Tørre kantarelleropskrifter: hvordan man laver svampe, retter

Kantareller er et produkt rigt på aminosyrer, samt vitaminer og mineraler. Når de er tørrede, mister de ikke deres gavnlige egenskaber, så det anbefales at bruge dem til madlavning. De viser sig velsmagende og aromatiske og vil overraske selv de mest sofistikerede gourmeter. Tørrede kantareller er nemme at tilberede. Dette lettes ved korrekt forberedelse af produkter og ved at følge trin-for-trin instruktioner.

Funktioner ved tilberedning af retter fra tørrede kantareller

For at skabe lækre delikatesser fra produktet er det nødvendigt at tørre det ordentligt. Du kan gøre dette på følgende måder:

• naturligt - tørring vil tage omkring to uger. Det er nok at placere frugterne i vindueskarmen, hvor solens stråler oftest falder;
• i ovnen - apparatet opvarmes til 45°, hvorefter svampene lægges ud i et jævnt lag på en bageplade, hvorefter temperaturen hæves til 60°. Tørretid - 10 timer. De skal omrøres med jævne mellemrum;
• i mikrobølgeovnen - kantarellerne lægges ud på en flad overflade, placeres i ovnen og tørres, derefter afkøles, og proceduren gentages;
• i køleskabet - læg svampene på nederste hylde og frysetørre i en uge.

Sådan tilberedes tørre kantareller

Opskrifter på delikatesser lavet af tørrede kantareller angiver normalt en nem måde at forberede produktet til kogning eller stegning. De lægges i vand eller færdiglavet bouillon i et kvarters tid. De herefter opnåede delikatesser udmærker sig ved deres ekstraordinære smag og aroma.

Hvad skal man lave mad fra tørrede kantareller

Først ser det ud til, at der er få opskrifter på retter lavet af tørrede kantareller. Faktisk er dette ikke sandt. Det eneste du skal gøre er at tænde din fantasi og forvandle et almindeligt måltid til en gourmetfrokost.

Stegte tørrede kantareller

Tørrede kantareller indtages bedst stegte. Sådan bevarer de deres unikke aroma og unikke smag.

Ingredienser:

• kantareller - 100 g;
• hvid del af løg - 3 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• sort peber (knust) - 1/3 tsk;
• grønt - 1 spsk;
• vegetabilsk olie - 3 spsk;
• salt - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Kantareller lægges i varmt vand i tolv timer.
2. Efter iblødsætning drænes og skæres i stykker evt.
3. Løget pilles, hakkes, steges i en stegepande, og der lægges svampe.
4. Hvidløget gennemgår en maleprocedure, det anbringes i den samlede masse og simrer i cirka tre minutter.
5. Hæld en spiseskefuld vand i bradepanden, hvori svampene har ligget i blød natten over.
6. Krydderier tilsættes efter smag, hvorefter massen simrer i en beholder ved svag varme i cirka et kvarter.

Inden servering drysses retten med hakkede friske krydderurter.

Bagte tørrede kantareller

Bagte tørrede kantareller er nemme at tilberede. Det er bedst at bage dem sammen med kartofler, så bliver retten mættende, rig og kalorierig.

Vigtig! Det frarådes at bruge nye kartofler, da de giver en bitter smag til maden.

Ingredienser:

• kartofler - 1 kg;
• kantareller - 100 g;
• vand - 6 spsk;
• creme fraiche - 200 ml;
• løg - 3 stk.;
• ost - 200 g;
• gulerødder - 2 stk.;
• olivenolie - 5 spsk;
• salt - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Produktet vaskes og udblødes i vand natten over.
2. Kantarellerne hakkes, kommes i en stegepande og steges i cirka 15 minutter.
3. Løget skrælles, skæres i ringe, steges i en separat stegepande og sendes derefter til hovedingrediensen.
4. Kartofler og gulerødder skrælles og skæres i henholdsvis cirkler og tern.
5. Læg kartoflerne i en dyb beholder og tilsæt krydderier.
6. Det er dækket med gulerødder og tidligere stegte produkter, og det næste lag kartofler lægges ud.
7. Bland vand, salt og creme fraiche, hæld i "gryden".
8. Læg revet ost ovenpå og dæk bagepladen med folie.

Ovnen opvarmes til 180°. Retten bages i 40-45 minutter. Efter den angivne tid er gået, fjernes folien, hvorefter maden bages i yderligere 10 minutter.

