Saltning af tørre mælkesvampe (hvide mælkesvampe) derhjemme til vinteren

I efteråret begynder de at opbevare ikke kun bær, frugter og grøntsager til vinteren. Svampeplukkere har særlig glæde af at gå ind i skoven på en "stille jagt" for at samle svampe op. Frugtkroppene syltes, tørres, og der tilberedes forskellige retter af dem. Mælkesvampe, som der findes mange typer af, er især populære til syltning.Og hvis porcini og sorte svampe har en ret bitter mælkeagtig juice, på grund af hvilken de kræver langvarig iblødsætning, så værdsættes tørre mælkesvampe, også kaldet hvide mælkesvampe, netop for deres mangel på bitterhed. Samtidig kan du salte tørre mælkesvampe til vinteren efter en række forskellige opskrifter.

Tørre mælkesvampe, saltet til vinteren, er en af ​​de lækreste kolde forretter

Er det muligt at salte tørre mælkesvampe?

På trods af at tørre mælkesvampe betragtes som uspiselige svampe i udlandet, har de i russisktalende lande etableret sig som en af ​​de lækreste repræsentanter for svamperiget, men forudsat at frugtlegemerne er blevet korrekt forarbejdet. Og konservering betragtes som den bedste måde at forberede hvide dumplings på. Derfor er saltning af tørre mælkesvampe ikke kun muligt, men endda nødvendigt.

Hemmeligheder med at salte tørre mælkesvampe derhjemme

Faktisk er metoden til saltning af tørre mælkesvampe ikke så vigtig som deres forbehandling. Og selv med den mest komplekse opskrift med tilsætning af forskellige urter og krydderier, kan ukorrekt forarbejdede svampe blive sure eller have en ubehagelig eftersmag. Derfor kræver denne proces meget opmærksomhed.

Kvaliteten af ​​konserveringen afhænger også af, hvilke svampe der blev taget. Den lækreste syltning fås fra unge frugtlegemer, som har mørt, skørt kød og endnu ikke har haft tid til at absorbere en stor mængde toksiner.

Efter at have samlet frugtlegemerne, renses de grundigt for snavs og tørrede blade. Derefter nedsænkes svampene i vand, og den resterende jord fjernes fra overfladen af ​​hætten og stilken med en blød børste. Skyl godt igen under rindende vand.

Er det nødvendigt at lægge tørre mælkesvampe i blød før saltning?

I modsætning til almindelige mælkesvampe, som har mælkesaft, har hvide mælkesvampe det ikke.Derfor bliver disse svampe ofte angrebet af insekter. På trods af at der ikke er bitterhed i frugtlegemerne, er det stadig nødvendigt at lægge dem i blød før saltning.

Hvordan og hvor meget skal tørre mælkesvampe i blød før saltning

Tørre mælkesvampe lægges i blød i koldt vand i mindst 3 dage. Denne procedure hjælper med at fjerne giftige stoffer fra frugtlegemerne. For at forhindre svampene i at syrne under iblødsætningen, skal vandet skiftes hver 3-4 time.

Nogle svampeplukkere anbefaler endda iblødsætning i mindst 5 dage for helt at befri mælkesvampene for toksiner.

Sådan forbereder du saltlage til tørre mælkesvampe

Ved saltning af tørre mælkesvampe ved hjælp af den kolde metode er det yderst sjældent nødvendigt at forberede saltlage. Men hvis svampene har afgivet meget lidt saft under pres, så kan du fylde glasset op. For at gøre dette skal du forberede saltlage i et forhold på 1 spsk. l. ikke-jodiseret salt pr. 1 liter vand. Selve processen består af følgende trin:

1. Hæld den nødvendige mængde vand i gryden og stil den på komfuret.
2. Tilsæt salt i forholdet 1 spsk. l. til 1 liter vand.
3. Bring i kog og tag af varmen. Lad det køle helt af.

Hvis det ønskes, kan du tilføje krydderier og laurbærblade.

Hvor meget tørmælksvampe er saltet?

Tørre mælkesvampe, som alle svampe, bør ikke indtages umiddelbart efter syltning. De skal jo være fuldt mættede med saltlage og salt. Men saltetiden kan variere afhængigt af opskriften. I gennemsnit kan du prøve svampe efter syltning efter 25-35 dage.

