Indhold
For korrekt at forberede bregne til vinteren er det værd at overveje en funktion ved planten: frisk bregne opbevares i højst 2-3 dage. Så bliver den uegnet til forbrug. Derfor skal forberedelserne udføres hurtigt.
Høst bregne derhjemme
Derhjemme kan planten være:
- salt;
- marinere;
- tør;
- fryse.
Hver type bregnehøst til vinteren har sine egne karakteristika. Hvad angår madbrug, er enhver mulighed helt acceptabel for første og anden retter og salater.
Sådan tørrer du bregner til vinteren
Tørrede bregneskud er en bekvem mulighed for høst til vinteren, især da alle de gavnlige egenskaber er bevaret. Det er værd at bemærke, at udvælgelsen af råvarer og deres forberedelse skal tages ansvarligt, ellers vil produktet være uegnet.
Klargøring af råvarer
Til tørring skal du vælge unge og kødfulde skud uden pletter.Bladlængden bør ikke være mere end 20 cm. Det anbefales ikke at tørre rå bregne uden foreløbig forberedelse, da det færdige produkt vil være meget bittert. Derudover er råproduktet giftigt.
Derfor sætter de en gryde med meget vand på komfuret og tilsætter lidt salt. Læg stilkene i varmt vand og kog i højst 8 minutter. Denne procedure vil fjerne bitterheden. Hvis kogningen ikke er startet efter 9 minutter, skal du stadig tage gryden af varmen og fjerne indholdet.
Læg de kogte skud i et dørslag og hæld koldt vand over dem for at stoppe blødgøringsprocessen. Tørring kan begynde, efter at vandet er drænet fra bladstilkene. Men koreanerne og kineserne koger ikke bladstilkene, men dypper dem blot i kogende vand i 2-3 minutter.
Hvor og hvordan man tørrer
Tørretiden vil afhænge af den valgte metode. Dette kan gøres naturligt eller ved hjælp af en elektrisk tørretumbler. Hver metode har sine fordele og ulemper, så valget afhænger af husmoren.
Naturlig tørring
Det normale udseende af tørrede bladstilke under naturlige forhold kan opnås på 3-5 dage. Du kan tørre det på loftet eller i vinduet. Det er vigtigt, at rummet er godt ventileret, men emnet bør ikke udsættes for sollys.
Tørring udføres som følger:
- Varmebehandlede bladstilke tørres og afkøles.
- Så skal du lægge håndværkspapir, linned eller fint net. Placer emnet på dette underlag og placer det et passende sted.
- Vend stilkene fra tid til anden for at sikre en jævn tørring.
Når du høster bregner, bør du ikke overtørre stilkene, da det vil få dem til at blive skrøbelige og ikke opbevares godt.
Tørring i en elektrisk tørretumbler
Moderne husmødre bruger en elektrisk tørretumbler til at forberede tørret bregne. Dette køkkenudstyr giver dig mulighed for at få produktet hurtigere end i luften.
Før tørring koges stilkene og afkøles derefter i et dørslag eller en sigte. Når vandet er løbet ud, skal du lægge emnet på en speciel bakke og placere det i tørretumbleren. Produktet tørres ved en temperatur på 50 grader i mindst 5-6 timer (tiden afhænger af stilkens tykkelse).
Mens planten er i tørretumbleren, skal du kontrollere bladstilkenes tilstand fra tid til anden for ikke at overtørre. Ligesom ved tørring under naturlige forhold lægges bladstilkene, der er forberedt i tørretumbleren, i linnedposer og hænges i et tørt, mørkt, godt ventileret rum, så de når stand.
Bestemmelse af produktberedskab
For at forhindre, at produktet forringes under opbevaring ved hjælp af den forberedte tørremetode, skal du være opmærksom på følgende faktorer:
- korrekt høstede stængler har en behagelig lugt;
- stængler kan være lysebrune eller mørkebrune med et strejf af grønt;
- når den palperes, elastisk og tør.
Sådan opbevarer du tørret bregne
Du kan gemme høstede bladstilke i rum med enhver fugtighed, men metoden vil være anderledes:
- På et tørt sted, hvor luftfugtigheden ikke overstiger 70%, placeres stilkene i stofposer, papkasser og håndværkspapirsposer.
- Hvis luftfugtigheden er høj, og der ikke er andet rum, skal den tørrede bregne anbringes i glaskrukker eller fødevaregodkendte plastikbeholdere og lukkes tæt for at forhindre luft i at trænge ind.
