Syltede agurker i en tønde, i en spand: 12 opskrifter til vinteren

Forberedelse af store mængder grøntsager til vinteren kræver specielle tilberedningsmetoder og store beholdere. Tøndesyltede agurker er den vigtigste ret i det russiske køkken. I flere århundreder har det været et af kendetegnene for landets kulinariske kultur.

Sådan gærer du agurker i en tønde

Hver husmor holder omhyggeligt på sine hemmeligheder ved at tilberede denne traditionelle ret.Afhængigt af det ønskede resultat kan du få agurker med en tæt struktur samt møre og sprøde grøntsager. Streng overholdelse af alle opskriftsinstruktioner er en garanti for en fremragende færdigret.

Først skal du vælge de rigtige agurker. Til syltning er det bedst at bruge prøver, der er friskplukket fra haven. Men i betragtning af den store mængde af det nødvendige startprodukt, kan du tage grøntsager, der er 3-4 dage friske. Næsten alle sorter af planter, hvis bumser har sorte prikker, er velegnede til syltning.

En obligatorisk procedure før gæring er iblødsætning i koldt vand. Dette garanterer, at retten vil modtage yderligere knas i fremtiden, og eliminerer også mulig bitterhed. Agurker lægges i en stor beholder med vand i 4-6 timer. Væsken skal være så kold som muligt. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt is til det.

En anden vigtig ingrediens ved tilberedning af syltede tøndegrøntsager er salt. For at sikre den korrekte procentdel af indholdet i den færdige snack, er det bedst at bruge en stor sten. "Ekstra" salt er ikke egnet på grund af dets for fine struktur. Du bør også afholde dig fra iodiseret vand og havvand - de aktiverer gæringsprocesser.

Den mest kreative del af tilberedning af syltede agurker er brugen af ​​en række krydderier og tilsætningsstoffer.Afhængigt af yderligere ingredienser kan smagen af ​​det færdige produkt ændre sig dramatisk. Mange husmødre bruger dild, hvidløg, timian og estragon til gæring. Ribs- og kirsebærblade bruges aktivt. Et af de mest populære tilsætningsstoffer er peberrodsrod og skud - de gør saltlagen renere og beskytter den mod eventuel mug.

Er det muligt at gære forvoksede agurker i en tønde?

Frugter af næsten enhver grad af modenhed er velegnede til syltning. Selvom agurkerne er blevet for store og har tykt skind, kan du stadig få et fantastisk færdigt produkt. Det er bedst at fermentere store prøver sammen - dette vil garantere ensartet saltning.

Som med almindelige agurker tilberedes forvoksede agurker efter næsten samme opskrift. Den eneste forskel er en lidt større mængde salt brugt og en øget tilberedningstid. På grund af deres udseende serveres store frugter, der er klar til at blive gæret på en tønde, ikke hele, men skæres i flere dele.

Er det muligt at gære agurker i en plastiktønde eller -spand?

Hvis det ikke er muligt at bruge traditionelle trætønder, kan du nøjes med let tilgængelige plastikbeholdere eller rustfri stålspande. Sådanne beholdere kan garantere fraværet af fremmede lugte og smage i det færdige produkt. Derudover kan du bruge beholdere med det nødvendige volumen afhængigt af den oprindelige mængde produkt.

Plasttønder, metalspande og deres låg skal klargøres inden syltning af agurker. For at gøre dette vaskes de to gange med en sodavandsopløsning.Bagefter skal de skoldes med kogende vand og tørres af.

Forberedelse af en tønde til gæring

En tønde er den mest populære beholder til at tilberede syltede agurker. Eg er bedst egnet til opskrifter - den indeholder specielle forbindelser, der fungerer som konserveringsmidler og også forhindrer dannelse og spredning af skimmelsvamp. Hvis du ikke har en egetræsfad, kan du bruge en lind.

