Indhold
Ved at vide, hvordan man tørrer boletussvampe, kan du bevare deres gavnlige egenskaber i lang tid. Når det tørres, mister produktet ikke sin aroma og unikke smag. Der er flere måder at forberede den til vinteren på. Hver af dem fortjener særlig opmærksomhed.
Er det muligt at tørre boletussvampe?
Boletus er en spiselig svamp, der er kendetegnet ved sin lyse røde hætte og tætte stængel. Det kaldes også populært for rødhåret. Diameteren af boletushætten kan nå 20 mm. Et karakteristisk træk ved dens struktur er kanterne presset til benet. I modsætning til andre typer frugtlegemer er overfladen absolut ikke klæbrig. Rødhåret vokser i blandede skove eller løvskove. Den høstes mellem juni og september. Produktet har høj næringsværdi og behagelig smag.
For at forberede svampe til vinteren bruges ofte tørremetoden. Oftest bringes produktet til den ønskede tilstand naturligt. Nogle gange bruges en ovn eller tørretumbler. I alt tager tørringen fra tre til syv timer.For at sikre at luften fordamper jævnt, lægges svampene ud på en bestemt måde. Forberedelse af produktet til tørring er også afgørende.
Denne metode til at høste boletus har mange fordele. Det vigtigste er bevarelsen af smag og karakteristisk aroma. Derudover er produktet væsentligt reduceret i størrelse, hvilket gør det nemmere at opbevare i lang tid.
Blandt svampeplukkere praktiseres det at tørre flere typer svampe ad gangen. Men i dette tilfælde er det nødvendigt at tage højde for, hvilke frugtlegemer der kombineres med hinanden. Boletus og Boletus kan tørres sammen uden frygt. De udgør et fremragende sortiment, velegnet til at lave lækker suppe.
Sådan tørrer du boletus korrekt derhjemme
Tørret boletus, hvis billede er offentliggjort nedenfor, betragtes som et universelt produkt. En masse forskellige retter tilberedes på deres basis. Anvendes til stegning, tilsat tilbehør, saucer eller supper. Tørret boletus passer godt til kød og grøntsager. Deres smag er på ingen måde ringere end porcini-svampe. Før madlavning er det tilrådeligt at lægge tørrede aspeskåle i blød i mælk.
Boletus indeholder op til 90% vand
Tørringsprocessen af rødhårede udføres i flere trin. Produktet er forberedt ved grundig vask og rengøring. Værdige frugter skal bortskaffes. Det er tilrådeligt kun at tørre unge rødhårede, da gamle absorberer alle skadelige stoffer. Under indsamlingen bør du undgå steder, der ligger i nærheden af veje og industrianlæg. Den nederste del af benet i kontakt med jorden skal skæres af. Næste trin er at hakke frugtlegemerne i små stykker. Jo mindre størrelsen er, jo lettere bliver tørreprocessen.Sørg for, at alle skiver har samme størrelse. Dette vil give dem mulighed for at tørre jævnt.
Sådan tørrer du boletus i ovnen
For at tørre aspesvampe til vinteren kan du bruge ovnen. I dette tilfælde er det bedre ikke at bruge hele svampe. Den bedst egnede mulighed er at hakke svampene i nudler. For at gøre dette er frugtlegemet opdelt i to dele. Derefter skæres hver af dem i langsgående strimler. Tørringsprocessen udføres i henhold til følgende algoritme:
- Bagepladen skal dækkes med pergament. Svampene lægges på den i ét tyndt lag, så skiverne ikke rører hinanden for meget.
- Forvarm ovnen til 55°C. Bagepladen placeres indeni, så ovnlågen står åben.
- Efter at svampeskiverne er blevet mindre i størrelse, øges temperaturen til 70°C.
- Bagepladen tages med jævne mellemrum ud af ovnen for at omrøre produktet.
- Den fuldstændige beredskab af rødhårede er indikeret af fraværet af fugt, når du trykker på frugtlegemet. I dette tilfælde standses tørringen.
I alt tørres svampene i ovnen i 3-4 timer
Sådan tørrer du boletussvampe i en elektrisk tørretumbler
En specialiseret tørretumbler hjælper dig med at tørre boletussvampe korrekt. Det er en enhed, hvor grøntsager, bær, frugter eller svampe er lagt ud i lag. Boletus anbringes i den, efter at de tidligere er blevet skåret i tynde skiver. Proceduretrin:
- Rødhårede plader lægges ud på elektriske tørretumblerbakker. Det anbefales ikke at bruge mere end 2-3 stk. I dette tilfælde vil svampene tørre hurtigere ud.
- Enheden er programmeret til en temperatur på 60°C.
- Hvis tørringen udføres i en konventionel tørretumbler, skal metalsigterne, som frugtlegemerne ligger på, periodisk udskiftes.
- Tørretiden kan variere fra to til seks timer.
Jo finere boletus skæres, jo bedre vil de blive absorberet af kroppen i færdig form.
