Hindbærsyltetøj: opskrifter, hvordan man laver mad, hvor mange kalorier

Hindbærsyltetøj betragtes som en konstant gæst på vinterbordet. Ud over den lyse, sommerlige smag og aroma har desserten enorme fordele for menneskers sundhed. Vitaminerne, mineralkomplekset, phytonciderne og de naturlige syrer i hindbær hjælper med at bekæmpe infektioner og styrke immunsystemet. Næsten alle værdifulde forbindelser kan bevares til vinteren ved at forberede syltetøjet korrekt.

Hvilke bær bruges til at lave hindbærsyltetøj?

Smagen og fordelene ved hindbærsyltetøj afhænger direkte af kvaliteten af ​​råvarerne.Kun fuldt modne bær giver desserten aroma, farve, den ønskede konsistens og et komplet udvalg af værdifulde stoffer. Umodne hindbær holder deres form bedre, det er lettere at lave syltetøj med hele frugter fra dem, men smagen og fordelene vil være meget mindre. Tilstrækkelig modenhed bestemmes let - den lyse røde bær er frit adskilt fra bægerbladene.

Overmodne, fordærvede, tørrede bær, der ender i desserten, kan ødelægge ikke kun marmeladens udseende, men også forkorte holdbarheden. Derfor skal du sortere hindbær omhyggeligt.

Sådan laver du hindbærsyltetøj til vinteren

Der er mange måder at tilberede denne traditionelle dessert på. Alle bruger deres egne opskrifter og praktiske, gennemprøvede beholdere, bassiner og pander til at tilberede hindbær. Du kan godt tilberede hindbærsyltetøj til vinteren i en række forskellige beholdere, men kobber- eller messingbassiner anses stadig for at være de bedste. Den termiske ledningsevne af disse materialer gør det muligt at opvarme produktet jævnt og langsomt; hindbærene brænder ikke i sådanne bassiner.

Syltetøj af høj kvalitet kan også fås i almindelige emaljebeholdere. Samtidig er det vigtigt at overvåge belægningens integritet og forhindre, at massen brænder til bunden. Moderne metoder til fremstilling af syltetøj involverer brugen af ​​tykbundede retter, multikogere og beholdere med non-stick overflader.

En af de vigtige regler for fremstilling af hindbærpræparater er en lille mængde råvarer på én gang. Selv i beholdere med stor kapacitet tilberedes marmelade af højst 2 kg bær.Den optimale mængde hindbær giver dig mulighed for at opvarme produktet jævnt og bevare dets smag.

Vasker de hindbær, før de laver marmelade?

Hindbær indsamlet uafhængigt på et rent sted, væk fra veje eller købt hos en betroet sælger, kræver ikke vask. I dette tilfælde bevarer bærene bedre deres integritet i syltetøjet. Vaskede hindbær absorberer hurtigt fugt og har en tendens til at miste formen, så de skal straks forarbejdes til marmelade.

Hvis det er nødvendigt at vaske bærrene, sorteres bærrene, stilke, blade og fordærvede prøver fjernes, og derefter lægges råvarerne i et dørslag eller en sigte. Hindbær renses ved at nedsænke dem i vand. Under åen kan bærrene smuldre til drues eller blive rynket. Dørslaget med hindbær opbevares i vand i flere minutter, fjernes derefter forsigtigt, og væsken får lov at dræne helt.

Nogle gange bliver hindbær angrebet af små insekter. Hvis der opdages små orme eller myg, tilsættes 1 tsk til vaskevandet. salt per 1 liter, nedsænk frugterne i opløsningen i flere minutter. Så snart insekterne flyder op til overfladen, dekanteres vandet, og hindbærene vaskes igen uden at tilsætte salt.

Hvor meget sukker skal du bruge til hindbærsyltetøj?

Det klassiske 1:1-forhold mellem bær og sukker til fremstilling af marmelade gælder også for hindbær. Denne andel giver en tyk, tyktflydende sirup og sikrer optimal holdbarhed. Men alle tilpasser sødmen af ​​præparaterne til deres egen smag, så der er mange opskrifter på at lave hindbærsyltetøj.

Med den kolde metode til høst af bær til vinteren tager de traditionelt en øget mængde sukker fra 1,2 til 2 kg. Dette gøres for at bevare rå dessert om vinteren ved stuetemperatur. Ydermere dækkes overfladen af ​​syltetøjet med et lille lag sukker inden forsegling.Denne mængde sødemiddel er ikke altid passende og kan variere ret meget.

