Indhold
Svampesæsonen begynder med, at der kommer varme i skovlysningerne. Svampe dukker op i skovkanterne, under træer eller på stubbe efter varm sommerregn. Efter en vellykket "jagt" opstår der spørgsmål om, hvordan man forbereder svampe. Det afhænger af sortens egenskaber. Det er nødvendigt at tilberede volushki, russula og svinekød, før du begynder at lave mad.
Skal du koge svampene inden saltning eller marinering?
Volnushki er svampe, der tilhører gruppen af betinget spiselige. Det betyder, at de ikke kan bruges rå.
Volnushki begynder at dukke op på kanten af birkeskove i begyndelsen af juni. De er lette at se langvejs fra på deres lyserøde kasket med afrundede kanter. De kan vokse enkeltvis eller danne hele kolonier. De steder, hvor bølgefisk kan findes, er normalt solrige, varme med en øget tilstedeværelse af birketræer.
Svampehætten bliver op til 12 cm i diameter, med plader placeret under den.Når den knækker eller skæres, afslører volushka hvid frugtkød og mælkeagtig juice. Saften er bitter og ætsende, så for at forberede volushka skal du desuden suge og lave mad.
Mange svampeplukkere mener, at ved saltning eller syltning er yderligere forarbejdning af svampe ikke nødvendig. Det er forkert. På trods af det faktum, at den varme metode til saltning eller marinering er en ekstra metode til varmebehandling, hjælper tilberedning af de stegte svampe med at forbedre produktets generelle smag og forhindrer toksiner i at sætte sig inde i frugtlegemet eller hætten.
Forberedelse af svampe til kogning
Tilberedning af svampene begynder efter den trinvise forberedelse af svampene. De bevarer formen godt, så de kan transporteres i lang tid. Efter høst kan svampene opbevares i nogen tid i kurve ved lufttemperaturer op til +10 ° C uden tab af kvalitet.
Behandling begynder med en grundig undersøgelse af hver svamp:
- ormeprøver afvises;
- afskære beskadigede dele: ben eller hætter;
- fjern vedhæftede snavspartikler fra hættens overflade med en børste.
Derefter vaskes svampene. For at gøre dette skal du bruge 2 bassiner: den ene er fyldt med koldt vand, den anden er fyldt med varmt vand.
Er det muligt at tilberede volushki uden at lægge dem i blød?
Iblødsætning er en af de typer forarbejdning, der nødvendigvis bruges til mælkeagtige svampe, såvel som prøver med lamelhætter. Proceduren er nødvendig for at fjerne den bitre smag af den udskilte mælkesaft.
Derudover udføres iblødsætning for alle typer svampe, der tilhører den betinget spiselige gruppe for at eliminere muligheden for forgiftning.
Volnushki'en lægges i blød i mindst et døgn, før den koges videre. I dette tilfælde overholdes de grundlæggende regler:
- ved iblødsætning i 3 dage, skift vandet hver dag for at forhindre svampene i at syrne;
- Det anbefales at ligge i blød i 1 dag i saltet vand, dette vil fremskynde processen med at fjerne bitterhed (tag 1 spiseskefuld store saltkrystaller pr. 10 liter).
Er det muligt at tilberede rystelser med andre svampe?
Volnushki kan koges med andre svampe, som er klassificeret som betinget spiselige og ikke adskiller sig fra hinanden i madlavningsteknologi. Ved madlavning skæres volnushki i stykker; de kan tilberedes med dele af mælkesvampe, russula og safranmælkehætter.
Sådan tilberedes volushki korrekt
Efter iblødsætning renses svampemassen igen. Hættene vaskes for at fjerne eventuel slim, der er dannet, og sektionerne på stilkene fornyes. Derefter smides alt i et dørslag, så vandet, der er tilbage efter iblødsætning, er helt drænet. Til den endelige tørring lægges volnushki ud på et rent håndklæde eller papirservietter.
Hvor længe skal du koge volushka-svampe?
For at begynde yderligere kogning, tag rent koldt vand, så det dækker hætterne og stilkene med 2 - 3 cm. Svaret på spørgsmålet om, hvor længe man skal koge svampene, afhænger af den videre forarbejdningsmetode.
Indtil klar
Svampe er færdigstegte, når de bliver bløde. I dette tilfælde bliver hættens skygge lidt mørkere, og benene får en lys skygge.
Volushkiene koges, indtil de er fuldt forberedte, når de planlægger at tilberede champignonkaviar eller en salat med svampe. En mulighed kunne være at forberede fyldet til tærter eller kulebyak.
