Indhold
Tørring af auberginer til vinteren er ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast. Der er mange måder at fylde dette produkt på indtil foråret. Auberginer er blevet tørret til vinteren siden oldtiden. Traditionen med at tørre naturens gaver kom til os fra de østlige lande, hvor den først blev dyrket: det varme, tørre klima tillod ikke at opbevare mad i lang tid, så nomaderne havde intet andet valg end at finde på deres egen opbevaringsmetode, i mangel af køleskabe.
Tørrede auberginer fylder lidt, er lette i vægt og er nemmere at opbevare.
Er det muligt at tørre auberginer til vinteren?
Mad kan blive fordærvet, fordi bakterier begynder at formere sig i dem, og det bedste næringsmedium er almindeligt vand. Grøntsager og frugter består af 40-80 % vand, og aubergine er ingen undtagelse – i gennemsnit indeholder den omkring 300 g vand. Der er en løsning: du kan tørre dem, og det er bedst at starte allerede nu - vinteren er lige rundt om hjørnet.
Processen med at tørre dette produkt forårsager ofte vanskeligheder, hvis husmoren ikke har specielt udstyr: frugten dehydrerer naturligt i omkring en måned, mens den lyse sol skal skinne udenfor.Ikke mange russiske byer kan prale af et sådant klima, og ikke alle ved, hvordan man tørrer tørrede frugter i en ovn eller mikrobølgeovn til vinteren.
Udvælgelse og tilberedning af auberginer
Det endelige resultat påvirkes ikke kun af fuld overensstemmelse med madlavningsteknologien, men også af hvilke grøntsager der blev valgt til tørring.
For at give hele familien en lækker lækkerbisken til vinteren, skal du på markedet. Du bør ikke købe butikskøbte auberginer: Der er stor sandsynlighed for, at de blev dyrket i drivhuse ved hjælp af enorme mængder kemisk gødning. Faktum er, at når de sublimeres, kan koncentrationen af sådanne stoffer være meget høj, hvilket vil føre til madforgiftning.
Selve frugterne skal have samme diameter, omtrent lige lange og uden skaldefekter. Jo hårdere frugten er, jo lettere er den at tørre.
Det er bedst at købe auberginer om efteråret eller i slutningen af august - det er i denne periode, at de begynder at modnes; de skal tørres til vinteren på samme tid.
Sådan skærer du auberginer til tørring
Der er flere måder at skære auberginer på: det endelige valg afhænger af det formål, som husmoren besluttede at tørre dem til.
Meget smukke chips opnås, når de skæres i ringe: tykkelsen af hver cirkel skal være omkring 5 mm. Hvis du skærer stykkerne tyndere, kan det blive meget hårdt, hvis det er tykkere, tørrer det ikke ud.
Hvis produktet bruges til vintergrøntsagssuppe, kan du skære auberginerne i 1x1 cm terninger såvel som i strimler af samme tykkelse.
Sådan tørrer du auberginer korrekt til vinteren
De lækreste er dem, der er tørret på lertage.De absorberer varmen fra solens stråler, tørrer jævnt og bliver sprøde, som kartoffelchips - med sådan en delikatesse vil enhver vinter virke varmere.
I ovnen
Det er svært at tørre auberginer til vinteren uden en tørretumbler, men du kan gøre det med en almindelig hjemmeovn. Det er værd med det samme at advare inspirerede husmødre om, at for at opnå det ønskede resultat skal du muligvis ødelægge mere end et parti auberginer. Derfor er det tilrådeligt at tørre i små mængder i starten og vælge den rigtige opskrift.
De generelle regler for tørring af auberginer i ovnen er som følger:
- Vask stykkerne og tør med køkkenrulle.
- Skær auberginerne efter din valgte metode og dup dem tørre igen med et køkkenrulle.
- Præparaterne saltes - saltet trækker yderligere fugt ud: dette vil få processen til at gå hurtigere.
- Bagefter skal grøntsagerne "hvile" lidt: vær ikke bange, hvis stykkerne begynder at blive mørke - sådan manifesterer den oxidative reaktion af luft og jern, som er en del af auberginen.
- Inden du sætter auberginerne i ovnen, kan du igen fjerne overskydende væske med et håndklæde.