På den anden side er der en måde at undgå helt at tilsætte sukker, når du konserverer hindbær. Til dette formål hældes frugterne i overfyldte krukker, steriliseres i cirka 5 minutter og lukkes med sterile låg.

Hvor længe skal man koge hindbærsyltetøj til vinteren

Der er to hovedmetoder til at tilberede hindbærsyltetøj: i et trin eller med flere sætninger. Typisk udføres trinvis madlavning tre gange med pauser på flere timer. Den generelle regel for madlavning af hindbær er, at den samlede opvarmningstid ikke må overstige 30 minutter. Ellers begynder selv temperaturbestandige gavnlige stoffer at nedbrydes. Fordelene ved marmelade er væsentligt reduceret.

"Fem-minutters" opskriften har vist sig godt, i forskellige variationer, hvor kogetiden ikke overstiger flere minutter. Marmeladen er godt opbevaret og indeholder den maksimale mængde vitaminer, organiske syrer og andre værdifulde forbindelser.

Den tredje metode til fremstilling af syltetøj, opvarmning i sirup, involverer først at koge sukkeropløsningen i 10 minutter. Bærene koges derefter i den søde opløsning i mindst 5 minutter, før de lukkes tæt.

Sådan laver du hindbærsyltetøj tykt

Hvis du vil have en tyk dessert, øger du som regel sukkermængden eller koger produktet længere. Men hvis der er et ønske om at bevare fordelene så meget som muligt og ikke øge kalorieindholdet i hindbærsyltetøj, tyer de til andre metoder.

Metoder til fortykning af hindbærsyltetøj:

1. Hindbær indeholder nogle geleringsmidler, så pektin kan tilsættes separat. Der er specielle tilsætningsstoffer til salg indeholdende naturlig pektin beregnet til marmelade.
2. Til samme formål kan du bruge stivelse, gelatine eller agar-agar efter fortynding af pulverne i henhold til instruktionerne med en lille mængde vand (op til 100 g væske pr. 2 kg hindbær).
3. Du kan tilberede tyk hindbærsyltetøj til vinteren efter en opskrift med tilsætning af andre frugter med høje geleringsegenskaber. Æbler, pærer og ribs indeholder meget pektin.

Vaskede bær af have- eller vilde sorter absorberer fugt og producerer en vandig sirup. Derfor kan et tykt produkt uden tilsætningsstoffer kun fås fra uvaskede frugter, der ikke er blevet gennemblødt.

Opskrifter på hindbærsyltetøj til vinteren med billeder

Hindbær er et af de mest delikate bær og mister let deres udseende under forarbejdning. Bevarelsen af ​​frugter intakte i den færdige syltetøj er påvirket af mange faktorer: fra sort til vejrforhold. Derfor er konservering af bærene ikke den vigtigste opgave ved høst. De medicinske, vitaminegenskaber, delikate smag og aroma af marmelade er meget mere værdifulde.

Klassisk hindbærsyltetøj opskrift

Traditionel smag, farve og utvivlsomme sundhedsmæssige fordele karakteriserer den gennemprøvede opskrift, som blev brugt af bedstemødre til moderne husmødre. En vigtig betingelse for at opnå klassisk hindbærsyltetøj er langsom opvarmning. Bæret tåler ikke hurtigt at komme i kog, og blandingen må ikke koge. Efter kogning skal hindbærsyltetøj koges ved moderat varme.

Den klassiske opskrift involverer tilsætning af sukker og frugt i lige dele; desserten har ingen andre ingredienser. Sådan får du den smag og konsistens, som du har været vant til siden barndommen.

Fremstilling af hindbærsyltetøj:

1. De tilberedte frugter hældes i et kogekar og dækkes med halvdelen af ​​mængden af ​​sukker.
2. Lad emnet stå i 3 timer. Denne gang er nok til at bærsaften dukker op.
3. Retterne stilles på komfuret, og med minimal varme er sukkerkornene helt opløst.
4. Øg varmen til medium og bring blandingen i kog. Fjern straks syltetøjet fra varmen, lad det køle helt af og brygg (det er bedre at lade det stå hele natten).
5. Opvarm igen indtil tegn på kogning og afkøl emnet igen.
6. Under den sidste opvarmningscyklus tilsættes det resterende sukker til marmeladen og røres.

Efter at krystallerne er opløst, hældes desserten straks i krukker. Syltetøjet forsegles og pakkes varmt ind for at forlænge den varme fase af tilberedningen. Selvsterilisering hjælper med at bevare arbejdsemnet længere.

