Tørrede porcini-svampe: hvordan man laver mad, de bedste opskrifter med fotos, kalorieindhold

Indhold

1 Sådan tilberedes tørre porcini-svampe
2 Opskrifter på tørrede porcini-svampe
3 Kalorieindhold i tørrede porcini-svampe
4 Konklusion

Tilberedning af tørrede porcini-svampe er en sjov kulinarisk aktivitet. Den unikke svampearoma og smagsrigdommen er hovedfordelene ved retter tilberedt af disse skovgaver.

Tilføjelse af tørre porcini-svampe til svampesuppe vil tilføje en ekstraordinær smag

Porcini-svampen betragtes med rette som kongen. Det høje proteinindhold gør deres retter meget mættende og sunde. Selv i små mængder vil produktet tilsat saucer eller supper give retter en speciel smag og vidunderlig aroma.

Sådan tilberedes tørre porcini-svampe

Porcini-svampen (boletus) er rekordholder blandt skovprodukter, hvad angår mængden af vegetabilsk protein. Det koges, syltes, steges, tørres og fryses. Der er mange opskrifter til madlavning af retter fra tørrede porcini-svampe.

Tør i specielle tørretumblere eller i et skyggefuldt, godt ventileret område. Holdbarheden af tørrede boletussvampe, hvis de nødvendige betingelser er opfyldt, er 12 måneder, og de mister ikke deres smag.For at tilberede en nærende og velsmagende ret skal du vide, hvordan du korrekt forbereder tørrede porcini-svampe.

Produktet er tilberedt med obligatorisk iblødsætning før videre brug. De tørre ingredienser lægges i et fad og fyldes med koldt eller varmt vand. Iblødsætningstiden afhænger af tilberedningsmetoden og varierer fra 20 minutter til 6 timer.

Efter iblødsætning skal de hævede hvide svampe koges. Hvis der fremover skal steges boletussvampe, er der ingen grund til at koge dem. Professionelle kokke anbefaler at bruge kold mælk til iblødsætning. I dette tilfælde er retterne mere smagfulde og tilfredsstillende.

Efter at svampene er hævede, skal de lægges i et dørslag eller en sigte og lade dem dryppe af. Boletussvampe vil tage fra 20 til 60 minutter, afhængigt af størrelsen. Tilberedningen stoppes, når de synker til bunden af gryden, og produktet fjernes fra vandet.

Den største vanskelighed er at vælge et produkt. Det kan være svært at fastslå svampenes tilstand inden tørring. Det er bedre at bruge skovgaver indsamlet uafhængigt i skoven eller dyrket på en personlig grund. Hvis du bruger gamle eksemplarer til madlavning, vil retten ikke være velsmagende.

Sådanne retter bør indtages på tilberedningsdagen. Efter en dag vil smagen gå tabt, og efter 2 dage kan der opstå fordøjelsesbesvær.

Opskrifter på tørrede porcini-svampe

Før du vælger opskrifter på retter lavet af tørre porcini-svampe, bør du gøre dig bekendt med de gavnlige egenskaber ved hovedingrediensen. En stor mængde vegetabilsk protein bidrager til hurtig mætning. Produktet tager lang tid at fordøje, så følelsen af sult efter at have spist svamperetter kommer ikke snart.

Boletussvampe har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at de ikke øger blodsukkerniveauet kraftigt og ikke belaster bugspytkirtlen. Svamperetter bruges ikke i diæternæring. Men de kan indføres i kosten for mennesker, der lider af diabetes.

Produktet indeholder vitaminer PP, gruppe B, aminosyrer og en stor mængde fibre. Nitrogenholdige stoffer fremmer udskillelsen af mavesaft. Bouillon anbefales til at stimulere fordøjelsen. Retterne er kaloriefattige og kan spises af dem, der bekymrer sig om deres vægt.

Bouillon og supper lavet af tørre boletussvampe anses for at være de mest nyttige med hensyn til deres kemiske sammensætning. Sådanne retter hjælper med at styrke immunsystemet. Serveres bedst til frokost eller aftensmad. Svampe beroliger nervesystemet og har en mild beroligende (hypnotisk) virkning.

Der er en opfattelse af, at porcini-svampe hjælper med at stimulere følgende processer:

blodfortyndende;
aktivering af lymfocytter (med efterfølgende produktion af alfa-interferon);
forebyggelse af vækst af kræftceller;
Styrkelse af nervesystemet med B-vitaminer.