Sådan salter du tørre mælkesvampe på en kold måde efter den klassiske opskrift

Saltning af tørre mælkesvampe på en kold måde giver dig mulighed for at få en meget velsmagende snack.Det særlige ved denne metode er, at svampene bliver ret sprøde.

Til den klassiske opskrift på koldsyltning behøver du kun hvid dressing og salt. Det skal bruges uiodiseret. Mængden afhænger direkte af, hvor mange svampe der skal saltes.

Trin-for-trin handlinger:

1. Tørmælksvampe sorteres fra, vaskes grundigt og lægges i blød i 3 dage, og vandet skiftes konstant.
2. De udblødte svampe dyppes i salt en ad gangen og lægges på hovedet i en emaljepande. Denne procedure udføres med alle frugtlegemer.
3. Efter at have lagt mælkesvampene i gryden, dæk dem til og læg dem under en presse.
4. Stil på et mørkt og køligt sted i 10 dage. I løbet af denne tid skal svampene frigive saft.
5. Efter 10 dage overføres tørre mælkesvampe til sterile krukker. De er hermetisk forseglet og sendt til kælderen til opbevaring.
6. Svampene er klar til indtagelse om cirka 30 dage.

Koldsaltede tørre mælkesvampe er velegnede til at tilberede første og anden retter, salater og også som en uafhængig snack.

Sådan syltes tørre mælkesvampe i Altai-stil

Saltning af hvide svampe i Altai-stil er en glimrende løsning, hvis du ikke har samlet ret mange svampe. Denne metode giver dig mulighed for at få en velsmagende og appetitlig snack. Til forberedelse skal du bruge:

• tørre mælkesvampe - 10 kg;
• salt - 400 g;
• dild (grønt og paraplyer) - efter smag;
• hvidløg - 5-6 fed;
• pebernødder - 30 stk.;
• nelliker - 10 knopper.

Madlavningsmetode:

1. Hovedingrediensen vaskes og sorteres. Lad trække i cirka 3 dage, sørg for at skifte vandet.
2. Efter iblødsætning vaskes ladningerne igen, og alt vandet får lov at løbe ud. Hvorefter de begynder at blive placeret i den forberedte beholder (du kan bruge en plastikbeholder).
3. Fordel rigeligt med salt, krydderurter og krydderier på hvert tredje lag svampe. Så de skiftes til det sidste.
4. Efter at have fyldt beholderen placeres trykcirklen og vægten. Hvis pressen har den nødvendige styrke, vil trykcirklen efter 2 dage være fuldstændig dækket med saltlage.
5. Efter at saltlagen vises, sendes beholderen med svampe til et køligt sted, dækket med et håndklæde.
6. Mælkesvampene vil være helt klar efter 30 dage.

Tørre mælkesvampe i Altai-stil kan saltes direkte i glas

Sådan salter du tørre mælkesvampe med kirsebær- og ribsblade

Mælkesvampe viser sig at være meget velduftende og behagelige i smagen, hvis du tilføjer et par ribs- og kirsebærblade ved saltning.

Ingredienser:

• tørre mælkesvampe - 4 kg;
• groft salt - 200-250 g;
• 20 kirsebær- og ribsblade.

Saltningsstadier:

1. Mælkesvampe tilberedes, renses og udblødes i op til 5 dage med vandskift.
2. Beholderen hældes med kogende vand og halvdelen af ​​kirsebær- og ribsbladene lægges på bunden, drysset med rigeligt salt.
3. Svampe veksles lagvis med salt, så laget af toppe er mindst 5 cm.
4. Læg rent naturstof ovenpå, derefter kirsebær- og ribsblade. De sætter dig under undertrykkelse.
5. Efter 5-7 dage vil frugtlegemerne sætte sig og frigive saft; de kan derefter overføres til sterile krukker.
6. Efter yderligere 30 dage kan forretten serveres.

