Indhold
En kurv med boletussvampe er drømmen for enhver svampeplukker; det er ikke for ingenting, at de kaldes skovfrugternes konger. Denne type er ikke kun smuk og velsmagende, men også meget sund. Du kan tørre porcini-svampe derhjemme på forskellige måder.
Forberedelse af porcini-svampe til tørring
I modsætning til lamellarter, såsom russula, vaskes mælkesvampe og mælkesvampe, boletussvampe og andre ædle repræsentanter ikke før tørring. De er i stand til hurtigt at absorbere store mængder fugt, især i det rørformede lag i bunden af hætten. Dette vil gøre den videre høstproces meget vanskelig.
Vaskes porcini-svampe inden tørring?
Før du tørrer porcini-svampe, skal de renses for snavs. Det er strengt forbudt at vaske, så frugtlegemerne rengøres omhyggeligt med en kniv, den nederste del fjernes, hvis de ikke blev skåret af, men revet helt ud, kontrolleres de for orme. Derefter tørres boletussvampene af med en let fugtig bomuldsklud, hvorved jord, sand, nåle, mos og tørrede blade fjernes.Der er ingen grund til at væde kluden for meget.
Sådan skærer du porcini-svampe til tørring
Små prøver tørres nogle gange hele, store knuses på flere måder:
- skæres i tynde skiver langs fibrene, det vil sige fra top til bund;
- skær hætten i plader, og stilken i cirkler op til 2 cm tykke;
- Frugtkroppen skæres i nudler eller tynde strimler, på denne måde kan du tørre porcini-svampene meget hurtigt.
Sådan tørrer du porcini-svamp derhjemme
Der er flere måder at tørre porcini-svampe derhjemme. For at forberede tørrede boletussvampe på traditionel måde vil det tage 5-7 dage, men hvis du bruger moderne enheder, reduceres tiden til flere timer.
Sådan tørrer du porcini-svampe i ovnen
Tørring af porcini-svampe i en elektrisk ovn er let, især hvis den er udstyret med en timer. For at gøre dette skal du lægge det skivede produkt i et lag på et metalgitter eller bageplader dækket med bagepapir. For en mere ensartet tørring af høj kvalitet bør boletusskiverne ikke røre hinanden.
Placer bageplader eller stativer i en ovn, der er forvarmet til 50°C, og lad lågen stå på klem for bedre luftcirkulation. Hvis porcini-svampe tørres korrekt, slipper de ikke væskedråber gennem porerne, men visner kun langsomt. Dug på overfladen af frugten indikerer, at de er overophedede. Hvis dette registreres, reduceres temperaturen i ovnen gradvist.
Efter halvanden times tørring opvarmes ovnen til 70-80°C.Ved denne temperatur tørres produktet i to timer. Det sidste trin er tørring ved 55°C. Varigheden afhænger af størrelsen af skiverne og graden af fugtmætning af frugtkødet. Processen kan tage fra 6-8 timer til en dag. For at få tørrede porcini-svampe af høj kvalitet i ovnen, skal du under processen regelmæssigt vende dem og bytte bageplader (stativer).
Du kan tørre porcini-svampe derhjemme ved hjælp af et gaskomfur og ovn. Processen ligner at manipulere en elektrisk komfur, men der skal sikres konstant ventilation i køkkenet, da forbrændingsprodukterne fra husholdningsgas, kombineret med en svampelugt, kan forårsage hovedpine, kvalme eller svimmelhed. Emhætten skal fungere med fuld kraft, udluftningen eller vinduet skal holdes åbent.
Sådan tørrer du porcini-svampe i tørretumbleren
I øjeblikket er der mange virksomheder, der producerer specielle tørretumblere. De kan også bruges til at fremstille produkter som:
- bær;
- frugter;
- grøntsager;
- urter.
Den største fordel ved tørretumbleren er dens autonomi. Husmoren behøver ikke at spilde tid på at lave forsyninger til vinteren; sæt bare enheden til den ønskede tilstand og vent til slutningen af behandlingen. Moderne enheder er miljøvenlige, holder længe, går sjældent i stykker og bruger lidt strøm. Hvis du studerer de vedhæftede instruktioner, vil der ikke være nogen vanskeligheder ved at bruge porcini-svampetørreren.
Ud over klassiske enheder af konvektionstypen, hvor boletussvampe tørres under påvirkning af opvarmet luftcirkulation, bruges alternative muligheder også.En populær enhed er en gastørrer, som er en struktur lavet af en bakke eller mesh på fire understøtninger, som er installeret over komfuret. Denne metode er ufuldkommen og bruges sjældent.
En brændetørretumbler kan betragtes som en økonomisk og praktisk mulighed. Den bruger ikke strøm og tørrer porcini-svampe ved at brænde træ. Dette er en rent mekanisk enhed, blottet for elektronik. Under processen er det nødvendigt regelmæssigt at tilføje brænde og overvåge flammens intensitet. Metoden er god til store mængder; op til 60 kg boletussvampe kan tørres om dagen. Sådanne brændeovnstørrere bruges ofte i industriel skala og i private grunde.