Tilberedningstid måles fra begyndelsen af kogningen. Efter kogning fortsætter du med at koge svampeblandingen ved svag varme i 30 minutter.
Til syltning
Denne sort af svampe bruges ofte til syltning. Lange forarbejdningsstadier ændrer ikke strukturen; når de syltes, forbliver svampene tætte og bevarer deres form. Forberedelse til proceduren har flere funktioner. Ved kold eller varm syltning i glas er det vigtigt at følge anbefalingerne:
- Volushki koges i saltet vand: svampene dyppes i kogende vand og opbevares i ca. 5 - 10 minutter. i brand;
- dræn derefter i et dørslag og kog i yderligere 5 - 10 minutter.
Før saltning i baljer er det tilladt, at der ikke er yderligere madlavning, men i dette tilfælde tages det i betragtning, at saltningsteknologien fuldt ud skal overholde reglerne:
- svampe gennemblødes i tre dage, vand skiftes dagligt;
- så lægger de karrene ud på bunden, salter dem, dækker dem med et andet lag og salter dem igen;
- det sidste lag er dækket af kålblade eller ribsblade, så er trykket jævnt fordelt;
- Karrene opbevares ved en temperatur på højst +10 ° C, fuld beredskab sker om 2 - 3 måneder.
For at tilberede volnushki korrekt til saltning, er det nødvendigt at bestemme den yderligere metode til saltning. Den valgte behandlingsmulighed afhænger af mængden af salt og tilberedningsteknologi.
Inden stegning
Stegte svampe med kartofler og løg er en lækker traditionel russisk ret. Der bruges kogt masse til det. Før stegning kan du koge volushki, indtil den er halvt kogt. Yderligere varmebehandling indebærer at bringe svampene til fuld klarhed. De koges igen i 15 - 20 minutter og steges derefter, indtil de er helt bløde.
Inden frysning
For at fryse hætterne og stilkene skal du reducere tilberedningstiden til 15 minutter.Inden frysning skal du tørre dem grundigt på et håndklæde. Hvis du ikke lader overskydende fugt dryppe af, bliver det til is, når det fryses. For at tø op, lad svampemassen stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Kog derefter svampene i yderligere 15 minutter.
Til marinering
Bejdsning er en konserveringsmetode, hvor hovedhandlingerne udføres af syrer og bordsalt. De påvirker produktet, forhindrer udviklingen af mikroorganismer, samt påvirker produktets overordnede smag og struktur positivt. De grundlæggende behandlingsprincipper er:
- med koldbejdsningsmetoden koges rystelserne i 20 - 25 minutter;
- med den varme syltningsmetode er det nok at koge produktet i 15 minutter.
Hvor længe skal man koge volushka-svampe uden iblødsætning
Efter kedelig plukning forsøger svampeplukkere hurtigt at behandle det indsamlede materiale og lægge præparaterne væk til opbevaring. Fans af stegte svampe mener, at iblødsætning kompenseres af længere tilberedning. Det er en vrangforestilling. Iblødsætning og kogning har forskellige formål:
- hætterne og stilkene lægges i blød for at fjerne bitterheden forårsaget af mælkesaften;
- Kogning er nødvendig for fuldstændig at fjerne giftige stoffer og helt eliminere madforgiftning.
Volnushki tilberedes ikke uden først at ligge dem i blød. Kogning hjælper ikke med at slippe af med bitterheden af mælkesaften, som lågpladerne indeholder.
Hvor længe kan kogte trompetsvampe opbevares?
Der er tidspunkter, hvor iblødsætningstiden er udløbet: svampene er kogt, men der er ikke tid til yderligere forarbejdning. Derefter lægges de forarbejdede volushki til opbevaring for senere at tilberede pickles eller marinader.
Den bedste mulighed for at bevare kogte dele er frysning. Til det skal du bruge plastikbeholdere eller plastikposer med praktiske ventilspænder.
Kogte dele opbevares i køleskabet ved en temperatur fra 0 til +2 ° C, ikke mere end en dag. Før yderligere tilberedning anbefales det at blanchere dem i yderligere 5 minutter. Opbevaring i køleskab gør benene mindre elastiske, hætterne kan ændre farve: delvist mørkere.
Konklusion
Det er nødvendigt at tilberede volushki før yderligere forberedelse. Denne variant af milkweed er kendetegnet ved sin bitre saft, som ødelægger den overordnede smag af retter, hvis den ikke behandles korrekt. Hvor længe man skal koge de stegte svampe før saltning, og hvor længe før marinering, afhænger af den valgte tilberedningsmetode. Betingelsen for korrekt tilberedning af svampe er overholdelse af forarbejdningsreglerne.
