Indhold
Den unikke smag og krydrede aroma har gjort koriander til en favoritkrydderi i køkkener over hele verden. De færreste ved, at det er i tørret koriander (krydderiets andet navn), at den største mængde nyttige komponenter er bevaret. Der er forskellige måder at tørre koriander og dens frø på.
Fordele ved tørret koriander
Takket være sin rige kemiske sammensætning og store mængde vitaminer har græsset slået sig fast på listen over sunde planter.
Koriander (efter tørring) har en gavnlig effekt på kroppen:
- fjerner affald og toksiner;
- har en generel tonisk effekt;
- øger immuniteten;
- reducerer nervøs spænding og træthed;
- mætter blodceller med gavnlige mikroelementer;
- renser tændernes vægge og mundhulen fra plak;
- forhindrer dannelsen af blodpropper, renser blodkar;
- hjælper med at fjerne overskydende væske;
- har en antibakteriel virkning.
Lidelser, som urten hjælper med at klare:
- ledsmerter, gigt;
- helminths;
- brok smerter;
- kvalme, diarré;
- svampe- eller bakterieinfektioner;
- caries;
- flatulens;
- hæmorider;
- kramper;
- mæslinger.
Manglende overholdelse af reglerne for opbevaring eller tørring af koriander fører til generel svaghed, svimmelhed og urolig mave. Skimmelsvampe, usynlige for det menneskelige øje, udvikler sig på græssets blade, som forårsager sygdommen.
Er det muligt at tørre koriander til vinteren?
Koriander kan indtages efter tørring. Denne metode giver dig mulighed for at bevare mikro- og makroelementer i krydderierne i næsten hele deres sammensætning.
Opsamling og klargøring til tørring
Koriander opsamles til tørring, når græssets grene har nået en højde på 12-15 cm.Det vigtigste er, at korianderen ikke når at smide paraplyerne. Koriander til tørring tilberedes om morgenen, når duggen er forsvundet, i tørt vejr. Græsgrene klippes tæt på jorden.
Med udseendet af blomsterstande bliver korianderblade ru og begynder at smage bittert
Stadier af forberedelse af produktet til tørring:
- Koriander sorteres fra, beskadigede, slappe, gulnede grene fjernes.
- Græsset samles i klaser, hvilket gør det nemmere at vaske. Kom vand i en skål og skyl koriander flere gange. Væsken skal forblive ren efter sænkning.
- Læg koriander på køkkenrulle og lad vandet dryppe af i 20-30 minutter. Hvis greens efterlades i frisk luft længere, begynder græsbladene at visne.
Hvis korianderen er vokset ud, og der er dukket paraplyer op på den, skal du ikke blive ked af det. Korianderfrø er også velegnede til vintertørring. De bruges til tilberedning af kødretter og marinader.
Sådan tørrer du koriander korrekt derhjemme
Der er fire måder at opnå et kvalitetsprodukt ved at tørre:
- i den friske luft;
- i en elektrisk tørretumbler;
- i ovnen;
- i mikroovnen.
De mest nyttige komponenter forbliver i koriander tørret i et naturligt miljø og i en elektrisk tørretumbler. Men i det første tilfælde sætter der sig støv på produktet. Når du tørrer i en elektrisk ovn, skal du overvåge temperaturen.Hvis den er for høj, vil den ødelægge alle græssets vitaminer og mikroelementer.
På friland
For at bevare produktets rige farve, maksimale nyttige komponenter, aroma og smag, bør koriander ikke efterlades til tørre i direkte sollys. Dette vil forvandle koriander til hø.
Optimal omgivelsestemperatur for at opnå råvarer af høj kvalitet er +25…+30ᵒС
Regler, du skal følge, når du tørrer koriander til vinteren derhjemme:
- Forberedte klaser af græs placeres på tykt papir eller håndklæder. De vil absorbere overskydende fugt, som fordamper under tørreprocessen.
- Så snart urtens blade begynder at blive mørkere, vend koriander fra tid til anden. Det er nødvendigt at sikre, at greens tørrer jævnt.
- Når klaserne af koriander er jævnt afblomstret og har fået en jævn flaskegrøn farve, hænges de op, så luften cirkulerer frit mellem klaserne.
I en elektrisk tørretumbler
Du kan tørre koriandergrønt i en elektrisk tørretumbler til vinteren og holde bladene grønne. Det vigtigste er at indstille temperaturen korrekt.
Algoritme til tørring af koriander i en elektrisk tørretumbler og samtidig bevare nyttige komponenter:
- Læg de sorterede, vaskede blade og græsstængler på bakker.
- Indstil tørretemperaturen: minimum +35ᵒС, maksimum – +50ᵒС. Højere temperaturer vil få de æteriske olier i urten til at nedbrydes. De vil simpelthen forsvinde.
- Hvis der er en af mulighederne "Frugt", "Grøntsager" eller "Græs", skal du indstille en af disse tilstande.
Tørring af koriander i en elektrisk tørretumbler tager mindst 3-4 timer. På dette tidspunkt anbefales det at skifte bageplader med græs flere gange. Tør eventuelt koriander i luft.Den efterlades i flere timer et sted beskyttet mod lys.