Ribs- og kirsebærblade gør snacken mere aromatisk og dens smag lysere

Koldsaltning af tørre mælkesvampe med hvidløg og krydderurter

Tørre mælkesvampe, koldsaltede med hvidløg og urter, smager meget behageligt og viser sig samtidig sprøde. Og til denne proces skal du bruge:

• svampe;
• groft salt (3-5 vægt% svampe);
• peberrodsrod og blade;
• hvidløg;
• peberkorn (allehånde og sort);
• grønt.

Salteproces:

1. Tørre mælkesvampe vaskes grundigt med en børste, lægges i blød i 3 dage, og vandet skiftes konstant.
2. Tag en emaljepande og hæld kogende vand over den.
3. Begynd at lægge svampene i gryden, og gnid hver af dem med salt.
4. Mellem lagene lægges hakket hvidløg, pebernødder og peberrodsrod. Skift på denne måde, indtil beholderen er fyldt.
5. Dæk toppen med bomuldsklud foldet i 2-3 lag, peberrodsblade og krydderurter lægges ovenpå. De sætter det under pres og sætter det et køligt, mørkt sted.
6. Så snart svampene er krympet (dette skal ske om 5-7 dage), overføres de til sterile krukker, lukkes og opbevares i kælderen. Efter 25-30 dage kan forretten serveres.

Den færdige syltning vil helt sikkert glæde dig med sin appetitlige hvidløgsaroma og delikate smag.

Sådan syltes hvid svinemave med peberrodsblade og dild

Saltning af hvide svampe med peberrodsblade og dild er næsten identisk med den tidligere opskrift. Men i dette tilfælde præsenteres visse proportioner, hvilket vil forenkle processen for dem, der bare lærer at forberede konserves til vinteren.

Ingredienserne er taget baseret på 5 kg pillede og udblødte tørre mælkesvampe. Og dette beløb vil kræve følgende komponenter:

• groft salt - 250 g;
• 5-6 ærter af allehånde og sort peber;
• 6 laurbærblade;
• 2-3 blade af peberrod;
• dild - 1 bundt.

Selve processen består af følgende trin:

1. Ladningerne rengøres grundigt, vaskes og nedsænkes i rent koldt vand i 2-3 dage (væsken skal udskiftes med jævne mellemrum). Det er bedre at skære stænglerne af svampe af.
2. Forbered en emaljepande og hæld kogende vand over den.Peberrodsblade, dild, laurbærblad og peber (halvdelen af ​​den samlede mængde) lægges på bunden.
3. Tørmælksvampe lægges i lag ovenpå, hætterne nede. Drys hvert lag jævnt med salt.
4. Grønt, peberfrugt, laurbærblade og peberrod lægges igen ovenpå.
5. Dæk toppen med gaze, læg en vægt og stil på et køligt sted, indtil svampene er helt sat.
6. Så snart byrderne har lagt sig og frigivet nok saltlage, sendes de til kælderen. De vil være klar til brug om en måned (30 dage).

Svampe med dild og peberrodsblade er meget pikante

Sådan salter du hvide svampe i en tønde

Hvis indsamlingen af ​​hvide læs lykkes, kan en stor høst syltes i en tønde. Til sådan konservering anbefales det ikke at bruge krydderier og hvidløg, så vil det glæde dig med en rig og lys svampesmag. For at tilberede 10 kg tørre mælkesvampe skal du tage 2-3 spsk. groft salt.

Stadier af saltning i en tønde:

1. Friskplukkede svampe vaskes godt, renses og efterlades i 3 dage, mens vandet skiftes konstant.
2. I løbet af denne tid forberedes en trætønde. Den skal også fyldes med vand i 2 dage, så træet svulmer og ikke optager saften fra mælkesvampe.
3. Læg derefter svampene på bunden af ​​tønden i et 6 cm lag, hætterne nede (stilkene kan skæres af).
4. Drys rigeligt med salt ovenpå svampelaget. Dette gentages, indtil tønden er fuld.
5. Det sidste lag drysses med mere salt og dækkes med naturstof foldet i 2-3 lag. En træcirkel placeres ovenpå og undertrykkelse placeres.
6. Efter 4-5 dage vil fyldningen sætte sig, og saften frigives, tønden fjernes til et køligt sted. Svampene er først klar efter 30-45 dage.

