Saltning af solsikker: med hvidløg, løg og gulerødder, de bedste opskrifter med fotos og videoer

Podtopolniki eller poppelrække er svampe velkendte i Sibirien. Folk kender dem også som "frost" og "sandpipers". Saltning af flodsletter er ikke så svært. Der er dog en række nuancer, som du skal huske, inden du begynder at sylte.

Sådan forbereder du flodsletter til saltning

Podtopolniki har en behagelig, let sød smag og let aroma. Selve svampene er kødfulde og mellemstore. Hættene på voksne prøver når 18 cm i diameter.

Podtopolniks er klassificeret som betinget spiselige arter, hvilket betyder, at de kræver mere opmærksomhed, når de behandles. Rækken afhentes fra de 2. ti dage af august til begyndelsen af ​​oktober.Som regel er deres mycelium stort, så det er ikke svært at samle næsten hele kurven på ét sted.

Du kan bestemme alderen på svampe ved hætten. Hos voksne prøver er den lamelformede del brun-rød i farven; hos unge subtopolider er pladerne hvide og lyserøde. Forberedelserne bruger hele svampen. Benene på rækkerne er kendetegnet ved deres kødfulde, derfor bevares de ligesom hætterne.

Du kan samle rækker fra august til oktober

Før forberedelse ryddes flodsletter for skovaffald: fyrrenåle, mos, græs, jord. Det er mere praktisk at gøre dette med en børste eller en tør, blød klud. Derefter sorteres rækkerne fra, hvorved ormefulde og for gamle eksemplarer adskilles. Herefter skal flodsletterne gennemblødes.

Iblødsætningsproceduren varer fra 2 til 3 dage. Podtopolniki placeres i et bassin og fyldes med rigeligt koldt vand. Væsken skiftes hver 6.-8. time. Det gør de for at slippe af med den bitterhed, der er iboende i flodsletter.

Inden madlavning kontrolleres sandkassen. Hvis det efter iblødsætning bliver elastisk og stærkere (brækker ikke ved tryk), så kan det bruges til konservering eller madlavning.

Podtopolniki er stegt, kogt, saltet og syltet. Under alle omstændigheder er de et godt supplement til både en familiefrokost og en feriemiddag. Saltning er dog en af ​​de mest populære måder at forberede sandkasser på.

Sådan sylter du svampe til vinteren

Der er mange opskrifter på lækker syltning af subtopolniks, som adskiller sig fra hinanden ikke kun i sættet af yderligere ingredienser, men også i forberedelsesmulighederne.Svampe saltes på 2 måder: varme og kolde.

Varmsaltning af flodsletter

Fordelene ved den varme saltemetode er indlysende:

• produktet behøver ikke at ligge i blød i flere dage;
• perioden for saltning af flodsletter er fra 7 til 14 dage;
• Præparaterne kan opbevares i op til 8 måneder.

Du kan tilføje peberrodsrod til syltningen for en skarp og pikant smag.

For at salte flodsletterne i krukker ved hjælp af den varme metode skal du bruge:

• poppel række - 2 kg;
• salt - 80 g;
• laurbærblade - 6 stk.;
• sort peber (ærter) - 10 stk.;
• nelliker - 6 stk.;
• hvidløg - 6 fed;
• dild.

Trin:

1. Vask solsikkerne godt og kog i letsaltet vand i 30-35 minutter.
2. Dræn vandet fra, skyl rækkerne og læg dem i et dørslag.
3. Steriliser imens glassene og læg dild, et par fed hvidløg og sandpiper (hætter nede) på bunden af ​​glasbeholderne.
4. Læg flodsletterne i lag, drys med salt og tilsæt krydderier.
5. Tilsæt salt som det sidste lag, læg vægten og "glem" alt om forberedelserne i 2 uger.

Koldsaltning af flodsletter

Kold saltning giver dig mulighed for at bevare de fleste af strukturens vitaminer og elasticitet. Resultatet er "pæne" sprøde svampe, der kan pynte på ethvert festmåltid.