I ovnen
Du bør ty til at tørre koriander i ovnen som en sidste udvej, hvis det ikke er muligt at bruge andre metoder til at forberede krydderiet til vinteren. Hovedbetingelsen er at indstille minimumstemperaturen, så de æteriske olier bevares i produktet.
Sådan tørrer du koriander i ovnen:
- Dæk bakken med et lag bagepapir. Læg koriander klar til tørre ovenpå.
- Bagepladen placeres på øverste hylde, apparatet tændes, temperaturen er indstillet til +35...+40 ᵒС, uden at lukke døren.
- Tørring tager fra to til fire timer. I løbet af denne tid blandes koriander flere gange.
- Efter at den angivne tid er gået, afbrydes ovnen fra strømforsyningen. Afkøl koriander ved stuetemperatur. Om nødvendigt tørres krydderiet under naturlige forhold.
I mikroovnen
Hvis du skal tørre koriander hurtigt, med minimalt energiforbrug, er en mikrobølgeovn den bedste mulighed.
Algoritme for handlinger:
- Før tørring vaskes græsset, tørres med køkkenrulle, og de tykke haler skæres af.
- Dæk bunden af mikrobølgeovnen med et lag køkkenrulle.
- Græsset lægges ud i et tyndt lag og dækkes med endnu et køkkenrulle ovenpå. Under tørringen vil den absorbere den fugt, der frigives af greens.
- Skemaet sendes til mikroovnen og tændes i 1-2 minutter.
- Græsset er blandet. Tænd den et par gange mere i 20-30 sekunder.
Koriander er klar, når urten begynder at smuldre i dine hænder.
Sådan tørrer du korianderfrø
Frøene modner mod slutningen af sommeren, men ujævnt. De høstes, når mere end halvdelen af høsten er moden.Så vil tabene være minimale, og umodne frø vil nå tilstand under tørringsprocessen.
Råvarer indsamles, når 60-70 % af kornene er modne
Sådan tørrer du korianderfrø:
- Den overjordiske del af planten, sammen med paraplyerne, skæres forsigtigt af med en skarp kniv for at mindske tabet af råmaterialer.
- Stænglerne lægges i papkasser, hætter nede. Koriander overføres til loftet eller ethvert andet rum, hvor der er god luftventilation, og temperaturen forbliver høj i løbet af dagen.
- Bunter dannes af stænglerne og hænges med hatten nedad. Et klæde er spredt under plantagen.
- Under tørreprocessen falder korianderfrøene ned på kuldet. Det tager mindst to uger for råvaren at tørre helt.
- Efter den angivne tid gnides hætterne yderligere for at opsamle resterne.
De indsamlede råvarer sigtes. Græsfrøene er klar til at blive brugt til deres tilsigtede formål i kulinariske opskrifter.
Sådan opbevarer du det korrekt
Umiddelbart efter afslutning af proceduren anbefales det ikke at pakke koriander til opbevaring. Det er nødvendigt at lade græsset blive i luften, så eventuel resterende fugt fordamper.
Tørret koriander opbevares bedst i en keramisk (glas) beholder. I sådanne beholdere vil emnet ikke lide af temperaturændringer. Som en sidste udvej kan du bruge lærredsposer.
Tørret koriander opbevares i et køligt, mørkt rum, væk fra direkte sollys.
Hvis der i løbet af denne tid opstår pletter på råmaterialet, det ændrer farve eller aroma, er det bedre at bortskaffe græsset.
Brug i madlavning
Uanset hvordan koriander blev tørret, har den en bitter eftersmag og en tyk, krydret aroma.
Sådan bruger du tørret koriander til madlavning:
- en knivspids krydderier tilsættes de første retter, hvilket giver den en rig smag;
- Hele grene sættes i marinader til kød. Dette gør dem nemmere at fange og fjerne under tilberedningen;
- I andre retter (kebab, oksekød, lam) introduceres tilberedningen i slutningen af madlavningen.
Koriander passer godt til saucer og tomatsaucer. Den serveres med adjika.
Når du bruger krydderier i mad, er det vigtigste at tilføje koriander i små mængder.
Kontraindikationer til brug
Uanset hvor nyttig krydderiet er, har det en række kontraindikationer for brug. Hvornår skal man stoppe med at spise koriander:
- To uger før operationen. Korianderurt reducerer blodsukkeret markant. Dette kan påvirke patientens tilstand negativt under operationen;
- Tørret koriander kan forårsage allergi. Det vises hos mennesker, der lider af reaktioner på persille, dild og andre urter.
- Diabetikere bør bruge koriander med forsigtighed efter tørring. For at undgå kritiske konsekvenser anbefales det omhyggeligt at overvåge blodsukkerniveauet.
- Ingen har forsket i, hvordan koriander påvirker en kvinde og foster under graviditeten. Det anbefales heller ikke at bruge krydderiet under amning.
Mennesker, der lider af hypotension, kan inkludere koriander i deres kost efter tørring. Men det skal huskes, at det sænker blodtrykket.
Konklusion
Der er flere måder at tørre koriander på derhjemme. Hver af dem har sine egne finesser. Det vigtigste er at forberede råvarerne korrekt til tørring og derefter overvåge krydderiets tilstand. Hvis der vises mørke pletter på bladene, har de ændret farve eller aroma, sådan koriander er ikke egnet til yderligere opbevaring.Urten vil gøre mere skade end gavn.