Saltede mælkesvampe i en tønde er et af de lækreste præparater med en lys og rig smag

Sådan sylter du tørre mælkesvampe til vinteren, så de er hvide og sprøde

At spise saltede svampe er en fornøjelse, men det er dobbelt behageligt, hvis mælkesvampene er som friske – hvide og meget sprøde. Det er præcis sådan, toppings bliver, hvis du salter dem efter denne opskrift. Det vil kræve:

• 1 kg friske tørre mælkesvampe;
• 2-4 fed hvidløg;
• solbærblade - 4-6 stk.;
• laurbærblade - 2-3 stk.;
• 10 knopper af nelliker;
• 7-8 peberkorn;
• 50 g groft salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• vand - 1 l.

Marineringsproces:

1. Svampene vaskes, renses og lægges i blød i 2 dage (vandet skal skiftes).
2. Efter iblødsætning af svampene skal du begynde at forberede saltlagen. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og tilsæt laurbærblade og peberkorn. Bring marinaden i kog, fjern varmen og lad det simre i cirka 5 minutter.
3. Tag en krukke på 500 eller 700 ml. Hæld 2 spsk i bunden. l. Sahara. Læg svampene ud og stamp let.
4. Læg hvidløg, ribsblade og fed ovenpå. Hæld varm marinade over det hele.
5. Forsegl tæt og efterlad et køligt, mørkt sted. Du vil være i stand til at prøve svampe om 25-30 dage.

Sprøde svampe vil appellere til gæster og husstandsmedlemmer

Saltning af tørre mælkesvampe til vinteren i krukker

Opskriften på syltning af tørre mælkesvampe i en krukke vil være nyttig for dem, der for første gang besluttede at prøve sig selv som svampekok. Denne forberedelse kan laves i små mængder. Under alle omstændigheder vil resultatet glæde dig.

Til forberedelse skal du bruge følgende ingredienser:

• tørre mælkesvampe;
• salt;
• Dild frø.

Trin for trin udførelse:

1. Svampe renses grundigt og udblødes. De skal have lov til at stå i vand, skifte det med jævne mellemrum, i omkring 3-5 dage.
2. Når iblødsætningsperioden er gået, hæld vand i og åbn beholderne i et dørslag for at dræne al overskydende væske. Hvis der er mange af dem, så er det bedre at lægge dem i dobbelt gaze, binde enderne og hænge dem.
3. Mens vandet løber af, forbereder du glassene. De skal steriliseres. Derefter lægges dildfrø og salt på bunden.
4. Svampe lægges ovenpå. Skift igen med dild og salt, indtil glasset er fyldt.
5. Med et let tryk på en finger tromboses svampene, fikseres i denne tilstand ved hjælp af hårde dildstængler, og placerer dem på kryds og tværs.
6. Luk krukken med et sterilt nylon- eller polyethylenlåg.
7. Så syltede svampe skal stå på et køligt sted (køleskab eller kælder) i mindst 40 dage. Hvorefter de kan spises.

Toppings ifølge denne opskrift i en krukke bliver fantastiske, i deres egen juice

Sådan salter du hvide svampe ved at bruge tørsaltning uden saltlage

Den tørre metode til at salte hvide svampe er også en af ​​dem, der kan vælges til en lille mængde svampe. Selve frugtlegemerne er rige på smag og ret sprøde, og takket være overfloden af ​​salt frigiver de nok saft, så der kræves ingen ekstra saltlage.

Ingredienser:

• hvide belastninger - 2,5 kg;
• medium malesalt - 200-250 g;
• 4-5 fed hvidløg;
• peberrodsrod - 100 g;
• kirsebærblade - 10 stk.;
• 7 ærter allehånde.

Madlavningsmetode:

1. Hvide ladninger tilberedes, vaskes, rengøres og lægges i blød i 3 dage, og vandet skiftes 2-3 gange om dagen.
2. Forbered beholderen. Det er tilrådeligt at sterilisere det, hvis du bruger glaskrukker, eller hælde kogende vand over det, hvis du bruger en emaljespand eller -pande.
3. Svampe overtrækkes grundigt med salt og placeres på bunden af ​​beholderen.Pillede hvidløgsfed, hakket peberrodsrod, kirsebærblade og peberkorn lægges ovenpå toppinglaget. Så skift lag indtil beholderen er fyldt.
4. Det sidste lag drysses generøst med salt. De satte det under pres og satte det i køleskabet.
5. Efter 30 dage kan tørre mælkesvampe prøves.