Tyk hindbærsyltetøj til vinteren

Briterne har deres egen opskrift på "signatur" hindbærsyltetøj. Når det kombineres med røde ribs, forstærkes duften af ​​bæret, og syren forhindrer desserten i at blive sukkerholdig under opbevaring. Syltetøjet bliver geléagtigt og tykt, uanset hindbærenes vandighed. Det skal huskes, at pektiner for det meste er koncentreret i skræl og frø af røde ribs. Derfor bruges frugtmos i marmelade. Der er ikke nok saft til at gøre emnet tykkere.

For 1 kg hindbær skal du tage 0,5 kg ribs og 1,5 kg sukker.

Forberedelse:

1. Ribspuré fås ved at koge frugterne i 5 minutter og gnide dem grundigt igennem en sigte.
2. Kog hindbærsyltetøj separat efter enhver opskrift.
3. Når siruppen koger tilsættes ribsmos.
4. Tilbered yderligere efter din opskrift eller pak syltetøjet efter kogning i 5 minutter.

Desserten bliver ikke tyk, når den er tilberedt. Det hældes i krukker varme og flydende.Marmeladen får sin rigtige syltetøjsagtige konsistens 30 dage efter pakning.

Æble- og hindbærsyltetøj

Æbler giver hindbærdessert en delikat smag og tyk tekstur. Denne marmelade kan bruges som fyld til bagværk eller pandekager.

Til 1 kg æbler skal du bruge 1 kg sukker og 1 til 3 kopper hindbær. Bær tilsættes efter smag: Jo færre hindbær, jo tykkere marmelade.

Tilberedningsprocessen:

1. Hindbærene drysses med sukker og efterlades, indtil saften er frigivet.
2. Æbler skrælles, kernes og skæres i små tern.
3. Placer kogebeholderen med hindbær på ilden og vent, indtil alt sukker smelter.
4. Hæld æbler i den varme blanding og kog ved moderat varme i op til 0,5 time.
5. Æblerne bliver gennemsigtige, og syltetøjet tykner.

Produktet anbringes i sterile glas, mens det er varmt, forsegles og får lov at køle helt af. Dette produkt kan opbevares ved stuetemperatur. Det er nok at lægge syltetøjet på et mørkt sted.

Frosset hindbærsyltetøj

Hindbær har en delikat tekstur og mister hurtigt deres udseende efter optøning. Hvis du har optøet flere bær, end du kunne bruge, nytter det ikke noget at lægge resterne i fryseren. Det er bedre at tilberede hindbærsyltetøj med det samme.

Ingredienser:

• hindbær - 500 g;
• sukker - 500 gr.;
• stivelse - 1 spsk. l.;
• vand - 50 ml.

Tilberedning af marmelade:

1. Optøede hindbær overføres til et bassin og dækkes med sukker.
2. Under konstant omrøring bringes blandingen i kog. Reducer ilden.
3. Syltetøj fra optøede frugter vil være flydende, så sammensætningen er fortykket med stivelse.
4. Fortynd pulveret med varmt vand og bland det med emnet, fortsæt opvarmningen. Sammensætningen koges i yderligere 10 minutter.

Den færdige dessert hældes i glas og opbevares i køleskabet.Denne hindbærmarmelade skal ikke rulles sammen med tætte låg.

Hindbær-blåbærsyltetøj

En meget velsmagende og sund dessert er tilberedt af to varianter af bær. Hindbær giver deres smag til marmeladen, og blåbær øger koncentrationen af ​​vitaminer. Andelen af ​​frugtlægning kan være enhver. Det vigtigste er at opretholde et forhold på 1:1 mellem sukker og bær i denne hindbærsyltetøj.

Tilberedning af marmelade:

1. Skyl blåbærene, afdryp og hæld dem i en kogekumme sammen med hindbærrene.
2. Dæk bærrene med sukker og lad dem stå ved stuetemperatur i 2 timer.
3. Varm op ved svag varme, indtil kornene er opløst. Under omrøring, vent til det koger og varm op i yderligere 15 minutter.
4. Eventuelt skum, der opstår, skal fjernes.

Det færdige blåbær-hindbærsyltetøj hældes i steriliserede glas, mens det er varmt og dækket med låg.

Hindbærsyltetøj med citron

Citronens surhedsgrad supplerer ikke kun behageligt den søde smag, men bidrager også til en bedre konservering af præparaterne om vinteren. Sådanne desserter er ikke kandiserede, selvom sukkerniveauet i opskriften er øget. Skallen giver marmeladen sin oprindelige smag, så citroner behandles normalt hele.