Tørret kantarelsuppe

Der er flere opskrifter på at lave tørret kantarelsuppe. Det er bedst at give præference til den cremede kartoffel første ret, da smagen af ​​svampe er stærkere i den.

Ingredienser:

• vand - 2 l;
• fløde - 220 ml;
• porre - 1 stk.;
• dild - 20 g;
• kartofler - 3 stk.;
• olivenolie - 35 ml;
• smør - 40 g;
• tørrede kantareller - 120 g;
• gulerødder - 1 stk.

Madlavningstrin:

1. Kantareller lægges i blød i isvand i op til en halv time, derefter koges og opbevares i kogende vand i højst 25 minutter.
2. Kartoflerne skrælles og skæres i små tern.
3. Løgfjerene og den hvide del er adskilt, hovedet er forberedt til madlavning, skåret i ringe.
4. Gulerødderne hakkes på et groft rivejern.
5. Kantarellerne fjernes fra det kogende vand med en hulske, hvorefter kartofler tilsættes til den resulterende bouillon.
6. Smørret smeltes, olivenolie også, hvorefter de blandes. Dernæst smider de gulerødder og porrer i.
7. På mindre end ti minutter smides kogte kantareller i med dem.
8. Produkterne simres i en stegepande og sendes derefter til kartoflerne.
9. Efter 7 minutter hældes fløde i gryden med suppe.

Efter tilsætning af fløde, lad suppen simre i højst et kvarter.

Tørret kantarelsovs

Det er nemt at lave sauce af tørrede kantarelsvampe. Den passer godt til kød og kartofler.

Ingredienser:

• kantareller - 30 g;
• løg - 1 stk.;
• premium hvedemel - 1 spsk;
• vegetabilsk olie - 5 spsk;
• smør - 3 spsk;
• creme fraiche - 5 spsk;
• dild (hakket) - 1 spsk;
• salt - efter smag;
• krydderier - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Kantarellerne vaskes, fyldes med almindeligt vand i et par timer og koges derefter i cirka et kvarter.
2. Efter kogning fjernes svampene fra vandet og afkøles.
3. Skær løget i tern og steg i 3-5 minutter.
4. Læg svampe i en stegepande med løgene og steg dem i cirka ti minutter.
5. I en separat stegepande brunes det tørre mel ved svag varme.
6. Smør, som har gennemgået smelteproceduren, og det tidligere opnåede afkog tilsættes melet. Massen steges til den tykner.
7. Stegte svampe og løg tilsættes melet. Alt saltes og krydderier tilsættes.
8. Bland det hele, hæld derefter creme fraiche i og bring det i kog.

Tørret kantarelgryderet

Stuvede grøntsager med kød og kantareller er en glimrende mulighed, der kan diversificere den daglige menu. Tilføjer du lidt kylling til hovedingredienserne, bliver smagen af ​​retten rig og uforglemmelig.

Ingredienser:

• kylling - 1 kg;
• mel - 50 g;
• hvid del af løg - 2 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• kantareller - 70 g;
• store gulerødder - 2 stk.;
• kartofler - 5 stk.;
• dåseærter - 100 g;
• provençalske urter - 1,5 tsk;
• sort peber (knust) - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 5 spsk;
• varmt vand - 200 ml;
• salt - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Svampe hældes med kogende vand i en halv time.
2. Kyllingen renses, køddelen skilles ad, derpå mudres i mel og steges gyldenbrun.
3. Tyndtsnittede løg lægges i bradepanden sammen med kødet; stegeprocessen varer cirka 8 minutter.
4. Tilsæt hakket hvidløg til kødet og løgene, og tilsæt efter et minut kantarellerne med det vand, som de blev lagt i blød.
5. Kom salt, krydderier, gulerødder og kartofler i en bradepande.
6. Grøntsager, kød og svampe blandes, bringes i kog, hvorefter massen simrer i cirka 40 minutter.
7. Efter 40 minutter tilsættes grønne ærter til gryden. Efter 10 minutter er retten klar til at spise.

Tørret kantarelgryde

En gryderet kan være midtpunktet i et familiemåltid. Det er mættende og har tilstrækkeligt kalorieindhold.

Et barns mave-tarmkanal, som ikke er fuldt dannet, er ikke i stand til fuldt ud at fordøje produktet. Dette gælder især for førskolebørn, der lider af allergi.