Før du begynder at høste, er det vigtigt at forberede beholderen ordentligt. Hvis tønden ikke har været brugt før, er det nødvendigt at fjerne tanniner fra dens vægge, hvilket kan ødelægge smagen af ​​syltede agurker. Hvis beholderen tidligere har været brugt til fremstilling af pickles, er det nødvendigt at rengøre den grundigt for spor af tidligere brug. Traditionelt er der 3 stadier af forberedelse af tønder - iblødsætning, vask og dampning.

Iblødsætning af nye træredskaber tager 2-3 uger. Vandet skal skiftes hvert par dage for at undgå en muggen lugt. Så snart det holder op med at blive malet i mørkere toner, kan du fortsætte til næste trin. For tidligere brugte tønder bruges en anden metode - vand med blegemiddel opløst i det hældes i dem i en time.

Efter iblødsætningsproceduren skal bejdsebeholderne vaskes grundigt. Ud over rindende vand kan du bruge en let opløsning af sodavand - det hjælper perfekt med at bekæmpe snavs. Til mere grundig vask bruges jernbørster - de giver dig mulighed for at fjerne selv genstridige madrester.

Dampning af agurker før syltning er analog med traditionel sterilisering.For at gøre dette skal du placere malurt, enebær og mynte i bunden af ​​beholderen og hælde flere spande med kogende vand over dem. Tønden lukkes tæt med låg og efterlades, indtil vandet er helt afkølet.

Traditionel opskrift på agurker syltet i en tønde

Den enkleste metode til at forberede grøntsager til vinteren bruger et minimumssæt af ingredienser. Syltede agurker viser sig meget velsmagende og sprøde, og fraværet af yderligere krydderier giver dig mulighed for at nyde produktets rene smag. For at forberede snacken skal du bruge:

• 50 kg mellemstore agurker;
• 3,5 kg groft salt;
• 1 kg dild;
• 5 liter vand.

Dildgrønt deles i 2 lige store dele. En af dem er placeret i bunden af ​​tønden. Halvdelen af ​​agurkerne lægges ovenpå. De drysses med den resterende dild, hvorefter den anden del af grøntsagerne lægges ud. Agurker hældes med saltvandsopløsning og efterlades i 2-3 dage ved stuetemperatur. Så snart processen med aktiv gæring begynder, forsegles tønden og lægges væk i en måned i et koldt rum, hvor temperaturen varierer fra 1 til 3 grader.

Sådan gærer du agurker til vinteren i en tønde med peberrod og ribsblade

Tøndesyltede grøntsager ifølge denne opskrift bliver utroligt saftige og sprøde. Peberrodsbladene giver dem en let pikanthed, og ribsene tilføjer en skøn aroma. For at forberede tøndeagurker i henhold til denne opskrift har du brug for:

• 100 kg hovedingrediens;
• 6-7 kg bordsalt;
• 1 kg ribsblade;
• 1 kg peberrodsblade;
• 10 liter væske.

Noget af det grønne er placeret i bunden af ​​egetræsfadet. Halvdelen af ​​de tidligere gennemblødte agurker lægges ovenpå. Derefter lægges endnu et lag knuste ribs- og peberrodsblade ud, hvorefter resten af ​​hovedingrediensen tilsættes tønden.Hele indholdet fyldes med saltvand og presses let under tryk.

Efter et par dage begynder tøndeagurkerne at gære. Efter dette fjernes undertrykkelsen, beholderen er hermetisk forseglet med et låg og sendt til kælderen eller kælderen. Efter 1-2 måneder vil de fadsyltede agurker være klar. Den gennemsnitlige holdbarhed for et sådant produkt er 1 år - præcis indtil næste høst.

Agurker syltet i en tønde til vinteren med estragon

Estragongrønt har en ubeskrivelig aroma, der overføres til grøntsager. Det er bedst at kombinere estragon med dild og peberrodsblade. Agurker syltet på denne måde vil ikke efterlade nogen gourmet ligeglad. For at forberede denne tøndesnack skal du bruge:

• 100 kg friske grøntsager;
• 1 kg peberrodsblade;
• 1 kg dild;
• 1 kg estragon;
• 10 liter vand;
• 6 kg groft salt.

