Er det muligt at tørre champignoner derhjemme: regler for tørring og opbevaring

Indhold

1 Er det muligt at tørre champignoner derhjemme?
2 Sådan tørrer du champignoner korrekt
3 Regler for opbevaring af tørrede champignoner
4 Hvad kan tilberedes af tørrede champignoner?
5 Konklusion

Tørring af champignoner begyndte for flere århundreder siden i Italien, hvor de vigtigste steder for dyrkning af disse svampe var placeret. Denne form for forberedelse kræver minimal indsats og penge. Samtidig bevares ikke kun de aromatiske og smagsmæssige kvaliteter, men også de fleste af de gavnlige næringsstoffer.

Er det muligt at tørre champignoner derhjemme?

Du kan tilberede mange velsmagende og sunde retter fra tørrede "skovens gaver." Deres behandling kræver ikke meget tid og kræfter, og opbevaring kræver ikke store rum. Med hensyn til værdi er tørrede svampe bedre end syltede og saltede præparater. Denne metode bevarer de fleste aminosyrer og mikroelementer, hvilket betyder, at retter tilberedt af tørrede champignoner eller boletus vil være meget sundere og mere nærende.

Under tørreprocessen taber produktet næsten 90 % af sin vægt. Dette skal tages i betragtning ved tilberedning af råvarer. Hovedbetingelsen er, at den skal være ren.Før tørring fjernes den resterende jord fra champignonerne, og eventuelle mørke områder afskæres.

Råd! Før proceduren er det tilrådeligt ikke at vaske svampene (i modsætning til syltning eller saltning), men at tørre dem af med en let fugtig klud eller papirservietter for at fjerne snavs.

Valget af metode afhænger af personens tekniske formåen. De lækreste champignoner laves i en russisk ovn. Men selv i en lejlighed kan du tørre produktet effektivt og bevare dets lyse aroma og rige smag.

Under tørring mister champignoner 90% af deres masse

Advarsel! Ikke alle "skovens gaver" kan tørres derhjemme eller i solen. For eksempel får tør russula en ubehagelig bitter smag og bruges derfor ikke i madlavning.

Sådan tørrer du champignoner korrekt

Der er ingen ideel måde at tørre svampe på. Nogle mennesker foretrækker at tørre champignoner derhjemme ved hjælp af specielle enheder eller køkkenapparater, mens andre kan lide den traditionelle metode med sol og frisk luft.

Oftest tørres champignoner:

i ovnen;
i en elektrisk tørretumbler;
i mikrobølgeovnen;
i en russisk ovn;
i solen;
på en tråd.

Men uanset den valgte metode gennemgår råvarerne forbearbejdning.

Forberedelse af svampe til tørring

Forberedelse omfatter flere faser. Den første er rengøring. Rengør champignonerne med en blød klud, børste eller serviet. Fjern resterende jord, fyrrenåle, mos og blade. Brug en kniv til forsigtigt at skære de mørke pletter af, men vask dem ikke, ellers bliver produktet mørkere og mister sin aroma.

Efter rensning sendes råvarerne til sortering. Rådne og beskadigede kopier smides væk. Store adskilles fra små og tørres separat. Den sidste del af champignonbenet skæres af.

Råd! Små champignoner kan tørres hele, og store eksemplarer kan skæres i små plader eller stykker.

Skær svampene i tynde skiver, vilkårlige stykker eller "nudler". Hovedbetingelsen er, at de skal være ens i størrelse, dette er den eneste måde, hvorpå produktet vil tørre ensartet. Svampe "nudler" laver aromatiske supper. Når den er gennemblødt, kan den tilføjes til salater og varme retter.

Sådan tørrer du champignoner på en snor

Hvis du ikke har de sædvanlige elektriske husholdningsapparater ved hånden, kan du bruge den traditionelle metode - tørring på en tråd. For at gøre dette spændes champignoner på en stærk tråd og hænges i et tørt, godt ventileret område.

Champignoner skal tørres i et tørt, ventileret område.

Små svampe kan snores hele, store kan skæres i stykker eller tallerkener. Du kan også tørre det udendørs på denne måde. Skiverne hænges i skyggen, dækket af tyndt materiale eller ren gaze.

Sådan tørrer du champignoner i en elektrisk tørretumbler

En elektrisk tørretumbler er en enkel og overkommelig måde at tørre champignoner derhjemme. Dette husholdningsapparat har en række fordele, som enhver kok vil sætte pris på.

Husholdnings elektrisk tørretumbler:

vil bevare aromaen og smagen af produktet;
sparer tørretid, reducerer den til 12-24 timer;
nem at bruge og kan bruges i ethvert rum.

Tørring af svampe ved hjælp af elektriske apparater tager op til 10 timer

Hygiejnen spiller også en vigtig rolle, hvilket er så svært at opnå, hvis man tørrer champignoner i frisk luft.

Enheden kræver ikke komplekse manipulationer. Alt du skal gøre er forsigtigt at lægge skiverne på bakker og lægge dem i den elektriske tørretumbler. Indstil derefter det ønskede program og indstil tiden til 8-10 timer (afhængigt af pladernes tykkelse og enhedens effektegenskaber).

Råd! Tørrede champignoner kan bruges til at lave svampepulver, som er et glimrende alternativ til bouillonterninger.

