Indhold
Tørring af mossvampe derhjemme er ikke svært, men processen har sine egne nuancer, der skal tages i betragtning. For at få aromatiske tørrede svampe skal du omhyggeligt forberede dem, vælge den rigtige tørreteknologi og opbevaringsmetoder.
Er det muligt at tørre svinghjulsvampe?
Mossvampe er rørformede spisesvampe. De er kendetegnet ved et stærkt udseende, meget lig boletussvampe. De skylder deres navn, at de hovedsageligt vokser på mos. Svampe er meget rige på vitaminer og mikroelementer, men kødet oxiderer hurtigt og bliver mørkere. Dette er grunden til den almindelige misforståelse, at disse svampe ikke er egnede til tørring. Det er forkert. De tørrer godt, og den tørrede svinghjulsvamp mister ikke sine gavnlige egenskaber og smag. Arter som den polske svamp, grøn svamp og gul-brun olier anses for at være særligt velegnede til tørring.
Sådan tørrer du svinghjulsvampe
Indkøbsprocessen begynder med udvælgelse. De stærkeste, mest elastiske og ubeskadigede svinghjul er velegnede til tørring. Ormefulde og overmodne prøver skal fjernes, da de ikke tørrer, men rådner.
Det vigtigste kendetegn ved at forberede svinghjul til tørring er, at de ikke vaskes. Årsagen er, at de absorberer fugt meget kraftigt. På grund af dette vil de tage lang tid at tørre, eller endda blive forringet. Svampe renses med en blød, tør klud for at fjerne vedhæftende snavs, græs og snavs. Dernæst afskæres mørke og beskadigede områder fra svampene. Det er bedst at bruge en kniv i rustfrit stål til dette, som forhindrer oxidationsprocessen og yderligere mørkfarvning af pulpen.
I en elektrisk tørretumbler
En elektrisk tørretumbler er den mest succesrige mulighed for at høste svampe. Tørring af svinghjul i en tørretumbler er nemmere og mere effektivt takket være et specielt design, der ikke kræver konstant overvågning af processen og tilstedeværelsen. Tørretumbleren giver optimale konvektions- og temperaturforhold, hvilket skaber ensartet tørring af høj kvalitet. Svampe skæres i plader (hvis prøverne er små, så kan det være 4 dele) og lægges jævnt ud på hvert lag af den elektriske tørretumbler. Det skal tørres ved en temperatur på 55-60 grader, tørretiden er 3-5 timer, afhængig af antallet og tykkelsen af de afskårne plader.
Svampene skal tørres i en elektrisk tørretumbler i 3-5 timer, tiden afhænger af tykkelsen og antallet af svampeplader
I en gas- eller el-ovn
Hvis du ikke har en elektrisk tørretumbler, kan du bruge en gas- eller el-ovn. For at gøre dette skæres svampe også i skiver, der ikke er tykkere end 5 mm. Bagepladens overflade er dækket med bagepapir. Stykker lægges ud på det og sendes til en ovn forvarmet til 45 grader. Lågen forbliver lidt åben under tørring. Svampene kontrolleres med jævne mellemrum og blandes.Når de holder op med at klæbe til papiret, hæves temperaturen til 70 grader. Den optimale måde at tørre svinghjul på i en el- eller gasovn er at opdele processen i to dage med henblik på ventilation. Dette er nødvendigt for at forhindre, at svampene tørrer ud og brænder.
Lad lågen stå på klem under tørringen for at forhindre, at svampene brænder på og tørrer ud.
I mikroovnen
Tørring af svinghjul til vinteren i mikrobølgeovnen har sine egne karakteristika. Den består af flere gentagne cyklusser. De afskårne stykker lægges ud på en glasplade og stilles i mikroovnen i 20 minutter ved en effektindstilling på 120-180 W. Efter at have slukket for pladen, er det nødvendigt at dræne den frigjorte væske og fordele den på pladen igen. Disse trin skal gentages flere gange, indtil stykkerne er helt tørre. Denne metode er ret arbejdskrævende. Dette skyldes det lille antal mossvampe, der kan lægges ud på en tallerken, men i mangel af alternative metoder kan det bruges.
