Indhold
Der er mange måder at forberede svampe på til vinteren, hvilket ofte gør det svært at vælge. Tørrede østerssvampe er en glimrende løsning på problemet. Forberedelse ved tørring giver dig mulighed for at bevare svampe i lang tid og derefter lave forretter, snacks, saucer og pates med dem. De skal opbevares i glas eller papirsposer.
Er det muligt at tørre østerssvampe til vinteren?
Østerssvampe kan ligesom andre spisesvampe tørres. Desuden er denne proces enklere end at forberede sig til vinteren på andre måder. Tørrede frugtlegemer bevarer deres smag, så de senere kan bruges til at tilberede en række forskellige retter.
En anden vigtig fordel er den lange holdbarhed. Når optimale forhold er skabt, vil tørrede frugtlegemer forblive spiselige i flere år. Derfor er denne forberedelsesmulighed uden tvivl passende for alle svampeelskere.
Sådan forbereder du østerssvampe til tørring
Indsamlede eller købte frugtlegemer kræver omhyggelig forberedelse. Selvfølgelig kan østerssvampe tørres umiddelbart efter afhentning, men så bliver holdbarheden væsentligt reduceret.
Først og fremmest skal østerssvampe renses for forurenende stoffer. For at gøre dette skal du placere dem i en beholder med vand og tørre dem af med en køkkensvamp eller blød børste. Først herefter skal frugtlegemerne undersøges omhyggeligt for defekter og skader. Hvis det opdages, skæres det berørte område af.
Hvis prøverne er store, skal stænglerne adskilles fra hætterne. Hvis de er små, kan du tørre dem hele.
Sådan tørrer du østerssvampe derhjemme
Der er flere måder at lave tørrede svampe på. Når du vælger, bør du tage højde for tilgængeligheden af passende køkkenudstyr. Tørrede frugtlegemer har samme smag uanset tilberedningsmetoden. Emnets holdbarhed afhænger dog af, hvor korrekt varmebehandlingsmetoden er valgt. Med dette i tankerne bør du overveje de bedste opskrifter på tørrede østerssvampe.
I ovnen
Dette er den mest bekvemme og overkommelige måde, da alle har et komfur med ovn. Østerssvampe koger meget hurtigt, hvorefter de straks kan overføres til et sted med permanent opbevaring.
Du får brug for:
- østerssvampe;
- bageplade;
- pergamentpapir;
- strikkepinde af træ;
- 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie.
Tørring bevarer gavnlige stoffer, vitaminer og mikroelementer i østerssvampe
Madlavningstrin:
- Læg et stykke bagepapir på en bageplade (eller smør med vegetabilsk olie).
- Træk de forrensede frugtlegemer på træstrikkepinde, og lad en afstand på 3-5 mm mellem hver.
- Sæt de fyldte strikkepinde i ovnen.
- Tør ved en temperatur på 50 grader i de første 1,5 time, og øg derefter til 70 °C.
- Kog i yderligere 2 timer, reducer til 55 grader, tør i 2 timer.
Under processen skal du med jævne mellemrum åbne ovnen og vende strikkepindene, og også tjekke, hvilke genstande der allerede er tørre. De skal tages ud af ovnen, og resten skal stå til tørre.
Du kan lave tørrede svampe uden strikkepinde:
Frugtkroppene lægges ud på en bageplade beklædt med pergament med hætterne opad og tilberedes i åben ovn.
I en elektrisk tørretumbler
En fremragende løsning til fremstilling af tørrede østerssvampe ville være en elektrisk husholdningstørretumbler. Med dens hjælp kan du forberede grøntsager, frugter, bær og svampe. Brug af en sådan enhed kan reducere tiden brugt på madlavning betydeligt og gøre processen lettere.
Indkøbsstadier:
- Læg de forberedte frugtlegemer på en tørresigte.
- Placer i enheden.
- Tør ved 50 grader i 2 timer.
- Øg temperaturen til 75 grader og hold indtil frugtlegemerne tørrer ud.
Overtørrede svampe vil begynde at smuldre, og undertørrede svampe vil ikke opbevares godt.
Nogle elektriske tørretumblere er udstyret med en speciel tilstand til at høste svampe. Med dens hjælp kan du lave tørrede østerssvampe meget hurtigere end med en konventionel enhed.
I luften
Frugtkroppe kan høstes uden noget teknisk udstyr, kun ved brug af frisk luft og sollys. Denne metode er bedre egnet til sommersæsonen.Østerssvampene skal først renses og vaskes, og derefter lade de dryppe af.
Til forberedelsen skal du bruge:
- bageplade eller bakke;
- synål;
- kraftig tråd (kan udskiftes med wire eller fiskeline).
For at lufttørre østerssvampe skal du vælge det rigtige sted. Det skal være godt ventileret og udsat for direkte sollys. Nogle mennesker foretrækker at gøre dette på balkonen, men denne mulighed anbefales ikke, da luften har en tendens til at stagnere der. Det er bedst at lave tørrede østerssvampe et sted, der er udendørs og godt blæst af vinden.
Madlavningstrin:
- String østerssvampe på tråde.
- Hæng på et godt ventileret, solrigt sted.
- Lad frugtlegemerne tørre i 3-4 timer.
- Flyt og hæng dem på et varmt, tørt sted (helst over et tændt komfur).
Lufttør kun i tørt, varmt, solrigt vejr.
Ved at bruge denne opskrift på tørrede svampe koges østerssvampe i omkring en dag. Hvis de ikke har nået at tørre i denne periode, opbevares de længere.
Sådan tilberedes tørrede østerssvampe
Du kan lave en bred vifte af retter fra denne tilberedning. Der er opskrifter med tørrede østerssvampe, der kræver tilberedning af netop sådanne svampe. Dette forklares af det faktum, at smagen af tørrede frugtlegemer er mere intens.
Tørrede frugtlegemer skal lægges i blød før tilberedning. For at gøre dette fyldes de med koldt vand. Mælk kan også bruges til disse formål, da det fremmer blødgøring.
Høstede tørre østerssvampe skal koges for senere at kunne bruges til madlavning. De fyldes med vand, bringes i kog, saltes og koges møre (mindst 30 minutter).Disse svampe egner sig bedst til fremstilling af supper, såvel som som tilføjelse til bagefyld.
Sådan opbevarer du tørrede østerssvampe
For at sikre arbejdsemnets sikkerhed er det nødvendigt at skabe optimale forhold. Tørrede svampe skal opbevares i områder med lav luftfugtighed. Ellers bliver østerssvampene fugtige og forsvinder. Anbefalet opbevaringstemperatur er fra 18 grader.
Rummet, hvor tørre østerssvampe skal opbevares, skal være tørt og ventileret
Du kan opbevare emnet i papirkuverter eller plastikbeholdere. De skal åbnes og omrøres med jævne mellemrum for at give frisk luft. Hvis du følger reglerne for forberedelse og opbevaring, forbliver de egnede til forbrug i 2-3 år.
Konklusion
Tørrede østerssvampe er et populært præparat, som man kan konservere svampe med til vinteren. Forberedelse og tørring af frugtlegemer er meget enkel, især ved hjælp af en ovn eller et specielt elektrisk apparat. Under de rigtige forhold vil de holde i flere år. Desuden kan de bruges til næsten enhver ret.