Sammensætning:

• hindbær - 2 kg;
• sukker - 2 kg;
• stor citron med skal – 2 stk.

Forberedelse:

1. Citroner vaskes grundigt, overhældes med kogende vand og tørres af.
2. Skær citrusfrugter tilfældigt sammen med skrællen, og fjern frøene.
3. Blend citronen i små portioner med en blender, og overfør den til en kogebeholder.
4. Hindbær og sukker omdannes også til en homogen masse. Slib råvarerne med en støder eller kværn dem med en blender.
5. Bland ingredienserne i et bassin og opvarm sammensætningen ved lav varme i 5-10 minutter efter kogning.

Hæld syltetøjet i sterile glas, lad indtil det er helt afkølet under et tæppe eller et håndklæde.

Hindbærsyltetøj med citronsyre

Desserten kan forblive flydende og bevare sine gavnlige egenskaber i flere år. Til dette er der en simpel opskrift på hindbærsyltetøj til vinteren med citronsyre. Produktets konserverende egenskaber giver dig mulighed for at reducere bærrenes kogetid.

Forberedelse:

1. Tilbered hindbærsyltetøj efter enhver opskrift. En hurtig simremetode på 5 minutter fungerer bedst.
2. Ved slutningen af ​​opvarmningen tilsættes ½ tsk. citronsyre pr. 1 kg anvendt sukker. Pulveret er forfortyndet med et par spiseskefulde vand.
3. Efter at have ventet på, at blandingen koger igen, pakkes syltetøjet varmt i sterile glas.

Hindbærsyltetøj med appelsin

Enkel hindbærsyltetøj får en ny smag med tilsætning af appelsiner. Børn kan især lide denne kombination. For dem, der foretrækker meget søde desserter, kan du øge mængden af ​​sukker i opskriften og undlade citrusskallen.

Ingredienser:

• hindbær - 1 kg;
• appelsiner (mellem størrelse) - 2 stk.;
• sukker - 700 g.

Tilberedning af hindbærsyltetøj med appelsiner:

1. Hindbær sorteres, appelsiner skrælles og skrælles. Skal tilsættes marmeladen efter ønske.
2. Brug en blender til at blande alle ingredienserne, inklusive sukker, til en homogen masse.
3. Opvarm blandingen i højst 5 minutter efter kogning.Lad stå i 20 minutter fra komfuret.
4. Gentag processen op til 3 gange. Under den sidste kogning tilsættes skalen til marmeladen.

Under de første tilberedningscyklusser skal alt skum, der opstår, skummes af. Rul den varme dessert sammen med tætte låg og opbevar den et køligt sted.

Hindbærsyltetøj med mynte

Krydrede tilføjelser til den klassiske opskrift giver dig mulighed for at finde din egen harmoniske smag og tilberede en speciel, aldrig gentaget hindbærsyltetøj. I opskriften kan du sammen med mynte bruge grøn basilikum, kirsebærblade eller frø.

Ingredienser:

• hindbær - 1,5 kg;
• sukker - 1 kg;
• citron - 1 stk.;
• kirsebærgruber - 20 stk.;
• mynte, basilikum, kirsebær - 5 blade hver.

Fremstilling af krydret marmelade:

1. Forbered bærrene som standard, dæk dem med sukker og vent på, at saften kommer frem.
2. Placer tallerkenerne med emnet på komfuret og tænd for lav varme.
3. Tilsæt citronskal og presset saft til marmeladen, fortsæt med at røre.
4. Alle blade og frø lægges i gaze. De binder tæt, men trækker ikke krydderierne stramt, så siruppen kan trænge frit ind.
5. Læg bundtet i den varme marmelade og varm blandingen op til kog.
6. Retterne tages af varmen, så desserten kan brygge og køle helt af.
7. Gentag opvarmning og kogning i 5 minutter, fjern forsigtigt bundtet med krydderier.

Kogende marmelade hældes i sterile opvarmede glas og lukkes straks tæt med låg.

Hvorfor er hindbærsyltetøj flydende?

Hindbærfrugter har en meget sart, permeabel hud, der let accepterer og afgiver fugt. Frugtkødet er meget saftigt, så marmeladen indeholder mere sirup end bær. Kulturen akkumulerer heller ikke en tilstrækkelig mængde pektin, hvilket ikke tillader at gøre desserten tyk uden yderligere teknikker.