Koldsaltning af flodsletter er kendetegnet ved, at det ikke kræver madlavning, men der skal lægges mere vægt på den foreløbige forberedelse af skovråstoffer.

Sandpiper renses for snavs, fyrrenåle og mos, vaskes i rent vand og den nederste del af benet skæres af. Læg det derefter i en beholder, fyld det med koldt vand og lad det stå i 1,5-2 dage.Væsken skiftes hver 6.-8. time. Efter 2 dage vaskes flodsletterne godt og lægges i et dørslag for at tørre lidt. Brug eventuelt køkkenrulle eller servietter.

Påkrævet:

• undertopolniks - 5 kg;
• salt - 180 g;
• laurbærblad - efter smag;
• sort peber (ærter) - 15 stk.;
• hvidløg - 9-12 fed.

Før saltning skal rækkerne ligge i blød i 2 dage

Tilberedningsprocessen:

1. Hvidløg lægges i bunden af ​​præsteriliserede glas.
2. Derefter lægges flodsletterne ud i lag.
3. Hvert lag er saltet og toppet med hvidløg og krydderier.
4. Det sidste lag er salt, laurbærblad og 1-2 fed hvidløg.
5. Et tryk lægges ovenpå, hvorefter svampene opbevares køligt i 1 måned.

Efter en måned skal du tjekke og sikre dig, at der er saltlage nok, og det dækker rækkerne helt. Hvis det ikke er nok, kan du tilføje koldt kogt vand.

Podtopolniki serveres med uraffineret vegetabilsk olie og finthakkede løg.

Opskrifter på saltning af flodsletter

Saltning af poppelrækker kan udføres enten separat eller i kombination med en række forskellige ingredienser. Sandpipers passer især godt sammen med krydderier (nelliker, allehånde) og friske krydderurter (persille, dild, koriander).

Klassisk opskrift på saltede podtopolniks til vinteren

Den klassiske salteopskrift involverer en minimal liste over ingredienser og varmebehandling af sandkasser. Først sorteres, renses og vaskes svampene i flere farvande. Derefter fyldes flodsletterne med koldt vand og lægges i blød i mindst et døgn med regelmæssig udskiftning af væsken.

Påkrævet:

• subtopolniks (tilberedt) - 3 kg;
• salt - 80 g;
• granuleret sukker - 75 g;
• eddike essens - 20 ml;
• peber (ærter) - 8 stk.;
• laurbærblade - 5 stk.;
• dild paraplyer - 6 stk.;
• nelliker – 7 stk.

Den klassiske opskrift på varm saltning af flodsletter med fotos, der illustrerer forberedelsesprocessen, er som følger:

1. Skyl sandkasserne godt og afdryp i et dørslag.
2. Overfør derefter flodsletterne i en gryde, tilsæt vand og kog ved middel varme i 25-30 minutter.
   
3. Dræn bouillonen, skyl sandkasserne, fyld dem med vand igen og hold ild i 40-45 minutter.
   
4. Forbered marinaden: kog 1 liter vand i en gryde og tilsæt salt, perlesukker, nelliker, laurbærblad, dild og lad det simre i 15-20 minutter.
   
5. Læg de kogte svampe på en sigte og tør.
6. Læg dildblomsterstande i krukker, der er forsteriliseret i ovnen, derefter poppel og hæld marinade over det hele.
7. Rul lågene sammen.

Efter afkøling kan sandkasserne opbevares i køleskab eller kælder.

Salte solsikker med hvidløg

Hvidløg har høje svampedræbende egenskaber og giver også konserverede svampe en appetitlig og raffineret aroma.

Hvis frisk produkt ikke er tilgængelig, kan tørret hvidløg bruges.

Påkrævet:

• undertopolniks - 6 kg;
• dild - 4 paraplyer;
• hvidløg - 10 fed;
• laurbærblade - 10 stk.;
• krydderier (alle) - efter smag;
• salt (groft malet) - 180 g.