Hvert år foretrækker flere og flere husmødre infrarøde tørretumblere. Under påvirkning af disse stråler fordamper fugt fra frugtlegemerne aktivt, og tætte væv forbliver intakte. Produktet bevarer op til 80% af næringsstoffer, smagskvaliteter går praktisk talt ikke tabt, og alle patogene mikroorganismer ødelægges. Den infrarøde tørretumbler arbejder ved 50°C, stykkerne bearbejdes bedre og bliver ikke hårde.
Sådan tørrer du porcini-svampe på en snor
En af de ældste metoder til tørring derhjemme er at bruge tråd. Produktet er spændt på en syntetisk tråd, fiskesnøre eller tynde strikkepinde, så tilstødende stykker ikke rører hinanden. Svampekranser placeres i et varmt, godt ventileret rum, for eksempel:
- over køkkenkomfuret;
- på loftet i et privat hus;
- udenfor i varmt og tørt vejr.
For at beskytte sådanne hjemmelavede præparater mod fluer og andre insekter er de dækket med et lag gaze. Perioden med naturlig tørring derhjemme er 5-7 dage.
Sådan tørrer du porcini-svampe i mikrobølgeovnen
Til at tørre skovprodukter derhjemme bruges ofte en mikrobølgeovn. Med denne metode vil en stor mængde fugt uundgåeligt blive frigivet fra frugtlegemerne. Stykker af samme størrelse fordeles jævnt på en glasplade og opbevares i ca. 20 minutter ved en effekt på 100-200 W og en temperatur på 180°C. Svampesaft drænes med jævne mellemrum. Lad det derefter køle af ved at åbne mikrobølgeovnens låge lidt. Cyklussen gentages 3-4 gange, indtil den er færdig.
Tørring af porcini-svampe derhjemme ved hjælp af en mikrobølgeovn er en af de hurtigste måder, og dette er dens største fordel. Ulempen er behovet for konstant overvågning af enheden og frugten.
Hvorfor er tørrede porcini-svampe bitre?
Det kan være meget irriterende, når porcini-svampe efter så mange anstrengelser i tørreprocessen under tilberedningen begynder at smage bittert. Dette kan ske af flere årsager:
- Blandt de rigtige boletussvampe stødte jeg på en falsk, da jeg indsamlede dem. I de fleste tilfælde forveksler svampeplukkere den hvide art med galdesvampen (Tylopilus felleus). Dens største forskel er den lyserøde farve på det rørformede lag i bunden af hætten, det hurtigt skiftende lyserøde kød, når det skæres, og en udtalt bitter smag, selv ved let berøring med tungen. I den højt specialiserede litteratur om mykologi er der modstridende oplysninger om denne arts spiselighed. I nogle kilder beskrives den som uspiselig på grund af dens specifikke smag. I andre er det karakteriseret ved at frigive toksiner og have en skadelig effekt på leveren. Hvis svamperåmaterialet er meget bittert, er det bedre at smide det væk, ligesom hele partiet af tørrede porcini-svampe, sundhed er dyrere.
- Indsamling og klargøring foregik sammen med andre arter, der har en bitter smag. Disse er milkies, valui, violiner og mælkesvampe. Erfarne kokke anbefaler at tilberede porcini-svampe adskilt fra andre for ikke at miste deres unikke aroma.
- Bitterhed kan mærkes, når produktet ødelægges på grund af ukorrekte opbevaringsforhold. Tørre hjemmelavede produkter bør ikke opbevares i et fugtigt, koldt rum, da de hurtigt kan blive mugne.
Sådan opbevarer du tørrede porcini-svampe
Sikkerheden af tørre boletussvampe afhænger direkte af den valgte beholder. Til opbevaring i hjemmet bruges oftest keramiske eller glasbeholdere med tæt låg. Krukkerne forvaskes, steriliseres og tørres. Den største ulempe ved denne metode er muligheden for mug eller råd, hvis boletussvampene ikke blev tørret godt nok.
Hvis du opbevarer porcini-svampe i stofposer eller papirposer, vokser der ikke skimmelsvamp. Der er dog mulighed for, at der kommer skadedyr ind.
Holdbarheden af tørrede porcini-svampe kan øges ved at bruge vakuumbeholdere. Dette er den mest effektive metode til opbevaring af boletussvampe derhjemme. Beholdere med en vakuumpumpe er dyre, men de vil ikke være overflødige for ivrige svampeplukkere og nidkære husmødre.
Ud over en passende beholder skal du vælge den rigtige placering. Rummet, hvor tørre boletussvampe opbevares, skal opfylde følgende kriterier:
- tilgængelighed af god ventilation;
- lav luftfugtighed;
- mangel på sollys.
I et privat hjem kan porcini-svampe opbevares i et varmt loft eller spisekammer.I en lejlighed er et af køkkenskabene, placeret tæt på komfuret eller ved siden af varmeapparatet, egnet. Hvis produktet af en eller anden grund bliver fugtigt, kan det tørres igen ved hjælp af en af metoderne nævnt ovenfor.
Hvor længe kan tørrede porcini-svampe opbevares?
Tørrede porcini-svampe kan bevare deres ernæringsmæssige egenskaber og smag hele året rundt. Efter at have skabt de rigtige forhold kan tørre boletussvampe spises i tre år.
Konklusion
Takket være moderne teknologier er det blevet nemt at tørre porcini-svampe derhjemme. Tørring er den ældste høstmetode til fremtidig brug, hvor den maksimale mængde protein bevares i boletussvampe.