Det anbefales ikke at tilføje vand til hindbærsyltetøj.Hvis metoden til at tilberede bær i sirup bruges, tilberedes den søde base ikke med vand, men med saften af ​​selve frugterne. Efter at være faldet i søvn med sukker forlader væsken hurtigt og i overskud. Formen på beholderen, der er valgt til madlavning, påvirker også i høj grad syltetøjets konsistens.

Hvad skal man gøre, hvis hindbærsyltetøj er gæret

Skader på syltetøj opstår på grund af mangel på sukker i sammensætningen, kort tilberedning eller usterile beholdere til konserves. Et tegn på, at marmeladen er klar, er den ensartede fordeling af bærrene i siruppen. Hvis det meste af det flyder på overfladen eller synker til bunds, skal tilberedningen fortsættes.

Nogle gange følges alle konserveringsteknikkerne, men produktet begynder stadig at gære. I dette tilfælde er det vigtigste at bemærke ændringer i syltetøjets konsistens og farve i tide. Let fermenteret hindbærdessert kan nemt forarbejdes til hjemmelavet vin. Ethvert produkt, der er muggent eller har en stærk eddikelugt, skal smides ud.

Vin fra fermenteret hindbærsyltetøj:

1. Hæld marmeladen i et stort glas. Tilsæt den samme mængde rent vand.
2. Tilsæt ½ kop sukker og 1 spsk. l. uvaskede rosiner for hver 3 liter af den resulterende blanding.
3. Installer en vandtætning på krukken eller tag blot en gummihandske på.
4. Lad beholderen stå på et varmt sted i 20 dage. Dekantér opløsningen og tilsæt sukker efter smag.
5. Den filtrerede drik hældes på flasker og forsegles.

Opbevar hindbærvin på et køligt sted. Den rigtige smag og styrke af syltetøjsdrikken viser sig efter 2 måneder.

Hvor mange kalorier er der i hindbærsyltetøj?

Friske hindbær har en næringsværdi på 46 kcal pr. 100 g. I marmelade øges dets kalorieindhold på grund af tilsatte kulhydrater. Sukker har 398 kcal pr. 100 g. Således kan du beregne de nøjagtige tal for enhver opskrift.

I gennemsnit ligger kalorieindholdet i hindbærsyltetøj pr. 100 gram mellem 200 og 270 kcal. Dette produkt er ikke et diætprodukt. Dets forbrug bør begrænses til dem, der holder øje med deres vægt eller er overvægtige. En teskefuld hindbærsyltetøj indeholder omkring 20 kcal. I betragtning af denne indikator kan du ikke nægte dig selv fornøjelsen og yderligere vitaminer, men beregne din kost under hensyntagen til sunde slik.

Udskiftning af sukker i en opskrift med den samme mængde fructose "lyser" produktet til 152 kcal for hver 100 g. Hvis steviapulver tilføjer noget af sødmen til marmeladen, så reduceres næringsværdien endnu mere markant. Det søde planteprodukt har jo nul kalorier.

Vilkår og betingelser for opbevaring af hindbærsyltetøj

Sikkerheden af ​​hindbærpræparater afhænger af sammensætningen, forarbejdningsmetoden og stuetemperaturen. Under ideelle forhold og korrekt konservering bevarer marmeladen sine egenskaber i 24 måneder. Ændring af nogen af ​​betingelserne reducerer denne periode.

Holdbarhed af hindbærsyltetøj under forskellige forhold:

• i køleskabet fra + 5 til + 10 ° C – 24 måneder;
• ved stuetemperatur ikke højere end + 20 °C – 12 måneder;
• ved kolde temperaturer under + 5 °C bliver marmeladen hurtigt sukkerholdig.

Opbevaring af hindbærpræparater i et mørkt, tørt rum forlænger holdbarheden.

Konklusion

Hindbærsyltetøj er den enkleste og mest velkendte vinterdelikatesse, som traditionelt hjælper med at bekæmpe forkølelse, influenza, feber og endda dårligt humør.Den klassiske dessert mister ikke popularitet gennem årene, men den kan altid tilberedes på en ny måde ved at diversificere sæt krydderier eller kombinere bær med andre frugter.

Anbefalede indlæg

Jordbærsyltetøj med gelatine

Sådan laver du tyk jordbærsyltetøj

Viburnum marmelade til vinteren: enkle opskrifter

Æble- og kvædesyltetøj: opskrift

16 opskrifter på kaprifoliersyltetøj

Pære konfitur

Solbærsyltetøj til vinteren: enkle opskrifter

Stikkelsbærsyltetøj til vinteren: 11 opskrifter til vinteren

Ribsgele: gennem en juicer, juicer