Podtopolniki kan serveres som en separat snack eller bruges i salater med vegetabilsk olie

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vask svampene godt og læg dem i blød 3 dage før tilberedning, husk at skifte vandet regelmæssigt (hver 8. time).
2. Inden tilberedning skylles solsikkerne godt og lægges i et dørslag for at fjerne overskydende væske.
3. Bland salt med krydderier.
4. Læg rene popper, hvidløg, saltblanding og laurbærblad i lag i en emaljebeholder.
5. Anbring under tryk og send til et koldt sted i 21 dage.
6. Efter at sandkasserne er saltet, kan du lægge dem i steriliserede glas, lukke lågene og lægge dem i køleskabet.

Saltning af flodsletter til vinteren uden eddike er kendetegnet ved enkelheden og tilgængeligheden af ​​ingredienser. De kan serveres som en separat forret eller bruges i salater og velsmagende bagværk.

Sådan syltes flodsletter til vinteren i krukker

Salt er et velkendt, gennemtestet konserveringsmiddel. Det øger holdbarheden af ​​produkter markant, også dem, der ikke har gennemgået varmebehandling (koldsaltning).

Inden du bruger sandkasser i en opskrift, skal de lægges i blød, så al bitterheden er væk og let tørret, og efterlade dem i et dørslag et stykke tid.

Påkrævet:

• subtopolniks (tilberedt) - 2 kg;
• havsalt, groft - 200 g;
• peber (ærter) - 12 stk.;
• dild (paraplyer) – 8 stk.

Du kan servere svampe med løg og creme fraiche

Madlavningstrin:

1. Hæld vand over svampene og kog i 15-20 minutter, dræn derefter væsken, skyl sandkasserne og fyld dem igen med koldt vand, og stil dem på medium varme i 40-50 minutter.
2. Dræn vandet fra, læg flodsletterne i et dørslag og lad dem tørre så meget som muligt.
3. Placer et par dildparaplyer i krukker, der tidligere er steriliseret i ovnen, og begynd at lægge rækken (hætter op), og drys lagene med salt, peber og de resterende urter.
4. Salt det øverste lag generøst og sæt det under pres i 6-7 dage.
5. Efter et stykke tid skal du kontrollere svampene for dannelse af saltlage (hvis der ikke er nok saltlage, tilsæt kogt vand).

Det er bedre at opbevare flodsletter i køleskabet eller kælderen ved en temperatur på 2 til 7 °C.Før brug skal de skylles i koldt vand for at fjerne overskydende salt. Du kan servere med løg og frisk creme fraiche.

Video af saltning af flodsletter:

Sådan salter du flodsletter under et nylonbetræk

Nylonbetræk blev hurtigt populær på grund af de mange fordele ved deres brug:

• let at sætte på krukker;
• rust ikke og frigiv ikke skadelige stoffer i marinaden;
• kan genbruges;
• kræver ikke brug af specielle enheder;
• er billige.

Nylonlåg bruges til enhver forberedelse: fra syltede agurker til hjemmelavet gryderet. De er velegnede til både varm og kold saltning. Inden brug vaskes lågene godt med natron, skylles og dyppes i kogende vand i 15-20 sekunder.

Til saltning af poppelrækker til vinteren er mellemstore eksemplarer bedst egnede.

Påkrævet:

• subtopolniks (tilberedt) - 3 kg;
• vand - 2 l;
• salt - 80 g;
• tør dild - 10 g;
• peber (ærter) - 8 stk.;
• laurbærblad – 7 stk.

Præparatet kan bruges i supper og varme retter

Madlavningstrin:

1. Vask svampene godt og kog dem to gange. Første gang - lad det simre over medium varme i 15 minutter efter kogning, den anden - 40.
2. Mellem madlavningen skal sandkasserne skylles, og til sidst lægges i et dørslag og tørre.
3. Bring vand i kog, tilsæt salt, laurbærblad, peber og tør dild. Hvis det ønskes, kan du tilføje dine yndlingskrydderier.
4. Anbring flodsletterne i rene, steriliserede glas, fyld med saltlage og forsegl med nylonlåg skoldet i kogende vand.