Det grønne blandes og deles i 3 dele. Agurker lægges i en tønde i 2 lag, så hver af dem er omgivet af aromatiske urter. Herefter hældes en saltopløsning i tønden. 2-3 dage efter hældning vil syltede grøntsager begynde processen med naturlig gæring. På dette tidspunkt skal tønden dækkes tæt med et låg og opbevares i et køligt rum i flere måneder.

Syltede agurker med dild og hvidløg i en tønde

Tøndegrøntsager kan tilberedes med mere traditionelle ingredienser. Hvidløg i kombination med dild giver syltede agurker en kraftig aroma og en lys pikant smag. Denne ret er perfekt til støjende vinterfester.

For at forberede det har du brug for:

• 100 kg friske agurker;
• 10 liter vand;
• 7 kg groft stensalt;
• 2 kg hvidløg;
• 1 kg dild paraplyer.

Pil hvidløgene, skær hvert fed på langs i 2 dele og bland dem med dild. Den resulterende blanding bruges til at forberede fermenterede tøndeagurker som lag mellem to dele af hovedingrediensen. Når beholderen er fyldt med grøntsager, hældes den tilberedte saltvandsopløsning i den.

Tønden med agurker efterlades i et rum ved stuetemperatur. Efter et par dage vil de første spor af gæring dukke op i den. Umiddelbart herefter skal den lukkes tæt og opbevares køligt. Syltede tøndeagurker vil være klar efter 5-6 uger.

Agurker gæret i en tønde med kirsebær- og peberrodsblade

Kirsebærblade er en naturlig kilde til stoffer, der er gavnlige for kroppen. Derudover forbedrer de strukturen af ​​syltede agurker i tønder, hvilket gør den tættere og sprødere. I kombination med peberrod giver de fremragende smag og aroma af den færdige ret.

For at forberede denne snack skal du bruge:

• 100 kg hovedingrediens;
• 1 kg kirsebærblade;
• 7 kg salt;
• 1 kg peberrodsgrønt.

Først skal du forberede en saltvandsopløsning, der skal bruges til yderligere gæring. For at gøre dette blandes salt i vand med en hastighed på 7 kg produkt til 10 liter væske. Det er bedst at bruge hårdt kildevand – det sikrer, at det færdige produkt bliver meget sprødt.

Fremtidige syltede agurker er lagt ud i lag, hver dækket med en tilstrækkelig mængde grønt. Herefter hældes en saltvandsopløsning i dem. Tønden efterlades i et par dage i et varmt rum. Efter fermenteringen er begyndt, forsegles den og placeres i en kold kælder eller kælder. Efter 1-2 måneder er syltede agurker klar.

Sådan gærer du agurker med sennepsfrø i en tønde til vinteren

Sennepsfrø er en fremragende tilføjelse, når du forbereder hjemmelavede præparater. Det introducerer små aroma- og smagsnoter og gør også strukturen af ​​tøndeagurker mere tæt.

For at forberede denne fermenterede snack skal du bruge:

• 100 kg agurker;
• 6-7 kg salt;
• 10 liter vand;
• 500 g sennepsfrø;
• 1 kg dild;
• 20 laurbærblade.

Som i andre opskrifter er hovedingrediensen lagt i lag, alternerende dem med en blanding af urter og krydderier. Herefter fyldes de fremtidige syltede agurker med en saltvandsopløsning med en hastighed på 6-7 kg salt pr. 10 liter vand. Efter 2 dage vil der komme spor af gæring i beholderen, hvilket betyder, at tønden skal lukkes tæt med låg og opbevares på køl. Tøndeagurker vil være helt klar 1 måned efter fermenteringsstart.