Svampe skal stå i mikrobølgeovnen i 20 minutter.
På en tråd
Du kan tørre mossvampe ved hjælp af almindelig tråd. Dette er en af de traditionelle tørremetoder, som ikke giver meget besvær eller besvær. For at gøre dette skæres svampe i store stykker, og små tørres hele. Et særligt træk ved mossvampe er, at stænglerne let adskilles fra hætterne, og at strenge dem sammen kan være problematisk. Derfor er det bedre at tørre benene og hætterne separat. Ved hjælp af en stor nål trækkes en tæt tråd gennem de forberedte svinghjul. Det resulterende bundt hænges i et godt ventileret og varmt rum. I denne tilstand tørres svampene, indtil de er møre.
Svampe skal tørres i et varmt, godt ventileret område.
Udendørs
Algoritmen for handlinger ligner trådtørring. De udskårne plader lægges ud på forskellige bakker, stativer og tykt pap. Det er bedre at vælge et sted til tørring, der er beskyttet mod direkte sollys og regn. Hvis tørring finder sted udenfor, så skal du sørge for beskyttelse mod insekter - dæk bakkerne med gazestof, der tillader luft at passere godt igennem. Svinghjulene omrøres med jævne mellemrum for at forhindre dem i at klæbe til overfladen og efterlades, indtil de er helt tørre.
Svinghjulene skal omrøres med jævne mellemrum for at forhindre, at de klæber til overfladen af bakken, gitteret og pap.
Vigtig! Der er ingen grund til at bruge metaloverflader til tørring - de bidrager til, at svampe bliver svært.
Sådan bestemmes beredskabet af tørrede svampe
Beredskabsgraden bestemmes visuelt. Stykkerne skal se tørre ud, men stadig have elasticitet. Du kan bestemme klarheden ved at bøje en plade - den skal forblive fjedrende, men ikke gå i stykker. Denne tilstand af svinghjulene indikerer højkvalitets tørring af frugtlegemerne.
Bestemmelse af den korrekte beredskab af svampe er et nøglepunkt i tørringsprocessen. Undertørrede svampe bliver ikke opbevaret - de vil rådne og blive mugne. Overtørrede mossvampe smuldrer og bliver uegnede til at tilberede mange retter. De kan males til pulver ved hjælp af en blender eller kaffekværn og bruges som smagstilsætningsstoffer.
Opbevaringsregler
Tørrede svampe er meget nemme at fordærve, hvis de opbevares forkert.Svampe absorberer fugt og fremmede lugte godt, hvilket fører til deres ubrugelighed. Efter tørring skal de opbevares i glaskrukker, tykke papkasser eller stofposer. Hovedkravet er, at rummet, hvor svampe opbevares, skal være godt ventileret med en luftfugtighed på højst 70%. Under de rette forhold kan tørrede mossvampe opbevares i mindst et år.
Tørrede frugtlegemer skal opbevares i glasbeholdere, æsker og stofposer.
Hvad kan tilberedes af tørrede mossvampe?
Tørrede mossvampe kan bruges til at tilberede et stort antal lækre retter - fra aromatiske supper til salte saucer. Sådanne retter vil ud over fremragende smag være gavnlige på grund af indholdet af store mængder vitaminer og mineraler. Før tilberedning udblødes de i flere timer og vaskes derefter. Mokhoviki er en fremragende tilføjelse til kødretter, et ideelt fyld til pandekager, tærter, dumplings og zraz. Borscht, aromatisk gryderet, solyanka - dette er en lille liste over retter med tørrede svampe.
Konklusion
Tørring af mossvampe er den mest foretrukne måde at forberede dem til vinteren på. Dens ubestridelige fordel er, at svampe ikke mister deres gavnlige egenskaber og næringsværdi. Tørrede svampe absorberes bedre af kroppen sammenlignet med syltede og saltede, og antallet af retter, der kan tilberedes fra dem, er kun begrænset af fantasi.
