Indhold
I den kolde årstid stiger mængden af citrusforbrug betydeligt. Den aromatiske skræl, der er tilbage fra frugten, bør ikke bortskaffes med det samme, fordi du kan lave kandiserede frugter af mandarinskræller. Dette er en velsmagende og sund delikatesse, der passer godt til varmende aromatisk te.
Fordelene og skaderne ved kandiserede mandarinskræller
Mandarin peeling indeholder vitamin C, B9, pektin, æteriske olier, organiske syrer, kalium, antioxidanter og fibre. Efter tilberedning bibeholdes næsten alle gavnlige egenskaber.
Hvis skrællen har været udsat for varme, vil den ikke længere indeholde C-vitamin.
Fordele ved mandarin peeling:
- forebyggelse af for tidlig aldring;
- rensning af leveren for affald og toksiner;
- skrællen hjælper med kvalme og opkastning;
- har en generel styrkende effekt mod forkølelse.
Mandarin peeling er et kraftfuldt naturligt antiseptisk middel og kan bruges som et antimikrobielt middel.
Alle citrusfrugter og deres skræl er stærke allergener. Kandiserede mandarinpeelinger gives ikke til børn under tre år og anbefales ikke til gravide og ammende kvinder.
Citrusfrugter indeholder salicylater og aminer - stoffer, der kan forårsage intolerance over for eksotiske frugter i alle aldre
Misbrug af delikatesser fører til forværring af kroniske sygdomme i nyrerne og fordøjelseskanalen. Det høje kalorieindhold i den færdige mandarindessert begrænser også dets forbrug til patienter med diabetes og overvægtige.
Funktioner ved at forberede kandiserede mandarin appelsiner
Mandarinskræller koges i sirup under tilberedning af kandiserede frugter. Sukker har en tendens til at brænde på, så vælg en pande med tyk bund. Beholderens volumen skal være flere gange mængden af tørre og flydende ingredienser.
Kandiserede frugter kan få en krydret aroma; til dette skal du bruge vanilje, kanel, kardemomme, anis og nelliker. Krydderier vælges efter din smag.
Mandarin passer godt til mynteblade, safran og muskatnød
Tørre kandiserede frugter kogt i sirup i et rum med god luftcirkulation. Produktet skal blive fast og ikke ligne frugtstykker fra marmelade.
Forberedelse af mandarinskræller
Til kandiserede frugter skal du vælge modne mandariner uden grimme eller skader. Deres skræl skal være ensartet og elastisk, tyk.
Det er tilrådeligt at skrælle frugten forsigtigt og fjerne store fragmenter af skrællen; senere kan de smukt skæres
Små stykker fra sværene er ikke egnede til fremstilling af kandiserede frugter: de vil koge over og blive alt for bløde.
Forberedelse:
- Udvalgte frugter vaskes grundigt under varmt rindende vand.
- Hæld kogende vand over det, så kemikalierne vil slippe af overfladen af skrællen, aromatiske æteriske olier begynder at frigives, og skallen bliver bedre adskilt fra frugtkødet.
- Citrusfrugter tørres af.
- Skræl mandariner uden at beskadige frugtkødet.
- Skorperne hakkes i strimler eller skæres i forme.
Den forberedte skræl hældes med koldt vand og gennemblødes i 48 timer, og væsken skiftes med jævne mellemrum. Denne teknik vil fjerne den ubehagelige eftersmag.
Du kan blot skrabe det inderste hvide lag af skrællen af med en kniv, det er denne der giver bitterheden
Der er en anden hurtig måde at gøre mandarinskræller neutrale i smagen. De hældes med letsaltet vand, blandingen bringes i kog og simrer ved ild i to minutter. Derefter drænes væsken, og skrællen vaskes.
Opskrifter til fremstilling af kandiserede mandarinskræller derhjemme
Citrusskaller er klar til slik efter iblødsætning i koldt vand. Mandarinskrællerne vil svulme lidt op, og bitterheden forsvinder. Væsken drænes og sirup tilsættes i stedet.
Klassisk opskrift
For at tilberede kandiserede frugter har du brug for følgende ingredienser:
- 300 g skræl, skåret i strimler (fra 8-9 mandariner);
- 180 g sukker;
- 20 g salt;
- 20 ml eventuel sur citrussaft eller 0,5 tsk. citroner;
- 150 ml drikkevand.
Skrællerne skæres i 2-3 cm lange og 1 cm brede, for små stykker vil koge ned og krympe i størrelse.
Trin til fremstilling af kandiserede mandariner derhjemme:
- Skorperne lægges i en gryde, fyldt med vand, og beholderen med indholdet stilles på lav varme.