Agurker syltet til vinteren i en tønde med peberrodsrod og varm peber

Fans af krydrede retter kan tilføje yderligere ingredienser til opskriften og få en god tøndesnack. Peberrodsrod giver agurker syrlighed og en kraftig aroma. Afhængigt af forbrugerens smagspræferencer kan niveauet af krydret udjævnes ved at ændre mængden af ​​tilsat peber.

I gennemsnit skal du pr. 100 kg af hovedingrediensen have:

• 500 g varm paprika;
• 500 g peberrodsrod;
• 1 kg dild;
• 7 kg salt.

Peberrod skrælles og rives på et groft rivejern. Den varme peber skæres på langs, kernerne fjernes og deles i flere stykker. Peberrod og chili blandes med finthakket dild. Den resulterende blanding bruges til lag mellem agurker. Den fyldte tønde fyldes med 10 liter saltvand.

Efter et par dage begynder aktiv gæring i tønden.På dette tidspunkt skal det være hermetisk forseglet og stillet et ret køligt sted med en temperatur på 1-4 grader. Syltede agurker vil være klar efter 1 måned, men det er bedst at bruge dem i vintermånederne - smagen af ​​produktet bliver fyldigere og mere mangefacetteret.

Agurker som tønder, syltet i en spand

Manglen på en stor træfad bør ikke sætte hjemmelavede madlavningsentusiaster i klemme. En spand lavet af fødevaregodkendt plast eller rustfrit stål er perfekt til at tilberede lækre syltede agurker. Til denne opskrift skal du bruge:

• 8 kg friske agurker;
• 3 hoveder hvidløg;
• 6 liter vand;
• 10 kirsebærblade;
• 10 ribsblade;
• 10 dild paraplyer;
• 12 spsk. l. groft salt.

Læg halvdelen af ​​det grønne blandet med pillede hvidløg i bunden af ​​en plastikbøtte. Herefter placeres agurker der, som er dækket med den anden halvdel af bladene på toppen. Frugterne er fyldt med saltvandsopløsning. Spanden efterlades i et varmt rum i 2-3 dage. Efter fermenteringen er begyndt, dækkes spanden med et låg og sættes i et kølerum til yderligere gæring. Efter en måned er de syltede agurker klar.

Sådan gærer du agurker i en bøtte brød

Den originale opskrift på at lave syltede grøntsager med tilsætning af brød er en af ​​de traditionelle retter i den sibiriske region. Produktet tilberedt i en spand er ikke ringere i smag end tøndeversionen. Brødet forbedrer den naturlige gæring og giver også subtile aromatiske noter og en let gæragtig smag. For at forberede 6 kg agurker skal du tage:

• 300 g sort brød;
• 300 g salt;
• 200 g sukker;
• 5 liter væske;
• 5 dild paraplyer;
• 2 spsk. l. sennepsfrø.

Agurker lægges i en fødevaregodkendt plastikspand blandet med dild og sennep.En opløsning fremstillet af salt, sukker og vand hældes i dem. Brødet skæres i stykker og lægges i en gazepose. Den sænkes ned i en spand, som efter 2 dage stilles væk et køligt sted. Om en måned er de syltede agurker klar. Holdbarheden af ​​et sådant produkt er i gennemsnit 3-4 måneder.

Agurker gæret i en spand med egeblade

Egeblade indeholder en stor mængde tanniner, som gør den færdige rets struktur mere tæt og sprød. Grøntsager fermenteret på denne måde minder meget om tøndegrøntsager i konsistens.

For at forberede snacken skal du bruge:

• 7 kg hovedingrediens;
• 20 egeblade;
• 500 g salt;
• 6 liter vand;
• 10 kirsebærblade;
• 5 dild paraplyer.

Bunden af ​​en plastikspand er foret med halvdelen af ​​bladene, dild og en tredjedel af saltet. Agurker lægges ovenpå i et tæt lag, drysses med de resterende krydderier og fyldes med vand. Så snart gæringen begynder i spanden, skal den dækkes med låg og stilles i et kølerum til yderligere gæring.