Hvad kan du lave af tørret bregne?
Japanere, koreanere, kinesere såvel som indbyggere i Fjernøsten høster bregne i store mængder på forskellige måder, herunder tørring. Ifølge elskere af denne plante har tørrede skud en bedre smag sammenlignet med den saltede version. Dette produkt bevarer sine gavnlige og smagsmæssige egenskaber under opbevaring.
Hvis du vil tilberede noget fra tørret bregne, skal du først lægge det i blød i vand i 12 timer og skifte væske flere gange. Dræn derefter i et dørslag eller sigte, læg i kogende vand og kog i 1-2 minutter eller hæld blot kogende vand over.
På dette tidspunkt er den foreløbige forberedelse af bregnen afsluttet, du kan begynde at forberede dine yndlingsretter.
Der er mange opskrifter på forskellige retter med bregne. Du kan lave supper med kartofler og grøntsager, stuve stilkene med oksekød, kylling og svinekød. Og hvor mange lækre salater du kan lave med bregne! Forskellige grøntsager, løg, sesamfrø, ris og æg tilsættes til disse retter.
Er det muligt at fryse bregner?
Unge bregner indsamlet uafhængigt eller købt på markedet kan ikke kun tørres til vinteren, men også fryses i køleskabet som almindelige grøntsager.
Selvfølgelig er der særlige nuancer, som du skal være opmærksom på:
- For det første, Til frysning skal du bruge stilke, der har været opbevaret friske i højst 2 dage.
- For det andet Det er umuligt at tø og fryse bregnen igen, den bliver ubrugelig.
- Tredje, Til frysning skal du bruge små poser, hvor stilkene er placeret til et måltid.
Forberedelse af bregne til frysning
Før stilkene lægges i fryseren, skal de være specielt forberedt for at bevare produktets kvalitet:
- Stænglerne sorteres, og alle, der giver anledning til mistanke, fjernes. Vask i flere vand.
- Hver bladstilk skæres i 3 dele og koges i 5 minutter i kogende saltet vand. Det anbefales ikke at lave mad længere, da bregnen bliver meget blød, begynder at skille sig og vil ikke være egnet til frysning.
- Under kogningen skal du skumme skummet af. Fjern stilkene med en hulske til en sigte eller dørslag og lad der stå til alt vandet er løbet ud, så stilkene afkøles og tørre.
Sådan fryser du korrekt
Du kan forberede bregne til vinteren ved hjælp af forskellige opskrifter:
- Bind de tørrede stilke i små bundter og læg dem i ét lag på en plade og stil dem i fryseren. Når stilkene er klar, fordeles den i portionsposer eller plastikbeholdere.
- Hvis du ikke har tid, kan du putte portionerne direkte i plastikposer. Det er bedst at tage specielle poser til frysning.Efter at portionen er lagt i posen, skal du presse så meget luft ud som muligt og binde den fast.
Når emnet fryser godt, lægges de små poser i en beholder og lægges i en separat skuffe i fryseren.
Det anbefales ikke at fryse friske stængler, fordi:
- de er giftige;
- de vil være bitre;
- vil være glat efter afrimning.
Er det muligt at fryse saltet bregne?
Saltede bladstilke af planten kan købes i butikken; de sælges i plastikbeholdere. Det er desværre ikke altid muligt at bruge alle stilkene på én gang. Du kan opbevare en åben krukke i køleskabet i kort tid. Derfor kan saltet bregne fryses. Smagen vil ikke ændre sig, og det salte produkt fryser ikke meget.
Sådan opbevares og afrimes
Frosne planter kan opbevares i fryseren ved -18 grader i op til 2 år. Der er ingen grund til at fjerne pakker unødigt.
Før madlavning fjernes bladene fra kammeret. Hvis du skal forberede den første eller anden varme ret, behøver du ikke at optø stilkene, men læg dem straks i gryden.
Til salater optøs frosne bladstilke let og koges derefter i 1-2 minutter i kogende vand. De afkølede stilke bruges til madlavning.
Hvad kan man lave af frossen bregne?
Fra frossen bregne, såvel som fra tørret, saltet og syltet bregne, kan du forberede første og anden retter og salater. Der er mange opskrifter, de er velegnede til enhver forberedelse.
Konklusion
Det er ikke svært at forberede bregner til vinteren. Tørrede og frosne bladstilke er en fremragende mulighed for at diversificere din families kost med velsmagende og sunde retter.