Ingredienser:

• kantareller - 70 g;
• hvid del af løg - 4 stk.;
• mælk - 200 ml;
• kartofler - 1 kg;
• creme fraiche - 200 ml;
• æg - 5 stk.;
• vegetabilsk olie - 1 spsk;
• salt - efter smag;
• sort peber (knust) - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Tørrede svampe vaskes og opbevares i mælk natten over.
2. Efter iblødsætning anbringes produktet i en gryde, fyldes med vand og koges i højst 15 minutter.
3. Kartofler koges i brakvand, indtil de er "halvt kogte", uden først at fjerne det øverste lag. Efter kogning skrælles den og skæres i stykker i form af skiver.
4. Løget skrælles, skæres i tynde skiver og steges ved lav varme ved hjælp af vegetabilsk olie.
5. Smør en dyb bradepande, hvorefter halvdelen af ​​kartoflerne lægges heri.
6. Læg stegte løg og kogte svampe ovenpå.
7. Salt og peber tilsættes efter smag.
8. Læg de resterende kartofler oven på fyldet.
9. Bland creme fraiche, mælk, æg. Pisk det hele med et piskeris, og tilsæt derefter salt efter smag, og pisk så igen. Saucen hældes over retten.

Ovnen opvarmes til 180°. Det tager cirka en time at bage.

Tærter med tørrede kantareller

Godbidderne forsvinder hurtigt fra bordet. Det viser sig velsmagende og saftigt, det er vigtigt at følge trin-for-trin instruktionerne.

Ingredienser til dejen:

• mel - 4 kopper;
• kefir - 300 ml;
• æg - 1 stk.;
• creme fraiche - 50 ml;
• sukker - 1 spsk;
• sodavand - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 3 spsk;
• salt - efter smag.

Til påfyldning:

• æg - 3 stk.;
• vegetabilsk olie - 3 spsk;
• tørrede kantareller - 300 g;
• kål - 300 g;
• løg - 1 stk.

Madlavningstrin:

1. De vaskede svampe og løg hakkes fint og blandes.
2. Løg steges sammen med kantareller.
3. Hak kålen fint og lad den simre til den er mør.
4. Saften fra den stuvede kål presses ud og tilsættes de stegte kantareller.
5. Æggene koges, knuses og tilsættes fyldet.
6. Melet sigtes, blandes med sukker og salt.
7. Sodavanden slukkes med eddike og tilsættes dejen.
8. En spiseskefuld olie hældes i melet, og blandet kefir og creme fraiche tilsættes der.
9. Dejen æltes, indtil den er glat, den resterende vegetabilske olie tilsættes den. Det infunderes i 30 minutter.
10. Dejen skal deles i lige store dele, hvorefter de rulles ud.
11. Fyldet lægges indeni, kanterne foldes, og tærterne sættes i ovnen.

Ovnen skal forvarmes til 200°. Tærterne bages til de er klar, altså til de er brunede.

8

Nyttige madlavningstip

Før du laver mad, er her nogle nyttige tips til at lære:

• Det er nødvendigt at stege tørrede kantareller efter at have ligget dem i blød i kort tid i vand. På denne måde bliver svampene blødere, og deres smag bliver fuldt ud afsløret;
• Du kan opnå lysstyrken af ​​farven på kantareller ved at tilføje en knivspids citronsyre eller et par spiseskefulde citronsaft til kogevandet;
• Til tørrede svampe er det bedre at vælge krydderier som timian, oregano, merian og basilikum. Deres tilføjelse er velkommen, når du tilbereder delikatesser;
• rå svampe bør ikke fryses, de vil være bitre;
• friske kantareller skal koges inden for ti timer efter plukning. Ellers vil de miste deres gavnlige egenskaber.

Konklusion

At tilberede tørrede kantareller er ikke besværligt.Det er nok at følge enkle regler og ty til allerede kendte hemmeligheder for at hjælpe svampe med at afsløre fylden af ​​deres smag og aroma. De kan blive en separat ret, såvel som netop det "højdepunkt", en ingrediens, som middagsbordet vil gnistre med af nye farver. Selv en uerfaren kok kan klare at tilberede svampedelikatesser.

Anbefalede indlæg

Sådan tørrer du berberis derhjemme

Sådan tørrer du blåbær

Tørrede morbær: gavnlige egenskaber

Tørrede figner: fordele og skader

Hvad hedder en tørret fersken?

Fordelene og skaderne ved tørret papaya

Græskarchips i ovnen, i tørretumbleren, i mikroovnen

Tørrede kantareller: medicinske egenskaber, opskrifter, anvendelser

Er det muligt at tørre safranmælkehætter og hvordan man gør det korrekt