Lad præparaterne køle af og opbevar dem i køleskabet.Dette halvfabrikat kan bruges i supper og varme retter.

Sådan sylter du svampe med gulerødder og løg

Ved at tilføje gulerødder til opskriften kan du få en smuk ret, som du ikke ville skamme dig over at servere på et feriebord.

Påkrævet:

• sandpiper (gennemblødt) - 2 kg;
• sukker - 20 g;
• gulerødder (medium) - 2 stk.;
• løg - 2 stk.;
• salt - 80 g;
• eddike (9%) - 60 ml;
• peber (ærter) - 8 stk.;
• laurbærblad – 8 stk.

Saltede sandlanser kan indtages efter 1 måned

Madlavningstrin:

1. Skræl grøntsagerne, hak løget i halve ringe, skær gulerødderne i tern.
2. Hæld 3 liter vand i en gryde, tilsæt grøntsager og bring det i kog. Lad det simre i 7-9 minutter ved svag varme.
3. Salt marinaden, tilsæt peber og laurbærblad. Tilsæt eddike 2 minutter før slutningen.
4. Placer svampe i steriliserede krukker, hætter ned, og hæld varm marinade over dem.
5. Rul lågene sammen, vend om, pak dem ind i et tæppe og hold det sådan, indtil det er helt afkølet.

Send derefter flodsletterne til opbevaring i kælderen. Kan tidligst bruges efter 1 måned.

Sådan syltes solsikker med ribsblade

Ribsblad bruges ofte i konserves på grund af dets aroma. Solbærblade samles oftest, men den hvide sort bruges ikke, da den stort set ikke lugter.

Denne opskrift kræver brug af varmsaltningsmetoden til poppelrækker.

Påkrævet:

• poppel række (forberedt, gennemblødt) - 4 kg;
• groft bordsalt - 200 g;
• laurbærblade - 6 stk.;
• løg - 1 stk.;
• sorte peberkorn - 20 stk.;
• dild (paraplyer) - 10 stk.;
• nelliker - 10 stk.;
• ribsblad (frisk) – 8 stk.

Du skal opbevare saltede svampe i kælderen eller køleskabet.

Madlavningstrin:

1. Kog poplerne i saltet vand (20 minutter).
2. Dræn væsken, dæk svampene igen med rent vand, tilsæt det grofthakkede løg og steg i yderligere 20 minutter.
3. Læg svampene i et dørslag, fjern løgene, og lad svampene tørre (dut evt. med køkkenrulle).
4. Forbered marinaden: opløs salt i 1,5 liter vand, tilsæt peber, nelliker og laurbærblad.
5. Tilsæt svampene til marinaden og lad det simre ved svag varme i 12-15 minutter.
6. Læg 2 ribsblade og 2 dildkviste på bunden af ​​glas steriliseret i ovnen.
7. Læg forsigtigt sandkasserne med marinaden i glassene og skru lågene på.

Stykkerne afkøles indendørs og opbevares i kælderen eller køleskabet. Du kan tidligst spise svampe efter en måned.

Sådan salter du poppelrække med koriander

En simpel opskrift på syltning med koriander kan laves selv af nybegyndere kokke.

Påkrævet:

• subtopolniks (tilberedt) - 4 kg;
• vand - 1,6 l;
• koriander - 15 g;
• salt - 50 g;
• sukker - 60 g;
• æblecidereddike - 100 ml;
• allehånde – 10 stk.

Saltet poppel kan opbevares i køleskabet i op til 1 år.

Trin:

1. Hovedproduktet skoldes med kogende vand flere gange.
2. Forbered marinaden: Bring vand i kog og tilsæt salt, sukker, koriander og allehånde.
3. Kog marinaden i 20-30 minutter, afkøl derefter og tilsæt eddike.
4. Podtopolniki fordeles i steriliserede krukker og fyldes næsten helt til toppen.
5. Rul lågene sammen.

