Saltede rækker: opskrifter til madlavning derhjemme

Saltning af rækkesvampe er ikke svært - i de fleste tilfælde tager høstprocessen ikke meget tid, selvom du også kan finde opskrifter, der kræver, at råvarerne udblødes i flere dage. Du kan selvfølgelig købe saltede svampe i butikken, men hjemmesaltede svampe er lækrere og indeholder ikke kunstige konserveringsmidler.

Rækker til bejdsning købes i specialbutikker eller indsamles uafhængigt. Denne art findes i store mængder i skovene i det centrale Rusland. De vokser ikke hver for sig som russula, boletus, boletus eller boletus, men danner familier. Grupperne er ikke arrangeret i grupper, som mælkesvampe, men opstillet i rækker. Det er her navnet kommer fra - rækker. De indsamles fra midten af ​​august til september.

Hemmeligheder ved syltning af rækkesvampe

For at rækkerne skal opbevares i krukker i lang tid uden tab af kvalitet, og deres smag ikke overvældes af krydderier, er det vigtigt at vide, hvordan man sylter svampe korrekt. Det anbefales at overholde følgende tips, når du salter rækker:

1. Frugtlegemernes hætter er saltede. Benene afsættes separat til stegning eller stuvning i den nærmeste fremtid.
2. Uanset metoden til at salte rækkerne, lægges de i blød i flere timer i koldt vand. Med varmsaltningsmetoden er 2-3 timer nok. Den kolde madlavningsmetode kræver længere iblødsætning - svampene opbevares i vand i mindst 2 dage, og skifter det med jævne mellemrum. I stillestående vand bliver de sure.
3. Saltning af rækker udføres i glas-, emalje- eller træbeholdere uden revner.
4. I sin rene form er råvaren normalt ikke saltet - flere lag svampe veksles i en krukke med blade af frugttræer og drysses med forskellige krydderier. De giver hætterne en behagelig kryddersmag og rig aroma.
5. Skær hætterne til syltning groft, især hvis du skal forberede dem efter den kolde metode. Efter et længere ophold i vand og efterfølgende kogning vil svampene mærkbart falde i størrelse, så små eksemplarer behøver ikke at blive hakket.
6. For at gøre de saltede rækker tætte og sprøde skal du kigge efter opskrifter til vinterpræparater ved hjælp af kirsebærblade - de gør svampene elastiske.
7. Peberrod vil forhindre hætterne i at blive sure. Peberrodsblade bruges til syltning.
8. Det er bedre ikke at overdrive det med krydderier. Hvis du tilføjer en masse krydderier til en krukke med svampe, vil de til sidst overvælde smagen og lugten af ​​selve rækkerne.
9. I processen med at forberede rækker kan du ikke bruge blikspande. Saltlagen vil reagere med overfladen af ​​metallet, og som et resultat vil giftige stoffer begynde at blive frigivet.

Forberedelse af rækker til saltning

Før du salter rækkerne derhjemme, er de forberedt til madlavning:

1. Svampe sorteres omhyggeligt, og overskydende affald fjernes. Benene skæres af.
2. Før saltning skal du fjerne skindet fra hætterne og vaske svampene grundigt - strukturen af ​​rækkerne er sådan, at sandkorn og små snavs kan samle sig mellem frugtlegemets plader.
3. Herefter lægges svampene i blød i koldt vand. Nogle opskrifter kræver tilsætning af lidt salt.
4. Kom det derefter i et dørslag og lad vandet dryppe af.
5. Gør champignonerne klar til syltning ved at koge dem. Afhængigt af opskriften kan tilberedningstiden variere meget, men i gennemsnit tager processen omkring 30 minutter.

Sådan salter du svampe

Der er mange måder at lækre salte rækker på derhjemme. Alle opskrifter kan opdeles i tre grupper: kold, varm eller tør syltning. Oftest tilberedes de kolde eller varme, mens i det andet tilfælde kan saltede rækker serveres på bordet inden for 3-4 dage. Kold saltning tager længere tid, men svampene efter denne behandling bliver sprødere.

Som et duftende tilsætningsstof hældes planteblade og krydderier i krukken til rækkerne:

• nelliker;
• koriander;
• dild;
• peber;
• hvidløg;
• kirsebær-, eg- eller ribsblade;
• laurbærblad;
• peberrodsrod og blade;
• spidskommen og andre.

Sådan salter du rækker ved hjælp af den varme metode

Ifølge denne opskrift er varmsaltede rækker meget aromatiske, hvilket opnås ved at tilføje nelliker. Den fulde liste over ingredienser er som følger:

• 1 kg rækker;
• 1,5 liter vand;
• 2-3 laurbærblade;
• 2 fed hvidløg;
• 10 sorte peberkorn;
• 5 knopper af nelliker;
• 70 g salt;
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie.