Svampegodbidder er et fastelavnsprodukt, der ofte tilberedes under religiøse faster. Med hensyn til smagsrigdom er sådanne retter ikke ringere end kød og giver en følelse af fylde i lang tid.

Nedenfor er opskrifter til at tilberede forskellige retter fra tørrede porcini-svampe - enkle og populære, som vil blive en værdig dekoration til ethvert bord.

Tørret porcini svampesuppe

En lækker suppe med en udsøgt aroma tilberedes af tørre porcini-svampe på kort tid efter den klassiske opskrift. At forberede retten er ikke svært; enhver nybegynder husmor kan klare processen.

Sættet af ingredienser til at lave suppe er beskedent og overkommeligt

Kalorieindholdet i suppen er 39,5 kcal.

BJU:

Proteiner - 2,1 g.

Fedtstoffer - 1,1 g.

Kulhydrater - 5,4 g.

Forberedelsestid: 30 minutter.

Tilberedningstid - 1 time.

Antal serveringer - 10.

Ingredienser:

tørrede hvide svampe - 200 g;
løg og gulerødder - 1 stk. medium størrelse;
hvidløg - 1 fed;
kartofler - 4 stk.;
smør - 1 spsk. l.;
laurbærblad - 1 stk.;
dild - 5 g;
salt og peber - efter smag.

Trin for trin opskrift:

Skyl skovprodukterne, tilsæt vand og lad dem svulme i en halv time. Fjern forsigtigt, hæld ikke infusionen ud.
Steg finthakkede løg til de er gyldenbrune i en stegepande med smeltet smør.
Læg revne gulerødder i en bradepande med løg og krydr med peber. Stege.
Læg tilberedte boletussvampe i en stegepande med grøntsager og steg ved moderat varme i 10 minutter.
Tilsæt kogende vand til det vand, der bruges til iblødsætning, så væskevolumenet er 2 liter. Læg kartoffeltern og blanding fra bradepanden i den varme bouillon og kog i 30 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg, laurbærblad, frisk eller tørret dild kort før endt tilberedning (ca. 5 minutter). Tilsæt salt efter smag.
Lad den færdige suppe trække på komfuret med låget lukket i flere minutter. Hvorefter du kan servere retten til bordet.

Stegte tørrede porcini-svampe med kartofler

Kalorieindholdet i stegte kartofler med tør boletus er 83 kcal. Opskriften giver 6 portioner. Tilberedningstid - 1 time.

Skålen vil dekorere et hverdags- eller endda feriebord

Ingredienser:

tørrede svampe - 300 g;
kartofler - 700 g;
vegetabilsk olie - 50 g;
creme fraiche - 2 spsk. l.;
vand - 1 spsk.;
persille - ½ bundt.

Trin for trin opskrift:

Læg de tørrede præparater i blød i en halv time. Når tiden er gået, fjernes og hakkes evt. Del de skrællede kartofler i både.
Læg svampestykker i en bradepande, hæld et glas vand over dem og lad det simre, indtil vandet er fordampet.Tilsæt creme fraiche og steg indtil færdig. Læg dem i en skål.
Steg kartoflerne i vegetabilsk olie i samme stegepande. Smag retten til med peber og salt efter smag. Tilsæt svampe til de færdige kartofler, bland forsigtigt; hvis det ønskes, kan du tilføje hakket persille, luk låget og sluk for varmen.

Tørrede porcini-svampe med creme fraiche

En af de mest lækre og aromatiske retter er tørrede porcini-svampe med creme fraiche. Tilberedningsprocessen vil tage ret meget tid, men resultatet er det værd.

Tilsætning af smør vil forbedre den delikate smag.

Ingredienser:

tørre svampe - 300 g;
løg - 1 stk.;
dild - 3 kviste;
olie til stegning - 2 spsk. l;
creme fraiche - 200 g;
salt og peber - efter smag.