Sådan gærer du agurker i en spand i deres egen juice

Processen med at forberede en lækker fermenteret snack uden at tilføje vand, selvom det tager lidt mere tid, vil resultatet heller ikke efterlade nogen elsker af hjemmelavede præparater ligeglade. Yderligere saftsekretion opstår på grund af det påførte tryk.

For at forberede 8 kg agurker på denne måde har du brug for:

• 600 g salt;
• et stort bundt dild;
• 15-20 ribsblade.

Læg 1/3 af alt saltet og 1/2 af bladene og krydderurterne på bunden. Læg halvdelen af ​​agurkerne ovenpå. De drysses med endnu en tredjedel salt. Læg derefter et lag agurker ud igen, som dækkes med de resterende krydderurter og salt. Grøntsagerne presses ned fra oven med tryk.Så snart den rigelige saftsekretion begynder, flyttes spanden til et køligt rum i 2 måneder. Agurker fermenteret på denne måde er mindre sprøde end traditionelle agurker, men deres smag er på ingen måde ringere end dem.

Hvorfor bliver agurker syltet i en tønde eller spand bløde?

Overtrædelse af madlavningsteknologien kan føre til betydelig skade på det færdige produkt. En af disse overtrædelser er den overdrevne blødhed af syltede agurker og det næsten fuldstændige fravær af knas. Det mest almindelige problem er forhøjet stuetemperatur.

Et af hovedpunkterne i hver af opskrifterne er at flytte beholderen med agurker til et køligere sted. Hvis du er 2-3 dage forsinket, vil gæringen blive ukontrollerbar, hvilket vil føre til et fuldstændigt tab af den tætte struktur. Det er vigtigt, at temperaturen i kælderen eller kælderen ikke kommer over 3-4 grader.

Hvad skal man gøre for at forhindre mug i en tønde med syltede agurker

Udseendet af skimmelsvamp kan forstyrre enhver husmor. Dette skyldes ofte ukorrekte opbevaringsforhold for syltede agurker. Hovedårsagen til skimmelsvamp er indtrængen af ​​ren luft i beholderen med grøntsager. For at undgå dette skal du sørge for, at låget er tæt. For yderligere luftbeskyttelse kan du dække låget med endnu et lag gaze.

Der er en anden metode til at slippe af med skimmelsvamp. Når agurkerne er i et varmt rum, skal du sænke en lang træpind ned i dem en gang om dagen.Dette vil slippe af med gasser akkumuleret i den nederste del af tønden, hvilket kan føre til accelereret skimmeludvikling.

Opbevaringsregler

Hvis de nødvendige betingelser er opfyldt, kan syltede agurker opbevares i ret lang tid. Afhængigt af den valgte madlavningsopskrift kan holdbarheden af ​​det færdige produkt være 1,5-2 år. For at opnå sådanne resultater skal rummet, hvor beholderen med agurker er placeret, opfylde flere enkle krav.

Temperaturen i den bør ikke falde under 0 og stige over 3 grader. Rummet bør ikke udsættes for direkte sollys, og der bør ikke være kilder til fri luft. En dyb kælder i en personlig grund eller sommerhus er bedst egnet til disse formål.

Konklusion

Tøndesyltede agurker vil glæde husmødre med deres fremragende smag og specielle saftighed. Under passende forhold kan en sådan skål opbevares hele vinteren. En bred vifte af opskrifter, der bruger yderligere ingredienser, giver enhver husmor mulighed for at skabe et unikt kulinarisk mesterværk.

Anbefalede indlæg

Sauerkraut til vinteren derhjemme

Hjemmelavet surkålsopskrift er lækker

Tørret champignonkaviar: 11 opskrifter

Honning svampe pate

Opskrifter på champignonkaviar fra honningsvampe

Saltede tomater med sennep

Sådan salter du squash i krukker til vinteren

Sådan koldsylter du safranmælkehætter derhjemme

Sådan syltes øreringe derhjemme