Sådan tørrer du champignoner i ovnen

En elektrisk ovn er en overkommelig måde at tørre svampe på for dem, der bor i bylejligheder. Champignonerne forrenses, sorteres og skæres i skiver på 2-3 mm tykke. Pladerne lægges forsigtigt ud på en bageplade, forinden dækket med bagepapir eller en silikonemåtte.

Temperaturen på apparatet indstilles til 50 °C, hvorefter svampeskiverne sendes i ovnen. Efter 7 timer øges temperaturen med 30 °C og tørres i yderligere 18-20 timer. Ovndøren åbnes lidt, så fugten, der er kondenseret fra svampene, fordamper. Hvis funktionen "Luftkonvektion" er tilgængelig, skal du tænde den og lade døren være lukket.

Før du begynder at tørre svampe, skal du skære dem i skiver.

Tørring af champignonskiver ved høj varme

Råd! For bedre tørring omrøres skiverne med jævne mellemrum.

Tørring af champignoner i ovnen

Siden oldtiden, hvis vejrforholdene ikke tillod at tørre svampe naturligt, brugte husmødre en russisk ovn til forberedelser. Som med enhver anden metode blev svampene først forberedt (renset, sorteret), derefter blev hætten skilt ad, og alt blev lagt ud på et halmgulv.

Ovnen blev i forvejen renset for aske og aske, varmet op og derefter afkølet til en temperatur på 50-60 °C. Produktet blev tørret i flere dage. Tørrede svampehætter blev om nødvendigt tørret på 2. og 3. dag.

Champignoner skal tørres i flere dage, tørrede hætter - op til 3 dage.

En anden metode til tørring i en russisk ovn er tørring på spyd.Champignoner spændt på spyd eller andre genstande placeres på mursten eller brædder placeret i lige stor afstand fra hinanden. Så er alt det samme som med halmgulv.

Tørring af champignoner i frisk luft

Tørring af champignoner derhjemme kan også gøres i den friske luft. Dette er en af de enkleste og mest tilgængelige metoder, der kan bruges både uden for byen og i lejligheden. For at gøre dette skal tilberedte svampe skæres og spændes på en tråd eller spyd. De resulterende "guirlander" hænges omhyggeligt på verandaen, balkonen eller loggiaen og dækkes med tynd, ren gaze. Dette er en nødvendig beskyttelse mod insekter. Tørring i frisk luft er kun muligt i varmt solskinsvejr.

Tørring af svampe i frisk luft er kun muligt i varmt vejr

Råd! For at bestemme tørringsgraden skal du presse svampeskiven let. Hvis den springer tilbage, betyder det, at den ønskede tilstand er opnået. Hvis der mærkes fugt, skal svampene tørres.

Sådan tørrer du champignoner i mikrobølgeovnen

En mikrobølgeovn er til stede i næsten alle hjem. Dette praktiske husholdningsapparat kan nemt tilpasses til svampepræparater. Ulempen ved denne metode er, at portionerne af tørrede champignoner er små i størrelse. Fordele: betydelige tidsbesparelser.

De tilberedte svampe skæres i tynde skiver og lægges på et fladt fad. Anbringes derefter i ovnen ved en effektindstilling på 100 W. Tilberedningstid - 20 minutter.

Ved afslutningen af dette trin ventileres produktet, og det resulterende kondensat drænes. Ventilationstid - 10 minutter. Derefter sættes champignonerne igen i mikroovnen i 20 minutter. Antallet af stadier af ventilation og tørring afhænger af tykkelsen af svampepladerne.

Regler for opbevaring af tørrede champignoner

For at tørrede svampe skal bevare deres unikke aroma og deres værdifulde egenskaber, er det nødvendigt at organisere opbevaringen af produktet korrekt. Først skal du sikre dig, at tørreprocessen blev udført korrekt, og at svampene har mistet det meste af deres fugt. Det mest tydelige tegn er skørhed, når der trykkes på.

Opbevar de resulterende præparater i papirposer, linned- eller bomuldsstofposer, trækasser eller glaskrukker. Beholderen med det tørrede produkt placeres på et ventileret sted. En forudsætning er fraværet af lugte.

Opbevar tørrede svampe i glas

Overholdelse af alle tørrings- og opbevaringsbetingelser vil tillade champignoner ikke at miste deres egenskaber i 3-5 år.

Råd! Du kan sikre svampenes sikkerhed ved at bruge specielle vakuumbeholdere eller poser.

Hvad kan tilberedes af tørrede champignoner?

Du kan tilberede mange forskellige retter fra aromatiske tørrede svampe. De tilsættes suppe og bruges som forberedelser til salater. Champignoner kan forstærke smagen af kød og tilføje en svampearoma til kartofler, ris eller bagte grøntsager.

Den største fordel ved tørrede "skovgaver" er den korte tilberedningstid. Du kan tilberede en duftende svampebouillon på kun 5-7 minutter, mens du til grøntsagsbouillon skal bruge et kvarters tid, og for kødbouillon mindst en time.

Konklusion

Der er flere måder at tørre champignoner på. Dette er den optimale høstmetode for dem, der ønsker at bevare både smagen og de gavnlige egenskaber af svampeproduktet.