- Efter at blandingen koger, tilsættes halvdelen af den normale mængde salt til den, og ingredienserne simrer i yderligere ti minutter.
- Det kogende vand drænes, ren væske tilsættes, og alle stadier af madlavning med salt gentages.
- Skorperne simres i 15 minutter ved svag varme, lægges derefter i et dørslag og får lov til at dryppe af.
- På dette tidspunkt tilberedes siruppen: bland vand med sukker og lad væsken koge.
- Dyp skorperne i den varme blanding og kog dem ved svag varme i yderligere 15 minutter.
Det er vigtigt at dyppe mandarinskrællen i den boblende sirup, så citrusskallen bevarer sin elasticitet og ikke bliver blød.
- Tag gryden af varmen, dæk med låg, og lad indholdet stå natten over. Proceduren gentages 2-3 dage i træk.
- Under den sidste tilberedning, fem minutter før afslutningen af processen, tilsættes citronsaft eller syre til blandingen.
Læg den kogte mandarinskræl på en rist i ovnen på pergament eller en silikonemåtte i et jævnt lag, fordel den godt ud over overfladen. Produktet tørres i ovnen i en halv time.
Åbn ovnlågen lidt, indstil temperaturen til 50 til 70 °C, og noter tiden i 40-50 minutter.
Ved stuetemperatur tørres kandiserede frugter i 1-2 dage. Det er vigtigt at lufte rummet godt ud, og lægge skorperne ud i ét lag, så de ikke rører hinanden.
Det færdige produkt rulles i sukker eller pulver, så stykkerne ikke klistrer sammen og nemt kan overføres til en krukke eller beholder
Hurtig opskrift
Derhjemme kan kandiserede mandarinskræller hurtigt tilberedes. I processen skal du bruge:
- skræl af 10 citrusfrugter;
- 1,5 glas vand;
- 750 g sukker.
Hvordan man laver mad:
- Hæld den nødvendige mængde vand i en tykvægget gryde, tilsæt sukker og bring siruppen i kog under konstant omrøring.
- Dyp et sugerør med mandarinskræl i den søde væske; der skal komme bobler på overfladen.
- Så snart siruppen begynder at koge, skru ned for varmen og kog de kandiserede frugter i endnu en halv time.
Skrælstykker fjernes fra gryden med en køkkentang, lægges på en rist og får lov til at dryppe af. Kandiserede frugter tørres ved stuetemperatur i to dage.
Opskrift på krydret kandiseret mandarin
For at tilberede delikatessen skal du vælge ethvert aromatisk krydderi, der passer til din smag. Du kan også tilføje et par dråber cognac eller mandelbaseret likør til siruppen.
Hovedingredienserne tages i de mængder, der er angivet i den hurtige opskrift.
Madlavningstrin:
- Kog sirup af sukker og vand i en gryde, tilsæt en stang kanel, vanilje eller et par stjerneanis.
Vanilje- eller kanelstænger komplementerer perfekt den lyse aroma af mandarin
- Læg forberedte mandarinskræller i den krydrede blanding og lad det simre i ti minutter ved svag varme.
- Tag gryden af varmen og afkøl indholdet. Gentag tilberedningen igen.
Derefter opvarmes ovnen til + 60 ᵒC, de kogte skorper lægges ud på en rist og tørres i en time. De tørrede kandiserede frugter tages ud af ovnen, køles af og rulles i sukker eller pulver. Det færdige produkt overføres til en lufttæt beholder.
Kandiserede mandarinskræller bliver til slik, når de dyppes i smeltet chokolade.
Kakaobønner supplerer organisk den rige aroma af citrusfrugter - dette er en delikatesse med vinterstemning
Regler for opbevaring af kandiserede mandariner
Hvis mandarinskræller tilberedes efter den klassiske opskrift, kan de opbevares i seks måneder. Søde stykker skræl lægges i en hermetisk lukket krukke i lag med pergamentplader mellem dem.
I små mængder er delikatessen ikke klemt med bagepapir, men der er mulighed for, at sugerørene ved langtidsopbevaring vil hænge sammen.
Stil beholderen med indholdet i køleskabet eller et køligt, tørt sted.
Kandiserede frugter tilberedt hurtigt skal indtages inden for 14 dage. Godbidderne opbevares også i en lufttæt beholder.
Konklusion
Citrusfrugter kan indtages uden affald, hvis du laver kandiserede frugter af mandarinskræller. Denne velsmagende godbid kan nemt erstatte slik. Desserten tilberedes på flere måder, herunder forskellige ingredienser og krydderier. Tørrede kandiserede frugter spises som en selvstændig delikatesse eller tilsættes bagværk.