Trin for trin opskrift:

Læg tørretumbleren i blød i vand i 2 timer.
Kog boletussvampene i 40 minutter ved svag varme. Klip som ønsket. Læg derefter i et dørslag for at dræne vandet af.
Pil og hak løget.
Steg boletussvampene i en stegepande, indtil de er brune i vegetabilsk olie, tilsæt derefter løget og steg, indtil de er gyldenbrune.
Hæld bradepandens indhold med creme fraiche, salt og peber. Rør rundt og lad det simre med låget lukket i 7 minutter.
Hak dilden fint. Drys det over fadet, inden det tages af varmen. Lad det trække i 5 minutter. Server med tilbehør eller som separat ret lun.

Salat med tørrede porcini-svampe

Ud over tørrede porcini-svampe har salaten brug for produkter, der er i ethvert køleskab. Retten viser sig at være meget velsmagende, høj i kalorier og utrolig aromatisk.

Smuk præsentation er vigtig til det festlige bord

Ingredienser:

tørret boletus - 100 g;
mælk - 100 ml;
vand - 100 ml;
kogt æg - 4 stk.;
løg - 1 stk.;
hård ost - 100 g;
mayonnaise - 200 g.

Trin for trin opskrift:

Læg boletussvampene i en skål, hæld mælk i, så de helt dækker dem. Tilsæt eventuelt vand. Lad stå i 1 – 2 timer.
Kog æggene hårdt. Skær løget i tern. Mens det tørre produkt er i blød, sauter du løget i en stegepande.
Vask de udblødte svampe og skær dem i mellemstore stykker. Kom i en stegepande med løg, tilsæt salt, peber og steg i 15 minutter under omrøring.
Læg grydens indhold på en tallerken og lad køle af. Æggehvider, æggeblommer og ost – riv det hele separat på et fint rivejern.
Forbered en lagdelt salat på denne måde: overtræk et lag svampe med mayonnaise, læg et lag revet protein ud. Hvert lag skal være let belagt med mayonnaise. Læg et lag ost ovenpå æggehvidelaget. Drys toppen af salaten med revet blomme.

Du kan dekorere salaten efter eget skøn med grøntsager, oliven og krydderurter. Serveres afkølet.

Pasta med tørrede porcini-svampe

Elskere af italiensk gourmetkøkken vil sætte pris på hjemmelavet pasta. Den klassiske metode går ud på at bruge friske boletussvampe, men i enhver sæson kan du lave italiensk pasta af tørrede porcini-svampe.

I enhver sæson kan du lave italiensk pasta af tørrede porcini-svampe.

Ingredienser:

tørre porcini-svampe - 300 g;
kort pasta - 250 g;
løg - 1 mellemstort hoved;
grøntsagsbouillon - 150 ml;
salt (det er bedre at tage havsalt) - 1,5 tsk;
olivenolie - 30 g.

Trin for trin opskrift:

Udblød tørrede boletussvampe i varmt vand i en halv time.
Salt pastakogevandet. Hak løget og steg det gennemsigtigt.
Skær svampene i skiver og læg dem i en bradepande. Steg med løg i 7 minutter.
Hæld lidt grøntsagsbouillon i (du kan bruge den, der blev brugt til iblødsætning) og tilsæt hakket persille.Lad det simre tildækket ved svag varme.
Kog pastaen al dente og dryp den af i et dørslag. Kom i en bradepande og lad det varme op under låg.
For at give retten et ægte italiensk præg, drysses med revet parmesanost.

Kartoffelgryde med tørrede porcini-svampe

En glimrende løsning til middag med familien er kartoffelgryde med svampe.

En solid ret med svampesmag kan være en dekoration til en festlig frokost eller middag

Ingredienser:

tørre svampe - 200 g;
kartofler - 0,5 kg;
æg - 2 stk.;
løg - 1 stk.;
mayonnaise - 2 spsk. l;
salt og peber - efter smag.

Trin for trin opskrift:

Den første fase af madlavningen vil være at sætte de tørre ingredienser i blød i 1 - 2 timer. Hæld vandet fra, som de blev lagt i blød. Hæld frisk vand i gryden og kog svampene i den i en halv time.
Mens svampene koger, hakkes løget og steges i en stegepande. Tilsæt svampe. Steg blandingen, indtil den er let brunet.
Skræl og kog kartoflerne på samme måde som til kartoffelmos. Mos med en moser eller blender.
Smør bradepanden med olie. Fordel et lag af halvdelen af kartoffelmosen. Dæk med mayonnaise og læg de tilberedte svampe og løg ud. Fordel den anden halvdel af kartoflerne ovenpå.
Pisk æggene med et piskeris til det er glat. Hæld dem ovenpå kartoffellaget. Stil formen i en forvarmet ovn i 25 - 30 minutter. Kog ved 180 grader. Lad stå i 5 - 10 minutter, og tag derefter forsigtigt gryden ud af gryden.

