Indhold
Enkle opskrifter på kandiserede ferskner til vinteren hjælper dig med at forberede en udsøgt godbid til dessertelskere. Kandiserede frugter er et af de bedste alternativer til slik. Selv en nybegynder kan klare forberedelsen.
Sådan laver du kandiserede ferskner
For at forberede kandiserede ferskner derhjemme vælges frugter, der har et hårdere indre. Vælg sunde frugter uden tegn på stød eller råd. Forberedelsen består af tre faser:
Den første fase er blanchering i kogende vand.
Den anden fase er at forberede siruppen.
Kog det til sukkeret er opløst i 10 minutter. Smagen og holdbarheden af kandiserede frugtskiver afhænger af kvaliteten af den søde opløsning. Den koncentrerede søde opløsning gør dem skøre og bløde. Mangel på sukker vil forhindre frugten i at blive sukkerholdig. Sådanne kandiserede frugter kan kun opbevares i køleskabet.
Kandiserede skiver af høj kvalitet skal være elastiske indeni og have en tør, ikke-klæbende overflade.
Den tredje fase er alternerende madlavning og tørring af frugter.For at gøre dette skal du dyppe de afkølede blancherede stykker i kogende sirup og koge i 10-15 minutter.
Frugterne afkøles helt (10-12 timer). Herefter fjernes skiverne i et dørslag eller en sigte. Lad siruppen løbe af og saml den i en beholder.
Læg frugtskiverne på en bageplade og tør dem i luften, i en tørretumbler eller i ovnen. Efter en dag gentages processen med madlavning og efterfølgende tørring. Dette trin kan gentages to til seks gange. Den sidste gang tørres til en tør, ikke-klæbende skorpe.
Du kan lave kandiserede ferskner uden mellemtørring. I dette tilfælde koges de og efterlades i sirup, indtil de er helt afkølet. Læg den på en sigte eller et dørslag, og lad siruppen først dryppe af ved slutningen af tilberedningen, og tør derefter.
Metoder til fremstilling af kandiserede ferskner derhjemme
I øjeblikket kendes flere metoder til fremstilling af kandiserede frugter.
Glaserede slik. Med denne produktionsmetode, efter blanchering, anbringes frugtskiver i en tyktflydende sirup med en høj koncentration af granuleret sukker. Når de laves på denne måde, frigives meget små sukkerkrystaller på stykkerne. Denne proces kaldes replikation. For at opnå en homogen belægning på ferskenstykkerne anvendes kanding. I dette tilfælde afkøles siruppen med et højt sukkerindhold til 30-40 grader, og frugten holdes i den i 15-20 minutter. Derefter følger tørring.
Folde skiver. Med denne produktionsmetode koges frugtskiver i sirup, indtil de er gennemsigtige, og placeres derefter i en sigte eller dørslag for at tørre.Overfladen af delikatessen er dækket af en sød tør film.
Hvor er det bedste sted at tørre?
Under solens stråler tørrer de kandiserede stykker inden for en dag. Du kan også bruge en tørretumbler eller ovn.
Tørring af kandiserede ferskner i en tørretumbler
Dette gøres ved en temperatur på 70 C. De første to timer på det øverste lag, og derefter ved en temperatur på 50 C på det nederste niveau, indtil frugterne er helt tørre.
Sådan tørrer du kandiserede ferskner i ovnen
En anden måde at lave denne "orientalske" dessert på er at tørre frugtskiver i ovnen. Tørreprocessen tager cirka seks timer ved en temperatur på 40 C. Mens skiverne tørrer, må du ikke lukke ovndøren.
Ved afslutningen af enhver tørremetode skal du trykke på skiven; der må ikke komme fugt ud af den.
Klassisk opskrift på kandiserede ferskner
For at forberede kandiserede ferskner derhjemme er det bedre at bruge den klassiske opskrift.
Ingredienser:
- 2 kg ferskner;
- 1 liter vand;
- 2 kg sukker.
Forberedelse:
- Vask frugterne, skræl dem og skær dem i lige store portioner.
- Bland sukker og vand. Sæt på ilden og kog under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
- Læg de tilberedte frugtskiver i den kogende sirup, vent til det koger og reducer varmen. Kog i et minut og fjern fra varmen.
- Efter afkøling sættes skålen med sirup tilbage på ilden, kog og fjern fra varmen. Denne proces gentages 2-6 gange, indtil stykkerne er mættede med sødme og bliver bløde.
- Fjern skiverne og læg dem i et dørslag. Lad siruppen dryppe af.
- Drys med sukker eller flormelis og læg til tørre.
Kandiserede frugter fra umodne ferskner til vinteren
Derhjemme er det bedre at lave kandiserede ferskner af ferskner, der endnu ikke er modne og har grønlig hud og tæt kød.
Ingredienser:
- 1 kg ferskner;
- 1,5 kg sukker;
- 1 liter vand.
Forberedelse:
- Umodne frugter vaskes, tørres, skrælles og deles i lige store stykker.
- Skrællen koges og bruges til at lave sirup.
- Skiverne nedsænkes i kogende sirup, bringes i kog, tages af varmen og får lov at trække i mindst 6 timer.
- Læg den på en sigte eller et dørslag, lad den dryppe af og læg den i solen i en dag.
- En dag senere dyppes frugterne igen i sirup, og alle trin gentages, kun nu tørres de, indtil de er helt tørre.
Selvom processen tager meget tid, vil alle være tilfredse med resultatet.
Regler for opbevaring af kandiserede ferskner
De kandiserede stykker skal opbevares i en tør glasbeholder. Beholderen er hermetisk forseglet og stillet på et mørkt, køligt sted.
Konklusion
Simple opskrifter på kandiserede ferskner til vinteren giver enhver husmor mulighed for at tilberede en lækker og harmløs delikatesse, som ikke kun børn, men også voksne vil elske. Kandiserede ferskner kan bruges som en separat sød, eller du kan tilføje den til forskellige desserter, bagværk, fløde og is. Med deres hjælp kan du tilberede søde grøde og bær- og frugtsaucer. Ved at indtage sådanne slik kan du øge dine glukoseniveauer og genoprette brugt energi. Denne delikatesse indeholder syrer af organisk oprindelse og fibre, som hurtigt fjerner giftstoffer og affald fra kroppen.