- Mange husmødre råder, inden de tørrer, at hælde vegetabilsk olie over grøntsagerne, tilsætte peber, hvidløg og andre urter - dog bør du ikke eksperimentere, før teknologien er perfektioneret.
- Ovnen opvarmes til 40-50 grader. Det er værd at huske på, at hjemmeovne kan forvrænge resultatet med 10-15 grader. Derfor er det vigtigt at være tålmodig og bruge testpartier af grøntsager: Ved højere temperaturer vil auberginerne koge, og hvis temperaturen er lavere end ønsket, tørrer de ikke ud.
- Stykkerne skal lægges på pergament eller en silikonemåtte, så stykkerne ikke rører hinanden, og efterlades i ovnen, indtil de er helt tørre.
Præparaterne skal saltes, dette vil hjælpe med at "trække ud" yderligere fugt
Du kan sprøjte auberginerne med ekstra jomfru olivenolie, men prøv ikke dette, medmindre du har en speciel oliespray i dit køkken. Dette forklares ved, at olievæsken skal dække dem jævnt: hvis der er mere olie i et eller andet område, vil stykket simpelthen ikke være i stand til at tørre jævnt.
Du får meget velsmagende auberginer, hvis du drysser dem med finthakket hvidløg inden tørring: du skal tilføje det til allersidst, når auberginerne er næsten klar. Men den skal også have tid til at tørre ud.
I tørretumbleren
Den nemmeste måde at tørre auberginer til vinteren er i specielle tørremaskiner. Denne mirakelenhed er billig og sælges i næsten alle husholdningsapparater. Udseendemæssigt minder den lidt om en dobbeltkedel: Den har adskillige plastlag, hvorpå grøntsager og frugter er placeret. Desuden er hver enhed udstyret med instruktioner, der detaljeret beskriver, hvordan man tørrer visse grøntsager korrekt.
Når den er tørret, bevares alle vitaminer og næringsstoffer
De generelle regler for alle typer elektriske tørretumblere er næsten de samme:
- Auberginer skal vaskes og tørres med et håndklæde.
- Skive.
- Anbring i plastiktørrerum.
Den smarte enhed vil gøre alt selv: ingen grund til at tilføje salt, som for eksempel i tilfælde af en ovn.
På friland
Du kan også tørre auberginer til vinteren i vindueskarmen - denne metode er velegnet til dem, der ikke har travlt, da grøntsager kan tage op til en måned at tørre.
Hovedreglen er at kontrollere og overvåge processen dagligt. Hvis nogen af stykkerne er dækket af mug, skal du straks isolere det og også fjerne nabostykker.
Du kan tørre auberginer direkte på gaden. Denne metode er perfekt til beboere i de sydlige regioner, hvor den lyse sol konstant skinner, men de er ikke immune mod regn: du bliver nødt til konstant at overvåge vejret og skjule tørrede grøntsager, hvis det begynder at regne. Du kan kun fjerne auberginer fra solen i et par timer, ellers kan produktet forringes.
Det er bedre at tørre unge frugter, de har mindre bitterhed
Men denne mulighed er fuldstændig uegnet for beboere i en storby: sammen med solens stråler kan grøntsager absorbere tungmetaller og kræftfremkaldende stoffer, så du bør ikke tørre mad på balkonen eller med et åbent vindue.
Du kan også tørre auberginer over en radiator til vinteren. For at gøre dette skal de skæres i ringe, skrues på en tråd som perler og hænges over en varmeanordning.
I mikroovnen
Du kan tørre de små blå til vinteren i en almindelig mikroovn, hvis du finder på at gøre det. Måske, som med tørring i ovnen, bliver du nødt til at smide mere end et parti auberginer i skraldespanden. Der er dog stor sandsynlighed for, at nogen vil være heldige og få sprøde auberginetern eller chips første gang.
Mikrobølgetørringsproces:
- Vask grøntsagerne og tør dem derefter.
- Det er bedre at skære auberginerne i cirkler; ternene vil højst sandsynligt bare koge.
- Mikrobølgeovnen tændes ved minimumseffekt eller indstilles til "Optøning".Vigtig! Auberginer bør ikke dækkes med noget, og det er bedst at tørre dem på selve bakken i mikrobølgeovnen.