Grød med tørrede porcini-svampe

Du kan variere menuen og tilberede en sund mager ret ved at ændre den traditionelle grødopskrift. Med porcini-svampe kan du tilberede grød fra de fleste kornsorter: boghvede, hirse, perlebyg.

Risengrød med tørrede porcini-svampe - en skålmulighed for tilhængere af korrekt ernæring

Ingredienser:

tørrede svampe - 40 g;
ris - 1 spsk.;
løg - 1 stort hoved;
vegetabilsk olie - 50 g;
salt og peber - efter smag.

Trin for trin opskrift:

Hæld tørre boletussvampe med vand i 1 – 2 timer. Fjern fra vandet. Kog dem til de er færdige.
Skyl risene flere gange og kog indtil halvt kogte.
Steg finthakket løg i en stegepande i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
Læg svampene i den samme bradepande, rør rundt og lad det simre i et par minutter. Hæld risene i, hæld en ske af bouillonen, hvori svampene blev kogt. Lad det simre, indtil grynene er klar, efter at have tilsat peber og salt til retten.

Tørret porcini-svampesauce

Svampesauce kan tilføje en ekstraordinær aroma og udsøgt smag til ethvert tilbehør. Denne tilføjelse vil fremhæve smagen af kødet og gøre retten pikant.

Svampesauce har en ekstraordinær aroma og udsøgt smag

Ingredienser:

tørrede hvide svampe - 30 g;
løg - 1 stk.;
smør - 100 g;
hvedemel - 30 g;
svampebouillon - 600 ml;
salt, kværnet hvid peber - efter smag.

Trin for trin opskrift:

Udblød tørre svampe i vand i 4 timer. Kog derefter de hævede svampe i det samme vand uden salt. Du skal lave mad i 1 time.
Hak de kogte hvider og si bouillonen.
I en tør stegepande bringes melet gyldenbrunt under konstant omrøring. Tilsæt olie, steg indtil gyldenbrun. Hæld bouillon i, rør rundt og kog under konstant omrøring i 15 minutter.
Svits løget i en separat stegepande og tilsæt svampe til det. Tilsæt blandingen til den kogende bouillon, tilsæt salt og hvid peber. Lad det koge i 1-2 minutter og tag det af varmen. Saucen er klar.

Kaviar fra tørrede porcini-svampe

Det er ikke svært at lave kaviar fra tørre boletussvampe efter den klassiske opskrift. Den kan serveres som supplement til hovedretter og bruges til sandwich.

Sandwich med kaviar fra tørre porcini-svampe

Ingredienser:

tør boletus - 350 g;
løg - 2 stk.;
vegetabilsk olie - 100 g;
hvidløg, salt, peber og andre krydderier - efter smag.

Trin for trin opskrift:

Tørretiden for denne opskrift er 4-5 timer. Hæld vandet fra og kog i andet vand, indtil det er mørt.
Steg finthakket løg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Kom kogte svampe i bradepanden og lad blandingen simre ved svag varme i 15 minutter.
Smag retten til med krydderier, salt og peber. Lad afkøle og mal kaviaren med en blender.

Kalorieindhold i tørrede porcini-svampe

Et nærende produkt med al smagsrigdommen indeholder relativt få kalorier. Det tager lang tid at fordøje, og derfor giver mæthedsfornemmelsen dig mulighed for at gå uden snacks i længere tid.

Næsten alle retter lavet af tørrede porcini-svampe har et lavt kalorieindhold. Produktet er rigt på protein af vegetabilsk oprindelse. Med hensyn til dens ernæringsmæssige kvaliteter er den tættest på kød.

Kalorieindhold - 282 kcal. Indeholder:

proteiner - 23,4 g;
fedtstoffer - 6,4 g;
kulhydrater - 31 g.

Konklusion

Tørrede porcini-svampe kan tilberedes på forskellige måder. Algoritmerne til fremstilling af produktet er ens i de indledende faser. Råvarerne skal være gennemblødte. Tørrede svampe bruges til at tilberede grøde, supper, saucer, pilaf, aspic og andre retter.