Svampe er varmt saltede i henhold til følgende skema:

1. Hæld vand i en gryde og sæt det på bålet.
2. Når vandet koger, tilsæt de rensede og vaskede hætter til det.
3. Så skal du vente, indtil vandet koger en anden gang. Skru derefter ned for varmen og kog i 40-45 minutter, dæk gryden med et låg. Skummet fjernes fra tid til anden, og svampene røres.
4. På dette tidspunkt skal du skrælle hvidløget, skære det i tynde skiver og sterilisere glassene med låg.
5. Når hætterne er klar, lægges de på krukker i lag, skiftevis med hvidløgsstykker, laurbærblade og nelliker. Derudover drysses hvert lag let med salt. Når du fylder glasset, er det vigtigt at komprimere rækkerne tæt for at fjerne hulrum mellem dem.
6. Herefter fyldes glassene med lage og 1 spsk. l. opvarmet vegetabilsk olie og luk tæt. De snoede glas vendes på hovedet og stilles til afkøling.

Afkølede krukker med saltede låg sættes et køligt og mørkt sted. Du kan spise det færdige produkt efter 3-5 dage, men det er bedre at lade det brygge i omkring en måned.

Sådan salter du rækker ved hjælp af den kolde metode

Denne opskrift kræver følgende ingredienser:

• 1 kg rækker;
• 1,5-2 liter vand;
• 3 fed hvidløg;
• 3-4 blade peberrod;
• 2-3 kviste dild;
• 10 sorte peberkorn;
• 50 g salt.

Kold bejdsning af rækkesvampe sker i henhold til følgende skema:

1. Først og fremmest lægges svampene i blød for at fjerne bitterheden. For at gøre dette anbringes de i en stor beholder og fyldes med koldt vand i 3 dage. Dæk beholderen med et låg på toppen.
2. I løbet af disse 3 dage, skift vandet med jævne mellemrum for at forhindre, at svampene bliver sure. Elastiske hætter indikerer parathed. Hvis de stadig går i stykker, når de trykkes, så skal du holde dem i vandet lidt længere.
3. De udblødte rækker lægges i en anden beholder i lag, hætter nede, hvis svampene er hele. Rækkens tykkelse skal være cirka 4-5 cm Efter hvert lag drysses frugtlegemerne med salt og krydderier.
4. Et klæde lægges ovenpå, dækkes med en flad hård genstand, for eksempel en tallerken, og trykkes ned med tryk. Efter 2-3 dage skal svampene frigive saft. Hvis der ikke er nok af det, bliver undertrykkelsen gjort tungere.

Efter en måned kan saltede kasketter eller hele frugtlegemer tilberedt efter denne opskrift serveres.

Sådan sylter du rækkesvampe ved hjælp af den tørre metode

Opskrifter til saltning af rækker ved hjælp af den tørre metode er de mest bekvemme - de udelukker stadiet med iblødsætning af svampe fra den overordnede proces. Denne metode har fået sit navn, fordi svampene ikke lægges i blød før syltning. De vaskes grundigt, tørres lidt og så begynder forberedelsen af ​​råvarer.

Tilberedningsprocessen ser således ud:

1. Rækker lægges i lag i en forberedt beholder (emaljepande, spand eller tank, trætønde), med deres hætter nedad. Drys hvert lag med bordsalt.
2. Det øverste lag af svampe er dækket med en ren klud og et låg eller en anden flad og ret hård genstand lægges på det.
3. Et tryk lægges på støtten: en kogt sten, en mursten, en glaskrukke eller en flaske vand.
4. På den 3-4. dag skal rækkerne sætte sig under vægten af ​​undertrykkelse og frigive saft. Flere svampe tilsættes beholderen, hvorefter undertrykkelsen returneres til sin plads. Så fyld beholderen til toppen, hvorefter svampene overføres til steriliserede krukker og sættes i køleskabet eller kælderen til opbevaring.

Med denne syltningsmetode vil produktet være klar til brug 1-2 uger efter sidste gang, svampene blev sat under pres.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Det anbefales at opbevare saltede rækker på et køligt og mørkt sted. Den optimale temperatur er fra +6°C til +10°C. Et køleskab er velegnet til dette, men det er bedre at sætte glassene i kælderen, da der måske ikke er plads nok i køleskabet til dette.

Svampe saltet varme kan opbevares i 7-8 måneder. Hvis de saltes koldt, kan du opbevare dem i op til seks måneder og tørsaltede i op til et år.

Ved en lavere temperatur vil syltede svampe fryse og smuldre kraftigt, og efter optøning mister de deres elasticitet, aroma og smag bliver helt anderledes.

I et varmt rum vil saltede rækker hurtigt blive sure og blive uegnede til konsum.

Konklusion

Rækkesvampe kan saltes på forskellige måder: varme, kolde eller tørre. Hver af dem har sine egne fordele, men det vigtigste er at følge de generelle anbefalinger til syltning af svampe. Så bliver rækkerne velsmagende og sprøde, uanset tilberedningsmetoden, og holdbarheden af ​​det færdige produkt vil være så lang som muligt. For at give præparaterne en behagelig smag og pikant aroma fortyndes de med krydderier og blade af frugttræer.

Du kan lære mere om, hvordan du salter rækker til vinteren fra videoen nedenfor:

Anbefalede indlæg

Salt persille til vinteren

Opskrift på surkål med honning

Sådan gærer du kål med rødbeder: opskrift

Hurtig syltning af kål

Sådan fermenterer du kål hurtigt og velsmagende

Sådan salter du kål med eddike

Opskrifter på østerssvampe til vinteren

Sådan salter du grønne tomater i en gryde

Sådan syltes grønne tomater