Tilberedning af svampe i mikrobølgeovnen
Det er ikke populært at bruge en mikrobølgeovn til at tørre boletus. Dette skyldes den lille størrelse af enheden. Fordelene inkluderer kort tilberedningstid. Denne mulighed er velegnet til tilfælde, hvor det er nødvendigt at tørre en lille mængde frugtlegemer.
Tørreproces:
- Forudskåret svampe placeres på en rist installeret i mikrobølgeovnen. Der skal placeres en palle i bunden.
- Enheden er indstillet til en effekt på 100 W i 20 minutter.
- Efter afslutningen af hver cyklus skal du åbne døren for at slippe af med overskydende fugt. Den skal holdes åben i mindst 10 minutter.
- Væsken fra gryden skal fjernes.
Før tørring skal svampe renses grundigt for snavs.
Sådan lufttørrer du boletussvampe
Den enkleste og mest almindelige mulighed for at tørre svampe involverer at placere dem udendørs. Der kræves ikke yderligere udstyr til dette. Fordelene ved denne metode inkluderer en lav risiko for skimmeldannelse på grund af adgang til ilt og fravær af fugt. Derudover er der ingen grund til konstant at overvåge tørreprocessen.
Trådtørring
For at høste rødhårede i suspenderet tilstand skal du bruge en lang, stærk tråd. Det er først trådt ind i en skarp nål. Tørretiden afhænger af metoden til placering af svampene og deres størrelse.I gennemsnit varierer det fra to til syv dage.
Tørringstrin:
- Aspesvampene vaskes grundigt og skæres i små skiver. Du kan lade dem være hele, men i dette tilfælde er det bedre at bruge små frugter.
- Svampe spændes på en tråd ved hjælp af en nål. Du skal sørge for, at de ikke rører hinanden. Enderne af tråden skal fastgøres til hinanden.
- Svampehalskæden hænges i et ventileret område eller udendørs. For at beskytte det mod insekter er toppen af svampene dækket med steril gaze.
- Om natten skal frugterne bringes indendørs.
I gennemsnit tørrer frugtlegemer i den friske luft i to dage.
Tørring af boletus på papir
Opskriften på tørrede aspeboletus på papir praktiseres ikke mindre end den forrige. Det er mest relevant for den varme årstid. Dette skyldes behovet for sollys og frisk luft. Tørring udføres i henhold til følgende algoritme:
- Boletuserne, vasket og ryddet for skovaffald, lægges ud på blødt naturligt stof eller papir.
- Underlaget med rødhårede er placeret direkte under solens stråler. Den optimale tørretid er to dage. Om natten fjernes boletusene indendørs. Gør det samme i regnvejr.
- Hver anden time er det nødvendigt at vende de rødhårede. Efter fuldstændig tørring lægges de i opbevaringsbeholdere.
Bouillon lavet af tørrede svampe anses for højere i kalorier end kød.
Sådan gemmer du tørrede boletusser til vinteren
Du kan lære, hvordan du korrekt tørrer boletus derhjemme fra videoen, der er lagt ud i slutningen af artiklen. Denne proces er ikke kompliceret. Opmærksomhed skal lægges ikke kun på det, men også på at bevare svampe til vinteren.Hovedbetingelsen for langtidsopbevaring er fraværet af fugt, da skimmelsvamp betragtes som en frygtelig fjende af produktet. Den bedste bevaring fås af poser lavet af naturligt stof og glaskrukker. Nogle gange, efter tørring, opbevares produktet i vakuumposer eller plastikbeholdere. Tørrede svampe kan kun opbevares i køleskabet i kort tid. Dette skyldes den høje luftfugtighed i den.
Nogle svampeplukkere foretrækker at rulle svampene til krukker med metallåg efter tørring ved at bruge standard konserveringsmetoder. Den største fordel er den reducerede risiko for skimmeldannelse. Det er ekstremt vigtigt at sikre, at produktet er helt tørt under høsten. Hvis svampe tilberedes korrekt til vinteren, bevarer de deres gavnlige egenskaber i op til tre år. Ellers fordærves boletus umiddelbart efter tørring.
Udseendet af larver og fremmede lugte i produktet indikerer behovet for dets bortskaffelse. Hvis boletus på grund af kraftig udtørring begynder at smuldre, kan de knuses til pulver. For at gøre dette skal du bruge en kaffekværn eller blender. I denne form tilsættes rødhårede til forskellige retter for at opnå en karakteristisk aroma og udtalte smagsegenskaber. Når du opbevarer rødhårede ophængt i en snor, må du ikke placere dem i nærheden af løg, hvidløg og andre lugtende produkter. De bagerste hylder af skabe og loftet bruges som opbevaringsplads.
Konklusion
At tørre boletus er slet ikke svært. Det er nok at følge anbefalingerne fra specialister og kun bruge råvarer af høj kvalitet.Hovedrollen i denne proces spilles af tørretemperaturen og tilgangen til opbevaring af det færdige produkt.
