Indhold
Marinering og saltning er de vigtigste metoder til at forberede volushki. Sådanne svampe bruges sjældent i første og anden retter, og foretrækker at tilberede en kold appetitvækker fra dem. Derudover vil madlavningsprocessen, med den rigtige tilgang, ikke være ledsaget af vanskeligheder selv for en uerfaren kok. Syltning af volushki er let, hvis du sætter dig ind i de bedste syltningsopskrifter.
Hvordan man simpelthen salter volushki
Simple metoder til syltning af svampe er meget populære i moderne køkkener. Bejdsning betragtes med rette som en af de bedste muligheder for at bevare rystelser til vinteren. Udover svampe er hovedkomponenten i hver opskrift salt og en række krydderier, hvilket gør madlavningen meget lettere.
Eventuelt snavs skal fjernes fra overfladen af hætterne og benene. Det anbefales at skære stilken på hver prøve i halve. Den nederste del er tør og hård, hvorfor den er svær at salte og kan ødelægge emnet.
Når svampene er vasket, lægges de i en beholder, helst ikke metal.Hæld vand med salt og citronsyre indeni (1 ske pr. 1 liter væske). Læg i blød i 3 dage, og opløsningen skal skiftes dagligt.
Herefter lægges svampene i en gryde og fyldes med vand, så det dækker dem helt. Når væsken koger, skal du reducere varmen og koge i 20-25 minutter, mens du konstant fjerner det resulterende skum.
En meget enkel opskrift på saltning af volushki
Den nemmeste måde at sylte volushki på involverer koldmarinering. Først og fremmest blancheres de tilberedte svampe. Takket være denne procedure bevarer de deres form, forbliver sprøde, og risikoen for syrning er elimineret.
Emnekomponenter:
- forberedte trompeter - 3 kg;
- salt - 150 g;
- sort peber - 10 ærter;
- 3 laurbærblade;
- 3 fed hvidløg;
- dild grene;
- blade fra kirsebær- og egetræer.
Det er bedst at lave mad i en emaljebeholder. En dyb gryde er ideel til dette formål.
Madlavningstrin:
- Blade og grene af dild lægges i et tyndt lag i bunden af beholderen.
- Drys grøntsagsingredienserne ovenpå med salt.
- Svampe lægges med hætterne til bunden i et lag på cirka 6 cm.
- Det øverste lag drysses med krydderier, hakket hvidløg og laurbærblad.
- Læg dem i lag til de er færdige.
Læg en omvendt plade på det øverste lag. Der lægges noget tungt på den som en last. Dette fremmer øget saftsekretion, hvilket resulterer i bedre syltning.
Det anbefales at overføre den færdige syltning til krukker. Dette er praktisk, men du kan opbevare svampe direkte i gryden.
Sådan syltes volushki med kun salt
For at salte volushki'en ifølge den enkleste opskrift har mange kokke opgivet hjælpeingredienserne. Denne mulighed for syltning giver dig mulighed for at få velsmagende svampe uden bitterhed, som kan bruges som en forret eller tilføjes til salater, bagværk, første eller anden retter.
Som regel tilberedes flere kilo volushki på denne måde. Derfor skal du bruge en dyb beholder.
Saltningsstadier:
- Bølgerne placeres i beholderen med hætterne mod bunden.
- Svampe lægges ud i tætte lag.
- Lagene drysses med salt, så de er jævnt fordelt over overfladen.
- Det øverste lag er dækket af et lag gaze, og en vægt lægges ovenpå.
Som regel varer saltning med denne metode 5-6 dage. Hvis svampene bliver mugne de første dage, skal du udskifte gaze.
En simpel metode til at salte rystelser ved hjælp af den varme metode
Når du leder efter en enkel måde at salte volushki på, bør du bestemt være opmærksom på den varme tilberedningsmetode. Disse svampe vil appellere til enhver elsker, da de forbliver faste, sprøde og bevarer et appetitligt udseende.
Nødvendige ingredienser:
- vand - 3-4 l;
- tilberedte svampe - 3 kg;
- salt - 50-100 g pr. 1 liter væske;
- krydderier - efter smag.
Det anbefales først at opdele bølgerne i ben og kasketter. Store prøver skæres i flere dele, ellers bliver de ikke saltet.
Varmsaltningsmetoden involverer følgende trin:
- Vand hældes i gryden.
- Tilsæt 50 g salt pr. 1 liter væske.
- Når saltet er opløst, lægges svampene i beholderen.
- Kog over intens varme, indtil det koger.
- Når saltlagen koger skrues ned for varmen og skummet skummes af.
- Forbered en ny saltlage - 100 g salt pr. 1 liter vand.
- Svampene lægges i glas og fyldes med ny lage.
Det anbefales at forsterilisere krukker. Når de færdige volushki er placeret i beholdere, skal de rulles op. Saltningen vil vare i 1 måned, derefter kan produktet spises.
Den enkleste opskrift på saltning af volushki direkte i krukker
Saltning af svampe i krukker er meget praktisk, da det eliminerer behovet for at finde en stor beholder. Desuden kan emnet rulles op med det samme, hvilket giver det en lang holdbarhed.
Til forberedelse skal du bruge:
- bølger - 3 kg;
- vand - 6 glas;
- revet peberrodsrod - 2 spiseskefulde;
- salt - 3-4 spsk. l.;
- laurbærblad - 3 stk.;
- sort peber - 8-10 ærter;
- ribs eller kirsebærblade.
Madlavningstrin:
- Læg wavelets i gryden og fyld dem med vand.
- Sæt beholderen på ilden og tilsæt krydderier.
- Bring i kog, skum skummet af, kog i 10 minutter.
- Ribs- eller kirsebærblade lægges i bunden af glassene.
- Lagen med svampe får lov til at køle af, og hældes derefter i krukker.
- Beholderne er lukket med præ-steriliseret nylon låg.
Saltning på denne måde varer cirka 1 måned. Hvis opbevaringsforhold overholdes, er muligheden for forsuring eller skimmeldannelse elimineret. Du kan også sylte volushki i krukker på en anden måde.
Opbevaringsregler
Forkert opbevaring af arbejdsemner kan få dem til at forringes for tidligt. Normalt vil bejdsningen vare længere end 1 år. For at gøre dette skal det opbevares på et køligt sted - en kælder eller et køleskab.
Opbevaringstemperatur – 5-6 grader.Det er strengt forbudt at udsætte emnet for temperaturer under nul.
Konklusion
For at sylte volushki enkelt og uden besvær skal du bare følge opskriften. Det er lige så vigtigt at omhyggeligt udvælge og forberede ingredienserne til præparaterne. Ved at følge de beskrevne regler og anbefalinger vil volushki helt sikkert vise sig lækker. Derfor vil de foreslåede opskrifter appellere til enhver elsker af saltede svampe.