- Hvert 2-3 minut skal stykkerne vendes og overskydende fugt fjernes.
- Tørretiden afhænger af enhedens effekt, men i gennemsnit er det omkring en time.
I mikroovnen får du duftende og sprøde auberginechips
Hvis de i stedet for at tørre auberginerne koges, kan de tilsættes gryderetter, æggekage, supper og lave lækre pandekager.
For at stege auberginepandekager skal du bruge:
- Tag 200 g bagte grøntsager.
- Knæk 1 æg, tilsæt salt, krydderier og en skefuld mel.
- Blandingen er godt æltet og stegt i vegetabilsk olie på begge sider.
- Du kan give frit spil til fantasien og tilføje løg, revet ost, hytteost - resultatet bliver simpelthen fantastisk.
Sådan bruger du tørret aubergine
Uanset hvilken måde husmoren vælger at tørre auberginer til vinteren, kan de kun bruges på to måder: indtages som et færdigt produkt eller tilsættes til en ret.
For at tilberede auberginegryde skal du bruge:
- tørrede auberginer i tern - 300 g;
- kartofler - 300 g;
- gulerødder - 100 g;
- mayonnaise - 200 g;
- hvidløg - 1 fed;
- smør - 50 g;
- "Russisk" ost - 100 g.
Tørrede grøntsager koges, stuves, bages
Tilberedningsprocessen:
- Grøntsager skal hakkes, blandes med tørrede auberginer, krydres med mayonnaise og smør.
- Overfør til et ovnfast fad og sæt i ovnen i 20 minutter.
- Drys derefter gryden med revet ost og bag i yderligere en halv time.
For at lave suppe skal du bruge:
- tørrede auberginer i tern - 50 g;
- kartofler - 100 g;
- løg - 1 stk.;
- gulerødder - 50 g;
- ris - 30 g;
- kylling - 300 g.
Før tilberedning gennemblødes det tørrede produkt i varmt vand.
Tilberedningsprocessen:
- Kyllingen skæres i små stykker og koges ved svag varme i 30-35 minutter.
- Tilsæt derefter ris og finthakkede grøntsager og lad det simre i yderligere 20 minutter.
- Du kan tilføje hvidløg og friske krydderurter til den færdige suppe.
Sådan opbevarer du tørrede auberginer
Hvis du tørrer auberginer ordentligt til vinteren, kan du nyde dette vidunderlige produkt indtil foråret, fordi det er meget nemt at konservere dem.
Du kan gemme dem som følger:
- Auberginer tørret til chips opbevares i glaskrukker med tætsluttende låg eller i vakuumposer til tørret frugt. Hvis du ikke har sådan en pakke i dit hus, kan du lave den selv. For at gøre dette skal du tage en ziplock-pose, hælde grøntsager i den, lukke den tæt og efterlade et lille hul, hvor du skal indsætte et sugerør og suge al luften ud. Herefter lukkes posen og lægges væk til opbevaring.
- Fryseren vil gøre et fremragende stykke arbejde med at bevare friskheden og alle de tilstedeværende vitaminer. Du skal blot pakke auberginerne i poser og lægge dem i køleskabet.
- Auberginer, tørret i tern, anbringes i en glaskrukke, olivenolie hældes på toppen, krydderier og urter tilsættes. På denne måde kan du opbevare auberginer i 2-3 måneder, og oliefyldet bliver en fremragende salatdressing.
Det er bedre at opbevare tørrede auberginer i en glasbeholder med låg, i papkasser og bomuldsposer.
Uanset hvilken opbevaringsmetode husmoren vælger, er det vigtigt at følge generelle anbefalinger: det er bedst at opbevare auberginer på et tørt, mørkt sted, beskyttet mod fugt og træk. Fra tid til anden skal stykker efterses og mugne fjernes.
Konklusion
Det er nemt at tørre auberginer til vinteren, og hvis du involverer hele familien i processen, kan du skabe en ny familietradition, dette vil ikke kun fylde op med vitaminer til vinteren, men også forbedre forholdet. Det er meget vigtigt at opbevare grøntsager til fremtidig brug i tide, så de ikke fordærves.