Tørre saltede hvide bælg forbliver sprøde og meget appetitlige

Sådan saltes tørre mælkesvampe: en simpel opskrift uden krydderier

Du kan salte tørre mælkesvampe uden at tilføje krydderier ved at bruge følgende enkle opskrift. Det vil kræve:

• svampe - 10 kg;
• groft salt – 0,5 kg.

Rækkefølge:

1. Først vaskes, renses og lægges vægten i blød i 3-5 dage.
2. Derefter anbringes de i forberedte beholdere, hvert lag drysses med salt.
3. Dæk svampene med et klæde og læg en træcirkel. De lægger undertrykkelse på toppen.
4. Inden for 5-7 dage vil tørre mælkesvampe sætte sig og falde i volumen med 1/3. Du kan tilføje en ny portion svampe.
5. Hvide podgruzki saltes i 35 dage, hvorefter de kan smages.

Når de saltes på en enkel måde, mister tørre mælkesvampe ikke deres naturlige aroma og smag

Sådan syltes tørre mælkesvampe til vinteren i store beholdere

Saltning af hvide svampe i en stor beholder er en løsning for dem, der simpelthen elsker svampe og forskellige retter lavet af dem. Og selve metoden er ikke særlig kompliceret og kræver ingen særlige kulinariske færdigheder.

For at bevare 10 kg frugtlegemer skal du bruge:

• ikke-iodiseret salt - 500 g;
• hvidløgsfed - 5-10 stk.;
• kirsebærblade - 3-4 stk.;
• ribsblade - 3-4 stk.;
• peberrod - 1 blad;
• sort og allehånde - 10 ærter;
• nellikeknopper - 2 stk.;
• dild - efter smag.

Forberedelsestrin:

1. Rene hvide ladninger lægges i blød i 5 dage.
2. Overfør dem til flere lag gaze og lad al væsken løbe af.
3. Fyld bunden af ​​en emaljeret pande eller spand med frugtlegemer (du kan bruge fødevaregodkendt plastik). Drys rigeligt med salt på toppen. Dette gentages, indtil beholderen er fyldt.
4. Det sidste lag er dækket med salt. Derefter satte de klædet og hvidløg, peber, nelliker og krydderurter ovenpå. De installerer en trykcirkel og en presse.
5. Lad det salte i 35-40 dage. I syltningsperioden vil svampene sætte sig og frigive rigelig saft.

Denne syltningsmetode er velegnet, hvis svampehøsten er stor

Opbevaringsregler

Der er ingen særlige regler for opbevaring af saltet tørmælksvampe. De anbefales også at opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted.

Hvis konservering udføres i glaskrukker, skal de steriliseres og helst lukkes med specielle metallåg.

Saltede svampe i en tønde skal dækkes med saltlage, og under opbevaring må betingelserne for at holde dem ikke ændres, ellers vil det øverste lag af svampe blive mugne.

Efter syltning anses svampe for at være klar efter en måned, men deres holdbarhed overstiger ikke 1 år. Derfor bør du ikke forberede hvid podgrudki i store mængder, men det er bedre at lave en ny batch hvert år.

Konklusion

Saltning af tørre mælkesvampe er ikke en kompliceret proces og kræver ingen særlig viden. Selv en nybegynder kok kan naturligvis udføre en sådan konservering, forudsat at alle krav til tilberedning af svampe er opfyldt.

Anbefalede indlæg

Letsaltede tomater med hvidløg i en pose: 6 opskrifter

Koldforarbejdede tomater under nylonlåg

Hvor mange dage skal man salte safranmælkehætter under pres: opskrifter på saltede svampe

Sådan tilberedes volushki til saltning og syltning

Tør syltning af safranmælkehætter: hvordan man salter, opskrifter

Saltede rækker: opskrifter til madlavning derhjemme

Enkle opskrifter til syltning af volushkas

Syltede agurker i en tønde, i en spand: 12 opskrifter til vinteren

Sådan syltes porcini-svampe derhjemme