Hvis alle klargøringsregler følges, kan flodsletter opbevares i op til 1 år.

Sådan sylter du sandpiper med løg

At salte en poppelrække med løg kræver heller ikke den store indsats.

Påkrævet:

• subtopolniks (gennemblødt) - 4 kg;
• løg - 800 g;
• vand - 1,4 l;
• muskatnød - 1 knivspids;
• laurbærblad - 8 stk.;
• groft stensalt - 60 g;
• sukker - 100 g;
• eddike (9%) – 90 ml.

Du kan lave champignonsupper og julienne af saltede sandpiper

Madlavningstrin:

1. Kog de udblødte sandpiper (20 minutter), læg dem på en sigte og lad dem tørre.
2. Pil løget og skær det i halve ringe.
3. Forbered marinaden: kog vand op, tilsæt krydderier og lad det simre ved middel varme i 5-7 minutter. Til sidst tilsættes eddike.
4. Læg lag af løg og svampe i steriliserede glas, hæld marinade over det hele og rul lågene sammen.

Flodsletterne afkøles i rummet i en dag, derefter lægges de til opbevaring i køleskabet eller kælderen.

Salte sandpipersvampe serveres med uraffineret vegetabilsk olie og friskhakket dild.

Video om, hvordan man salter flodsletter derhjemme:

Sådan sylter du poppelrækker med dild og skal

Citronskal vil tilføje en citrus- og sommeraroma til svampe på dåse og få retten til at funkle med nye farver. En sådan saltning af flodsletter har imidlertid sine egne karakteristika.

Påkrævet:

• undertopolniks (tilberedt) - 5 kg;
• vand - 1,6 l;
• dildfrø - 10 g;
• citronskal - 8 g;
• salt - 60 g;
• sukker - 80 g;
• eddike (9%) - 100 ml;
• sort peber (ærter) – 20 stk.

Poppel række - en kilde til fiber og thiamin

Trin:

1. Rækken koges i 15 minutter, lægges derefter på en sigte og tørres.
2. Forbered marinaden: bring vandet i kog, tilsæt krydderier og eddike (undtagen skal) og lad det simre i 7 minutter.
3. Kom podtopolnikerne i en gryde med marinaden, tilsæt derefter skalen og kog i yderligere 15 minutter.
4. Svampe med marinade anbringes i præsteriliserede glas og forsegles med forskællede nylonlåg.

Efter afkøling ved stuetemperatur opbevares syltningen et køligt sted.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Podtopolniks opbevares i køleskabet eller kælderen, da saltede og syltede rækker har brug for kolde. Løbetiden varierer fra 6 måneder til et år.

I lejligheden, hvis der er et koldt skab, kan du organisere opbevaring i det. Du bør ikke efterlade svampe i spisekammeret eller på balkonen i direkte sollys.

Efter åbning af krukken reduceres holdbarheden til 7-10 dage. Du bør ikke spise solsikker med skimmelsvamp, en stærk ubehagelig lugt eller en stor mængde slim.

Saltede sandlanser bør vaskes før brug for at slippe af med overskydende salt.

Konklusion

Saltning af flodsletter er let. Afhængigt af den valgte metode og opskrift tager salteproceduren fra 1,5 til 2 timer. De fleste af opskrifterne kan laves selv af begyndere, og resultatet er ikke meget ringere end mesterværkerne af erfarne kokke.

Anbefalede indlæg

Sauerkraut med æbler

Sauerkraut: klassisk opskrift på en 3 liters krukke

Sådan salter du kål

Sauerkraut med gulerødder

Sådan salter du kål til vinteren i en spand

Saltning af kål i krukker i lage

Syltede agurker i en tønde, i en spand: 12 opskrifter til vinteren

Er det muligt at salte mælkesvampe og safranmælkehætter sammen: salte- og syltningsopskrifter

Mælkesvampe uden madlavning: opskrifter på saltede og syltede svampe