturen holdes relativt stabil hele året rundt, og dens indikatorer er betydeligt lavere end i en stue. Har du ikke et, kan du klare dig med et depotrum indrettet lige på kvadratmeterne af lejligheden. Et sådant hjørne til husholdningsbehov bør placeres i betydelig afstand fra radiatorer, pejse og komfurer. En fremragende mulighed er et opbevaringsrum placeret på en isoleret loggia, hvor temperaturen selv i den koldeste vinter ikke falder under +2 - +5 grader.
Konklusion
Hindbærsyltetøj, som gelé til vinteren, bør tilberedes ved hjælp af fødevaretilsætningsstoffer som gelatine og pektin. De vil hjælpe med at opnå den ønskede konsistens af det færdige produkt og vil reducere mængden af sukker, der bruges, når du laver hindbærsyltetøj.
